Αυθεντική ζύμη για πεϊνιρλί

Είδα τη συνταγή στο facebook και είπα ότι όντως θα γίνει πολύ καλή!!! Βοήθησαν και οι φωτογραφίες της Ντίνας Κυριακίδου η οποία έβαλε τη συνταγή εκεί!!!! Δεν έχω λόγια!!!!!!!!!! Πραγματικά υπέροχη ζύμη!!!!!!! Έκανα μερικά κομμάτια χωρίς πρόβειο βούτυρο και μανιτάρια γιατί η οικογένεια δεν τα τρώει…. Για μένα όμως έβαλα και πρόβειο βούτυρο (Το είχα πάρει τα Χριστούγεννα για τους κουραμπιέδες και είχα) και μανιτάρια!!!!!!! Απίστευτη γεύση!!!!!!! Προτείνω τη συνταγή της ζύμης ανεπιφύλακτα και όχι μόνο για πεϊνιρλί!!!!!!! Ίσα που πρόλαβα να βγάλω φωτογραφίες σας λέω!!!!!!!!!!
Η ζύμη είναι τόσο αφράτη και νόστιμη που ειλικρινά μπορείς να φας μόνο το ψωμάκι και να τρελαθείς!

 

 

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 3 φακελάκια ξερή μαγιά (ή 60γρ νωπή)
  • 3 φλυτζάνια γάλα πρόβειο ή εβαπορέ αραιωμένο με χλιαρό νερό (φλυτζάνι = 180γρ. υγρό)
  • 3 κ.σ. λάδι
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • Πρόβειο βούτυρο ή αγελαδινό σε μικρά κυβάκια για να βάλουμε σε κάθε πεϊνιρλί πριν μπει στο φούρνο. Η αυθεντική μικρασιατική συνταγή έχει πρόβειο γάλα και βούτυρο, εμείς  μπορούμε να βάλουμε ότι θέλουμε.
  • Γέμιση της αρεσκείας μας οπωσδήποτε όμως τυρί!!!!

 

 

Τί κάνουμε:

  • Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα,
  • Βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το αυγό, το αλεύρι και τέλος το αλάτι.
  • Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
  • Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
  • Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε χοντρό φύλλο και κόβουμε μακρόστενα κομμάτια.
  • Βάζουμε τη γέμιση και σχηματίζουμε βαρκούλα.
  • Πριν βάλουμε στο φούρνο για ψήσιμο προσθέτουμε και 2 με 3 κυβάκια βούτυρο στο άνοιγμα.
  • Ψήνουμε στους 180 περίπου 20- 25 λεπτά.

 

Original dough  for Peinirli

Greeks who lived in M. Asia made this wonderful stuffed cheese pie and the name is Turkish. We still make it and we still call it peinirli. Try it and you will not be disappointed!!!

Ingredients:

  • 1kg flour
  • 21g of dry yeast (or 60g fresh)
  • 3 tea cups of sheep milk or cow evaporated dissolved in lukewarm water (tea cup  = 180g liquid)
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 egg
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • Sheep butter or cow butter cut in cubs to put 2 cubes in each peinirli before putting them in the oven. The original M. Asia recipe has sheep milk and butter, but use whatever you have.
  • Stuffing as you wish but surely cheese!!!!!!

How we do it:

  • Dissolve the yeast in the lukewarm milk.
  • Add the oliveoil, the sugar, the egg, the flour and in the end the salt.
  • Knead till you get a soft dough.
  • Let it rise for an hour.
  • After it is risen make a big sheet which is about 1cm thick and cut pieces stick like but wider.
  • Add the stuffing in the centre and make it like a little boat. You can see how it is in the photos.
  • Before baking add 2 butter cubes on the stuffing.
  • Bake at  180C about 20- 25 minutes.

