«Κορεάτικο» τηγανητό κοτόπουλο, ή «KFC»

Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω φάει ποτέ από fast food του είδους οπότε δεν έχω ιδέα τι γεύση έχει το KFC που πουλάνε αυτοί! Είδα τη συγκεκριμένη συνταγή σε βίντεο του σεφ Τζον και είπα να τη δοκιμάσω! Δεν έχει κάτι το δύσκολο! Μου φάνηκε ωραιότατη και νοστιμότατη! Η μαρινάδα δηλαδή είναι κάτι που θα έφτιαχνα κι εγώ!!!! Τώρα που δοκίμασα προτείνω ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή!!!
Κι απ΄ότι κατάλαβα ο σεφ Τζον κάνει λογοπαίγνιο με το Κ που εν αρχή ήταν Kentacky Fried Chicken, όχι δεν έχει καμία σχέση με Κορεάτικο φαγητό. Αλλά είναι το κάτι άλλο!!!! Και κρατώ την ονομασία που έδωσε ο σεφ!!!!
 

Υλικά: Δεν δίνω ποσότητες, βάλτε όσο θέλετε και κανονίστε τα υπόλοιπα αναλογικά με τη συνταγή!

  • Κοτόπουλο μπούτι χωρίς κόκκαλο (εγώ έβαλα και στήθος)

Για τη μαρινάδα:

  • ξερό κρεμμύδι στον τρίφτη (π.χ. 1 κρεμμύδι)
  • σκόρδο στον τρίφτη (π.χ. 4 σκελίδες σκόρδο)
  • αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση

Για το κουρκούτι:

  • Αλεύρι που φουσκώνει ή αλεύρι με μπέϊκιν (π.χ. 250γρ. αλεύρι)
  • λίγο κορν φλάουερ (π.χ. 70γρ. κορν φλάουερ)
  • λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη, λίγο πιπέρι
  • κρύο νερό όσο σηκώσει για αραιό χυλό

 

Τι κάνουμε:

  • Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από μπουκιές.
  • Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τριμμένο στον τρίφτη το κρεμμύδι πρέπει όχι κομμένο κομματάκια με το μαχαίρι!
  • Προσθέτουμε στο κοτόπουλο κρεμμύδι και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί το λιγότερο 4 ώρες. Καλό είναι να μείνει όλο το βράδυ στο ψυγείο αλλά και στις 4 ώρες γίνεται πάλι νόστιμο.
  • Μετά το μαρινάρισμα λοιπόν, φτιάχνουμε το κουρκούτι με το αλεύρι, το κορν φλάουερ, το κρύο νερό και αλάτι, πιπέρι. Κάνουμε ένα χυλό πολύ νερουλό, να τρέχει δηλαδή αν βάλουμε μέσα το δάχτυλό μας, γι’ αυτό δεν σας δίνω ποσότητες! Κανονίστε μόνοι σας, πόσο κρέας θα χρησιμοποιήσετε και  πόσο κουρκούτι.
  • Βουτάμε όλο το κρέας μέσα στο κουρκούτι να πιάσει καλά παντού.
  • Βάζουμε το λάδι στο κατσαρολάκι μας, αρκετό, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
  • Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε ένα ένα τα κομματάκια παίρνοντάς τα με το χέρι από το μπολ με το κουρκούτι.
  • Τηγανίζουμε για 5 λεπτά και βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
  • Μόλις τηγανιστούν όλα για 5 λεπτά, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο τέρμα, περιμένουμε λίγο να κάψει παραπάνω το λάδι και ξαναρίχνουμε μέσα τα κομμάτια!
  • Τώρα θέλουν το πολύ 4 λεπτά τηγάνισμα ή ώσπου να τα δούμε να πάρουν χρώμα ξεροτηγανισμένου!
  • Τα βγάζουμε μόλις είναι έτοιμα πάλι σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το περιττό λάδι.
  • Συνοδεύουμε με σαλάτα, τηγανιτές πατάτες, ρύζι πιλάφι, και ένα ντιπ με άρωμα της αρεσκείας μας για να βουτάμε τα κομμάτια KFC!!!! Εγώ έκανα μαγιονέζα κι έβαλα λίγο κάρυ μέσα!


