Ηδύποτο με ρετσίνα και αρμπαρόριζα

Ένα καταπληκτικό λικέρ με δενδρισάκι ή αρμπαρόριζα πιο γνωστή ευρέως, και ρετσίνα!!! Την αμαρτία μου τη λέω…. Δεν περίμενα να γίνει τόσο ωραίο!!!!!! Κοινώς έπαθα πλάκα όταν το δοκίμασα!!!!!

 

 

Χρειαζόμαστε:
  • 1½ λίτρο ρετσίνα
  • 20 φυλλαράκια (με το κοτσανάκι τους) αρμπαρόριζα πλυμένα και δεμένα με σπάγγο μαγειρικής
  • 500γρ. ζάχαρη
Πώς το κάνουμε:
  • Βάζουμε την ρετσίνα την ζάχαρη και τα  φυλλαράκια, σε μποτίλια και τα ανακατεύουμε καλά.
  • Αφήνουμε σε δροσιά 30 μέρες και στο διάστημα αυτό ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη καλά.
  • Αφαιρούμε τα κλαδάκια και φιλτράρουμε το λικέρ!
Απρόσμενα νόστιμο, ελαφρύ και δροσερό! Με μια λέξη…..

ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ

Αρμπαρόριζα ή αμπαρόριζα (Μπαμπινιώτης) Εμείς το λέμε Δενδρισάκι!
Ανήκει στα Γερανιώδη, κοινώς συγγενεύει με το γεράνι και όχι με τη μολόχα (ασχέτως αν τη λένε και μοσχομολόχα, συγκεκριμένα σε περιοχές της Χαλκιδικής, όπως γράφει ο Πλατής).
Στο «Μπαχαρικό Λεξικό» του Ν. Πλατή αναφέρεται ως αρμπαρόριζα (συν.: μοσχομολόχα) και χαρακτηριστικά:

αρμπαρόριζα, η [< ιταλ. erba rosa, ίσως με παρετυμ. προς το ρίζα]. Παραδοσιακό (όπως το γεράνι) φυτό των ελληνικών κήπων και γλαστρών. Το άρωμά της φέρνει λίγο από λιβάνι. Τα γλυκερά φύλλα της χρησιμοποιούνται στις επτανησιακές μαρμελάδες και στα γλυκά του κουταλιού και προστίθενται στις κομπόστες σταφύλι και κυδώνι. Τη μνημονεύει και ο Νίκος Καζαντζάκης: «Μια λεμονιά κάπου θα ‘χε ανθίσε, μοσκομύριζε το αγέρι λεμονανθό, κι η γης, φερσκοποτισμένη, μύριζε κι αυτή κοπριά κι αρμπαρόριζα» (Καπετ. Μιχ.)
Pelargonium fragrans ή odoratissimum
Κοινή ονομασία: fragrant geranium και apple geranium
(βλ. συνδέσμους)
Π. το ηδύοσμον ή εύοσμον (P. Fragrans ή odoratissimum), το κν. Γνωστόν υπό τα ονόματα Αρμπανέλλα, Αρμπακανέλλα, Αλμπαρόζα ή Αρμπαρόρριζα (εκ του Ιταλ. Erba-rosa) και Γιουλάι (εν Κύπρω).
Είδος πολύκλαδον. Τα κλαδιά του μάλλον έρποντα και κατά το πλείστον ποώδη. Απαντά συνηθέστατα θεραπευόμενον ανά την Ανατολήν εις τους κήπους ή εις γάστρας ως είδος μυριστικόν. Τα φύλλα του, ευοσμότατα, πεντάλοβα ή τρίλοβα, βαθέως κολπωτά, οδοντωτά δε ή επαλξωτά, εισάγονται ενίοτε αντί άλλου αρώματος εις τα γλυκίσματα. Αποσταζόμενα μετά των ποωδών κλωνίων εφ’ ων φέρονται παρέχουσιν αιθέριον έλαιον μυρεψικόν παρεμφερές του επιτυγχανομένου εκ της αποστάξεως του χόρτου του επομένου είδους.

Φυτολογικό λεξικό Π. Γ. Γενναδίου, σελ. 753

Εύκολο τουρσί Λαχανικών

Η συνταγή είναι της Αργυρούς και είναι πραγματικά πολύ ωραίο τουρσί!! Είναι βέβαια για κατανάλωση σε ένα με δύο μήνες γιατί αν μείνει πολύ χαλάει. (δοκιμασμένα πράγματα)

Αξίζει να κάνετε τόσο όσο θα καταναλωθεί σύντομα και να ξανακάνετε όταν θελήσετε! Φανταστικός μεζές για ουζάκι, τέλειο συμπλήρωμα για όσπρια!!! Μην το σκέφτεστε! Κάντε το!

Η συνταγή είναι για βάζο του ενός λίτρου!!! Όλα αυτά που λέει δηλαδή θα μπουν σε ένα βάζο!