Φρούτα του δάσους Μαρμελάδα

Είχα πάρει μια σακούλα με φρούτα του δάσους κατεψυγμένα για να βάλω μερικά σαν διακόσμηση στη τούρτα γενεθλίων μου. Αλλά…. ήταν θεόξινα τα έρμα!!!! Και απέμειναν κατεψυγμένα ώσπου αποφάσισα ότι κάτι πρέπει να τα κάνω… μη πάνε τσάμπα τα λεφτά μου!!!! Η σακουλίτσα είχε μέσα πολλά μικρά στρόγγυλα φρουτάκια που ούτε ξέρω πως τα λένε! Είχε κάτι που έμοιαζαν με βατόμουρα και είχε και φράουλες. Τα βάζω κι εγώ λοιπόν στο μεγάλο τηγάνι, ρίχνω από πάνω και μπόλικη ζάχαρη και τα άφησα να ξεπαγώσουν, να βγάλουν υγρά και μετά τα έβαλα να βράσουν! Για να δούμε με λεπτομέρειες τι έκανα ακριβώς!!!! Η μαρμελάδα βγήκε απλά καταπληκτική! Μυρωδάτη με το άρωμα των φρούτων και με γεύση γλυκόξινη όπως έπρεπε!!!!!!!! Να θυμάστε ότι οι μαρμελάδες δεν είναι σαν τα γλυκά του κουταλιού…. θέλουν λιγότερη ζάχαρη!

 

Υλικά για ένα βάζο μαρμελάδα:

  • 750γρ φρούτα του δάσους κατεψυγμένα (το σακούλι που πήρα τόσο βάρος είχε)
  • 350 γρ. ζάχαρη

 

Τι έκανα:

  • Έριξα τα κατεψυγμένα φρούτα όπως ήταν παγωμένα σε ένα μεγάλο τηγάνι.
  • Τα πασπάλισα με τη ζάχαρη σκεπάζοντάς τα όλα καλά και περίμενα να ξεπαγώσουν και να βγάλουν υγρά.
  • Μόλις ήταν ξεπαγωμένα τα ανακάτεψα και τα έβαλα στη φωτιά.
  • Μόλις άρχισαν να βράζουν χαμήλωσα τη φωτιά στο χαμηλό και τα άφησα να βράσουν μέχρι να τελειώσουν τα περισσότερα υγρά. Περίπου μισή ώρα νομίζω μου πήρε, δε θυμάμαι και ακριβώς.
  • Έσβησα τη φωτιά και άφησα λίγο να κρυώσει.
  • Κατόπιν τα έβαλα σε ειδικό σκεύος, μια ψηλή και φαρδιά κανάτα που έχω, και τα πολτοποίησα με το μπλέντερ χειρός.
  • Στράγγισα τη μαρμελάδα μου με το σουρωτήρι και όσα μικρά κουκουτσάκια είχε από τα φρούτα έμειναν στο σουρωτήρι.
  • Τοποθέτησα στο βάζο κι επειδή δεν ήταν πολύ ζεστή για να γίνει κονσέρβα το έβαλα στο ψυγείο! Αν θελήσετε να φτιάξετε αρκετή, τότε θα πρέπει να τη βάλετε καυτή στα βάζα και να τα καπακώσετε για να γίνουν κονσέρβα!

Σαν κρουασάν

Η ονομασία της συνταγής νομίζω ότι έρχεται κουτί στο αποτέλεσμα! Πριν μέρες είδα τη συνταγή και θέλησα αμέσως να τη φτιάξω λόγω της ευκολίας της. Είδα και τη φωτογραφία που είχε… φαινόταν όντως κρουασάν όπως τα ξέρουμε… Η αλήθεια όμως είναι πως η συγκεκριμένη ζύμη δεν φτιάχνει τα γνωστά μας κρουασάν, απλά μόνο το σχήμα μένει για να τα θυμίζει. Είναι κάτι σαν κουρού…. Θα έλεγα να τα φτιάξετε για να διαπιστώσετε και μόνοι σας αυτό που λέω! Δεν είναι άσχημα καθόλου!!!! Αντιθέτως τρώγονται και δεν προλαβαίνεις να πεις κιχ!!!!!!!!! Οι ποσότητες που δίνονται φτιάχνουν 8 κομμάτια, ότι πρέπει δηλαδή για να δοκιμάσει κανείς τη συνταγή!!!! Δοκιμάστε την λοιπόν! Σίγουρα δεν θα χάσετε την  ώρα σας που είναι ελάχιστη για να τα φτιάξετε!!!! Να σημειώσω ότι στη συνταγή δεν γράφει να βάλουμε τη ζύμη στο ψυγείο πριν την απλώσουμε και κόψουμε σε τρίγωνα, αλλά εγώ προτείνω να τη βάλετε το λιγότερο μισή ώρα στο ψυγείο για να κρυώσει λίγο η μαργαρίνη εφόσον είναι και καλοκαίρι και έχουμε ανεβασμένη θερμοκρασία γενικώς! Θα σας είναι ευκολότερο να τυλίξετε τα κρουασάν σας!

