Τηγανητό κοτόπουλο με μαρινάδα κρεμμύδι, σκόρδο

Η μαρινάδα αυτή έχει γίνει από τις αγαπημένες μου όσον αφορά το κοτόπουλο! Μπερδεύονται τα αρώματα σκόρδου, κρεμμυδιού και το τελικό αποτέλεσμα είναι  θεϊκό. Το κουρκούτι αυτό, δίνει τραγανή υφή και η βινεγκρέτ η συγκεκριμένη ή σάλτσα αν προτιμάτε, το απογειώνει!!! Το τηγάνι μην το φοβάστε…. μπορεί να λένε διάφορα αλλά πιστέψτε με αν γίνει σωστά δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα!!!! Τηγανίζουμε σε φρέσκο λάδι, μια φορά και δεν το χρησιμοποιούμε ξανά αν είναι σπορέλαιο. Το ελαιόλαδο μπορεί να τηγανιστεί και 3 φορές. Αυτή η συνταγή ΑΠΑΙΤΕΙ τηγάνισμα! Θυμάμαι παλιά, που δεν είχαμε φούρνο, τρώγαμε όλο τηγανητά και δεν πάθαμε τίποτα…. ούτε τριγλυκερίδια, ούτε χοληστερίνη, ούτε πρόβλημα στην καρδιά…. Απολύτως κανένα πρόβλημα. Άρα δεν έχει να κάνει με το τηγάνισμα αυτό καθεαυτό αλλά με τον τρόπο και τα υλικά και άστους να λένε! Μόνο αν δείτε ότι σας πειράζει τότε ναι, να μην τηγανίζετε!

 

 

Υλικά:

  • 4 στήθια κότας

Για την μαρινάδα:

  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι

Για το κουρκούτι:

  • 100γρ. αλεύρι
  • 50γρ. κορν φλάουερ
  • 2 ποτήρια κρύο νερό
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • λίγο αλάτι

Για την σάλτσα βινεγκρέτ:

  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.γλ. μέλι
  • 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 100ml ξύδι

 

 

Τί κάνουμε:

  • Κόβουμε τα στήθια κότας σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από μπουκιές και τα βάζουμε σε μπολ.
  • Τρίβουμε κρεμμύδι και σκόρδο και τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Προσθέτουμε και το λάδι, το πιπέρι, το αλάτι.
  • Τα ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μπολ σκεπασμένο στο ψυγείο όλη νύχτα. Μπορεί να μαριναριστεί και λιγότερο, τέσσερις ώρες.
  • Την άλλη μέρα λίγο πριν τηγανίσουμε φτιάχνουμε την βινεγκρέτ ανακατεύοντας όλα τα υλικά και την αφήνουμε στην άκρη.
  • Φτιάχνουμε το κουρκούτι το οποίο θέλουμε να είναι σαν ένας πηχτός χυλός.
  • Ρίχνουμε το κοτόπουλο στο κουρκούτι και ανακατεύουμε να καλυφθεί καλά όλο.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει προσθέτουμε τα κομμάτια με το κουρκούτι.
  • Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές καλά και μετά ανεβάζουμε την φωτιά για να πάρουν χρώμα.
  • Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξει τα περιττά λάδια από το τηγάνισμα και σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα και την βινεγκρέτ!

 

 

 

Fried chicken marinated with onion and garlic

 

Ingredients:

  • 4 chicken breasts

For the marinade:

  • 1 grated onion
  • 2 grated cloves of garlic
  • 1 pinch of black pepper
  • 4 tbsp olive oil
  • a bit of salt

For the batter:

  • 100g all purpose flour
  • 50g cornstarch
  • 2 glasses of cold water
  • 1 pinch of black pepper
  • a bit of salt

For the dip sauce:

  • 2 tbsp mustard
  • 1 tsp honey
  • 2 tbsp yoghurt
  • 100ml vinegar

 

What we do:

  • Cut the chicken breasts in pieces and put them in a bowl.
  • Grate the onion and the garlic and add them in the chicken, add the olive oil, the pepper and the salt.
  • Mix well, cover the bowl with cling film and put it in the fridge overnight. It can be marinated for four hours too.
  • Just before cooking make the dip sauce mixing all the ingredients above and put it aside.
  • Make the batter with all the ingredients above, we want a smooth batter.
  • Add the chicken in the batter, mix well till it is  covered.
  • Put the oil in a medium heat and when hot fry the chicken pieces with the batter.
  • Fry well both sides and then put the heat  in high so that they get golden brown.
  • Put some kitchen paper on a plate and let it absorb the excess oil.
  • Serve with  green salad and the dip!