 
Το βίντεο της συνταγής στα αγγλικά στον παρακάτω σύνδεσμο: «Korean Fried Chicken»

 

 

Κοτόπουλο ψητό κατσαρόλας

Θα έχετε καταλάβει εδώ και καιρό ότι δεν είμαι φίλος με το μοσχαρινό κρέας… γενικά δλδ με το κόκκινο κρέας…. Και σήμερα φάγαμε κοτόπουλο!!!! Μπορώ να πω ότι έγινε λουκούμι και παρόλο που ήταν στήθια κομμένα σε κομμάτια τα περισσότερα έγιναν τόσο μαλακά και ζουμερά που πραγματικά δεν το καταλάβαινες ότι τρως κότα! Ε! ναι υπάρχουν τρόποι να γίνεται ακόμα και το στήθος κότας τόσο μαλακό και ζουμερό που μπορείς να το φας και σκέτο χωρίς να σου κολλήσει στο λαρύγγι! Και μην νομίζετε ότι είναι κάτι δύσκολο! Αντιθέτως, γίνεται τόσο εύκολα που δεν το πιστεύεις!!!! Συνοδεύσαμε με τηγανητά κολοκυθάκια από τον κήπο, αυτά λουκούμι από μόνα τους!!!! Μπορούσαμε να συνοδεύσουμε με ρύζι πιλάφι το οποίο θα γαρνίραμε με το ζουμάκι του κρέατος! Με πουρέ!! Πολλά γαρνιρίσματα μπορούσαμε να φτιάξουμε!!!! Για να δούμε λοιπόν πώς γίνεται το στήθος κότας λουκούμι!!!!!

 

Υλικά:

  • 4 στήθια κότας + 2 μπούτια χωρίς κόκκαλο
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 50ml ελαιόλαδο (10 κ.σ.)
  • 3 πράσινες πιπεριές κέρατο
  • λίγο λευκό κρασί για να σβήσουμε το κρέας
  • αλάτι σύμφωνα με τη γεύση
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 1 πρέζα ρίγανη

 

Τι κάνουμε:

  • Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια μεγαλύτερα από μπουκιές.
  • Βάζουμε σε ρηχή κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε το κρέας. Τσιγαρίζουμε μόνο με το λάδι μέχρι να σωθούν τα ζουμάκια του.
  • Μόλις δούμε ότι δεν έχει άλλα υγρά σβήνουμε με το κρασί.
  • Αφού εξατμιστεί και το κρασί προσθέτουμε το κρεμμύδι χονδροκομμένο, τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες και τις πιπεριές και τσιγαρίζουμε για λίγο ακόμα.
  • Τέλος προσθέτουμε το αλάτι, τη ρίγανη  και το πιπέρι κι ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά του!!!!
  • Συνοδεύουμε με ότι μας είναι βολικότερο! Αν φτιάξουμε ρύζι αφήνουμε ζουμάκι στην κατσαρόλα για να το χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα.

Οι καλλίτεροι κολοκυθοκεφτέδες που έφαγα-έφτιαξα!

Μπορώ να πω ότι έγιναν σαν λουκουμάδες στην υφή τους!!!!!!! Δεν έχω ξαναφάει καλύτερους κολοκυθοκεφτέδες ούτε από άλλον αλλά ούτε κι από μένα! Πραγματικά η συγκεκριμένη συνταγή είναι η μόνη που αναδεικνύει το κολοκυθάκι χωρίς να το καταλαβαίνεις! Η ελαφρά μυρωδιά του σκόρδου πάει καταπληκτικά και η δική μου προσθήκη της γλιστρίδας δεν ενοχλεί καθόλου την όλη γεύση!!!! Αντί για τυρί φέτα που έλεγε η αρχική συνταγή εγώ έβαλα κεφαλοτύρι που είχα τριμμένο και θα μου χαλούσε! Νομίζω όμως με ότι τυρί και να τους φτιάξεις απλά θα είναι υπέροχοι!!!!!!!! Δεν θα πω τίποτε άλλο…. μοχάχα ένα! Φτιάξτε τους!!!!!!! Και παρακαλώ πολύ… όχι στο φούρνο!!!! Λυπηθείτε τους! Μόνο σε τηγάνι και κατά προτίμηση στυλ φριτέζας! Με μπόλικο λάδι δηλαδή για να τηγανιστούν σαν λουκουμάδες!!!! ΜΗΝ φοβάστε ΔΕΝ ρουφάνε λάδι!!!! Σας το λέω εγώ αυτό που η πολλή λαδίλα με αναγουλιάζει!!!!!

