Τυρόπιτα με ψημένο χειροποίητο φύλλο

Η τυρόπιτα αυτή δεν έχει διαφορές με την κλασική τυρόπιτα που φτιάχνουμε παρά μόνον τη μια μοναδική διαφορά της που κάνει όμως την τεράστια αλλαγή στη γεύση! Τα φύλλα τα έχουμε ψήσει!!! Βέβαια παίζει μεγάλο ρόλο και το τυρί που θα βάλουμε στην όλη γεύση. Σας εξηγώ πιο κάτω πώς τα ψήσαμε εμείς στο μάτι της κουζίνας! Ίσως σας θυμίζει το Ποντιακό περέκ… Η αλήθεια είναι ότι τα φύλλα μας τα ψήναμε κι εμείς οι Θρακιώτες στις μασίνες πάνω. Άλλωστε Πόντος και Θράκη είναι αδέλφια! Τώρα πια ελλείψει μασίνας ή θα τα ψήσουμε μέσα στο φούρνο ή με τον τρόπο που σας περιγράφω πιο κάτω!!!!

 

Υλικά:

  • Χειροποίητα φύλλα ψημένα
  • 800γρ. σκληρή φέτα
  • 6 αυγά
  • 2 νεροπότηρα γάλα
  • Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

 

 

Πώς τη φτιάχνουμε:

  • Το πώς ανοίγουμε τα φύλλα σας δίνω τον σύνδεσμο. Εμείς ανοίξαμε 7 φύλλα τα οποία ψήσαμε.
  • Ανάβουμε το μεγάλο μάτι της κουζίνας στο σιγανό προς μέτριο.
  • Κόβουμε αλουμινόχαρτο τόσο ώστε να χωράει το φύλλο μας το οποίο θα είναι διπλωμένο στη μέση.
  • Παίρνουμε το φύλλο, το διπλώνουμε στη μέση και βάζουμε τη μια γωνία του στο μάτι να ψηθεί. Το παρακολουθούμε μη το κάψουμε.
  • Μόλις γίνει το γυρνάμε από την άλλη γωνία και την ίδια πλευρά να ψηθεί και από εκεί.
  • Η επόμενη κίνηση είναι να το γυρίσουμε από την άλλη μεριά και να κάνουμε το ίδιο για να ψηθεί ομοιόμορφα.
  • Έχουμε ανοιχτό ένα μεγάλο τραπεζομάντηλο κι εκεί τοποθετούμε το ψημένο μας φύλλο. Το σκεπάζουμε για να μην ξεραθεί.
  • Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα μας τα φύλλα και τα τοποθετούμε όλα μαζί το ένα πάνω στο άλλο στο τραπεζομάντηλο και τα σκεπάζουμε.
  • Τα φύλλα εφόσον έχουν ψηθεί δεν κολλάνε μεταξύ τους. Μπορούμε να τα τυλίξουμε με ζελατίνα και να τα βάλουμε στην κατάψυξη αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως! Δεν είναι δύσκολο καθόλου! Δοκιμάστε το γιατί πραγματικά αξίζει τον κόπο σας!
  • Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τρίβουμε με τα δάχτυλα μέσα την σκληρή φέτα.
  • Λαδώνουμε το ταψί μας καλά και απλώνουμε το πρώτο ψημένο φύλλο το οποίο επίσης λαδώνουμε.
  • Ρίχνουμε από το μείγμα αυγού γάλακτος και τυριού να πάει παντού.
  • Κάνουμε το ίδιο για όλα μας τα φύλλα και αφήνουμε φυσικά το τελευταίο το οποίο απλώς λαδώνουμε.
  • Βρέχουμε με νερό με τα δάχτυλά μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά.

Κριτσινοτυροπιτάκια

Ε πώς αλλιώς θα τα πω;;; Αφού μου θυμίζουν τα κριτσίνια που αγόραζα παλιότερα… Μόνο που τα δικά μου στο σχήμα τους δεν είναι μακρουλά σαν κριτσίνια αλλά η μορφή τους είναι σαν τυροπιτάκι! Είναι τόσο τραγανά και τόσο νόστιμα που σίγουρα κανείς δεν θα πει δεν τρώω! Για να μας κόψουν τη λιγούρα και την πείνα είναι ότι καλύτερο!!! Εύκολα και χωρίς πολλά υλικά!

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
  • 300ml ελαιόλαδο
  • 500ml νερό
  • 2 κουταλάκια μπέϊκιν
  • 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
  • 300γρ. τυρί φέτα σκληρή ή κεφαλοτύρι

 

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και το αλάτι.
  • Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας μέχρις ότου απορροφηθεί όλο το λάδι από το αλεύρι καλά.
  • Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε καλά.
  • Προσθέτουμε, πριν ολοκληρωθεί το ζύμωμα και το τυρί το οποίο έχουμε τρίψει με τα δάχτυλά μας και ζυμώνουμε μέχρις ότου να έχουμε μια ζύμη που μπορούμε να πλάσουμε.
  • Πλάθουμε σε σχήματα που θέλουμε και τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
  • Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και αποθηκεύουμε σε μπολ που κλείνει! Διατηρούνται κριτσινάτα μέρες!

