Κοκκινιστό ψαρονέφρι με ρύζι

Το ψαρονέφρι ή ψαράκι όπως το λέμε εμείς είναι από τα πιο μαλακά φιλέτα του χοιρινού γι’ αυτό άλλωστε είναι και ακριβό! Είναι το μακρύ εκείνο κομμάτι κρέατος ακριβώς πάνω από τη μπριζόλα. Είχα λοιπόν ένα κομμάτι και το έκανα κοκκινιστό με ένα απλό ρυζάκι.  Ένα φαγητό που πολλοί από σας το τρώτε συχνά με μοσχαρίσιο κρέας αλλά στο δικό μας σπίτι δεν κάνουμε συχνά κοκκινιστά ούτε και τρώμε μοσχαρίσιο κρέας συχνά!!!
 

Υλικά:

  • 500γρ. ψαρονέφρι
  • 700γρ. τριμμένη ντομάτα με 1 κ.σ. πελτέ
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • αλάτι κατά το δοκούν
  • από ½ κ.γλ. κανέλα, μπαχάρι, κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • λίγο γαρύφαλλο
  • λίγο μοσχοκάρυδο
  • 4 κ.σ ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. φυτίνη
  • 2 φλ.τσ. ρύζι σπυρωτό
  • 2 ½ φλ.τσ. νερό
  • μισό κ.γλ. αλάτι

 

Τι κάνουμε:

  • Κόβουμε σε ροδέλες ίσου πάχους (1 εκατοστού) το ψαρονέφρι.
  • Σε φαρδύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρέας 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετά το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
  • Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε εκεί όπου τσιγαρίστηκε το κρέας για 1 λεπτό.
  • Μετά προσθέτουμε τη ντομάτα στην οποία έχουμε διαλύσει και τον πελτέ.
  • Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι.
  • Προσθέτουμε το κρέας που έχουμε στο πιάτο και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά περίπου.
  • Στο μεταξύ σε άλλη κατσαρόλα έχουμε βάλει το ρύζι μας να βράζει και 5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε και τη φυτίνη.
  • Σβήνοντας τη φωτιά το αφήνουμε να ρουφήξει εντελώς την υγρασία σκεπασμένο με μια πετσέτα.
  • Το κοκκινιστό μας τώρα, αν δεν είναι πηχτή η σάλτσα του απλά πασπαλίζουμε 1 κουταλιά αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πηχτώσει.

 

Κοτοφιλετάκια με σάλτσα παστουρμά

Ο παστουρμάς μου αρέσει πολύ! Είχα λοιπόν γύρω στα 100 γραμμάρια στο ψυγείο εδώ και μέρες και σκεφτόμουν να φτιάξω παστουρμαδόπιτα κάποια στιγμή. Σήμερα όμως κάπως έπρεπε να φάω το στήθος κοτόπουλο που είχα στη διάθεσή μου (Ανδρέα μη γελάς) Το μαρινάρισα και κατά τη διάρκεια σκέφτηκα να κάνω αυτή την άσπρη σάλτσα με τον παστουρμά!!! Μπόλικα μπαχαρικά, αρώματα και νοστιμιές!!!!

 

 

Υλικά:

  • 1 μεγάλο στήθος κότας κομμένο σε φιλετάκια
  • 200ml κρέμα γάλακτος
  • Λίγο ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
  • 100γρ. παστουρμάς

Για τη μαρινάδα:

  • 4 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 πρέζες κύμινο
  • 2 πρέζες μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • λίγο μπαχάρι σε σκόνη
  • 2 πρέζες μιξ μπαχαρικών για κότα

 

Πως το κάνουμε:

  • Φιλετάρισα το στήθος της κότας και μετά του έριξα όλα τα υλικά της μαρινάδας ανακατεύοντας πολύ καλά.
  • Κατόπιν το έβαλα στο ψυγείο για 1 ώρα.
  • Αφού πέρασε η 1 ώρα, έριξα λίγο λάδι στην κατσαρόλα μου κι έβαλα τα φιλετάκια να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές.
  • Μόλις άρχισαν να παίρνουν χρώμα τα έβγαλα από τη φωτιά και τα έβαλα σε ένα πιάτο.
  • Έριξα στην κατσαρόλα μου την κρέμα γάλακτος, ότι είχε περισσέψει στο μπολ με τη μαρινάδα και λίγο νερό.
  • Μόλις άρχισε να βράζει έριξα τον παστουρμά τον οποίον είχα ψιλοκόψει.
  • Σε 5 λεπτά έβαλα πάλι τα φιλετάκια της κότας μέσα στην σάλτσα. Άφησα άλλα 5 περίπου λεπτά κι έσβησα τη φωτιά.
  • Σερβίρονται πολύ ωραία με ρύζι, πουρέ, πατάτες φούρνου.

