Κιμαδοπιτάκια

Στα γενέθλια ήταν ένας από τους μεζέδες. Απλό και νόστιμο! Αυτά που χρειάζεσαι είναι κιμάς, πράσο, κρεμμύδι, μαϊντανό και φύλλο κρούστας!
Υλικά:
  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας (10 φύλλα διά 3 λωρίδες)
  • 800 γρ. κιμά
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 2 πράσα
  • αλατοπίπερο κατά το δοκούν
  • 1 χούφτα μαϊντανό
  • Ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
  • Σησαμέλαιο ή σπορέλαιο για το άλειμμα των φύλλων
  • ή αυγό χτυπημένο και σουσάμι
Εκτέλεση:
  • Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα πράσα τα οποία έχουμε ψιλοκόψει.
  • Κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά και το αλατοπίπερο και τσιγαρίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς διαλύοντάς τον για να είναι ψιλός.
  • Τέλος σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη να κρυώσει λίγο.
  • Ανοίγουμε το πακέτο κρούστας και το κόβουμε κατά πλάτος σε 3 λωρίδες, μας βγάζει 30 κομμάτια.
  • Κάθε λωρίδα την λαδώνουμε ελαφρώς και τη διπλώνουμε στη μέση.
  • Στην άκρη βάζουμε 1 κ.σ. γέμιση και διπλώνουμε το φύλλο λίγο από την κάθε μακριά άκρη και μετά το τυλίγουμε σε ρολό μέχρι το τέλος.
  • Τοποθετούμε σε τετράγωνο ταψί με χαρτί ψησίματος, αυτό της κουζίνας το μεγάλο και ρηχό που παίρνει ακριβώς 30 κομμάτια.
  • Αν θέλουμε αλείφουμε με από πάνω με λίγο λάδι ή με αυγό και ρίχνουμε σουσάμι.
  • Ψήνουμε στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.

 

Με crackers ή με μπισκότα

Κι εκεί που ξύπνησα από το μεσημβρινό υπνάκο…. ήθελα να φάω κάτι γλυκό…. και καπάκι κάτι αλμυρό…. κοινώς ήθελα να φάω από όλα χαχαχα. Έτσι σηκώθηκα και πήγα στην κουζίνα…. Είχα ένα πακέτο crackers  και ένα πακέτο μπισκότα στυλ πτι-μπερ. Είχα σοκολάτα, γάλα και βούτυρο, πιπεριές αλεύρι και 3 φέτες μπέικον…. και δείτε παρακάτω τι έφτιαξα 🙂

 

Κρέμα τυριού με crackers:

  • 1 πακέτο crackers  Παπαδοπούλου ολικής
  • 1 φλ. γραβιέρα ή τσένταρ ή παρμεζάνα
  • 700 ml γάλα
  • 2 αυγά
  • 3 φέτες ψιλοκομμένες μπέικον
  • 6 πιπεριές κέρατα ψιλοκομμένες
  • Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο όσο θέλετε
  • 50 γρ. βούτυρο με λίγο σκορδόλαδο
  • 3 κ.σ. αλεύρι

 

Πως το έφτιαξα:

  • Σε μπολ χτύπησα τα αυγά με το γάλα και τα μπαχαρικά να είναι έτοιμο.
  • Έβαλα σε κατσαρόλα μικρή το βούτυρο με το σκορδόλαδο να κάψουν.
  • Πρόσθεσα τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τσιγάρισα αρκετά να μαλακώσουν.
  • Πρόσθεσα το μπέικον και μετά 3 κ.σ. αλεύρι και τσιγάρισα λίγο.
  • Κατέβασα από τη φωτιά και έριξα σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει ελάχιστα πηχτή η κρέμα μου.
  • Μόλις πήχτωσε έριξα τη γραβιέρα και ανακάτεψα λίγο.
  • Είχα σπάσει με τα χέρια τα
    crackers  σε ένα μεγάλο ορθογώνιο μπολ κι εκεί έριξα την κρέμα ανακατεύοντας να πάει παντού.
  • Άφησα να κρυώσει και να μαλακώσουν τα crackers.
 
