Γεμιστά αμπελόφυλλα Ελληνικά, Ντολμαδάκια γιαλαντζί Τουρκικά

Αυτήν την φορά δεν έβαλα μέσα στο ρύζι ντομάτα όπως στα άλλα, ούτε μάραθο, ούτε δύο ειδών ρύζι! Αυτήν την φορά τα έκανα όσο πιο απλά μπορούσα και έγιναν…. μπουκιά και συγχώριο!!! Λίγα  και καλά! Μέτρησα τα αμπελόφυλλα, μέτρησα το ρύζι και έβγαλα συνταγή που δεν περισσεύει τίποτα!!! Σας την παρουσιάζω!!!

Υλικά για 70 ντολμαδάκια:

  • 70 αμπελόφυλλα για τύλιγμα (+ 10 για τον πάτο της κατσαρόλας)
  • 60 κ.γλ. ρύζι καρολίνα
  • 30 φύλλα ψιλοκομμένα δυόσμο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. νερό
  • 60ml ελαιόλαδο για την γέμιση
  • 1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
  • 60ml ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
  • νερό όσο να τα σκεπάζει
  • 1½ λεμόνι τον χυμό για το τέλος

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός τα αμπελόφυλλα και τα 3 τελευταία και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε ½ ώρα να απορροφηθούν τα αρώματα.
  • Απλώνουμε αμπελόφυλλο με τις φλέβες πάνω, του βάζουμε στο κέντρο 1 κ.γλ. γέμιση και το τυλίγουμε σαν πακετάκι. (Δείτε το βίντεο)
  • Στρώνουμε περιμετρικά σε ρηχή κατσαρόλα πάνω στα φύλλα που βάλαμε στον πάτο της. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
  • Βάζουμε το νερό ίσα να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
  • Αφού σβήσουμε την φωτιά περιμένουμε 5 λεπτά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού σε όλη την επιφάνεια.

Stuffed vine leaves

Ingredients for 70 stuffed vine leaves:

  • 70 vine leaves for stuffing (+ 10 more for the bottom of the pan)
  • 60 tsp carolina white rice
  • 30 leaves of chopped spearmint
  • 1 handful of chopped parsley
  • 1 handful of chopped dill
  • 1 chopped onion
  • ½ cup of water
  • 60ml olive oil for the stuffing
  • 1 tsp salt or as you like
  • 60ml olive oil for the pan
  • water till they are under it
  • 1½ lemon juice to finish

 

What we do:

  • Put in a bowl all the ingredients except of the vine leaves and the 3 last ones, mix them well. Let them aside for half an  hour to absorb the aroma.
  • Spread the vine leaf with the veins up and put 1 tsp of stuffing in its centre, fold like a packet. (Watch the video)
  • Put them around in the pan on the vine leaves you put on the bottom and do the same with all the leaves till they are over.
  • Add the water and cook in a medium heat for about  35-40 minutes.
  • When you turn off the heat wait for 5 minutes and then add the lemon juice in all the surface.

Γεύση κρέμας μπαλσάμικου από τα χέρια μας!

Σας αρέσει πολύ η κρέμα μπαλσάμικου;;; Βρήκα τρόπο να είναι η γεύση ίδια
και καλλίτερη αλλά δεν είναι κρεμώδες! Χρησιμοποιήστε ίδια ποσότητα μέλι και ξύδι π.χ. 200ml,
προσθέστε αν θέλετε και έχετε πετιμέζι τη μισή ποσότητα π.χ. 100ml ανακατέψτε καλά ή ανακινήστε αν τα βάλατε σε μπουκάλι και είστε έτοιμοι!!!!!!!!!! Το έκανα και πιστέψτε με είναι απλά καταπληκτικό και πιο νόστιμο!!!!!!!!! δοκιμάστε το με μικρή ποσότητα για να διαπιστώσετε μόνοι σας!!!!

 

Taste like balsamic cream made by our hands

You like the balsamic cream? I found a way to the same taste and better but not creamy! Use the same amount of honey and vinegar for example 200ml, add if you want and have molasses for example 100ml mix well or shake if you put in a bottle and ready !!!!!!!!!! I made it and believe me when I say it is simply amazing and most delicious !!!!!!!!! try a small amount to see for yourself !!!!

Κεφτεδάκια με σάλτσα φρέσκιας κρέμας

Έβγαλα από την κατάψυξη τα κεφτεδάκια που περίσσεψαν από τα γενέθλια και
τα βούτηξα σε Crème fraîche (φτιαγμένη από μένα) που την έβρασα
λίγο μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι!

 

Τάρτα με σπανάκι και τυρί

Μας έδωσε σπανάκι φρέσκο η γειτόνισσα και εκτός από αυτό που φάγαμε σαν σαλάτα το υπόλοιπο το ζεματίσαμε. Ήταν λίγο και σκέφτηκα να κάνω μία τάρτα -για πρώτη μου φορά- με μια ζύμη που πήρα από τον Λουκάκο πριν καιρό. Έγινε… μπουκιά και συγχώριο!!! Πάρα πολύ νόστιμη!!!!!!!!!!!!! Για να δούμε τι έκανα!
 

