Οι καλλίτεροι κολοκυθοκεφτέδες που έφαγα-έφτιαξα!

Μπορώ να πω ότι έγιναν σαν λουκουμάδες στην υφή τους!!!!!!! Δεν έχω ξαναφάει καλύτερους κολοκυθοκεφτέδες ούτε από άλλον αλλά ούτε κι από μένα! Πραγματικά η συγκεκριμένη συνταγή είναι η μόνη που αναδεικνύει το κολοκυθάκι χωρίς να το καταλαβαίνεις! Η ελαφρά μυρωδιά του σκόρδου πάει καταπληκτικά και η δική μου προσθήκη της γλιστρίδας δεν ενοχλεί καθόλου την όλη γεύση!!!! Αντί για τυρί φέτα που έλεγε η αρχική συνταγή εγώ έβαλα κεφαλοτύρι που είχα τριμμένο και θα μου χαλούσε! Νομίζω όμως με ότι τυρί και να τους φτιάξεις απλά θα είναι υπέροχοι!!!!!!!! Δεν θα πω τίποτε άλλο…. μοχάχα ένα! Φτιάξτε τους!!!!!!! Και παρακαλώ πολύ… όχι στο φούρνο!!!! Λυπηθείτε τους! Μόνο σε τηγάνι και κατά προτίμηση στυλ φριτέζας! Με μπόλικο λάδι δηλαδή για να τηγανιστούν σαν λουκουμάδες!!!! ΜΗΝ φοβάστε ΔΕΝ ρουφάνε λάδι!!!! Σας το λέω εγώ αυτό που η πολλή λαδίλα με αναγουλιάζει!!!!!

koloku8okeftedes-me-glistrida-piatela

Υλικά:

  • 4 φλ. τριμμένο και στραγγισμένο κολοκυθάκι
  • 4 αυγά
  • 3 κ.γλ. μπέϊκιν
  • 2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • ½ φλ. άνηθο
  • 2 φλ. ψιλοκομμένη γλιστρίδα (προαιρετικό)
  • 4 χούφτες κεφαλοτύρι τριμμένο (μπορείτε να βάλετε ότι τυρί θέλετε! Η αρχική συνταγή έλεγε φέτα)
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 6 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Αλάτι σύμφωνα με τη γεύση (προσοχή γιατί είναι και το τυρί αλμυρό)

koloku8okeftedes-me-glistrida-bite

Τι κάνουμε:

  • Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον χονδρό τρίφτη.
  • Τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε το λιγότερο μισή ώρα για να βγάλουν τα υγρά τους και να μπορέσουμε να τα στραγγίξουμε.
  • Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τρίβουμε το σκόρδο.
  • Ανακατεύουμε στο αλεύρι το μπέϊκιν.
  • Στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια καλά από τα υγρά τους και τα βάζουμε σε μπολ στον όποιο θα ανακατευτεί όλο το μείγμα που θα τηγανίσουμε.
  • Προσθέτουμε τα αυγά, το σκόρδο, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και την ψιλοκομμένη γλιστρίδα.
  • Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι, ξανά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας πολύ πηχτός χυλός.
  • Στο τέλος προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε πάλι ελαφρώς.
  • Βάζουμε σε κατσαρολάκι που χρησιμοποιούμε σαν φριτέζα μπόλικο ελαιόλαδο αν δεν έχουμε ήδη λάδι μέσα στο οποίο τηγανίσαμε 2 φορές πατάτες και το αφήνουμε να κάψει. (3 φορές τηγάνισμα στο ελαιόλαδο και μετά καινούργιο)
  • Μόλις είναι έτοιμο το λάδι με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μείγμα και ρίχνουμε στο κατσαρολάκι όπως θα ρίχναμε τους λουκουμάδες!
  • Όποιος κολοκυθοκεφτές  δεν έχει γυρίσει μόνος του τον γυρνάμε εμείς για να τηγανιστεί από παντού! 3 λεπτά περίπου αρκούν για κάθε πλευρά!!!!
  • Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό λάδι που πιστέψτε με είναι ελάχιστο!!!!
  • Σερβίρουμε με δροσερό γιαουρτάκι με ψιλοκομμένο άνηθο, λαδάκι και τριμμένο σκόρδο ή με τζατζίκι!!!!
koloku8okeftedes-me-glistrida-ok-half