Σοκολάτα με μπισκότα (σαν κορμός αλλά στο μπολ):
  • 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
  • 100 γρ. μαύρη σοκολάτα
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100ml γάλα
  • 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Πως το έφτιαξα:
  • Σε μπεν μαρί έλιωσα μαζί σοκολάτα και βούτυρο
  • Πρόσθεσα το γάλα και ανακάτεψα να ενσωματωθεί.
  • Πρόσθεσα τη ζάχαρη άχνη και ανακάτεψα καλά να λιώσει.
  • Είχα θρυμματισμένα τα πτι-μπερ στο μπολ και τα περιέχυσα με τη σοκολάτα.
  • Άφησα να κρυώσει και σταθεροποιηθεί.

 

Αυγά σε καλαθάκια από μπέικον

 Ένα πρωϊνό όμορφο και θρεπτικό!!!!!! Γίνεται εύκολα και γρήγορα! Όχι κάθε μέρα! Για τα Σαββατοκύριακα είναι ότι πρέπει! Δοκιμάστε τα! Υπέροχα καλαθάκια με μπέϊκον, τυρί και αυγουλάκια!!!!

Χρειαζόμαστε:
  •     5 αυγά
  •     200ml κρέμα γάλακτος
  •     24 λωρίδες μπέικον
  •     2-3 κ.σ παρμεζάνα
  •     λίγα φύλλα φρέσκο βασιλικό
  •     αλάτι
  •     πιπέρι

 

Πως το κάνουμε:

  • Σπάμε τα αυγά μέσα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή εναλλακτικά αν θέλουμε βάζουμε κάνα δυο κουταλιές της σούπας τυρί μασκαρπόνε, προσθέτουμε την παρμεζάνα και χτυπάμε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Αμέσως μετά προσθέτουμε το αλάτι , πιπέρι και τα φύλλα βασιλικού κομμένα με τα δάχτυλα σε μικρότερα κομματάκια.  Ανακατεύουμε άλλη μια φορά και παίρνουμε το ταψί για τα μάφινς γιατί τα αυγά μας θα μοιάζουν λίγο πολύ με μάφινς.
  • Στην κάθε θήκη βάζουμε σταυρωτά 2 λωρίδες μπέικον και ότι μένει έξω το διπλώνουμε προς τα μέσα. Αφού γεμίσουμε όλες τις θήκες με το μπέικον ρίχνουμε το μείγμα των αυγών ισόποσα σε κάθε θήκη.
  •  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 12-15 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσο-καφέ χρώμα τα αυγά μας.

Τραχανάς λαχανικών ξινός Θρακιώτικος

Ο τραχανάς της Θράκης δεν έχει καμία σχέση με σιτάρι ολόκληρο ή σπασμένο αλλά ούτε και με γάλα! Είναι νηστίσιμος, θρεπτικός γιατί έχει μέσα του λαχανικά του καλοκαιριού που τα τρως με την μορφή του τραχανά τον χειμώνα! Έχει θρέψει γενιές και γενιές και συνεχίζει να το κάνει!!! Χρειάζεσαι σιμιγδάλι, αλεύρι, λαχανικά και σουσάμι!!!  Με αυτά τα υλικά πώς να μην είναι θρεπτικός και ανεπανάληπτος!!! Όταν έγραψα αυτήν την συνταγή δεν την είχα βρει πουθενά στο διαδίκτυο και θεώρησα σωστό να την γράψω για να υπάρχει και να την κάνουν και όσοι νομίζουν πως όταν λέμε τραχανά εννοούμε το σιτάρι με το ξινισμένο γάλα μόνο! Οι ποσότητες που δίνω εδώ είναι για πολύ τραχανά!!! Μειώστε τις αναλογικά αν θέλετε να κάνετε λίγο για να δοκιμάσετε!!!  Και φυσικά αν τον θέλετε γλυκό δεν χρειάζεται το προζύμι, αλλά έχει κι αυτό τα ωφέλιμα συστατικά του και πολλοί αρέσκονται στην ξινίλα που προσδίδει στον τραχανά.

