Φασόλια γίγαντες στο φούρνο με πανσέτες χοιρινές

Είναι ευρέως γνωστό ότι το χοιρινό ταιριάζει απόλυτα με τα φασόλια! Κι αν δεν το γνωρίζατε σας το υπογράφω εγώ! Έτσι λοιπόν αποφάσισα να φτιάξω σήμερα φασόλια γίγαντες στο φούρνο και θυμήθηκα ότι έχω 1 κιλό πανσέτα χοιρινή στην κατάψυξη. Μόνη της να την ψήσεις ποιός πρώτα θα φάει και θα χορτάσει…. Σκέφτηκα λοιπόν να απλώσω τις πανσετούλες πάνω από τα φασόλια μου και να ψηθούν όλα μαζί. Το λίπος της πανσέτας να λειώνει και να το τραβάνε οι γίγαντες και τα υπόλοιπα λαχανικά!!! Έτσι έκανα λοιπόν!!! Αφού μέχρι και ο Μαυρίκιος (μαύρος γάτος) ζητούσε υπομονετικά μεζεδάκι!!!!

Υλικά:

  • 500γρ. φασόλια γίγαντες
  • 2 τριμμένες μεγάλες ντομάτες
  • 2 ξερα κρεμμύδια
  • 4 καρότα
  • 1 χούφτα μαϊντανό
  • 3 κλαράκια δυόσμο
  • μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • αλάτι για τη γεύση
  • 1 κιλό πανσέτες χοιρινές
  • 80ml εαιόλαδο
  • ρίγανη, πιπέρι, αλάτι για το πασπάλισμα των πανσετών

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Βάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες να μουλιάσουν σε νερό. (εγώ σκέτο νερό έβαλα και έγιναν μια χαρά! Αν ξεχάσουμε να τους μουλιάσουμε από βραδύς τους βάζουμε 2 καυτά νερά το πρωί και σε 2 με 3 ώρες είναι έτοιμοι μουλιασμένοι)
  • Την άλλη μέρα τους βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά.
  • Αλατοπιπεροριγανώνουμε τις πανσέτες και τις βάζουμε στο ψυγείο όσο προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα και μέχρι να έρθει η ώρα να τις βάλουμε για ψήσιμο.
  • Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, τα καρότα.
  • Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
  • Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα καρότα στο ελαιόλαδο και μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα.
  • Αφήνουμε να σιγοβράσουν και στα 20 λεπτά προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
  • Σβήνουμε τη φωτιά στη μισή ώρα.
  • Σε ένα ταψί ή πυρέξ βάζουμε τους γίγαντες και προσθέτουμε τα λαχανικά της κατσαρόλας και το αλάτι με το πιπέρι.
  • Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε πάνω τις πανσέτες.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς 1 ώρα. Μόλις δούμε ότι οι πανσέτες κοκκίνισαν τις γυρνάμε από την άλλη μεριά.

 

Giga beans with pork pancettas

Ingredients:

  • 500g giga beans
  • 2 grated big tomatoes
  • 2 chopped onions
  • 4 sliced carrots
  • 1 handful chopped parsley
  • 6 spearmint leaves
  • much freshy grated black pepper
  • salt for taste
  • 1 kg pork pancetta
  • 80ml olive oil
  • sprinkle the pancettas with oregano, black pepper and salt

 How we do it:

  • Put the giga beans overnight in water. (If we can’t or forget to do so, put them in hot water for 1 hour and once again in hot water for one hour more)
  • Boil them next day in low heat for 30 mins.
  • Sprinkle the pancettas with salt, oregano and black pepper and refridgerate them while preparing the rest.
  • Slice the onions and the carrots.
  • Chop the parsley and the spearmint.
  • Sauté the onions and the carrots in olive oil and after 5 mins add the grated tomato.
  • Let them cook in low heat for 20 mins and add the parsley and the spearmint.
  • In half an hour turn off the heat.
  • In a pyrex baking pan put the giga beans and add the vegetables, salt and pepper.
  • Mix well and spread on top the pancettas.
  • Bake in a preheated oven at 200C° for 1 hour. When the pancettas is baked turn them over.