 

The best zucchini balls I’ve ever ate-made

Ingredients:

  • 4 cups grated and drained zucchini
  • 4 eggs
  • 3 tsp baking powder
  • 2 cups flour For All Purposes
  • ½ cup chopped dill
  • 2 cups chopped purslane (if you have)
  • 4 handful grated kefalotiri (you can put the cheese you like! The original recipe said feta cheese)
  • 2 cloves garlic, crushed
  • 6 tbsp olive oil
  • 1 pinch freshly grated black pepper
  • Salt according to taste (be careful, because the cheese is salty)

What we do:

  • Wash the zucchini and grate on a coarse grater.
  • Lightly season with salt and let it at least half an hour to drain the liquids. Finely chop the dill and grate the garlic.
  • Mix the baking powder in the flour.
  • Drain the zucchini well and place it in the bowl in which you mix all the ingredients that will make the zucchini balls.
  • Add the eggs, garlic, dill, olive oil, salt, pepper and chopped purslane.
  • Mix well and add the flour, mix again until you have a very thick batter. Finally add the cheese and mix again gently.
  • Place plenty of olive oil in a saucepan used as a fryer
  • Once the oil is ready and hot take a bit of the mixture with a spoon and place it in the pan like donuts! The ball of Zucchini that hasn’t turned around by itself we turn it so that it can be fryed from all sides!
  • About 3 minutes are sufficient for each side !!!!
  • Remove them with a slotted spoon and place them on a platter with absorbent kitchen paper to absorb the excess oil which believe me is minimal !!!! Serve with fresh yoghurt which has chopped dill, grated garlic and olive oil or tzatziki !!!!

 

Ρεβυθοκεφτέδες όλα τα λεφτά!

Δεν ξέρω τι γίνεται και πώς αλλά ότι νομίζω δεν θα πετύχει και δεν θα γίνει καλό, γίνεται απλά τέλειο! Έκανα ρεβυθοκεφτέδες με βάση την συνταγή που έκανα την τελευταία φορά μόνο που σε αυτήν έκανα αλλαγές που ειλικρινά απογείωσαν την γεύση! Ο πρώτος που δοκίμασα με έκανε να πιστέψω ότι τρώω κεφτεδάκι με κανονικό κιμά! Για να δούμε τι έκανα!

 

Υλικά:

  • 300γρ. ρεβύθια μουλιασμένα από το βράδυ
  • 120γρ. ρύζι σπυρωτό ήδη μαγειρεμένο με όλα τα μυρωδικά του και το αλάτι του
  • 2 κρεμμύδια ξερά
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γλ τζίντζερ σε σκόνη
  • ½ κ.γλ κύμινο
  • ½ κ.γλ ρίγανη ξερή
  • 1 πρέζα  μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 1 πρέζα κόκκινο καυτερό πιπέρι
  • 1 πρέζα κουρκουμά
  • 2 αυγά
  • αλάτι σύμφωνα με τη γεύση μας
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • τριμμένη φρυγανιά όσο πάρει για να πλάθονται

 

 

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Το ρύζι το είχα ήδη μαγειρέψει με κρεμμύδι, φρέσκια ρίγανη, φρέσκο θυμάρι και φρέσκο μάραθο. Ήταν περίσσευμα με λίγα λόγια! Αν θέλετε να βάλετε λοιπόν ρύζι και δεν έχετε, το βράζετε εκείνη τη μέρα με τα ίδια υλικά.
  • Μούλιασα τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό και το πρωί τα άλλαξα με καθαρό αλλά καυτό νερό. Τί έκανε αυτό; Το κέντρο των ρεβυθιών που ήταν σκληρό μαλάκωσε! Τα άφησα στο καυτό νερό μέχρι να κρυώσει.
  • Πολτοποίησα στο μπλέντερ το ρύζι και το άδειασα σε μπολ.
  • Πολτοποίησα στο μπλέντερ τα ρεβύθια μαζί με τα κρεμμύδια και τα έβαλα στο ίδιο μπολ.
  • Έτριψα το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και το πρόσθεσα.
  • Πρόσθεσα τα αυγά, τα μπαχαρικά και το αλάτι κι ανακάτεψα καλά.
  • Πρόσθεσα την τριμμένη φρυγανιά, έβαλα τόση μέχρι να μπορώ να πλάσω κεφτεδάκι με το χέρι.
  • Δοκίμασα το μείγμα μου και πρόσθεσα αναλόγως αλάτι και μπαχαρικά, ότι χρειαζόταν η γεύση μου δηλαδή.
  • Άφησα να σταθεί έτσι για μισή ώρα.
  • Τηγάνισα σε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι ρεβυθοκεφτέδες μου! Δεν τους έπλασα πολύ μεγάλους ούτε πολύ χονδρούς! Και φυσικά να σας πω ότι δεν ρούφηξαν καθόλου λάδι κατά το τηγάνισμα. Η προσθήκη του ελαιολάδου στο μείγμα είναι το μυστικό να μην ρουφάει λάδι το όποιο κεφτεδάκι μας όταν το τηγανίζουμε!

