Γύρος με κιμά (Ντονέρ)

Μόλις είδα τη συνταγή…. έτρεξαν τα σάλια μου! Είμαι και λιχούδα τρομάρα μου!
Είχα όλα τα υλικά και είπα θα το κάνω κι εγώ! Επειδή όμως μου αρέσουν
τα πολύ πικάντικα πρόσθεσα κι άλλα μπαχαρικά στα ήδη υπάρχοντα….
Πρόσθεσα και λίγο καυτερό πιπέρι…. Είπαμε τα μπαχαρικά αν τα αντέχουμε
σαν οργανισμοί κάνουν χίλια δυό καλά! Είναι βασικό να τα καταναλώνουμε
καθημερινά!!! Νομίζω ότι και αυτός είναι ένας τρόπος για να ταΐσετε υγιεινά την οικογένειά σας και να μην ζητάνε «βρώμικα». Το λίπος του κιμά βγήκε όλο στη λαδόκολλα και δεν φαγώθηκε!!! Το μόνο «βαρύ» στον γύρο αυτό είναι τα πολλά μπαχαρικά, τα οποία βέβαια ο καθένας μπορεί να τα βάλει ανάλογα με τις προτιμήσεις του!!!! Δοκιμάστε το ανεπιφύλακτα!!!!

Υλικά:

  • 1 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρινό-μοσχάρι)
  • ½ κ.γλ. κάρυ
  • 1 κ.σ. μπαχάρι
  • 1 κ.γλ κανέλα
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • 1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 2 πρέζες καυτερό κόκκινο πιπέρι
  • 1 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
  • 1 κ.γλ. κουρκουμά
  • 1 κ.γλ κύμινο
  • ½ κ.γλ. γαρύφαλλο
  • 1 κ.σ. κοφτό αλάτι ή ανάλογα με τη γεύση μας
  • 2 κ.σ. ξίδι
  • 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
  • Τριμμένη φρυγανιά όση σηκώσει (δεν θέλει πολύ)
  • 85ml  γάλα
  • 1 αυγό

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
  • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και πλάθουμε ένα ρολό το οποίο τυλίγουμε με λαδόκολλα σαν μια μεγάλη καραμέλα!
  • Το ψήνουμε 50 λεπτά και αφαιρούμε τη λαδόκολλα ψήνοντάς το ακόμα  15 λεπτά στο γκρίλ ώσπου να πάρει χρώμα.
  • Αφού το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες τις οποίες προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα συνοδευτικά στις πίτες που έχουμε ήδη ψήσει.

Τη βασική συνταγή την είδα εδώ: Ντονέρ (Γύρος από κιμά)

Τυρόπιτα με ψημένο χειροποίητο φύλλο

Η τυρόπιτα αυτή δεν έχει διαφορές με την κλασική τυρόπιτα που φτιάχνουμε παρά μόνον τη μια μοναδική διαφορά της που κάνει όμως την τεράστια αλλαγή στη γεύση! Τα φύλλα τα έχουμε ψήσει!!! Βέβαια παίζει μεγάλο ρόλο και το τυρί που θα βάλουμε στην όλη γεύση. Σας εξηγώ πιο κάτω πώς τα ψήσαμε εμείς στο μάτι της κουζίνας! Ίσως σας θυμίζει το Ποντιακό περέκ… Η αλήθεια είναι ότι τα φύλλα μας τα ψήναμε κι εμείς οι Θρακιώτες στις μασίνες πάνω. Άλλωστε Πόντος και Θράκη είναι αδέλφια! Τώρα πια ελλείψει μασίνας ή θα τα ψήσουμε μέσα στο φούρνο ή με τον τρόπο που σας περιγράφω πιο κάτω!!!!

Υλικά:

  • Χειροποίητα φύλλα ψημένα
  • 800γρ. σκληρή φέτα
  • 6 αυγά
  • 2 νεροπότηρα γάλα
  • Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Πώς τη φτιάχνουμε:

  • Το πώς ανοίγουμε τα φύλλα σας δίνω τον σύνδεσμο. Εμείς ανοίξαμε 7 φύλλα τα οποία ψήσαμε.
  • Ανάβουμε το μεγάλο μάτι της κουζίνας στο σιγανό προς μέτριο.
  • Κόβουμε αλουμινόχαρτο τόσο ώστε να χωράει το φύλλο μας το οποίο θα είναι διπλωμένο στη μέση.
  • Παίρνουμε το φύλλο, το διπλώνουμε στη μέση και βάζουμε τη μια γωνία του στο μάτι να ψηθεί. Το παρακολουθούμε μη το κάψουμε.
  • Μόλις γίνει το γυρνάμε από την άλλη γωνία και την ίδια πλευρά να ψηθεί και από εκεί.
  • Η επόμενη κίνηση είναι να το γυρίσουμε από την άλλη μεριά και να κάνουμε το ίδιο για να ψηθεί ομοιόμορφα.
  • Έχουμε ανοιχτό ένα μεγάλο τραπεζομάντηλο κι εκεί τοποθετούμε το ψημένο μας φύλλο. Το σκεπάζουμε για να μην ξεραθεί.
  • Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα μας τα φύλλα και τα τοποθετούμε όλα μαζί το ένα πάνω στο άλλο στο τραπεζομάντηλο και τα σκεπάζουμε.
  • Τα φύλλα εφόσον έχουν ψηθεί δεν κολλάνε μεταξύ τους. Μπορούμε να τα τυλίξουμε με ζελατίνα και να τα βάλουμε στην κατάψυξη αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως! Δεν είναι δύσκολο καθόλου! Δοκιμάστε το γιατί πραγματικά αξίζει τον κόπο σας!
  • Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τρίβουμε με τα δάχτυλα μέσα την σκληρή φέτα.
  • Λαδώνουμε το ταψί μας καλά και απλώνουμε το πρώτο ψημένο φύλλο το οποίο επίσης λαδώνουμε.
  • Ρίχνουμε από το μείγμα αυγού γάλακτος και τυριού να πάει παντού.
  • Κάνουμε το ίδιο για όλα μας τα φύλλα και αφήνουμε φυσικά το τελευταίο το οποίο απλώς λαδώνουμε.
  • Βρέχουμε με νερό με τα δάχτυλά μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά.

