Φασόλια, λάχανο τουρσί, λουκάνικο

Η ανεπανάληπτη γεύση του φαγητού αυτού που τρώγεται συχνά στη Θράκη είναι δεδομένη. Με την προσθήκη λουκάνικου γίνεται το απόλυτο φαγητό!!!!!!! Φυσικά με χωριάτικο λουκάνικο είναι απίστευτο αλλά με ότι λουκάνικο κι αν μας βρίσκεται η γεύση του γίνεται απόλαυση!!! Εδώ είναι με λουκάνικο peperoni που του προσδίδει μια ελαφριά κάψα και το απογειώνει! Το γρήγορο λάχανο τουρσί για όσους βιάζονται υπάρχει ήδη σε ανάρτηση. Το λάχανο τουρσί με φασόλια επίσης! Τι μένει; Να προσθέσουμε το λουκάνικο και καθαρίσαμε σε ελάχιστα λεπτά! Φαγητό που περίσσεψε;;; ΌΧΙ εδώ!

 

Από φαγητό που φτιάξαμε με λάχανο τουρσί και φασόλια.
Προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε φετούλες και ζεσταίνουμε το φαγητό μας καλά.
Αν το λουκάνικο είναι χωριάτικο το περνάμε πρώτα από τηγάνι για να μην το βάλουμε ωμό, γιατί το φαγητό μας απλά θα ζεσταθεί.
Μόλις είναι έτοιμο το προσθέτουμε με τα ζουμάκια του στην κατσαρόλα με το φαγητό μας!

Χοιρινό με λάχανο τουρσί ~ Χριστούγεννα στον Β. Έβρο

Τα χωριά μας στο βόρειο Έβρο και όπως θυμάμαι από τη γιαγιά, είχαν στην τιμητική του το γουρουνάκι. Τέτοιες μέρες έσφαζαν το γουρούνι τους κι έφτιαχναν το λάχανο τουρσί τους. Παιδάκι θυμάμαι, στο μεγάλο τέντζερη έφτιαχνε η γιαγιά μου τον καβουρμά♥ και χωνόμουν κι εγώ να ανακατέψω μη χάσω!!! Πιο πολύ προς το τέλος βέβαια που έκανα το δοκιμαστή κι έκλεβα τα ξεροψημένα κομματάκια κρέας! χαχαχα Ωραία χρόνια βρε παιδιά!!!! Τώρα η γιαγιάκα κι ο παππούκας είναι στα Ηλύσια πεδία, κι εμείς προσπαθούμε να δώσουμε στη ζωή μας τις γεύσεις εκείνες που μας τους θυμίζουν. Σήμερα δοκιμάσαμε το γρήγορο τουρσί μας…. Είχαμε 4 χοιρινές λαιμού και το φτιάξαμε με αυτές, γίνεται με οποιοδήποτε κομμάτι του γουρουνιού που είναι μαλακό!!!! Έγλειψα και το πιάτο μου!!!!!!!

 

 

Υλικά:

  • 1 κιλό χοιρινό μαλακό μέρος
  • 1 ½ κιλό λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. τσ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
  • ελαιόλαδο για το άχνισμα
  • κόκκινο γλυκό πιπέρι και λίγο καυτερό αν μας αρέσει

 