Υλικά:

  • 500 γρ. κολοκύθα κόκκινη
  • 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης,
  • αφαιρούμε τα σπόρια
  • 500 γρ. καρότα
  • 500 γρ. ντομάτες, αφαιρούμε τα
  • σπόρια και το ζουμάκι για να μη σηκώσει παραπάνω αλεύρι
  • 2 κ.σ. μπαχάρι σπασμένο
  • 6 κ.σ. Αλάτι χοντρό
  • 2 κ.σ. πιπέρι
  • 1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 600 γρ. ταχίνι ή ψημένο και στουμπισμένο σουσάμι (το ταχίνι είναι ευκολία)
  • 500 γρ. κρεμμύδια
  • 3 κιλά σιμιγδάλι
  • Αλεύρι όσο σηκώσει
    (Αν μας αρέσουν τα καυτερά βάζουμε και μια καυτερή πιπεριά μέσα χωρίς τα σπόρια)
    Νερό καθόλου
    Προζύμι δέκα ημερών συν άλλες δυο μέρες που θα την ξανά φτιάξουμε με νερό και αλεύρι για να γίνει περίπου 1 κιλό, αφράτη και θα την ανακατεύουμε με το πιρούνι.

Πως το κάνουμε: 

  • Βάζουμε όλα τα λαχανικά – που έχουμε κόψει κομματάκια – και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε χωρίς να προσθέσουμε νερό, με τη σιγανή φωτιά αρχίζουν να βγάζουν τα υγρά τους και σιγοβράζουν έτσι.
  • Μόλις μαλακώσουν κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Κατόπιν τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε, γίνονται ένας πηχτός χυλός και μέσα σε αυτόν ρίχνουμε την προζύμη και ανακατεύουμε και μετά το αλεύρι και το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία πάρα πολύ σφιχτή ζύμη.
  • Την ζυμώνουμε σε μεγάλη λεκανίτσα για να έχει χώρο να φουσκώσει. θα την αφήσουμε 2 μέρες να ξινίσει [2 βράδια], μόλις φουσκώνει θα την ξαναζυμώνουμε μέχρι να περάσουν τα 2 βράδια. Αν θέλουμε γλυκό τον τραχανά μας δεν αφήνουμε να ξινίσει!

 

  • Κατόπιν κάνουμε τα παρακάτω:
    Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη και κάνουμε μπουκίτσες ή πιττάκια και τα αφήνουμε σε μία επιφάνεια καλυμμένα με τούλι να στεγνώσουν γυρίζοντάς τα συνέχεια και από τις δύο πλευρές τους για να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Ενδέχεται να διαρκέσει το στέγνωμα 2-3 μέρες.
    Όταν στεγνώσουν αρκετά, να μην είναι εντελώς ξερά δηλαδή τα τρίβουμε στο multi, οσο περισσότερο τόσο πιο ψιλός θα γίνει ο τραχανάς μας, καλό είναι όμως να είναι λίγο χοντρός. Ο εύκολος τρόπος είναι αυτός με το multi… αλλιώς τρίβουμε με τα χέρια μέσα σε ένα χοντρό κόσκινο, όπως κάνει η μαμά μου.
    Αφήνουμε τριμμένο τον τραχανά να στεγνώσει τελείως και τον ανακατεύουμε απαλά με τα ακροδάχτυλα συχνά. Αφού στεγνώσει πολύ καλά τον βάζουμε σε γυάλινο βάζο σε μέρος χωρίς υγρασία ή σε υφασμάτινη σακούλα για να αερίζεται, πάντα σε ξηρό μέρος.