Λαχταριστά κουλούρια με σουσάμι

Νομίζω ότι αγγίξαμε το τέλειο!!!! Αυτό είναι κουλούρι!!!! Δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από αυτά που πουλάνε και τα λένε και Θεσσαλονίκης, ενώ δεν έχουν καμία σχέση με εκείνη τη γεύση! Το κουλούρι θέλει ώρα για να γίνει κουλούρι πραγματικό, θέλει να ψήνεις και να ψήνεις αν τα κάνεις όλα στρογγυλά και θέλει να τα ξεροψήνεις επίσης, γι’ αυτό και δεν τα κάναμε όλα έτσι, καθαρά για εξοικονόμηση  χρόνου και ρεύματος! Στη γεύση σκίζουν και σας το λέω χωρίς δεύτερη σκέψη! Δοκιμάστε τα ανεπιφύλακτα!!!!!

Υλικά:

  • 3 κούπες νερό (750ml)
  • Αλεύρι, μισό σκληρό και μισό για όλες τις χρήσεις όσο σηκώσει, μέχρι να γίνει ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και ζυμώνεται. Μας πήρε γύρω στο 1½ κιλό.
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. κοφτές αλάτι
  • 1 φλ. του ελληνικού καφέ, γάλα
  • 50γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακ. ξηρή
  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • μπόλικο σουσάμι σε ταψάκι
  • μπόλικο νερό σε ταψάκι

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και εκεί μέσα διαλύουμε τη μαγιά.
  • Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Το αλάτι -όχι χονδρό- προστίθεται στο αλεύρι.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά ζυμώνοντας ταυτόχρονα μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Σηκώνει γύρω στο 1½ κιλό, μισό μισό.
  • Μια ώρα αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
  • Πλάθουμε κουλούρια σε σχήματα της αρεσκείας μας.
  • Τα βουτάμε σε νερό και αμέσως στο σουσάμι γυρνώντας τα καλά για να κολλήσει το σουσάμι παντού.
  • Τα τοποθετούμε στο ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 – 200 βαθμούς για μισή ώρα το πολύ, ανάλογα το φούρνο μας.

Σπιτική κέτσαπ (Homemade Ketchup)

Έχω δει ουκ ολίγες συνταγές κατά καιρούς σε διάφορες σελίδες με τον τρόπο που φτιάχνεις κέτσαπ. Δεν έφτιαξα ποτέ μου όμως…. Απλά η μαγειρική μας συνήθως έχει την ντομάτα του καλοκαιριού που τη φτιάξαμε σάλτσα σε βάζα κι έτσι δεν ήρθε ποτέ η σκέψη να τη φτιάξω. Σήμερα όμως, δόθηκε η ευκαιρία και συνδυάζοντας διάφορα που θυμόμουν, έφτιαξα κέτσαπ! Πολύ καλή έγινε! Οι δύο δοκιμαστές μου, μάνα κι αδερφός, υπογράφουν χαχαχαχα Η αλήθεια είναι ότι έγινε πανεύκολα προσθέτοντας ελάχιστα!

Υλικά:

  • 150γρ. πελτές ντομάτας
  • 600γρ. τριμμένη ντομάτα
  • 2 κ.σ ζάχαρη
  • 2 κ.σ αλμυρή σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire  (την πήρα από το σούπερ μάρκετ)
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένα διάφορα πιπέρια ή μαύρο
  • 1 κ.γλ. κοφτό κόκκινο γλυκό πιπέρι

Πώς τη φτιάχνουμε:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τα περνάμε από το μπλέντερ και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για όση ώρα χρειαστεί μέχρι να πήξει η σάλτσα και να φύγουν τα πολλά υγρά της.
  • Συνήθως μία ώρα είναι καλά.
  • Την αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε σε βαζάκι.
  • Στο ψυγείο κρατάει γύρω στον ένα μήνα.

the-pleasure-of-eating-banner-645x90

Homemade Ketchup

Ingredients:

  • 150g tomato paste
  • 600g grated fresh tomato
  • 2 tbsp sugar
  • 2 tbsp salty soy sauce
  • 2 tbsp Worcestershire sauce
  • 1 pinch of freshly grated peppers
  • 1 tsp paprika

What we do:

  • Mix and blend all the ingredients, put them to cook in medium to low heat till the sauce becomes thick. Usually 1 hour is good.
  • Let it cool and store it in jar and in the fridge.
error: Content is protected !!