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες να βράσει μόνο του στα ζουμάκια του χωρίς προσθήκη αλατιού ή λαδιού. Η φωτιά θα είναι μέτρια προς σιγανή.
  • Την ίδια ώρα ταυτόχρονα αχνίζουμε το λάχανο τουρσί, το οποίο έχουμε ψιλοκόψει, στο ελαιόλαδο για 15 λεπτά ανακατεύοντας όταν χρειάζεται.
  • Μετά τα 15 λεπτά προσθέτουμε 1 φλ. τσ. νερό και το αφήνουμε να βράσει.
  • Συνολικά βράζουν και τα δύο ξεχωριστά 40 λεπτά.
  • Κατόπιν τα ενώνουμε στην κατσαρόλα που είναι το λάχανο και προσθέτουμε κόκκινο γλυκό πιπέρι.
  • Βράζουμε για 20 λεπτά ακόμα προσθέτοντας το ρύζι και το ανάλογο νερό που χρειάζεται να γίνει και αυτό.
  • Μόλις γίνει το ρύζι το φαγητό μας είναι έτοιμο.
  • Συνολικά μας παίρνει περίπου 1 ώρα! Το κρέας που βράζει με τα δικά του υγρά γίνεται πεντανόστιμο και μαλακό!!!!!!
  • Αλάτι δεν προσθέτουμε καθόλου γιατί είναι ήδη αλμυρό το τουρσί!

 

♥ Ο καβουρμάς είναι τούρκικη λέξη και σημαίνει ξεροτηγανισμένος. Η συνταγή του είναι απλή και καταπληκτική στη γεύση! Θα σας πω την απλή που έφτιαχνε η γιαγιάκα μου και δεν είχε μέσα πράσο.
Σε ένα μεγάλο καζάνι έριχνε το λίπος του γουρουνιού που είχε αφαιρέσει το περισσότερο από το κρέας. Το σιγόψηνε στη φωτιά κι εκείνο έλιωνε αργά αλλά σταθερά.
Μόλις ήταν έτοιμο στράγγιζε τη λεγόμενη λίγδα το λίπος δηλαδή και το τοποθετούσε σε βάζα. Ότι έμενε στο καζάνι ήταν κομματάκια λίπους που δεν έλιωναν αλλά γινόταν ξεροψημένα και ήταν καταπληκτικός μεζές!!!!!! Εκεί μέσα λοιπόν, προσέθετε ψιλοκομμένο το χοιρινό και το ανακάτευε με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Μετά από αρκετή ώρα ψηνόταν όλο το κρέας και το αφαιρούσε από τη φωτιά. Το αλάτιζε και όπως ήταν ζεστό με το λίπος το τοποθετούσε σε μακρουλές πλαστικές ειδικές σακούλες για καβουρμά τις οποίες έδενε με σπάγγο και άφηνε να κρυώσουν.
Αυτό ήταν ένας τρόπος να γίνει κονσέρβα το χοιρινό κρέας μέσα στο λίπος του και να διατηρηθεί πολλούς μήνες!!!!! Έκοβαν μια φέτα καβουρμά όπως ήταν παγωμένος και είτε τον έτρωγαν σαν μεζεδάκι με το ούζο κρύον ή τον έφτιαχναν με αυγά στο τηγάνι, ή τον ζέσταιναν σκέτο πάλι σαν μεζέ! ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΉ ΓΕΥΣΗ!!!!
Ο καβουρμάς του εμπορίου που φτιάχνουν πια, έχει και πράσο μέσα αλλά όπως και να το κάνουμε….. σαν της γιαγιάς μου δεν μοιάζει καθόλου!!!!!!!!
Μπορείτε πάντως αν πάρετε μεγάλη ποσότητα χοιρινού με μπόλικο λίπος να το δοκιμάσετε κι εσείς στο σπίτι! Το μόνο σίγουρο είναι ότι θα τον ερωτευθείτε!!!!!!!!! χαχαχαχαχα
Με την διατηρημένη λίγδα που την είχαν σαν βούτυρο μαγείρευαν πολλά φαγητά! Έφτιαχνε δε η γιαγιά μου και την πίτα «μάσλανα» που είναι λέξη βουλγαρική και σημαίνει βουτυρένια! Αυτή κι αν θα μου μείνει αξέχαστη!!!!!!!!!!!!!!!

