Κεφτεδάκια με σάλτσα

Είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά των περισσότερων…. Πλήρες γεύμα με όλα του! Δε νομίζω πως χρειάζεται πολλές συστάσεις! Ο τρόπος που φτιάχνει η κάθε νοικοκυρά βέβαια τα κεφτεδάκια ποικίλει γιατί τα μπαχαρικά είναι και αυτά που κάνουν τη διαφορά στη γεύση! Αυτά εδώ έχουν περισσότερο το άρωμα του σκόρδου με το δυόσμο!

Υλικά:

  • 500 γρ. κιμάς ότι μας αρέσει
  • τριμμένη φρυγανιά όση σηκώσει ή μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο και στραγγισμένο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι πολτοποιημένο
  • 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι όσο νομίζουμε
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 10 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένα
  • 1 αυγό ή 1/2 κ.γλ. σόδα σβησμένη σε ξίδι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξίδι
  • τριμμένη ντομάτα για τη σάλτσα
  • λίγη ζάχαρη

Αν βάλουμε κανέλα δεν θα βάλουμε πολύ ρίγανη και καθόλου σκόρδο και δυόσμο, τα ισχυρά μπαχαρικά και βότανα πρέπει να μπαίνουν στο φαγητό προσεγμένα και ιεραρχικά!

Εκτέλεση:

  • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μας με τον κιμά ώστε να μπορούμε να πλάσουμε κεφτεδάκια.
  • Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί και τα ψήνουμε περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
  • Έπειτα προσθέτουμε στο ταψί τη ντομάτα στην οποία έχουμε ρίξει τη ζάχαρη για να μη μας ξινίζει  και το κουνάμε για να φτάσει παντού.
  • Ψήνουμε άλλα 20 λεπτά περίπου με τη σάλτσα.
  • Τα λεπτά του ψησίματος παίζουν ανάλογα με το φούρνο μας, οπότε τα κανονίζουμε εμείς βλέποντας και το φαγητό μας.
  • Συνοδεύεται με πουρέ πατάτας, ρύζι, πατάτες φούρνου και φυσικά σαλάτα!

Αν και όπως είναι με τη σάλτσα, κρίνοντας από αυτά που έμαθα από διαιτολόγο, είναι σαν να τρώμε σαλάτα ντομάτα! Γι’ αυτό έγραψα πλήρες γεύμα! Έχει από όλα όσα χρειάζεται ο οργανισμός για να είναι καλά!

Σάλτσα ντομάτα χειροποίητη

Κάθε καλοκαίρι, όσοι έχουνε περιβόλι φυτεύουν και ντοματούλες τις οποίες κάνουν σάλτσα για να έχουν όλο το χειμώνα!!!! Αν πάλι δεν προκόψουν όπως έγινε φέτος σε πολλά περιβόλια, αγοράζεις από ένα παραγωγό που γνωρίζεις και με λίγα χρήματα κάνεις και πάλι τη σαλτσούλα σου… Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ίσως νομίζουν οι πολλοί, απλά θέλει μεράκι και αγάπη, όπως άλλωστε όλα όσα κάνουμε! Μύρισε το σπίτι ντομάτα!!!!! Μη βαριέστε….. κάντε τη δική σας σάλτσα!!!! Δεν θα έχει καμία σχέση με την αγορασμένη, το μόνο σίγουρο!

Χρειαζόμαστε:

  • Nτομάτες μπόλικες
  • 1 τρίφτη, για τις νοικοκυρές που αντέχουν στα σκληρά σπορ χαχαχα ή ένα μπλέντερ αν δεν σας ενοχλεί η φλούδα της ντομάτας
  • Μια μεγάλη κατσαρόλα
  • μια εστία για βράσιμο
  • αποστειρωμένα βάζα με καλά καπάκια
  • διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά αν θέλετε να κάνετε και σάλτσες έτοιμες για βρώση!

  1. Εμείς κόβουμε τις ντομάτες από την άκρη και τις ζουλάμε να φύγουν τα ζουμάκια και τα πολλά σπόρια.
  2. Μετά τις τρίβουμε.
  3. Η τριμμένη ντομάτα μπαίνει στην κατσαρόλα και βράζει σε χαμηλή φωτιά για λίγο -περίπου 10 λεπτά- και μετά όπως είναι καυτή μπαίνει σε βάζα τα οποία κλείνουν καλά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά αναποδογυρίζονται. Αν την θέλουμε πιο πηχτή βράζουμε περισσότερη ώρα για να εξατμιστούν τα ζουμάκια της ντομάτας.
  4. Αυτό είναι το τεστ του αν έγινε η κονσέρβα ή όχι!
  5. Αν δεν βγάλει υγρά το αναποδογυρισμένο βάζο είναι έτοιμο για αποθήκευση.

Στις άλλες σάλτσες, με γεύση δηλαδή, κάνουμε ακριβώς τη διαδικασία όπως όταν μαγειρεύουμε!

Βάζουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά, κρεμμύδια σκόρδα, βασιλικούς κτλ και βράζουμε κανονικά.
Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας την τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο σε βάζα αναποδογυρίζοντάς τα.
Γράφουμε στα βάζα, για να μην μπερδευόμαστε, τι σάλτσα έχει το καθένα.