 

Ρεβύθια με ρύζι στο φούρνο

Εχθές είχαμε κόκκινη ρεβυθάδα η οποία έγινε αρκετή και δεν φαγώθηκε! Οι λύσεις μου ήταν δύο. Να κάνω ρεβυθοκεφτέδες ή να τα κάνω στο φούρνο με ρυζάκι. Αν και φάγαμε ρυζάκι τις προάλλες σαν σπανακόρυζο, εμένα προσωπικά δεν με πείραξε καθόλου να ξαναφάω! Έγινε τόσο νόστιμο το φαγητό που δεν είχε καμία σχέση με τα προηγούμενα! Μπουκιά και συγχώριο…. Σας λέω πληροφοριακά πως το φασκόμηλο μπορεί να μπει σε φαγητά που έχουν δυόσμο μια χαρά! Για να δούμε τι ακριβώς έκανα!

 

Υλικά:

  • Ρεβυθάδα περίσσευμα γύρω στα 300γρ.
  • 2 φλ. τσαγιού ρύζι 1 καρολίνα κι 1 σπυρωτό
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 15 φύλλα δυόσμο
  • 6 φύλλα φασκόμηλο
  • 3 κλαράκια μικρά φρέσκια ρίγανη
  • 1 φλ. του ελληνικού ελαιόλαδο
  • διπλάσιο νερό από το ρύζι + το ζουμί από τη ρεβυθάδα
  • 1 κύβο ότι μας αρέσει
  • αλάτι αν χρειαστεί
  • Λίγο μαύρο πιπέρι

 

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Βάζουμε στο ταψί τη ρεβυθάδα που μας περίσσεψε.
  • Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα αρωματικά φυτά μας, τα προσθέτουμε στο ταψί.
  • Προσθέτουμε το ρύζι.
  • Το νερό το βάζουμε να βράσει (εγώ το έβαλα στο βραστήρα) και το προσθέτουμε στο ταψί.
  • Προσθέτουμε τον κύβο, αλάτι αν χρειάζεται και λίγο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί ο κύβος.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 250 βαθμούς στις αντιστάσεις και βάζουμε το ταψί μας στην προτελευταία σχάρα να ψηθεί.
  • Μετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200 βαθμούς και ελέγχουμε να δούμε πότε θα απορροφηθεί το υγρό από το ρύζι.
  • Μόλις δούμε λίγα υγρά σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε να ρουφήξει με σβηστό φούρνο.
  • Εγώ έψησα περίπου 50 λεπτά!

ρεβίθια

Κουκιά ψίχα με αυγολέμονο

Μου είχε πει για το αυγολέμονο η φίλη μου η Κλαίρυ…. και είχα πει θα το δοκιμάσω αλλά δεν βρέθηκε ευκαιρία! Τώρα που βγαίνουν τα νέα κουκιά στον κήπο, ανακάτεψα την κατάψυξη και βρήκα ένα σακουλάκι περσινά κουκιά ψίχα. Για να μην πάνε «υπέρ πατρίδος»  λοιπόν τα μαγείρεψα σήμερα βάζοντας τα κλασικά αρωματικά βότανα μέσα αλλά έβαλα και κάτι δικά μου, τα τελείωσα δε, με το αυγολέμονο!!!! Ε εντάξει…. τι να πω;;; Καταπληκτικά!!!!!!!! Εγώ είχα μάθει από τη μάνα μου να τα τρώω πάντα με ντομάτα!!!
 