Ρεβιθοκεφτέδες

Κεφτεδάκια με λαχανικά

Ήθελα να κάνω τη συνταγή για κεφτέδες λαχανικών που είχα ήδη ανηρτημένη εδώ όμως δεν είχα όλα τα υλικά κι έτσι αυτοσχεδίασα! Νομίζω ότι έκανα ένα μεζέ για τσιπουράκια…. ότι πρέπει! Για να δούμε λοιπόν τι ακριβώς έκανα!!!! ΑΑαααα το μισό μείγμα το έψησα στο φούρνο και το μισό το τηγάνισα…. Ε τώρα τι να πω…. και τα δυό καλά είναι αλλά θα προτιμήσω τα τηγανητά λέγοντάς σας ότι δεν ρούφηξαν καθόλου λάδι!!! Έβαλα μέσα στο μείγμα ελαιόλαδο!!!
Κεφτέδες λαχανικών τηγανιτοί

Υλικά:

  • 5 πατάτες
  • 1 μικρό κομμάτι σελινόριζα
  • 6 καρότα
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 1 πράσο
  • λίγο άνηθο
  • λίγο μαϊντανό
  • 2 αυγά
  • 1 κούπα νιφάδες βρώμης
  • 1 κούπα σιμιγδάλι χονδρό
  • 1 κ.γλ. μπέϊκιν
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 1 κύβο λαχανικών
  • φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι

Αν τα θέλουμε νηστίσιμα δεν βάζουμε αυγά, αλλά ακόμα ένα κ.γλ. μπέϊκιν.

 

Κεφτέδες λαχανικών στο φούρνο

Πώς τους φτιάχνουμε:

  • Τρίβουμε στον χονδρό τρίφτη όλα τα λαχανικά.
  • Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το αλάτι και τα σιγοψήνουμε μέχρι να στεγνώσουν από τα πολλά υγρά τους.
  • Αν κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας δεν πειράζει, θα το χρησιμοποιήσουμε και αυτό!
  • Αφαιρούμε το υλικό από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε μπολ να κρυώσει.
  • Τα κολλημένα λαχανικά τα ξεκολλάμε ρίχνοντας -με ζεστό μάτι κουζίνας- ½ φλυτζάνι νερό και τον κύβο. Τρίβουμε τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα και όλο το κολλημένο υλικό του πάτου μένει στο υγρό αυτό που θα το ρίξουμε στο μπολ με το μείγμα.
  • Αφού έχει κρυώσει κάπως το μείγμα, προσθέτουμε τη βρώμη και ανακατεύουμε καλά.
  • Προσθέτουμε τα αυγά, το μπέϊκιν και το σιμιγδάλι κι ανακατεύουμε πάλι καλά.
  • Ενδέχεται να χρειαστεί και λίγο αλεύρι αλλά αυτό θα το δούμε λίγο πριν τηγανίσουμε ή ψήσουμε.
  • Αφήνουμε το μπολ να κρυώσει εντελώς και να ρουφήξουν τα πολλά υγρά η βρώμη και το σιμιγδάλι.
  • Σε μισή περίπου ώρα κι ενώ είμαστε έτοιμοι να τηγανίσουμε, βλέπουμε πόσο υγρό είναι το μείγμα μας και αναλόγως προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να γίνει ελαφρώς πιο σφιχτό, δεν το θέλουμε πολύ σφιχτό γιατί τα κεφτεδάκια μας θα τα βάλουμε με το κουτάλι στο τηγάνι ή στο ταψί.
  • Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για να μην τα κάψουμε απ’ έξω κι από μέσα δεν ψηθούν. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν το επιθυμητό χρώμα ψημένου.
  • Αν ψήσουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς και ψήνουμε στις αντιστάσεις για 30 με 40 λεπτά.

