Crème fraîche ή Sour Cream πώς την φτιάχνουμε

Φρέσκια κρέμα – creme fraiche ή ξινή κρέμα – sour cream !!!!! Όπως και να την πει κανείς το αποτέλεσμα είναι το ίδιο!!!!!!! Μια υπέροχη ελαφρώς ξινή κρέμα που προσδίδειδιαφορά στη γεύση όπου προστεθεί!

Υλικά:

2 φλυτζάνια τσαγιού κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές σούπας ξινόγαλο

 

Προετοιμασία:

Σε ένα γυάλινο βάζο αποστειρωμένο ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το ξινόγαλο και τα ανακατευουμε με ένα κουτάλι καλά
παίρνουμε ένα φίλτρο καφετιέρας και σκεπάζουμε το στόμιο του βάζου πιάνοντάς το με ένα λαστιχάκι

βάζουμε το βάζο σε μέρος ζεστό 20-24 βαθμούς Κελσίου για 24 ώρες
Στις 24 ώρες το ανοίγουμε και η κρέμα μας είναι ήδη έτοιμη!
Την βάζουμε και στο ψυγείο για ακόμα 24 ώρες κι έχουμε μια κρέμα που είναι σταθερή και δεν τρέχει!

Η γεύση της μοιάζει με το γιαούρτι και είναι πολύ καλό συνοδευτικό σε «βαριά γλυκά», την χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε κρέμες, για φαγητά και για γλυκά μα το σημαντικότερο είναι ότι…. τη φτιάξαμε εμείς!

Πώς φτιάχνω τυρί

putia-vlaxa-ygriΑυτό το»μαγικό» υγρό είναι η πυτιά τύρου. Η μαγιά που πήζει το γάλα και το μετατρέπει σε τυρί! Αυτό το μικρό μπουκαλάκι το 50αράκι πήζει μέχρι και 80 κιλά γάλα!!!!! οπότε υπολογίζουμε περίπου ένα γραμμάριο για κάθε κιλό γάλακτος που θέλουμε να κάνουμε τυρί. Ζεσταίνουμε το παστεριωμένο γάλα που αγοράσαμε στους 35 βαθμούς (το γράφει και στο μπουκαλάκι της πυτιάς)  και μετά ρίχνουμε την πυτιά και ανακατεύουμε να φτάσει παντού. Αφήνουμε το γάλα έτσι να σταθεί περίπου μια ώρα, ίσως και λίγο περισσότερο. Αφού έχει πήξει το κόβουμε με μια σπάτουλα και αμέσως το παίρνουμε με μια κούπα από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στην τσαντίλα, το ύφασμα αυτό που είναι ειδικό για το στράγγισμα του τυριού. [αν βάλουμε φρέσκο γάλα αμέσως μόλις το πάρουμε από το ζώο, θα πρέπει να το παστεριώσουμε εμείς φτάνοντάς το στους 95 βαθμούς για να σκοτωθούν αν υπάρχουν μικρόβια και έπειτα ακολουθούμε τη διαδικασία με τους 35 βαθμούς κανονικά]

 

turi1

Μετά τη μια ώρα το γάλα έχει πήξει και μόλις το κόψουμε θα φαίνεται έτσι. Κάτι σαν άσπρο ζελεδάκι….

 

turi2

Και όταν το ρίξουμε στην τσαντίλα θα φαίνεται έτσι….
Η διαδικασία με την τσαντίλα παίρνει χρόνο κι αυτό γιατί το τυρί πρέπει να στραγγίξει καλά από το νερό που έχει.

 

turi4

Πρέπει να βρούμε τρόπο να κρεμάσουμε κάπου την τσαντίλα για να στραγγίζει συνέχεια και κάθε φορά που θα σφίγγουμε το δέσιμό της.

Δένουμε λοιπόν κάθε λίγες ώρες την τσαντίλα πιο σφιχτά μέχρι να φτάσουμε στο καθαρό στραγγισμένο τυρί. Θα το αφήσουμε το λιγότερο μια μέρα να στραγγίζει.