Τηγανητή τυρόπιτα

Απ’ ότι είδα στο διαδίκτυο αυτό το στυλ τυρόπιτας το φτιάχνουν σε πολλά μέρη της Ελλάδος! Το φτιάχνουμε κι εμείς στον Έβρο! Φύλλο και τυράκι! Ράντισμα του φύλλου με ελαιόλαδο, τύλιγμα σαν σαλιγκαράκι και βουρ στο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να μην καεί γρήγορα και δεν μας ψηθεί! Απολαύστε το αποτέλεσμα στις φωτογραφίες που ακολουθούν!!! Και για να κάνουμε τα φύλλα σας δίνω συνταγή!

%cf%84%ce%b7%ce%b3%ce%b1%ce%bd%ce%b7%cf%84%ce%b7-%cf%84%cf%85%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b13-650

%cf%84%ce%b7%ce%b3%ce%b1%ce%bd%ce%b7%cf%84%ce%b7-%cf%84%cf%85%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b11-650

Συνταγή για τα φύλλα:

Αν βλέπετε και σας κάνει τσακίσεις το φύλλο σας είναι επειδή πιέζετε πιο δυνατά στο κέντρο. Όσο πλησιάζουμε προς τις άκρες πρέπει να πιέζουμε λίγο περισσότερο και να βγαίνουν τα χέρια μας στη βέργα. Έτσι μας ανοίγει ομοιόμορφα και γίνεται λεπτό παντού!!!

  • 1 φλ.τσ. νερό,
  • 1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο,
  • 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
  • αλεύρι όσο σηκώσει για να μας βγει μια ζύμη εύπλαστη, που δεν κολλάει στα χέρια και που δεν είναι ούτε πολύ μαλακή αλλά ούτε και σφιχτή. Αν είναι σφιχτή δεν θα μας ανοίγει το φύλλο.
  • Άλλοι βάζουν και λίγο ξίδι για να τους βγει τραγανό το φύλλο όταν ψηθεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τις 2 εκδοχές!
  • Αφού ζυμώσετε κάνετε ένα μακρύ «φίδι» και κόβετε μικρά κομμάτια τόσα όσα τα φύλλα σας.
  • Πιάνετε από τις όποιες γωνίες έχουν και τα γυρνάτε προς τα κάτω και προς το κέντρο του ζυμαριού ώστε να δημιουργηθεί ένα μπαλάκι το οποίο θα στρίψετε λίγο στις παλάμες σας, θα το βουτήξετε στο αλεύρι  και θα το τοποθετήσετε στον πάγκο εργασίας.
  • Όταν αρχίσετε να ανοίγετε τα φύλλα θα παίρνετε το πιο παλιό μπαλάκι ζύμης γιατί όσο κάθεται το ζυμάρι ανοίγει καλύτερα το φύλλο!

 

%cf%84%ce%b7%ce%b3%ce%b1%ce%bd%ce%b7%cf%84%ce%b7-%cf%84%cf%85%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b14-620

Τυροπιτάκια αφράτα τηγανιού

Αυτά τα φτιάχνει η μαμά μου…. δεν γίνονται κάθε φορά τέλεια…. αλλά αυτή τη φορά με ένα έξτρα υλικό τα απογείωσε!!! Τις άλλες φορές δεν έβαζε γιαούρτη καθόλου, τώρα τα έκανε με γιαούρτη και ελάχιστο νερό…. Δεν ρούφηξαν ΚΑΘΟΛΟΥ λάδι από το τηγάνισμα και ειλικρινά είναι θεϊκά!!!!!!!!! Και τώρα που το σκέφτομαι… αν έβαζε αριάνι, κοινώς ξυνόγαλο, θα γινόταν το ίδιο νόστιμα! Η επόμενη φορά λοιπόν… με αριάνι!

Υλικά:

  • 3 αυγά ολόκληρα
  • 250 γρ. φέτα
  • 250 γρ. γιαούρτη
  • λίγο νερό για να αραιώσουμε το μείγμα
  • αλάτι για τη γεύση
  • 10γρ. baking powder
  • 1 πρέζα πιπεράκι αν θέλουμε
  • Αλεύρι άσπρο όσο πάρει μέχρι να βγει ένας πηχτός χυλός, να μην τρέχει δηλαδή εύκολα από το κουτάλι με το οποίο θα τον παίρνουμε.

