ΠΩΣ ΑΝΟΙΓΩ ΠΑΝΕΥΚΟΛΑ ΦΥΛΛΟ

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

Το άνοιγμα φύλλου δε θέλει κόπο αλλά τρόπο!!!!

Παρατηρείστε προσεκτικά την κάθε κίνηση που κάνει η μητέρα μου που είναι στο βίντεο και το μόνο σίγουρο είναι πως θα ανοίξετε δικό σας φύλλο αμέσως!!!!!!!!!!! Χωρίς κόπο και τραβήγματα από δω κι από κει…. Δίνουμε ελαφρά πίεση στα χέρια από το κέντρο της βέργας και προς τα έξω πιέζουμε λίγο παραπάνω. Αν βλέπετε και σας κάνει τσακίσεις το φύλλο σας είναι επειδή πιέζετε πιο δυνατά στο κέντρο. Όσο πλησιάζουμε προς τις άκρες πρέπει να πιέζουμε λίγο περισσότερο και να βγαίνουν τα χέρια μας στη βέργα. Έτσι μας ανοίγει ομοιόμορφα και γίνεται λεπτό παντού!!!

Αναλογίες για μια πίτα:

  • 1 φλ.τσ. νερό,
  • 1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο,
  • 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
  • αλεύρι όσο σηκώσει για να μας βγει μια ζύμη εύπλαστη, που δεν κολλάει στα χέρια και που δεν είναι ούτε πολύ μαλακή αλλά ούτε και σφιχτή. Αν είναι σφιχτή δεν θα μας ανοίγει το φύλλο. Η υφή του ζυμαριού πρέπει να έχει την αίσθηση όπως όταν πιάνουμε τον λοβό του αυτιού μας 🙂
  • Άλλοι βάζουν και λίγο ξίδι για να τους βγει τραγανό το φύλλο όταν ψηθεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τις 2 εκδοχές!
  • Αφού ζυμώσετε κάνετε ένα μακρύ «φίδι» και κόβετε μικρά κομμάτια τόσα όσα τα φύλλα σας. Γύρω στα 10 πρέπει να βγούνε.
  • Πιάνετε από τις όποιες γωνίες έχουν και τα γυρνάτε προς τα κάτω και προς το κέντρο του ζυμαριού ώστε να δημιουργηθεί ένα μπαλάκι το οποίο θα στρίψετε λίγο στις παλάμες σας, θα το βουτήξετε στο αλεύρι  και θα το τοποθετήσετε στον πάγκο εργασίας.
  • Όταν αρχίσετε να ανοίγετε τα φύλλα θα παίρνετε το πιο παλιό μπαλάκι ζύμης γιατί όσο κάθεται το ζυμάρι ανοίγει καλύτερα το φύλλο!

 

Phyllo or Filo dough, how we do it one by one for pies

Pay close attention to every move my mother makes in the video and the only sure thing is, that you will make your own phyllo!!! No hard work…. Press lightly the hands in the centre of the stick and press more while going to the outside. If your phyllo is not straight it’s because you push hard in the centre. We must press harder while we go away from the centre of the stick and our hands must go out on the edges of the stick where there is no dough. It’s the way it opens beautiful  and becomes thin everywhere!!!

Proportions for a pie with phyllo:

  • 1 cup water,
  • 4 tbsp olive oil,
  • 1 tsp salt
  • flour as much as it needs so that we have a dough that doesn’t stick in our hands and is not too soft nor too thick. If it is thick the phyllo sheet won’t open well. The texture of the dough should feel like when we hold your earlobe 🙂
  • Some use some vinegar so the phyllo gets cruchy when baked. You can try them both!
  • When you knead cut the dough in small balls of the same weight. They must be about ten.
  • You make them like balls put each in flour and then let each rest in one side of the table where you make your phyllo sheets.
  • When you start making phyllo sheets take the 1st ball which is the oldest because as long as the dough stays it opens a better phyllo!!

 

Ακολουθήστε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης

Το να μοιράζεσαι είναι χαρά! Μοιραστείτε την συνταγή!

error: Content is protected !!