koloku8okeftedes-me-glistrida-piatela

Υλικά:

  • 4 φλ. τριμμένο και στραγγισμένο κολοκυθάκι
  • 4 αυγά
  • 3 κ.γλ. μπέϊκιν
  • 2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • ½ φλ. άνηθο
  • 2 φλ. ψιλοκομμένη γλιστρίδα (προαιρετικό)
  • 4 χούφτες κεφαλοτύρι τριμμένο (μπορείτε να βάλετε ότι τυρί θέλετε! Η αρχική συνταγή έλεγε φέτα)
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 6 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Αλάτι σύμφωνα με τη γεύση (προσοχή γιατί είναι και το τυρί αλμυρό)

koloku8okeftedes-me-glistrida-bite

Τι κάνουμε:

  • Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον χονδρό τρίφτη.
  • Τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε το λιγότερο μισή ώρα για να βγάλουν τα υγρά τους και να μπορέσουμε να τα στραγγίξουμε.
  • Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τρίβουμε το σκόρδο.
  • Ανακατεύουμε στο αλεύρι το μπέϊκιν.
  • Στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια καλά από τα υγρά τους και τα βάζουμε σε μπολ στον όποιο θα ανακατευτεί όλο το μείγμα που θα τηγανίσουμε.
  • Προσθέτουμε τα αυγά, το σκόρδο, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και την ψιλοκομμένη γλιστρίδα.
  • Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι, ξανά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας πολύ πηχτός χυλός.
  • Στο τέλος προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε πάλι ελαφρώς.
  • Βάζουμε σε κατσαρολάκι που χρησιμοποιούμε σαν φριτέζα μπόλικο ελαιόλαδο αν δεν έχουμε ήδη λάδι μέσα στο οποίο τηγανίσαμε 2 φορές πατάτες και το αφήνουμε να κάψει. (3 φορές τηγάνισμα στο ελαιόλαδο και μετά καινούργιο)
  • Μόλις είναι έτοιμο το λάδι με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μείγμα και ρίχνουμε στο κατσαρολάκι όπως θα ρίχναμε τους λουκουμάδες!
  • Όποιος κολοκυθοκεφτές  δεν έχει γυρίσει μόνος του τον γυρνάμε εμείς για να τηγανιστεί από παντού! 3 λεπτά περίπου αρκούν για κάθε πλευρά!!!!
  • Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό λάδι που πιστέψτε με είναι ελάχιστο!!!!
  • Σερβίρουμε με δροσερό γιαουρτάκι με ψιλοκομμένο άνηθο, λαδάκι και τριμμένο σκόρδο ή με τζατζίκι!!!!
koloku8okeftedes-me-glistrida-ok-half

 

The best zucchini balls I’ve ever ate-made

Ingredients:

  • 4 cups grated and drained zucchini
  • 4 eggs
  • 3 tsp baking powder
  • 2 cups flour For All Purposes
  • ½ cup chopped dill
  • 2 cups chopped purslane (if you have)
  • 4 handful grated kefalotiri (you can put the cheese you like! The original recipe said feta cheese)
  • 2 cloves garlic, crushed
  • 6 tbsp olive oil
  • 1 pinch freshly grated black pepper
  • Salt according to taste (be careful, because the cheese is salty)

What we do:

  • Wash the zucchini and grate on a coarse grater.
  • Lightly season with salt and let it at least half an hour to drain the liquids. Finely chop the dill and grate the garlic.
  • Mix the baking powder in the flour.
  • Drain the zucchini well and place it in the bowl in which you mix all the ingredients that will make the zucchini balls.
  • Add the eggs, garlic, dill, olive oil, salt, pepper and chopped purslane.
  • Mix well and add the flour, mix again until you have a very thick batter. Finally add the cheese and mix again gently.
  • Place plenty of olive oil in a saucepan used as a fryer
  • Once the oil is ready and hot take a bit of the mixture with a spoon and place it in the pan like donuts! The ball of Zucchini that hasn’t turned around by itself we turn it so that it can be fryed from all sides!
  • About 3 minutes are sufficient for each side !!!!
  • Remove them with a slotted spoon and place them on a platter with absorbent kitchen paper to absorb the excess oil which believe me is minimal !!!! Serve with fresh yoghurt which has chopped dill, grated garlic and olive oil or tzatziki !!!!

 

Ρεβυθοκεφτέδες όλα τα λεφτά!

Δεν ξέρω τι γίνεται και πώς αλλά ότι νομίζω δεν θα πετύχει και δεν θα γίνει καλό, γίνεται απλά τέλειο! Έκανα ρεβυθοκεφτέδες με βάση την συνταγή που έκανα την τελευταία φορά μόνο που σε αυτήν έκανα αλλαγές που ειλικρινά απογείωσαν την γεύση! Ο πρώτος που δοκίμασα με έκανε να πιστέψω ότι τρώω κεφτεδάκι με κανονικό κιμά! Για να δούμε τι έκανα!

 

Υλικά:

  • 300γρ. ρεβύθια μουλιασμένα από το βράδυ
  • 120γρ. ρύζι σπυρωτό ήδη μαγειρεμένο με όλα τα μυρωδικά του και το αλάτι του
  • 2 κρεμμύδια ξερά
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γλ τζίντζερ σε σκόνη
  • ½ κ.γλ κύμινο
  • ½ κ.γλ ρίγανη ξερή
  • 1 πρέζα  μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 1 πρέζα κόκκινο καυτερό πιπέρι
  • 1 πρέζα κουρκουμά
  • 2 αυγά
  • αλάτι σύμφωνα με τη γεύση μας
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • τριμμένη φρυγανιά όσο πάρει για να πλάθονται

 

 

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Το ρύζι το είχα ήδη μαγειρέψει με κρεμμύδι, φρέσκια ρίγανη, φρέσκο θυμάρι και φρέσκο μάραθο. Ήταν περίσσευμα με λίγα λόγια! Αν θέλετε να βάλετε λοιπόν ρύζι και δεν έχετε, το βράζετε εκείνη τη μέρα με τα ίδια υλικά.
  • Μούλιασα τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ σε νερό και το πρωί τα άλλαξα με καθαρό αλλά καυτό νερό. Τί έκανε αυτό; Το κέντρο των ρεβυθιών που ήταν σκληρό μαλάκωσε! Τα άφησα στο καυτό νερό μέχρι να κρυώσει.
  • Πολτοποίησα στο μπλέντερ το ρύζι και το άδειασα σε μπολ.
  • Πολτοποίησα στο μπλέντερ τα ρεβύθια μαζί με τα κρεμμύδια και τα έβαλα στο ίδιο μπολ.
  • Έτριψα το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη και το πρόσθεσα.
  • Πρόσθεσα τα αυγά, τα μπαχαρικά και το αλάτι κι ανακάτεψα καλά.
  • Πρόσθεσα την τριμμένη φρυγανιά, έβαλα τόση μέχρι να μπορώ να πλάσω κεφτεδάκι με το χέρι.
  • Δοκίμασα το μείγμα μου και πρόσθεσα αναλόγως αλάτι και μπαχαρικά, ότι χρειαζόταν η γεύση μου δηλαδή.
  • Άφησα να σταθεί έτσι για μισή ώρα.
  • Τηγάνισα σε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι ρεβυθοκεφτέδες μου! Δεν τους έπλασα πολύ μεγάλους ούτε πολύ χονδρούς! Και φυσικά να σας πω ότι δεν ρούφηξαν καθόλου λάδι κατά το τηγάνισμα. Η προσθήκη του ελαιολάδου στο μείγμα είναι το μυστικό να μην ρουφάει λάδι το όποιο κεφτεδάκι μας όταν το τηγανίζουμε!

Ρεβιθοκεφτέδες

error: Content is protected !!