Πατατοκεφτέδες

Αυτή τη συνταγή την έφτιαξα νωρίτερα το καλοκαίρι και δεν την ανήρτησα…. προφανώς το ξέχασα!!! Καθώς ψαχούλευα λοιπόν στις φωτογραφίες μου, έπεσα πάνω στους πατατοκεφτέδες!!! Αγαπημένη νοστιμιά όλων η πατάτα! Μπορούμε να ψήσουμε ή να τηγανίσουμε! Σίγουρα θα ξετρελαθούν μικροί και μεγάλοι! Νοστιμιά και στη νηστεία!

 

Υλικά:

  • 6 βραστές πατάτες πολτοποιημένες
  • 2 κρεμμύδια ξερά πολτοποιημένα
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 1 κ.γλ. ρίγανη
  • ½ κ.γλ μαύρο πιπέρι
  • ½ κ.γλ κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 1 χουφτίτσα ψ/κ μαϊντανό
  • 1 πρέζα κύμινο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ξίδι με το οποίο θα σβήσουμε ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
  • Τριμμένη φρυγανιά όση χρειαστεί για το ζύμωμα ή αλεύρι
  • Αλεύρι για αλεύρωμα και ελαιόλαδο για τηγάνι

 

Πώς τους φτιάχνουμε:

  • Βράζουμε τις πατάτες χωρίς φλούδα με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν μαλακές αλλά όχι λαπάς.
  • Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις πολτοποιούμε με τα χέρια.
  • Τρίβουμε τα κρεμμύδια στον χονδρό τρίφτη ή στο μούλτι.
  • Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το λάδι και τη σόδα με το ξίδι.
  • Ζυμώνουμε και προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι μέχρι να μπορούμε να πλάσουμε κεφτεδάκια.
  • Αν τηγανίσουμε βάζουμε το λάδι να κάψει σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε στο μισό και τηγανίζουμε τα πατατοκεφτεδάκια μας μέχρι να γίνουν σκούρα χρυσά.
  • Αν ψήσουμε στο φούρνο δεν θα αλευρώσουμε, θα προθερμάνουμε στους 200 βαθμούς το φούρνο μας και θα τα ψήσουμε για 15 λεπτά.
  • Σερβίρονται με τυροκαυτερή, τζατζίκι ή οτιδήποτε άλλο ντιπ που έχει βάση του το γιαούρτι!

 

Τηγανητά μανιτάρια

Είναι ίσως η πιο εύκολη και κλασική συνταγή για μανιτάρια… Και, αν και δεν θέλω να γίνω απόλυτη θα πω η πιο νόστιμη! Απλά πράγματα με απλά και ελάχιστα υλικά…. Τα μανιτάρια μοιάζουν με τηγανητό κρεατάκι! Οι μανιταρόφιλοι δοκιμάστε τα έτσι αν δεν το έχετε κάνει ήδη! Εγώ τα έκοψα στα 4 κι έγιναν μικρά κομμάτια. μπορούμε να τα κόψουμε στα 2 και να είναι χορταστικότερες μπουκιές!!!

Υλικά:   Συνταγή για 1 κεσεδάκι μανιτάρια

  • 1 κεσεδάκι μανιτάρια
  • 1 γενναιόδωρη πρέζα ρίγανη
  • ελαιόλαδο για το τηγάνι
  • 1 γενναιόδωρη πρέζα αλάτι
  • λίγο μαύρο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

  • Καθαρίζουμε τα  μανιτάρια με ένα βουρτσάκι για να φύγουν τυχόν χώματα.
  • Ξεκολλάμε τα κοτσανάκια και μετά τα κόβουμε με τα χέρια μας στα 2 ή στα 4.
  • Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μανιτάρια και αλάτι.
  • Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και όταν μείνει μόνο λάδι στο τηγάνι προσθέτουμε τη ρίγανη και το πιπέρι.
  • Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα τα μανιτάρια.
  • Αν θέλουμε προσθέτουμε χυμό λεμονιού στο πιάτο που θα τα βάλουμε.

 

error: Content is protected !!