 
Υλικά:

Για τη ζύμη:

  • 400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (η συνταγή του έλεγε λιγότερο)
  • 180γρ. φρέσκο βούτυρο παγωμένο σε κύβους
  • 5γρ. αλάτι
  • 90γρ. νερό

Για τη γέμιση:

  • 150γρ. ζεματισμένο σπανάκι
  • 150γρ. τυρί φέτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 100γρ. πράσο
  • 60ml ελαιόλαδο (4 κουταλιές σούπας)
  • 220γρ. γιαούρτι στραγγιστό με όλα τα λιπαρά
  • 3 αυγά
  • 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • αλάτι με μέτρο
  • 1  πρέζα μαύρο πιπέρι

 

Τι έκανα:

  • Ζύμωσα τη ζύμη μου πρώτα το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να γίνει ψιχουλάκια και μετά έριξα το νερό στο οποίο είχα διαλύσει το αλάτι.
  • Ζύμωσα καλά μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη, την τύλιξα σε ζελατίνα και την έβαλα στο ψυγείο για 1 ώρα.
  • Στο μεταξύ έκανα τη γέμιση τσιγαρίζοντας στο λάδι το κρεμμύδι και το πράσο για 5 λεπτά.
  • Κατόπιν πρόσθεσα το σπανάκι και τον άνηθο και τσιγάρισα ακόμα 3 λεπτά.
  • Ύστερα πρόσθεσα το γιαούρτι και ανακάτεψα πάλι.
  • Το ματι της κουζίνας το είχα κλείσει όταν έβαλα το σπανάκι.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ χτύπησα τα αυγά καλά  και πρόσθεσα τη γέμιση.
  • Έτριψα το τυρί με τα δάχτυλα και το πρόσθεσα μέσα στο όλο μείγμα και το άφησα να κρυώσει μέχρι να έρθει η ώρα για να βγάλω τη ζύμη από το ψυγείο.
  • Έβγαλα τη ζύμη και την άπλωσα με τα χέρια μου σε ταρτιέρα στην οποία έβαλα χαρτί ψησίματος και φασόλια και έψησα τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
  • Μετά έβαλα πάνω τη γέμιση κι έψησα για 35 λεπτά ακόμα στους 180 βαθμούς.
  • Προαιρετικά βάζετε κομματάκια κίτρινο τυρί που λειώνει πάνω

 

 Η τάρτα χωρίζεται σε 8 κομμάτια των 160γρ. Ένα κομμάτι έχει 448 θερμίδες

Αυθεντική ζύμη για πεϊνιρλί

Είδα τη συνταγή στο facebook και είπα ότι όντως θα γίνει πολύ καλή!!! Βοήθησαν και οι φωτογραφίες της Ντίνας Κυριακίδου η οποία έβαλε τη συνταγή εκεί!!!! Δεν έχω λόγια!!!!!!!!!! Πραγματικά υπέροχη ζύμη!!!!!!! Έκανα μερικά κομμάτια χωρίς πρόβειο βούτυρο και μανιτάρια γιατί η οικογένεια δεν τα τρώει…. Για μένα όμως έβαλα και πρόβειο βούτυρο (Το είχα πάρει τα Χριστούγεννα για τους κουραμπιέδες και είχα) και μανιτάρια!!!!!!! Απίστευτη γεύση!!!!!!! Προτείνω τη συνταγή της ζύμης ανεπιφύλακτα και όχι μόνο για πεϊνιρλί!!!!!!! Ίσα που πρόλαβα να βγάλω φωτογραφίες σας λέω!!!!!!!!!!
Η ζύμη είναι τόσο αφράτη και νόστιμη που ειλικρινά μπορείς να φας μόνο το ψωμάκι και να τρελαθείς!

 

 

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 3 φακελάκια ξερή μαγιά (ή 60γρ νωπή)
  • 3 φλυτζάνια γάλα πρόβειο ή εβαπορέ αραιωμένο με χλιαρό νερό (φλυτζάνι = 180γρ. υγρό)
  • 3 κ.σ. λάδι
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • Πρόβειο βούτυρο ή αγελαδινό σε μικρά κυβάκια για να βάλουμε σε κάθε πεϊνιρλί πριν μπει στο φούρνο. Η αυθεντική μικρασιατική συνταγή έχει πρόβειο γάλα και βούτυρο, εμείς  μπορούμε να βάλουμε ότι θέλουμε.
  • Γέμιση της αρεσκείας μας οπωσδήποτε όμως τυρί!!!!

 

 

Τί κάνουμε:

  • Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα,
  • Βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το αυγό, το αλεύρι και τέλος το αλάτι.
  • Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
  • Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
  • Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε χοντρό φύλλο και κόβουμε μακρόστενα κομμάτια.
  • Βάζουμε τη γέμιση και σχηματίζουμε βαρκούλα.
  • Πριν βάλουμε στο φούρνο για ψήσιμο προσθέτουμε και 2 με 3 κυβάκια βούτυρο στο άνοιγμα.
  • Ψήνουμε στους 180 περίπου 20- 25 λεπτά.

 

Original dough  for Peinirli

Greeks who lived in M. Asia made this wonderful stuffed cheese pie and the name is Turkish. We still make it and we still call it peinirli. Try it and you will not be disappointed!!!

Ingredients:

  • 1kg flour
  • 21g of dry yeast (or 60g fresh)
  • 3 tea cups of sheep milk or cow evaporated dissolved in lukewarm water (tea cup  = 180g liquid)
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 egg
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • Sheep butter or cow butter cut in cubs to put 2 cubes in each peinirli before putting them in the oven. The original M. Asia recipe has sheep milk and butter, but use whatever you have.
  • Stuffing as you wish but surely cheese!!!!!!

How we do it:

  • Dissolve the yeast in the lukewarm milk.
  • Add the oliveoil, the sugar, the egg, the flour and in the end the salt.
  • Knead till you get a soft dough.
  • Let it rise for an hour.
  • After it is risen make a big sheet which is about 1cm thick and cut pieces stick like but wider.
  • Add the stuffing in the centre and make it like a little boat. You can see how it is in the photos.
  • Before baking add 2 butter cubes on the stuffing.
  • Bake at  180C about 20- 25 minutes.
error: Content is protected !!