 

Υλικά:

  • Καρότα
  • πιπεριές
  • κουνουπίδι
  • Σέλερυ
  • Αγγουράκια μικρά
  • Πιπέρι σε κόκκους
  • κόλιανδρο σε κόκκους (δική μου προσθήκη)
  • Αλάτι χονδρό
  • Ξίδι από λευκό κρασί

 

Πώς το κάνουμε:

  • Κατ’ αρχάς να σημειώσω ότι δεν έβαλα ποσότητες στα λαχανικά γιατί μπορείτε να κάνετε όσα θέλετε εσείς, οπότε κανονίζετε αναλόγως
  • Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας
  • το κουνουπίδι το κόβουμε με τα χέρια σε φουντίτσες αφού φυσικά αφαιρέσουμε το κοτσάνι του
  • τα καρότα τα κόβουμε στη μέση και τα μισά κομμάτια στη μέση κατά μήκος αυτή τη φορά
  • τις πιπεριές τις κόβουμε στα τέσσερα κατά μήκος
  • με τον ίδιο τρόπο που κόψαμε τα καρότα κόβουμε και τα αγγουράκια
  • κόβουμε και το σέλερυ ομοιόμορφα
  • Στο μεταξύ έχουμε βάλει μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράζει
  • μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού το νερό ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τα βράζουμε για 3-5 λεπτά
  • τα βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα μπολ και κρατάμε το νερό της κατσαρόλας γιατί θα το χρειαστούμε μετά
  • γεμίζουμε τα βάζα με τα λαχανικά
  • ρίχνουμε το νερό από την κατσαρόλα στα βάζα όχι μέχρι πάνω γιατί θα βάλουμε και το ξίδι
  • παίρνουμε μια κουταλιά σούπας γεμάτη χονδρό αλάτι και το ρίχνουμε μέσα στο κάθε βάζο
  • μετά το αλάτι ρίχνουμε το πιπέρι και τον κόλιανδρο
  • και τέλος στο κάθε βάζο ρίχνουμε μισό ποτήρι ξίδι από λευκό κρασί
  • τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σφραγίζουμε
  • μετά από 24 ώρες μπορούμε να φάμε το τουρσί μας!
  • Βέβαια όσο μένει παραπάνω τόσο πιο καλό γίνεται. Όχι όμως πάνω από μήνα εκτός ψυγείου γιατί πρέπει να καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα.
 συνταγή Αργυρώς

Μύδια τηγανητά με κουρκούτι μπύρας

Δεν είναι δα και δύσκολο να τηγανίσουμε μυδάκια σε κουρκούτι, αρκεί να ξέρουμε ποιό είναι το πιο νόστιμο κουρκούτι….

Χρειαζόμαστε:

  • Μισό κιλό μύδια καθαρισμένα καλά
  • αρκετό λάδι για τηγάνισμα
  • αλάτι
  • 1 ποτήρι μπύρα
  • 1 φακελάκι μπέικιν
  • αλεύρι όσο σηκώσει
Πώς το κάνουμε:
  • Αλατίζουμε ελαφρά τα μύδια και τα βάζουμε στην άκρη
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν με τη μπύρα μέχρι να φτιάξουμε ένα πηχτό χυλό
  • ρίχνουμε μέσα τα μύδια και τα ανακατεύουμε απαλά να βυθιστούν όλα καλά μέσα στο κουρκούτι
  • Βάζουμε λάδι της αρεσκείας μας στο τηγάνι -εγώ τηγάνισα με σησαμέλαιο- και με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μείγμα και ρίχνουμε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να ψηθούν καλά.
  • Απλώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας -για να τραβήξει τα περίσσια λάδια- σε μια πιατέλα και απλώνουμε τα τηγανισμένα μας μύδια.

Κεφτέδες Λαχανικών

Αν δεν βάλουμε αυγά, θα είναι μια πολύ νηστίσιμη συνταγή! Αντί αυγών λοιπόν μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα σβησμένη σε λίγο ξίδι και να μας γίνουν αφράτα και φυσικά με όλα τα υπόλοιπα υλικά τους, πεντανόστιμα! Δοκιμάστε τους…. Αξίζουν!