 

Εκτέλεση:

  • Χτυπάμε τα αυγά
  • Προσθέτουμε τη γιαούρτη και ξαναχτυπάμε
  • Προσθέτουμε το αλάτι και το νερό και ξαναχτυπάμε (με το χέρι)
  • Προσθέτουμε λίγο λίγο αλεύρι στο οποίο ανακατέψαμε το baking powder μέχρι να γίνει πηχτός χυλός
  • Τέλος προσθέτουμε το τυρί φέτα και ανακατεύουμε ελαφρώς.
  • Βάζουμε λάδι στο τηγάνι σε μεσαία προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε την πρώτη παρτίδα ένα ένα με το κουτάλι.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια για να μη τα καίμε πριν γίνουν και τηγανίζουμε και τα υπόλοιπα.
  • Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για το περίσσιο λάδι.

 

 

 

Fluffy fried cheese pies

My mother makes these cheese pies. This time she used an extra ingredient that made them top of the list!!! All the other times she never used yoghurt, this time she made them with yoghurt and a bit of water…. They did not absorb any oil while frying and they are very tasty!!!!!!!!! Now that I think of it, if she put buttermilk instead of yoghurt it would be the same!  So next time, buttermilk!

Ingredients:

  • 3 eggs
  • 250g feta cheese
  • 250g yoghurt
  • 10g baking powder
  • a little water to make the batter thinner
  • salt for the taste
  • 1 pinch of black pepper if we like
  • flour for all purposes untill we have a thick batter which does not fall easy from the spoon.

What we do:

  • Beat the eggs.
  • Add the yoghurt and mix well.
  • Add  the salt and the water and mix again.
  • Add the flour little by little in which the baking powder was mixed till  you have a thick batter.
  • Finally add the feta cheese which is chunked by fingers and mix.
  • Put the oil in the pan and the heat in medium high, when hot enough take with a spoon the batter and put it in the frying oil. Take again till the pan is full.
  • Lower the heat to medium and fry till he batter is over. Fry till they are golden brown.
  • When fried put them on kitchen paper to absorb any oil.

 

Κολοκυθοτυροπιτάκια τηγανιού

Η νοστιμιά τους απερίγραπτη!!! Το  ότι είναι τηγανητά δεν σημαίνει ότι ρουφάνε και λάδι! Μόλις τα βγάζεις από το τηγάνι τα τοποθετείς σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και περιττό λάδι τέλος! Είναι πραγματικά πολύ νόστιμα και σας τα προτείνω!

 

Υλικά:

  • 3 κολοκυθάκια τριμμένα
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 1 χούφτα άνηθο ή μάραθο
  • 150γρ. τυρί φέτα
  • 3 αυγά
  • 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
  • Αλάτι όσο νομίζουμε για τη γεύση, έχει και το τυρί
  • 1 φλ.τσ. νερό
  • 250γρ. αλεύρι
  • Λάδι για το τηγάνι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)

 

Τι κάνουμε:

  • Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τον άνηθο  και τα μαραίνουμε σε τηγάνι με 4 κουταλιές  ελαιόλαδο μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά των κολοκυθιών.
  • Αφού τελειώσουμε με τα κολοκυθάκια, σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το νερό, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το αλάτι, το πιπέρι, το τυρί και τέλος το αλεύρι. Θέλουμε μια ζύμη που είναι χυλός αλλά στέκεται στο κουτάλι.
  • Βάζουμε τηγάνι με λάδι να κάψει και  με το κουτάλι παίρνουμε από την ζύμη και βάζουμε μέσα στο καυτό λάδι.
  • 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετή. Η φωτιά είναι στο μέτριο όσο τηγανίζουμε για να μην τα κάψουμε απ’ έξω.
  • Τα βγάζουμε μόλις γίνουν και τα τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για το περιττό λάδι από το τηγάνισμα.
  • Τρώγονται και ζεστά μα και κρύα! Μπορούμε να τα συνοδέψουμε με σάλτσα γιαουρτιού!

 

Fried small pies with feta cheese and zucchini

They are so tasty that you can’ t imagine if you won’ t try them!!! The fact that they are fried does not mean they are oily too!!
When they are ready you take them out of the pan and put them on absorbent paper, the frying oil is gone!! They are truly tasty and I say you should try them!!!

Ingredients:

  • 3 grated zucchini
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 onion
  • 1 handful of dill
  • 150g feta cheese
  • 3 eggs
  • 2 pinches of black pepper
  • salt as you like, the cheese is also salty
  • 1 cup water
  • 250g all purpose flour
  • Oil for the frying (better use olive oil)

What we do:

  • Grate the zucchini and the onion, cut thin the dill and sauté them with 4 tbsp of olive oil till the zucchini liquids are gone.
  • When done with zucchini, beat in a bowl the eggs with the water,
    add the zucchini, salt, pepper, the cheese and last the flour. We want a batter but one that stands on the spoon.
  • Put the oil in the pan and when it is hot take one spoon at a time from the batter and put it in the hot oil.
  • 2-3 minutes per side is enough. The heat must be on medium so that the small pies don’ t burn.
  • When ready put them on a plate with absorbent kitchen paper for the frying oil.
  • You can eat them warm or cold with a yogurt sauce!!!