Υλικά:

  • 125γρ. γιαούρτι
  • 125γρ. μαργαρίνη soft
  • 8γρ. baking powder
  • 250γρ. αλεύρι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα ζάχαρη

Τι κάνουμε:

  1. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη.
  2. Την ανοίγουμε σε διάμετρο περίπου 30εκ. και τη χωρίζουμε σε 8 τριγωνικά κομμάτια (σαν πίτσα).
  3. Σε κάθε κομμάτι βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση της αρεσκείας μας και διπλώνουμε τα κομμάτια σε σχήμα κρουασάν.
  4. Τοποθετούμε τα κρουασάν σε ένα ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 
  5. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Αντιγράψαμε από: http://www.filenades.gr/

Γύρος με κιμά (Ντονέρ)

Μόλις είδα τη συνταγή…. έτρεξαν τα σάλια μου! Είμαι και λιχούδα τρομάρα μου!
Είχα όλα τα υλικά και είπα θα το κάνω κι εγώ! Επειδή όμως μου αρέσουν
τα πολύ πικάντικα πρόσθεσα κι άλλα μπαχαρικά στα ήδη υπάρχοντα….
Πρόσθεσα και λίγο καυτερό πιπέρι…. Είπαμε τα μπαχαρικά αν τα αντέχουμε
σαν οργανισμοί κάνουν χίλια δυό καλά! Είναι βασικό να τα καταναλώνουμε
καθημερινά!!! Νομίζω ότι και αυτός είναι ένας τρόπος για να ταΐσετε υγιεινά την οικογένειά σας και να μην ζητάνε «βρώμικα». Το λίπος του κιμά βγήκε όλο στη λαδόκολλα και δεν φαγώθηκε!!! Το μόνο «βαρύ» στον γύρο αυτό είναι τα πολλά μπαχαρικά, τα οποία βέβαια ο καθένας μπορεί να τα βάλει ανάλογα με τις προτιμήσεις του!!!! Δοκιμάστε το ανεπιφύλακτα!!!!

Υλικά:

  • 1 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρινό-μοσχάρι)
  • ½ κ.γλ. κάρυ
  • 1 κ.σ. μπαχάρι
  • 1 κ.γλ κανέλα
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • 1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 2 πρέζες καυτερό κόκκινο πιπέρι
  • 1 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη
  • 1 κ.γλ. κουρκουμά
  • 1 κ.γλ κύμινο
  • ½ κ.γλ. γαρύφαλλο
  • 1 κ.σ. κοφτό αλάτι ή ανάλογα με τη γεύση μας
  • 2 κ.σ. ξίδι
  • 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
  • Τριμμένη φρυγανιά όση σηκώσει (δεν θέλει πολύ)
  • 85ml  γάλα
  • 1 αυγό

 

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς.
  • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και πλάθουμε ένα ρολό το οποίο τυλίγουμε με λαδόκολλα σαν μια μεγάλη καραμέλα!
  • Το ψήνουμε 50 λεπτά και αφαιρούμε τη λαδόκολλα ψήνοντάς το ακόμα  15 λεπτά στο γκρίλ ώσπου να πάρει χρώμα.
  • Αφού το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες τις οποίες προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα συνοδευτικά στις πίτες που έχουμε ήδη ψήσει.

Τη βασική συνταγή την είδα εδώ: Ντονέρ (Γύρος από κιμά)

error: Content is protected !!