Υλικά: 

  • 500 γρ. πατάτα τριμμένη
  • 300 γρ. καρότα τριμμένα
  • 200 γρ. σελινόριζα τριμμένη
  • 200 γρ. κρεμμύδια τριμμένα
  • 200 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα
  • 5 κρεμυδάκια φρέσκα
  • 1 ποτήρι μπύρα
  • Αλεύρι όσο πάρει
  • 2 κ.γλ. μπέικιν
  • 2 κ.σ. εστραγκόν
  • 3 αυγά
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι
  • Σησαμέλαιο για το τηγάνι

 

Εκτέλεση:

  • Μαραίνουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να σωθούν τα υγρά τους.
  • Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν
  • Κάνουμε κουρκούτι με τη μπύρα, το αλεύρι και το μπέικιν
  • το προσθέτουμε σιγά σιγά στα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι η μάζα να «στέκεται»
  • προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, το εστραγκόν, το αλάτι, το πιπέρι και τα αυγά και ανακατεύουμε
  • Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει λίγο και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια λαχανικών στο σησαμέλαιο, σε αντικολλητικό τηγάνι

 

Πώς φτιάχνω τυρί

putia-vlaxa-ygriΑυτό το»μαγικό» υγρό είναι η πυτιά τύρου. Η μαγιά που πήζει το γάλα και το μετατρέπει σε τυρί! Αυτό το μικρό μπουκαλάκι το 50αράκι πήζει μέχρι και 80 κιλά γάλα!!!!! οπότε υπολογίζουμε περίπου ένα γραμμάριο για κάθε κιλό γάλακτος που θέλουμε να κάνουμε τυρί. Ζεσταίνουμε το παστεριωμένο γάλα που αγοράσαμε στους 35 βαθμούς (το γράφει και στο μπουκαλάκι της πυτιάς)  και μετά ρίχνουμε την πυτιά και ανακατεύουμε να φτάσει παντού. Αφήνουμε το γάλα έτσι να σταθεί περίπου μια ώρα, ίσως και λίγο περισσότερο. Αφού έχει πήξει το κόβουμε με μια σπάτουλα και αμέσως το παίρνουμε με μια κούπα από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στην τσαντίλα, το ύφασμα αυτό που είναι ειδικό για το στράγγισμα του τυριού. [αν βάλουμε φρέσκο γάλα αμέσως μόλις το πάρουμε από το ζώο, θα πρέπει να το παστεριώσουμε εμείς φτάνοντάς το στους 95 βαθμούς για να σκοτωθούν αν υπάρχουν μικρόβια και έπειτα ακολουθούμε τη διαδικασία με τους 35 βαθμούς κανονικά]

 

turi1

Μετά τη μια ώρα το γάλα έχει πήξει και μόλις το κόψουμε θα φαίνεται έτσι. Κάτι σαν άσπρο ζελεδάκι….

 

turi2

Και όταν το ρίξουμε στην τσαντίλα θα φαίνεται έτσι….
Η διαδικασία με την τσαντίλα παίρνει χρόνο κι αυτό γιατί το τυρί πρέπει να στραγγίξει καλά από το νερό που έχει.

 

turi4

Πρέπει να βρούμε τρόπο να κρεμάσουμε κάπου την τσαντίλα για να στραγγίζει συνέχεια και κάθε φορά που θα σφίγγουμε το δέσιμό της.

Δένουμε λοιπόν κάθε λίγες ώρες την τσαντίλα πιο σφιχτά μέχρι να φτάσουμε στο καθαρό στραγγισμένο τυρί. Θα το αφήσουμε το λιγότερο μια μέρα να στραγγίζει.

 

turi-alatismeno1

Μετά βάζουμε χονδρό αλάτι πάνω και το αφήνουμε να τραβήξει το αλάτι.
Και μετά….. το τρώμε!!!!!

Όπως βλέπετε έχει πάρει το σχήμα της τσαντίλας όπου ήταν κρεμασμένο για να στραγγίξει από τα υγρά. Θα μπορούσαμε να το βάλουμε σε ένα ειδικό μπολ με τρύπες ώστε να στραγγίζει αλλά ταυτόχρονα να παίρνει και το σχήμα που έχει το μπολ.

Για να φτιάξω 1 κιλό περίπου τυρί φέτα χρησιμοποίησα 4 λίτρα φρέσκο γάλα με όλα τα λιπαρά του και 3 γρ. πυτιά διαλυμένη σε 9 γρ. νερό.

1 κουταλάκι γλυκού παίρνει 5 γραμμάρια 🙂

Καλή επιτυχία αν το δοκιμάσετε!

Κι επειδή με ρωτάνε που θα βρουν πυτιά δίνω και αυτές τις πληροφορίες που βρήκα στο διαδίκτυο για εσάς που είστε σε μεγάλα αστικά κέντρα Αθήνα, Πειραιά, Θεσσαλονίκη.
Σε μία στοά στον Πειραιά στην οδό Γούναρη 21-23 θα βρείτε το μαγαζί των αδερφών Μέγα. Πυτιά ξηρή και υγρή σε συσκευασίες για το σπίτι καθώς μερικά γραμμάρια είναι αρκετά για να καλύψουν μέχρι και 100 κιλά γάλα!!!
Επίσης ρωτήστε στο τηλέφωνο 2310559244 της Χάνσεν Ελλάς Α.Β.Ε.Ε σε ποια καταστήματα μπορείτε να βρείτε την ξηρή πυτιά «Τυρομαγιές Δανίας Χάνσεν» και «Κυανούς Σταυρός»

Video

error: Content is protected !!