Κρεμώδης μανιταρόσουπα

Τα μανιτάρια έχουν την τιμητική τους όπως έχετε αντιληφθεί!!! 

 


Υλικά:

  • 1 κεσεδάκι άσπρα μανιτάρια ψ/κ
  • 2 κ.σ. βούτυρο + 3 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • 1 κρεμμύδι ψ/κ
  • 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
  • 250ml ζωμός της αρεσκείας σας
  • 250ml νερό
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά το δοκούν

 

Εκτέλεση:

  • Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο και το λάδι
  • Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα μαγειρεύουμε αρκετή ώρα μέχρι να καραμελώσουν.
  • Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, τα αφήνουμε να σοταριστούν χαμηλώνοντας τη φωτιά σε μέτρια προς σιγανή και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα
  • Κατόπιν ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά.
  • Στο σημείο αυτό μπορούμε να βγάλουμε λίγα μανιτάρια για να τα χρησιμοποιήσουμε για στόλισμα του πιάτου μας στο τέλος, αλλά κι αν δεν το κάνουμε δεν έγινε και τίποτα.
  • Μετά τα 5 λεπτά με το κρεμμύδι θα ρίξουμε μια κουταλιά της σούπας κανονικό αλεύρι και θα το τσιγαρίσουμε κι αυτό για 2 λεπτά.
  • Στη συνέχεια δένουμε 3 κλαράκια θυμάρι με μια κλωστίτσα και τα βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα, καθώς επίσης και 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. (Αν δεν έχουμε φρέσκο θυμάρι και λίγη ρίγανη κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος κάνει τη δουλειά)
  • Ρίχνουμε 250ml ζωμού της αρεσκείας μας -εγώ έβαλα ζωμό λαχανικών- και άλλα 250ml νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει μία ώρα.
  • Μετά την ώρα αφαιρούμε το θυμάρι και πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ πολύ καλά.
  • Μόλις γίνει κρεμώδες το ξαναβαζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε μισό φλυτζάνι κρέμα γάλακτος, φρέσκο πιπέρι και αλάτι κατά τα γούστα μας.
  • Αν γίνει πολύ πηχτή η σούπα μας μπορούμε να την αραιώσουμε λίγο με ζωμό.
  • Τη σερβίρουμε ζεστή, όπως κάθε σούπα άλλωστε και γαρνίρουμε με τα μανιτάρια που κρατήσαμε και λίγο θυμάρι.

Δοκιμάστε την….. είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ

 

Creamy mushroom soup

Ingredients:

  • 500g white mushrooms cut thin
  • 2 tbsp butter + 3 tbsp olive oil
  • 1 tbsp flour
  • 1 onion cut thin
  • ½ cup heavy cream
  • 250ml broth (whatever you like)
  • 250ml water
  • salt and freshly grated pepper as you like

How we do it:

  • Cut the mushrooms thin and place them in a pan with the butter and the oil.
  • In a medium heat cook till they are caramelised.
  • When the liguids evaporate turn the heat to medium-low and cook till they are gold.
  • Add the onion and cook another 5 minutes.
  • After 5 minutes add the flour and sauté for 2 more minutes.
  • Then tie 3 sprigs of thyme and add them in the pan as well as 3 cloves of garlic. (If there isn’t any fresh thyme a bit of  oregano will be ok while sautéing).
  • Add  250ml broth  -I used  vegetable broth- and 250ml of water and let it cook in low heat for 1 hour.
  • After  1 hour take out the thyme and blend the soup very well.
  • When blended like cream put it again on medium heat adding the cream, fresh pepper and salt.
  • If it is too thick put some broth.
  • Serve hot.

 

Η μαγειρίτσα της μαμάς Χρυσούλας

Παραδοσιακή σούπα της Ανάστασης, για όσους κάνουν πραγματικά νηστεία 40 μέρες… Είναι το πρώτο πιάτο που τρώνε μετά από όλες αυτές τις μέρες αποχής από το κρέας…. Η μαγειρίτσα που θα είναι ευκολοχώνευτη -εξ ου και ψιλοκομμένα όλα για ευκολία στην πέψη- θα φέρει τον νηστεύοντα ομαλά στην επόμενη μέρα που θα φάει το αρνί. Όλα έχουν τη σοφία τους και τους λόγους ύπαρξής τους!

 

 

Υλικά: 

  • 1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
  • αντεράκια προαιρετικά
  • 1 μικρό μαρουλάκι
  • 5 ρίζες σπανάκι
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 φλ. δυόσμο
  • 1 φλ. άνηθο ή μάραθο
  • 3 κ.σ φυτίνη
  • 1 κ.γλ. αλάτι και παραπάνω με τη δοκιμή αν χρειάζεται
  • 1/2 κ.γλ μαύρο πιπέρι
  • 3/4 φλ. ρύζι καρολίνα

Για το αυγολέμονο:

  • 2 αυγά
  • 2 λεμόνια

 

◊ Σημείωση: Όπου λέμε ψιλοκομμένα εννοούμε όσο πιο ψιλοκομμένα μπορούμε να τα κάνουμε. Αν βάλουμε και αντεράκια θα πρέπει να τα καθαρίσουμε πολύ καλά βάζοντάς τα από την προηγούμενη μέρα μέσα σε μια λεκάνη με ξίδι ή λεμόνι και αλλάζοντάς τους, το λιγότερο 4 φορές, το ξίδι ή το λεμόνι.  Μετά θα τα ζεματίσουμε μαζί με τη συκωταριά.

 

 

Εκτέλεση:

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει για να ζεματίσουμε τη συκωταριά.
  • Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το νερό ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά την αφήνουμε 2 περίπου λεπτά από τη μια πλευρά και μετα τη γυρνάμε από την άλλη για άλλο τόσο.
  • Στραγγίζουμε το νερό, το πετάμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
  • Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας.
  • Μόλις κρυώσει η συκωταριά την ψιλοκόβουμε, όσο πιο ψιλοκομμένη τόσο καλύτερα.
  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 3 περίπου λίτρα νερό -ίσως και παραπάνω ανάλογα πόση ποσότητα σούπας θέλουμε να κάνουμε και πόσο νερουλή θέλουμε να γίνει- και ανοίγουμε τη φωτιά στο μέγιστο να αρχίσει να βράζει το νερό,
  • μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά που ψιλοκόψαμε, συκωταριά και λαχανικά και με το που αρχίζουν να βράζουν ξανά όλα μαζί χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και καπακώνουμε την κατσαρόλα μας.
  • Σιγοβράζουμε 1 ώρα.
  • Μόλις συμπληρωθεί η ώρα ρίχνουμε τη φυτίνη, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά περίπου, όσο δηλαδή χρόνο θέλει το ρύζι για να γίνει.
  • Η μαγειρίτσα είναι σχεδόν έτοιμη.
  • Φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
  • Στύβουμε τα 2 λεμόνια.
  • Χτυπάμε τα 2 αυγά με το σύρμα ή το πιρούνι και ρίχνουμε σταδιακά και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.
  • Παίρνουμε από την κατσαρόλα καυτό ζωμό και χτυπώντας το αυγολέμονο ρίχνουμε σιγά σιγά για να πάρει τη θερμοκρασία της σούπας και να μη κόψει το αυγό, παίρνουμε μέχρι και 3 κουτάλες καυτό ζουμάκι και χτυπάμε συνέχεια το αυγολέμονο.
  • Μόλις ζεσταθεί αρκετά και δεν υπάρχει φόβος να κόψει το αυγό, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Η μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη.

 

error: Content is protected !!