♥ Άλλο φαγητό που Έφτιαχναν ήταν τα χοιρινά κόκκαλα με πλιγούρι!!!!!!! Κι αυτό καταπληκτικό!!!!
Όταν έπαιρναν το κρέας του γουρουνιού άφηναν ελάχιστο στα κόκκαλα και τα αλάτιζαν.
Τα κρεμούσαν στην αποθήκη για λίγες μέρες να αερίζονται κι αυτά σιγά σιγά γινόντουσαν κονσέρβα.
Μετά κατά τη διάρκεια του χειμώνα μπορούσαν να έχουν αυτό το υπέροχο φαγητό!!!!!!
Έβραζαν καλά τα κόκκαλα, άπλωναν στο ταψί το πλιγούρι  Έβαζαν πάνω του τα κόκκαλα ομοιόμορφα κι έριχναν το ζουμί τους πάνω. Έψηναν όσο χρειαζόταν για να γίνει το πλιγούρι…. ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΓΧΩΡΙΟ!!!!!!!

♥ Η παραμονή των Χριστουγέννων είχε τα 9 φαγιά! Τίποτε από τα οποία ήταν αρτύσιμο!
Αυτά βέβαια δεν ήταν όλα κανονικά φαγητά, ήταν ελιές, ψωμί, θρακιώτικος τραχανάς, σιτάρι, λάχανο τουρσί σαλάτα με λαδάκι, λάχανο τουρσί με φασόλιαφασόλια με τραχανά, ρεβύθια κτλ. Με αυτά την έβγαζαν την παραμονή των Χριστουγέννων και μετά στις 5 το πρωί πήγαιναν όλοι στην εκκλησία για να κοινωνήσουν.
Ανήμερα τα Χριστούγεννα δε, γινόταν χαμός!!!!! Οι γιαγιάδες και οι μαμάδες έφτιαχναν λάχανο τουρσί με χοιρινό, έψηναν μπριζόλες χοιρινές και γενικά ότι μπορούσε να γίνει φαγητό με το χοιρινό κρέας το έφτιαχναν! ΩΡΑΙΑ ΕΚΕΙΝΑ ΤΑ ΧΡΟΝΙΑ!!!!!!!!!
Εμείς έκτοτε, λίγα πράγματα έχουμε αλλάξει στο θέμα φαγητό τα Χριστούγεννα! Εκτός από τις δικές μου δοκιμές η μητέρα μου φτιάχνει τα πατροπαράδοτα κάθε χρόνο! Και πιστέψτε με καθόλου δεν μας πειράζει!!!!!! Οι γαλοπούλες οι γεμιστές και όλα αυτά στο δικό μας σπίτι τουλάχιστον θέση δεν είχαν ποτέ! Καμιά φορά γεμιστή κότα με απλή γέμιση από εντόσθια, ρυζάκι και μπαχαρικά!

Πώς φτιάχνουμε λάχανο τουρσί

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι για όσους βιάζονται να γίνει το τουρσί τους γρήγορα. Ο πιο απλός κι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξουμε τουρσί!!!!!!!!!! Σε 15 μέρες είναι έτοιμο!!!!!! Δείτε τη συνταγή και ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ!!!!!! Και αν νομίζετε ότι για να κάνουμε λάχανο τουρσί χρειαζόμαστε ξίδια και λεμόνια…. ώρα να το ξεχάσετε!

Υλικά: 

  • 3 μεγάλα λάχανα ντόπια (είναι πολύ πιο νόστιμα και αφράτα)
  • 300 γρ. χονδρό αλάτι (πάει 100 γρ. ανά λάχανο δλδ)
  • Νερό τόσο όσο να σκεπάζει το λάχανο

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Κόβουμε τα λάχανα σε λωρίδες όχι πολύ λεπτές αλλά ούτε και πολύ χονδρές.
  • Θέλουμε μια λεκάνη με καπάκι να χωράει όλο το κομμένο λάχανο και να μένει χώρος γιατί θα μπει και το νερό.
  • Υπολογίζοντας πόσο νερό θα μας πάρει, το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε ως το σημείο βρασμού.
  • Όπως είναι καυτό το περιχύνουμε στη λεκάνη με το λάχανο.
  • Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη μακριά κουτάλα.
  • Τοποθετούμε τη λεκάνη μας μέσα στο σπίτι σε ζεστό μέρος. Έτσι είναι έτοιμο σε 15 μέρες.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Ανακατεύουμε ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ το λάχανο μέσα στη λεκάνη.