 

«Κορεάτικο» τηγανητό κοτόπουλο, ή «KFC»

Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω φάει ποτέ από fast food του είδους οπότε δεν έχω ιδέα τι γεύση έχει το KFC που πουλάνε αυτοί! Είδα τη συγκεκριμένη συνταγή σε βίντεο του σεφ Τζον και είπα να τη δοκιμάσω! Δεν έχει κάτι το δύσκολο! Μου φάνηκε ωραιότατη και νοστιμότατη! Η μαρινάδα δηλαδή είναι κάτι που θα έφτιαχνα κι εγώ!!!! Τώρα που δοκίμασα προτείνω ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή!!!
Κι απ΄ότι κατάλαβα ο σεφ Τζον κάνει λογοπαίγνιο με το Κ που εν αρχή ήταν Kentacky Fried Chicken, όχι δεν έχει καμία σχέση με Κορεάτικο φαγητό. Αλλά είναι το κάτι άλλο!!!! Και κρατώ την ονομασία που έδωσε ο σεφ!!!!
 

Υλικά: Δεν δίνω ποσότητες, βάλτε όσο θέλετε και κανονίστε τα υπόλοιπα αναλογικά με τη συνταγή!

  • Κοτόπουλο μπούτι χωρίς κόκκαλο (εγώ έβαλα και στήθος)

Για τη μαρινάδα:

  • ξερό κρεμμύδι στον τρίφτη (π.χ. 1 κρεμμύδι)
  • σκόρδο στον τρίφτη (π.χ. 4 σκελίδες σκόρδο)
  • αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση

Για το κουρκούτι:

  • Αλεύρι που φουσκώνει ή αλεύρι με μπέϊκιν (π.χ. 250γρ. αλεύρι)
  • λίγο κορν φλάουερ (π.χ. 70γρ. κορν φλάουερ)
  • λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη, λίγο πιπέρι
  • κρύο νερό όσο σηκώσει για αραιό χυλό

 

Τι κάνουμε:

  • Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από μπουκιές.
  • Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τριμμένο στον τρίφτη το κρεμμύδι πρέπει όχι κομμένο κομματάκια με το μαχαίρι!
  • Προσθέτουμε στο κοτόπουλο κρεμμύδι και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί το λιγότερο 4 ώρες. Καλό είναι να μείνει όλο το βράδυ στο ψυγείο αλλά και στις 4 ώρες γίνεται πάλι νόστιμο.
  • Μετά το μαρινάρισμα λοιπόν, φτιάχνουμε το κουρκούτι με το αλεύρι, το κορν φλάουερ, το κρύο νερό και αλάτι, πιπέρι. Κάνουμε ένα χυλό πολύ νερουλό, να τρέχει δηλαδή αν βάλουμε μέσα το δάχτυλό μας, γι’ αυτό δεν σας δίνω ποσότητες! Κανονίστε μόνοι σας, πόσο κρέας θα χρησιμοποιήσετε και  πόσο κουρκούτι.
  • Βουτάμε όλο το κρέας μέσα στο κουρκούτι να πιάσει καλά παντού.
  • Βάζουμε το λάδι στο κατσαρολάκι μας, αρκετό, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
  • Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε ένα ένα τα κομματάκια παίρνοντάς τα με το χέρι από το μπολ με το κουρκούτι.
  • Τηγανίζουμε για 5 λεπτά και βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
  • Μόλις τηγανιστούν όλα για 5 λεπτά, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο τέρμα, περιμένουμε λίγο να κάψει παραπάνω το λάδι και ξαναρίχνουμε μέσα τα κομμάτια!
  • Τώρα θέλουν το πολύ 4 λεπτά τηγάνισμα ή ώσπου να τα δούμε να πάρουν χρώμα ξεροτηγανισμένου!
  • Τα βγάζουμε μόλις είναι έτοιμα πάλι σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το περιττό λάδι.
  • Συνοδεύουμε με σαλάτα, τηγανιτές πατάτες, ρύζι πιλάφι, και ένα ντιπ με άρωμα της αρεσκείας μας για να βουτάμε τα κομμάτια KFC!!!! Εγώ έκανα μαγιονέζα κι έβαλα λίγο κάρυ μέσα!


 
Το βίντεο της συνταγής στα αγγλικά στον παρακάτω σύνδεσμο: «Korean Fried Chicken»

 

 

error: Content is protected !!