 

turi-alatismeno1

Μετά βάζουμε χονδρό αλάτι πάνω και το αφήνουμε να τραβήξει το αλάτι.
Και μετά….. το τρώμε!!!!!

Όπως βλέπετε έχει πάρει το σχήμα της τσαντίλας όπου ήταν κρεμασμένο για να στραγγίξει από τα υγρά. Θα μπορούσαμε να το βάλουμε σε ένα ειδικό μπολ με τρύπες ώστε να στραγγίζει αλλά ταυτόχρονα να παίρνει και το σχήμα που έχει το μπολ.

Για να φτιάξω 1 κιλό περίπου τυρί φέτα χρησιμοποίησα 4 λίτρα φρέσκο γάλα με όλα τα λιπαρά του και 3 γρ. πυτιά διαλυμένη σε 9 γρ. νερό.

1 κουταλάκι γλυκού παίρνει 5 γραμμάρια 🙂

Καλή επιτυχία αν το δοκιμάσετε!

Κι επειδή με ρωτάνε που θα βρουν πυτιά δίνω και αυτές τις πληροφορίες που βρήκα στο διαδίκτυο για εσάς που είστε σε μεγάλα αστικά κέντρα Αθήνα, Πειραιά, Θεσσαλονίκη.
Σε μία στοά στον Πειραιά στην οδό Γούναρη 21-23 θα βρείτε το μαγαζί των αδερφών Μέγα. Πυτιά ξηρή και υγρή σε συσκευασίες για το σπίτι καθώς μερικά γραμμάρια είναι αρκετά για να καλύψουν μέχρι και 100 κιλά γάλα!!!
Επίσης ρωτήστε στο τηλέφωνο 2310559244 της Χάνσεν Ελλάς Α.Β.Ε.Ε σε ποια καταστήματα μπορείτε να βρείτε την ξηρή πυτιά «Τυρομαγιές Δανίας Χάνσεν» και «Κυανούς Σταυρός»

Video

Ελαιομπισκοτάκια

Χρειαζόμαστε:

  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 100 ml νερό
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 450 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 1 κ.γλ μπέικιν
  • Μισό κ.γλ. αλάτι
  • για άρωμα λίγη ρίγανη ή θυμάρι
  • 4 κ.σ. παρμεζάνα
  • 8 κ.σ. ελιές ψιλοκομμένες

 

 

Πώς το κάνουμε:

  • Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέϊκιν, το αλάτι και τη ρίγανη και τα βάζουμε στην άκρη
  • Σε άλλο μπολ βάζουμε το λάδι και το βούτυρο που το έχουμε λιώσει
  • Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να πιεί τα υγρά
  • Ρίχνουμε το χλιαρό νερό λίγο λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη
  • Τέλος προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ελιές (εγώ έβαλα πράσινες) και ζυμώνουμε καλά για να ενσωματωθούν στη ζύμη
  • Αφήνουμε μια ώρα τη ζύμη στο ψυγείο για να κρυώσει και να γίνει πιο σκληρή
  • Μετά το πέρας της ώρας βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και απλώνουμε στον πάγκο εργασίας ποσότητα την οποία την πατάμε με τις παλάμες μας για να γίνει περίπου 1 εκ. σε πάχος
  • Με κουπάτ σε σχήμα που επιθυμούμε, κόβουμε κομμάτια και τα βάζουμε στην κόλλα ψησίματος που έχουμε ήδη βάλει στη λαμαρίνα που θα ψήσουμε τα μπισκοτάκια μας
  • μπορούμε να τα βάλουμε κοντά το ένα στο άλλο γιατί δεν απλώνουν
  • Αφού γεμίσουμε τη λαμαρίνα μας αν θέλουμε αλείφουμε τα μπισκοτάκια με αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30 περίπου λεπτά, ανάλογα το φούρνο μας και φυσικά ελέγχοντας το χρώμα τους
error: Content is protected !!