Υλικά:

  • 600γρ. κουκιά ψίχα ή και πράσινα
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 6 κλαράκια δυόσμο
  • 6 κλαράκια άνηθο
  • 6 κλαράκια μάραθο
  • 2 κλαράκια φρέσκια ρίγανη
  • 6 φύλλα φασκόμηλο
  • 1 φλ. του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο
  • 1 αυγό
  • χυμός ενός μικρού λεμονιού
  • αλάτι σύμφωνα με τη γεύση
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 1 πρέζα κουρκουμά
  • 1 πρέζα τζίντζερ σε σκόνη

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Έβγαλα τα κουκιά από την κατάψυξη και τα άφησα να ξεπαγώσουν. Αν είναι φρέσκα τα βάζετε χωρίς να περιμένετε!
  • Έβαλα το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να κάψει κι έριξα ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν.
  • Μετά από 3 περίπου λεπτά πρόσθεσα και τα κουκιά και τα τσιγάρισα ακόμα 3 λεπτά.
  • Κατόπιν έσβησα με λευκό κρασί.
  • Μόλις εξατμίστηκε το αλκοόλ έριξα μέσα όλα τα ψιλοκομμένα μου αρωματικά βότανα, μάραθο, δυόσμο, άνηθο, φασκόμηλο.
  • Πρόσθεσα και 2 φλυτζάνες νερό, το αλάτι, τα μπαχαρικά και μόλις άρχισε να κοχλάζει χαμήλωσα τη φωτιά στο χαμηλό κι άφησα 40 λεπτά να σιγοβράσουν.
  • Στα 40 λεπτά ανέβασα τη φωτιά για να φύγουν τα πολλά υγρά αφού πρώτα πήρα με την κουτάλα όσο ζουμί χρειάστηκα για το αυγολέμονο. Τα άφησα στη δυνατή φωτιά περίπου 5-7 λεπτά.
  • Κοντά  στο σβήσιμο της φωτιάς και στο τελείωμα του μαγειρέματος χτύπησα το αυγό με τον χυμό λεμονιού και πρόσθεσα από το καυτό ζουμάκι του φαγητού σιγά σιγά για να μη μου κόψει το αυγό.
  • Έσβησα τη φωτιά και ανακάτεψα μαζί με το αυγολέμονο τα κουκιά!

 

Ρεβυθοκεφτέδες όλα τα λεφτά!

Δεν ξέρω τι γίνεται και πώς αλλά ότι νομίζω δεν θα πετύχει και δεν θα γίνει καλό, γίνεται απλά τέλειο! Έκανα ρεβυθοκεφτέδες με βάση την συνταγή που έκανα την τελευταία φορά μόνο που σε αυτήν έκανα αλλαγές που ειλικρινά απογείωσαν την γεύση! Ο πρώτος που δοκίμασα με έκανε να πιστέψω ότι τρώω κεφτεδάκι με κανονικό κιμά! Για να δούμε τι έκανα!

 

Υλικά:

  • 300γρ. ρεβύθια μουλιασμένα από το βράδυ
  • 120γρ. ρύζι σπυρωτό ήδη μαγειρεμένο με όλα τα μυρωδικά του και το αλάτι του
  • 2 κρεμμύδια ξερά
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γλ τζίντζερ σε σκόνη
  • ½ κ.γλ κύμινο
  • ½ κ.γλ ρίγανη ξερή
  • 1 πρέζα  μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 1 πρέζα κόκκινο καυτερό πιπέρι
  • 1 πρέζα κουρκουμά
  • 2 αυγά
  • αλάτι σύμφωνα με τη γεύση μας
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • τριμμένη φρυγανιά όσο πάρει για να πλάθονται

 

 