Λαχταριστά κουλούρια με σουσάμι

Νομίζω ότι αγγίξαμε το τέλειο!!!! Αυτό είναι κουλούρι!!!! Δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από αυτά που πουλάνε και τα λένε και Θεσσαλονίκης, ενώ δεν έχουν καμία σχέση με εκείνη τη γεύση! Το κουλούρι θέλει ώρα για να γίνει κουλούρι πραγματικό, θέλει να ψήνεις και να ψήνεις αν τα κάνεις όλα στρογγυλά και θέλει να τα ξεροψήνεις επίσης, γι’ αυτό και δεν τα κάναμε όλα έτσι, καθαρά για εξοικονόμηση  χρόνου και ρεύματος! Στη γεύση σκίζουν και σας το λέω χωρίς δεύτερη σκέψη! Δοκιμάστε τα ανεπιφύλακτα!!!!!

 

Υλικά:

  • 3 κούπες νερό (750ml)
  • Αλεύρι, μισό σκληρό και μισό για όλες τις χρήσεις όσο σηκώσει, μέχρι να γίνει ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και ζυμώνεται. Μας πήρε γύρω στο 1½ κιλό.
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. κοφτές αλάτι
  • 1 φλ. του ελληνικού καφέ, γάλα
  • 50γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακ. ξηρή
  • 2 κ.σ. ταχίνι

 

  • μπόλικο σουσάμι σε ταψάκι
  • μπόλικο νερό σε ταψάκι

 

 

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και εκεί μέσα διαλύουμε τη μαγιά.
  • Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Το αλάτι -όχι χονδρό- προστίθεται στο αλεύρι.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά ζυμώνοντας ταυτόχρονα μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Σηκώνει γύρω στο 1½ κιλό, μισό μισό.
  • Μια ώρα αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
  • Πλάθουμε κουλούρια σε σχήματα της αρεσκείας μας.
  • Τα βουτάμε σε νερό και αμέσως στο σουσάμι γυρνώντας τα καλά για να κολλήσει το σουσάμι παντού.
  • Τα τοποθετούμε στο ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 – 200 βαθμούς για μισή ώρα το πολύ, ανάλογα το φούρνο μας.

 

Σπιτική κέτσαπ (Homemade Ketchup)

Έχω δει ουκ ολίγες συνταγές κατά καιρούς σε διάφορες σελίδες με τον τρόπο που φτιάχνεις κέτσαπ. Δεν έφτιαξα ποτέ μου όμως…. Απλά η μαγειρική μας συνήθως έχει την ντομάτα του καλοκαιριού που τη φτιάξαμε σάλτσα σε βάζα κι έτσι δεν ήρθε ποτέ η σκέψη να τη φτιάξω. Σήμερα όμως, δόθηκε η ευκαιρία και συνδυάζοντας διάφορα που θυμόμουν, έφτιαξα κέτσαπ! Πολύ καλή έγινε! Οι δύο δοκιμαστές μου, μάνα κι αδερφός, υπογράφουν χαχαχαχα Η αλήθεια είναι ότι έγινε πανεύκολα προσθέτοντας ελάχιστα!

 

Υλικά:

  • 150γρ. πελτές ντομάτας
  • 600γρ. τριμμένη ντομάτα
  • 2 κ.σ ζάχαρη
  • 2 κ.σ αλμυρή σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire  (την πήρα από το σούπερ μάρκετ)
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένα διάφορα πιπέρια ή μαύρο
  • 1 κ.γλ. κοφτό κόκκινο γλυκό πιπέρι

 

Πώς τη φτιάχνουμε:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τα περνάμε από το μπλέντερ και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για όση ώρα χρειαστεί μέχρι να πήξει η σάλτσα και να φύγουν τα πολλά υγρά της.
  • Συνήθως μία ώρα είναι καλά.
  • Την αφήνουμε να κρυώσει και την βάζουμε σε βαζάκι.
  • Στο ψυγείο κρατάει γύρω στον ένα μήνα.

 

the-pleasure-of-eating-banner-645x90

Homemade Ketchup

I have seen many sites that show how to make ketchup but I never made it!…. Our cooking has tomatoes from our garden and tomato sauce we made from those tomatoes. Today I made it with all that info I remembered! It is very good! My mother and brother said it is great!!  The truth is it is very easy!

 

Ingredients:

  • 150g tomato paste
  • 600g grated fresh tomato
  • 2 tbsp sugar
  • 2 tbsp salty soy sauce
  • 2 tbsp Worcestershire sauce
  • 1 pinch of freshly grated peppers
  • 1 tsp paprika

 

What we do:

  • Mix and blend all the ingredients, put them to cook in medium to low heat till the sauce becomes thick. Usually 1 hour is good.
  • Let it cool and store it in jar and in the fridge.
error: Content is protected !!