Fresh grated tomato canned by you for the winter

We need:

  • Lots of tomatoes
  • 1 grater or a blender if you don’t mind the tomato peel
  • A big pot
  • A hotspot for boiling
  • Sterile jars with good lids
  • Various spices and herbs if you want to make tomato sauce ready for eating!

What we do:

  • Cut the tomatoes like you see in the photo and squeeze them so that the seeds and the juices go away.
  • Grate them in a big bowl.
  • Put the grated tomatoes in the pot and boil for 10 mins in low heat. As it is hot put the grated tomato in the jars and close well. Let them cool completely and then turn them upside down for some hours. If you want it thicker, boil longer to evaporate tomato juices.
  • This is the test if the can was made right!
  • If there are no juices out of the jar while cold and upside down it is ready for store and use.

If you want to make and store tomato sauce ready for use in a meal, cook it like you do when cooking!

Add the spices and herbs you like, onion, garlic,  basil etc and cook the sauce.
When ready, put it in a jar the same way like the one you read above, turning them upside down. If no liquid comes out of the jr them it is canned!
Write  on each jar what sauce there is inside.

Σπιτική σάλτσα ντομάτας, ντομάτες τριμμένες σε σάλτσα για τον χειμώνα, κονσέρβα σάλτσα ντομάτα χειροποίητη 

Μακαρονάδα με σάλτσα μελιτζάνα

Άλλη μια εύκολη και πεντανόστιμη μακαρονάδα! Αυτή τη φορά ή σάλτσα μας δίνει τη γλύκα και την υπέροχη γεύση της μελιτζάνας που μπερδεύεται με το κρεμμύδι, το άρωμα του σκόρδου, τη ντομάτα και το μαϊντανό!

Υλικά:

  • 500 γρ. μακαρόνια
  • 4 κ.σ. βούτυρο
  • αλάτι για το βράσιμο

Για τη σάλτσα:

  • 3 μέτριες μελιτζάνες
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψ/κ
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψ/κ
  • αρκετό ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
  • 1 πρέζα πιπέρι μαύρο
  • αλάτι όσο νομίζετε
  • 1 πρέζα ζάχαρη για τη ντομάτα
  • 250 γρ. τριμμένη ντομάτα

Εκτέλεση:

  • Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα και τις κόβουμε σε κυβάκια.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό.
  • Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά (έγραψα αρκετό, γιατί η μελιτζάνα το ρουφάει το λάδι και γίνεται νοστιμότερη, εσείς μπορείτε να βάλετε όσο νομίζετε, αλλά τονίζω ότι χρειάζεται αρκετό για το τσιγάρισμα.)
  • Μετά τα 3 λεπτά προσθέτουμε τα κυβάκια της μελιτζάνας και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
  • Κατόπιν προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το αλάτι και βράζουμε για δέκα λεπτά.
  • Έπειτα προσθέτουμε το μαϊντανό και το πιπέρι και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
  • Ταυτόχρονα βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και μόλις γίνουν τα στραγγίζουμε.
  • Βάζουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα να λιώσει και ρίχνουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για να βουτυρωθούν όλα.
  • Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα μελιτζάνας αν θέλουμε και με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή οποιοδήποτε σκληρό τυρί της αρεσκείας μας.

Πένες με άσπρη σάλτσα λεβάντας

Πρόσφατα δοκίμασα να πιω λεβάντα σαν ρόφημα όπως το τσάι, με ενθουσίασε! Σήμερα που έφτιαχνα την άσπρη μου σάλτσα για τις πένες, ήθελα να βάλω δυόσμο αλλά έπρεπε να βγω στον κήπο κι επειδή έβρεχε γύρισα το κεφάλι μου  στο τραπέζι της κουζίνας όπου σε ένα μικρό βάζο η μητέρα μου είχε κομμένα κλαράκια λεβάντας για καθαρά διακοσμητικό σκοπό! Θα βάλω λεβάντα σκέφτηκα αντί για δυόσμο…. έτσι κι έγινε…. ΔΕΝ ΤΟ ΜΕΤΑΝΟΙΩΣΑ ΚΑΘΟΛΟΥ!

Υλικά:

  • 500 γρ. πένες ή ριγκατόνι
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 200 ml ζωμό κρέατος
  • 4 φυλλαράκια λεβάντας ψ/κ
  • 3 λωρίδες μπεικον
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψ/κ
  • 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
  • 2 κύβους λαχανικών
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γλ. βούτυρο για το τηγάνι

Εκτέλεση:

Πλατύφυλλη λεβάντα
  • Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2 λίτρα νερό και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τους 2 κύβους λαχανικών κι ύστερα τις πένες. Τα βράζουμε όση ώρα λέει η συσκευασία. Ο κύβος στο βράσιμο των ζυμαρικών τους δίνει άλλη νοστιμιά.
  • Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το μπέικον και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο.
  • Μόλις τσιγαριστούν 3 λεπτά ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.
  • Μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και την ψιλοκομμένη λεβάντα.
  • Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει κάνα δυό βράσεις ακόμα και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
  • Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και περιχύνουμε τα ζυμαρικά τα οποία έχουμε στραγγίξει πολύ καλά.
  • Η σάλτσα μας δεν θέλουμε να είναι πηχτή για να μη μας λασπώσει τα ζυμαρικά.
  • Γαρνίρουμε με τριμμένο τυρί και 1 ψιλοκομμένο φυλλαράκι λεβάντας.
error: Content is protected !!