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Το ρύζι το είχα ήδη μαγειρέψει με κρεμμύδι, φρέσκια ρίγανη, φρέσκο θυμάρι και φρέσκο μάραθο. Ήταν περίσσευμα με λίγα λόγια! Αν θέλετε να βάλετε λοιπόν ρύζι και δεν έχετε, το βράζετε εκείνη τη μέρα με τα ίδια υλικά.
  • Μούλιασα τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό και το πρωί τα άλλαξα με καθαρό αλλά καυτό νερό. Τί έκανε αυτό; Το κέντρο των ρεβυθιών που ήταν σκληρό μαλάκωσε! Τα άφησα στο καυτό νερό μέχρι να κρυώσει.
  • Πολτοποίησα στο μπλέντερ το ρύζι και το άδειασα σε μπολ.
  • Πολτοποίησα στο μπλέντερ τα ρεβύθια μαζί με τα κρεμμύδια και τα έβαλα στο ίδιο μπολ.
  • Έτριψα το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και το πρόσθεσα.
  • Πρόσθεσα τα αυγά, τα μπαχαρικά και το αλάτι κι ανακάτεψα καλά.
  • Πρόσθεσα την τριμμένη φρυγανιά, έβαλα τόση μέχρι να μπορώ να πλάσω κεφτεδάκι με το χέρι.
  • Δοκίμασα το μείγμα μου και πρόσθεσα αναλόγως αλάτι και μπαχαρικά, ότι χρειαζόταν η γεύση μου δηλαδή.
  • Άφησα να σταθεί έτσι για μισή ώρα.
  • Τηγάνισα σε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι ρεβυθοκεφτέδες μου! Δεν τους έπλασα πολύ μεγάλους ούτε πολύ χονδρούς! Και φυσικά να σας πω ότι δεν ρούφηξαν καθόλου λάδι κατά το τηγάνισμα. Η προσθήκη του ελαιολάδου στο μείγμα είναι το μυστικό να μην ρουφάει λάδι το όποιο κεφτεδάκι μας όταν το τηγανίζουμε!

Ρεβιθοκεφτέδες

Φιλέτο κοτόπουλο με κρέμα ρεβυθιού (ρεβίθια)

Τα ρεβύθια που δεν έφαγες εχθές κυρία μου -σε μένα αναφέρομαι- θα τα φας σε μορφή αλοιφής και θα πεις κι ένα τραγούδι!!! χαχαχαχα Σήμερα ήταν η μέρα του κοτόπουλου…. Στηθάκι για μένα να το μαγειρέψω όπως θέλω! Είχαν μείνει όμως και τα ρεβύθια από χθες που υποσχέθηκα να τα φάω σήμερα…. Και τελικά βρήκα τρόπο να τα συνδυάσω και τα δύο! Καλά…. η κρέμα ρεβυθιού τα σπάει! τύφλα να έχει το χούμους!

Υλικά:

  • 1 στήθος κότας φιλεταρισμένο

Για τη μαρινάδα:

  • ½ ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κ.γλ. κουρκουμάς
  • ½ κ.γλ. κόλιανδρος σε σκόνη
  • ½ κ.γλ σουμάκ
  • 2 πρέζες ρίγανη
  • 2 πρέζες αλάτι
  • 1 πρέζα κάρυ
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

Για την κρέμα ρεβυθιού:

  • 2 μερίδες στραγγισμένα ρεβύθια από χθεσινή ριγανάτη ρεβυθάδα
  • 2 πρέζες κουρκουμάς
  • 2 κ.γλ ταχίνι
  • 4 αντζούγιες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κ.γλ σουμάκ
  • ½ κ.γλ τζίντζερ σε σκόνη

 

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Φιλετάρισα το στήθος κότας και το μαρινάρισα 45 λεπτά περίπου με τα υλικά που αναφέρω πιο πάνω.
  • Στο μεταξύ έβαλα στο μπλέντερ τα ρεβύθια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποίησα.
  • Τηγάνισα σε μέτρια φωτιά τα φιλέτα κότας μέχρι να πάρουν το επιθυμητό χρώμα και να ψηθούν.
  • Σέρβιρα με την κρέμα ρεβυθιού!
error: Content is protected !!