 

 

Μακαρονάδα ολικής με σάλτσα κοτόπουλο

Μετά τις πίτες λαχανικών ήρθε η ώρα της μακαρονάδας αλλά με ζυμαρικά ολικής άλεσης! Πολύ νόστιμα αν ρωτήσετε εμένα!!!! Η γεύση τους φυσικά δεν μοιάζει καθόλου με τα γνωστά μας μακαρόνια! Αυτή τη φορά ανακατεύοντας την κατάψυξη, πίσωωωω στο βάθος είχαν μείνει ξεχασμένα κάτι κοτομπουτάκια κοπανάκια χωρίς κόκκαλο τα οποία έγιναν μια υπέροχη σάλτσα για τη μακαρονάδα μας! Προσθήκη πιπεριάς, κρεμμυδιού και ντομάτας!

Υλικά:

  • 900γρ. κοτομπουτάκια χωρίς κόκκαλο
  • 2 ώριμες ντομάτες σε κύβους
  • 4 πιπεριές Φλωρίνης
  • 2 πιπεριές κέρατα
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • αλάτι και πιπέρι για τη γεύση
  • Ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα και τη σάλτσα
  • 500γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης + 2 λίτρα αλατισμένο νερό

Πώς το φτιάχνουμε:

  1. Βράζουμε τα ζυμαρικά στο νερό για 15 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους μέχρι να γίνει η σάλτσα….
  2. Κόβουμε ψιλό το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο μαζί με το κοτόπουλο το οποίο έχουμε κόψει σε μπουκιές.
  3. Σε 5 λεπτά προσθέτουμε και τις πιπεριές τις οποίες έχουμε κόψει σε ροδέλες.
  4. Αφήνουμε άλλα 5 λεπτά και ύστερα προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι.
  5. Βράζουμε τη σάλτσα μας περίπου άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  6. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά μαζί με τη σάλτσα κοτόπουλου. 

Σολομός με λαχανικά πακέτο φούρνου

Η αλήθεια μου είναι ότι πρώτη φορά στη ζωή μου μαγείρεψα σολομό και έφαγα επίσης! Τον βρήκα σε προσφορά και αγόρασα 2 μεγάλα φιλέτα και είπα να τα μαγειρέψω με ότι άλλο διέθετα στην κουζίνα…. Μη φανταστείτε και πολλά! Αρωματικά από τον κήπο, κάνα δυο πιπεριές και ντομάτες! Μπαχαρικά έχω πάντα! Αυτό λοιπόν το ψάρι, για όσους δεν έχουν φάει, ΝΑΙ υπάρχουν και αυτοί…. είναι πολύ χορταστικό, ομοιάζει στον τόννο στο πάχος του και στην υφή του κρέατος. Είναι πολύ νόστιμο, αν ρωτήσετε εμένα, ασχέτως αν ο τρόπος που διάλεξα να τον φτιάξω ήταν κάπως άνοστος στην αρχή! Μα δεν ήξερα η έρμη! χαχαχαχαχαχαχα Μετά του έφτιαξα μια σάλτσα λαχανικών όλα τα λεφτά και το απογείωσα!!!! Θα μάθω κι εγώ σιγά σιγά! Πακετάκι στο φούρνο με λαχανικά βγήκε η τελική συνταγή. Για να δούμε λοιπόν τι έκανα!!!

Υλικά:

  • 2 μεγάλα φιλέτα σολομού (βγάζουν 6 μερίδες)
  • 2 ντομάτες σε φέτες
  • 2 πιπεριές κέρατο σε ροδέλες
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες
  • 1 χούφτα μάραθο ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι μπόλικο (εγώ έβαλα λίγο και μου βγήκε άνοστο)
  • μαύρο πιπέρι αρκετό
  • ελαιόλαδο για την επάλειψη του ψαριού και του χαρτιού
  • χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο
  • 1 κούπα ρύζι σπυρωτό
  • 2½ κούπες νερό
  • 1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 6 κ.σ ελαιόλαδο

 

Σολομός πακέτο με λαχανικά

Πως το φτιάχνουμε:

  • Πλένουμε καλά τα φιλέτα ψαριού και καθαρίζουμε τυχόν λέπια από την πέτσα του.
  • Το κόβουμε σε κομμάτια, το αλατίζουμε γενναιόδωρα και του βάζουμε πιπέρι μπόλικο. Είναι χονδρό ψάρι και σηκώνει αλάτι!
  • Το πασπαλίζουμε με τον μάραθο και τον μαϊντανό και το αφήνουμε στο ψυγείο να κάτσει το λιγότερο μια ώρα.
  • Στο μεταξύ, πλένουμε, καθαρίζουμε από σπόρια και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τις πιπεριές.
  • Κόβουμε σε λεπτές φέτες τις ντομάτες και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά υγρά τους.
  • Όταν ειναι ώρα να ψήσουμε, λαδώνουμε καλά το χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε στο ρηχό μας ταψί αλουμινόχαρτο 2 κομμάτια σε μορφή σταυρού και πάνω το χαρτί ψησίματος.
  • Εκεί τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού με το δέρμα από κάτω.
  • Ακριβώς πάνω στα φιλέτα που έχουν ήδη αλάτι, πιπέρι, μάραθο και μαϊντανό βάζουμε τις πιπεριές και πάνω τους τις φέτες ντομάτας.
  • Αλατίζουμε πάλι και τυλίγουμε σε πακέτο όσο γίνεται γιατί ειναι αρκετή η ποσότητα. Ο λόγος του αλουμινόχαρτου στη μορφή σταυρού μπήκε για αυτόν ακριβώς το λόγο, να κλείσει το πακέτο μας καλά!
  • Σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς ψήνουμε για 25 λεπτά.

 

Σολομός με λαχανικά

Τώρα, όταν ανοίξουμε το πακέτο μας θα βρούμε πολύ ζουμί από τα λαχανικά! Αν μας αρέσει «νερόβραστο» το ψάρι, γιατί στην ουσία έτσι γίνεται με τη βοήθεια των υγρών των λαχανικών, το τρώμε έτσι!
Η πέτσα κόλλησε στο χαρτί ψησίματος και όταν το τράβηξα βγήκε και αυτή μαζί!
Αν όμως θέλουμε κάτι πιο πικάντικο κάνουμε το εξής απλό!!!
Μαζεύουμε όλα τα λαχανικά και το ζουμάκι και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με λίγο ελαιόλαδο και τα βράζουμε για 10 λεπτά!
Προσθέτουμε και μια πρέζα τζίντζερ, όπως και μπόλικο αλάτι για να γίνει πικάντικη η σάλτσα λαχανικών που θα φτιάξουμε.
Πολτοποιούμε με το μπλέντερ τα λαχανικά μας και έχουμε μια σπέσιαλ σάλτσα λαχανικών με άρωμα σολομού!!!!
Σερβίρουμε το ψάρι σκέτο και βάζουμε πάνω του λίγη από αυτήν τη σάλτσα!!!

 

Σάλτσα λαχανικών με άρωμα σολομού!

 

Να σημειώσω πως η συγκεκριμένη σάλτσα λαχανικών, ταιριάζει και με γαρίδες! Στην ουσία είναι η σάλτσα από τις γαρίδες σαχανάκι!!! Ναι αυτό μου θύμισε μόλις τη δοκίμασα!!!Οπότε μην τη φοβηθείτε καθόλου! Αν βάλετε παραπάνω τζίντζερ θα γίνει πιο καυτερή!!!
Επίσης κάπου εδώ να σημειώσω ότι η λέξη «σαχανάκι» είναι η σωστή και όχι «σαγανάκι» διότι το σαχανάκι προέρχεται από το «σαχάν» που είναι το μικρο τηγανάκι με το οποίο κάνουμε το όποιο περιεχόμενο τηγανητό με αυτόν τον τρόπο και το ονομάζουμε σαγανάκι που είναι τελικά ΣΑΧΑΝΑΚΙ!

 

Σολομός με σάλτσα λαχανικών πικάντικη

 

Τέλος να πω για το ρυζάκι με το οποίο συνοδεύτηκε το ψάρι.
Απλό σπυρωτό ρύζι είχα κι έκανα ένα πιλάφι το οποίο έβρασα με μπόλικο αλάτι και καθόλου ελαιόλαδο.
Τσιγάρισα όμως ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ελαιόλαδο και μόλις αυτό ήταν έτοιμο σε κάνα 10λεπτο δηλαδή, το πρόσθεσα μέσα στο ρύζι που απλά ήθελε κάνα 10λεπτο να τραβήξει τα υγρά και να είναι έτοιμο.
Ανακάτεψα καλά και σκέπασα την κατσαρόλα μου με καθαρή πετσέτα αφήνοντάς το να πιεί τα υγρά του για 15 λεπτά με σβησμένη τη φωτιά εννοείται.
Στο πιλάφι αυτό λοιπόν, αφού φάγαμε με τους άλλους δύο τρόπους, πρόσθεσα λίγη από τη σάλτσα λαχανικών και ένα κομμάτι ψάρι σε κομματάκια.
Έγινε ένα υπέροχο ρυζότο με σολομό και λαχανικά!!!!!

 

Ρυζότο με σολομό, κρεμμύδι και μαϊντανό, σάλτσα λαχανικών
Σολομός βρασμένος με τα υγρά των λαχανικών και τα αρωματικά φυτά σε πακέτο
error: Content is protected !!