 

Το λάχανο τουρσί εκτός του ότι είναι πεντανόστιμο προσφέρει και πολλά ωφέλιμα στον οργανισμό! Παλιά το τουρσοζούμι το έπιναν σαν φάρμακο!!!!!
Εμείς οι Θρακιώτες το είχαμε ανέκαθεν στο διαιτολόγιό μας.
Δείτε τη συνταγή Λάχανο τουρσί με φασόλια εγώ είμαι ικανή να φάω μισή κατσαρόλα από αυτό το φαγητό!
Επίσης μόλις γίνει το τουρσί μας και τη φτιάξουμε θα σας περάσω και τη συνταγή Λάχανο τουρσί με χοιρινό

Το τουρσί αγαπάει το βοριά 🙂 το κρατάμε σε ζεστό μέρος μόνο μέχρι να γίνει ζύμωση σύμφωνα με τη παρούσα συνταγή και για το ψιλοκομμένο λάχανο. Το κανονικό δε, με τα λάχανα κομμένα στα 4 δεν έχει πρόβλημα ζέστης-κρύου γιατί εκείνο το αφήνουμε να γίνει κι όσο καιρό πάρει, χωρίς να του βάλουμε εννοείται καυτό νερό. Αν κάνουμε λοιπόν όχι γρήγορο τουρσί κόβουμε το κάθε λάχανο στα 4 και το βάζουμε σε βαρελάκι μαζί με το αλάτι του (στα 3 λάχανα μισό σακούλι χονδρό αλάτι) Το ανακατεύουμε κάθε 2 μέρες αυτό και στις 15 μέρες αδειάζουμε όλο το ζουμί σε μια λεκάνη και το ξαναρίχνουμε μέσα στο βαρελάκι, πράγμα το οποίον κάνουμε 3 φορές! Αυτό φυσικά έχει να κάνει με τους ζυμομύκητες που θέλουν κι αυτοί τον «αέρα» τους!

sauerkraut

Φασόλια με γλυκό λάχανο

Μια είναι η συνταγή του χειμώνα στα χωριά του Έβρου, Φασόλια με λάχανο τουρσί και μια αυτή που μπορείς να τη φτιάξεις έστω κι αν δεν έχεις λάχανο τουρσί! Η νοστιμιά της δεν περιγράφεται γι΄αυτό προτείνω να την φτιάξετε!!!! Τα φασόλια είναι παράγων μακροζωΐας και το λάχανο της εποχής που προστατεύει από τη γρίπη….

Υλικά:

  • 300 γρ. ξερά φασόλια
  • Μισό μέτριο λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. ντομάτα τριμμένη
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης
  • 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
  • 1 πρέζα κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 1 φλ. του ελληνικού ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι νερό
  • αλάτι κατά το δοκούν

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Βάζουμε το ελαιόλαδο στη φωτιά να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί για 2 λεπτά.
  • Στο μεταξύ έχουμε βάλει τα φασόλια μας σε άλλη κατσαρόλα να βράζουν, μέχρι να γίνουν μαλακά βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.
  • Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το τσιγαρίζουμε και αυτό ανακατεύοντας.
  • Μόλις μαλακώσει λίγο, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό ή και περισσότερο αν χρειαστεί, τις πιπεριές ολόκληρες και προσέχουμε να μην σπάσει η καυτερή, τα πιπέρια, τη ντομάτα, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Περίπου 40-50 λεπτά.
  • Έχουμε στραγγίξει τα φασόλια μας και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το λάχανο.
  • Το αφήνουμε να πάρει κανά δυό βράσεις -10 λεπτά- για να ενσωματωθούν τα υλικά και σβήνουμε τη φωτιά.

error: Content is protected !!