Σημείωση:
Ο τραχανάς φτιάχνεται στο τέλος καλοκαιριού με αρχές φθινοπώρου


Η προζύμη είναι κανονικό ζυμάρι με μαγιά όπως φτιάχνουμε το ψωμί, το οποίο ζυμάρι έχουμε για δέκα μέρες μέσα σε ένα βαζάκι στο ψυγείο με νεράκι και το ανακατεύουμε που και που. Το βγάζουμε μετά από δέκα μέρες και το ξαναζυμώνουμε προσθέτοντας αλεύρι και νεράκι και προσέχουμε να μην γίνει σφιχτό, να είναι αφράτο. Το κρατάμε για δυο μέρες ακόμα ανακατεύοντας κάθε που φουσκώνει. Μας χρειάζεται περίπου 1 κιλό. Ο τραχανάς αυτός μαγειρεύεται με κοτόπουλο. Αν περισσέψει φασολάδα την επόμενη μέρα βάζετε λίγο νεράκι και λίγο τραχανά και γίνεται ένα καινούργιο πιάτο πεντανόστιμο! Εκτός του ότι τρώγεται σαν πρωϊνό φυσικά με ψωμάκι και τυρί φέτα.

Δείτε και τον γαλατένιο τραχανά που γίνεται με την ίδια διαδικασία σχεδόν. Για τα μικρά παιδιά αυτός ο τραχανάς είναι ότι πρέπει!

Υπολογίζουμε για μια 4μελή οικογένεια περίπου 6-8 κουταλιές σούπας γεμάτες τραχανά τον οποίον, για πιο γρήγορα, τον βάζουμε από βραδύς σε 1 ποτήρι νερό και τον ανακατεύουμε λίγο και το πρωί βράζουμε το ανάλογο νερό και τον ρίχνουμε μέσα. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται πιο γρήγορα!

Greek – Thracian trahanas

Some info for the name trahanas. It means crispy which comes fom the Greek word trayano (y pronounced like You) the -y- became -h- over the years (h pronounced like Here). trayano – trahano – trahanas. So we make this dough crispy letting it dry in the sun. This way we can eat vegetables in winter in a soup form!

Ingredients:

  • 500g pumkin
  • 1 kg red peppers with no seeds
  • 500g carrots
  • 500g tomatoes with no seeds and less liquids
  • 2 κ.σ. grated pimento
  • 6 tbsp coarse salt
  • 2 tbsp black pepper
  • 1 tbsp paprika
  • 600g roasted and dulled sesame seeds (or tahini)
  • 500g onions
  • 3 kg coarse semolina
  • As flour as it needs to make a very tight dough
  • 1 chili pepper if we like
  • NO water
  • 1 kg Sourdough

How we do it: 

  • Cut all the vegetables in pieces and put them with the spices in a saucepan without adding water. Liquids come out of them and soften. When soft turn off the heat and let it cool.
  • Then blend them to a thick batter where you add the sour dough, mix and then add the semolina and as much flour as it needs to become a very tight dough.
  • Knead it in a large bowl to make room for rising. Let it stay for 2 days [2 nights], when it rises knead it. If you don’t want it sour don’t let it more than 2 nights.
  • Then do the following:
  • Cut pieces of dough, make bites and leave them on a surface covered with a tulle to dry by turning them continuously from both sides to dry evenly. It may take 2-3 days to dry.
  • When it is dry enough, but not completely dry, put it in a food processor and try not to make it vey thin. That’s the easy way. The other way is grating the dough bites in a thick sieve with hand like my mom does.
  • Let the grated trahana to dry thoroughly and often mix it with the fingers gently. After it is well dried, put it in a glass jar in a place without humidity or in a cloth bag to ventilate it, always in a dry place.

See the milk trahanas which is the almost the same proccess. Kids love it!!!

 

error: Content is protected !!