Γεμιστά αμπελόφυλλα Ελληνικά, Ντολμαδάκια γιαλαντζί Τουρκικά

Αυτήν την φορά δεν έβαλα μέσα στο ρύζι ντομάτα όπως στα άλλα, ούτε μάραθο, ούτε δύο ειδών ρύζι! Αυτήν την φορά τα έκανα όσο πιο απλά μπορούσα και έγιναν…. μπουκιά και συγχώριο!!! Λίγα  και καλά! Μέτρησα τα αμπελόφυλλα, μέτρησα το ρύζι και έβγαλα συνταγή που δεν περισσεύει τίποτα!!! Σας την παρουσιάζω!!!

Υλικά για 70 ντολμαδάκια:

  • 70 αμπελόφυλλα για τύλιγμα (+ 10 για τον πάτο της κατσαρόλας)
  • 60 κ.γλ. ρύζι καρολίνα
  • 30 φύλλα ψιλοκομμένα δυόσμο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. νερό
  • 60ml ελαιόλαδο για την γέμιση
  • 1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
  • 60ml ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
  • νερό όσο να τα σκεπάζει
  • 1½ λεμόνι τον χυμό για το τέλος

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός τα αμπελόφυλλα και τα 3 τελευταία και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε ½ ώρα να απορροφηθούν τα αρώματα.
  • Απλώνουμε αμπελόφυλλο με τις φλέβες πάνω, του βάζουμε στο κέντρο 1 κ.γλ. γέμιση και το τυλίγουμε σαν πακετάκι. (Δείτε το βίντεο)
  • Στρώνουμε περιμετρικά σε ρηχή κατσαρόλα πάνω στα φύλλα που βάλαμε στον πάτο της. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
  • Βάζουμε το νερό ίσα να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
  • Αφού σβήσουμε την φωτιά περιμένουμε 5 λεπτά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού σε όλη την επιφάνεια.

Stuffed vine leaves

Ingredients for 70 stuffed vine leaves:

  • 70 vine leaves for stuffing (+ 10 more for the bottom of the pan)
  • 60 tsp carolina white rice
  • 30 leaves of chopped spearmint
  • 1 handful of chopped parsley
  • 1 handful of chopped dill
  • 1 chopped onion
  • ½ cup of water
  • 60ml olive oil for the stuffing
  • 1 tsp salt or as you like
  • 60ml olive oil for the pan
  • water till they are under it
  • 1½ lemon juice to finish

 

What we do:

  • Put in a bowl all the ingredients except of the vine leaves and the 3 last ones, mix them well. Let them aside for half an  hour to absorb the aroma.
  • Spread the vine leaf with the veins up and put 1 tsp of stuffing in its centre, fold like a packet. (Watch the video)
  • Put them around in the pan on the vine leaves you put on the bottom and do the same with all the leaves till they are over.
  • Add the water and cook in a medium heat for about  35-40 minutes.
  • When you turn off the heat wait for 5 minutes and then add the lemon juice in all the surface.

Ρυζότο με κοτόπουλο, μανιτάρια και φέτα

Σκέφτηκα να τα κάνω γεμιστά στην αρχή αφού είχα ωραία πόρτο μπέλο μανιτάρια… Μετά όμως άρχισε να βρέχει και δεν μπορούσα να πάω να πάρω κρέμα γάλακτος και τυριά… Κι έτσι αποφάσισα να κάνω ένα ρυζότο! Η προσθήκη της φέτας απογείωσε το φαγητό μου!!! Δεν μύριζε ούτε κοτόπουλο μα ούτε και μανιτάρια, αφού δεν κατάλαβα ούτε το σκόρδο που έβαλα!!! Αυτός ο συνδυασμός ήταν πετυχημένος 100% και τον συνιστώ ανεπιφύλακτα! Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε!!!

Υλικά:

  • 2 στήθια κότας
  • 350γρ. τυρί φέτα
  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο (4 κουταλιές σούπας)
  • 5 μανιτάρια πόρτο μπέλο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 κύβος βοδινού (για 500ltr υγρό)
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε τα στήθια κοτόπουλο σαν χονδρό κιμά.
  • Κόβουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια. Τα κοτσάνια τους σε φέτες.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
  • Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στην μέση.
  • Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
  • Περιμένουμε 3 λεπτά να τσιγαριστούν και αυτά και ρίχνουμε ½ ποτήρι νερό και τον κύβο. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
  • Μετά προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μέχρι να πιεί  τα υγρά, προσθέτουμε την φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα, προσθέτουμε και το πιπέρι με ½ ποτήρι νερό.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να πιει το ρύζι και αυτό το νερό και προσθέτουμε το τελευταίο ποτήρι νερό.
  • Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε όταν χρειάζεται για να μην κολλήσει και λίγο πριν το ρουφήξει όλο το νερό σβήνουμε την φωτιά και καπακώνουμε την κατσαρόλα.
  • Σε 20 λεπτά σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

ριζότο ριζώτο ρίζι ρύζι

Risotto with chicken, mushrooms and feta cheese

Ingredients:

  • 2 chicken breasts
  • 350g feta cheese
  • 1 glass parboiled rice
  • 1 big onion
  • 60ml olive oil (4 tbsp)
  • 5 porto bello mushrooms
  • 3 garlic cloves
  • 2 glasses of water
  • 1 beef  cube (for 500ltr broth)
  • 1 pinch of freshly grounded black pepper

What we do:

  • Chop the chicken breasts like coarse minced meat.
  • Cut the mushrooms in cubes. Their stalks in slices.
  • Chop the onion and sauté in olive oil for  3 minutes.
  • Cut the garlic cloves in half.
  • When the onion is sautéd add the choped chicken, the garlic and the mushroom cubes.
  • Wait for 3 minutes and add  ½ a glass of water and the beef cube. Stir and let them cook in medium heat for 15 minutes.
  • Then add the rice, stir till it absorbs the water, add the feta cheese  grated with fingers, add the pepper and ½ a glass of water more.
  • Stir till the rice absorbs it and add the last glass of water.
  • Cook and stir when needed and before it absorbs all the liquid  turn off the heat and put the lid on.
  • Serve in 20 minutes with green salad.

Πρασόπιτα με ρύζι και κοτόπουλο

Είχα τα πράσα και σκόπευα να κάνω πρασόπιτα. Από χθες όμως περίσσεψε σχεδόν ένα στήθος κοτόπουλο και ρύζι και σκέφτηκα να το βάλω μέσα στην γέμιση! Έκοψα με τα δάχτυλα σε πολύ μικρές μπουκίτσες το ήδη μαγειρεμένο κρέας και το πρόσθεσα το πράσο…  Έγινε μια υπέροχη πίτα!

Υλικά:

  • 4 ψιλοκομμένα πράσα
  • 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • αλάτι όσο νομίζουμε
  • 500γρ. φύλλο κρούστας
  • 1 στήθος κότα; ήδη μαγειρεμένο και κομμένο με τα δάχτυλα
  • 80γρ, ήδη μαγειρεμένο ρύζι
  • 60ml ελαιόλαδο για τα φύλλα

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε πράσα και κρεμμύδι και τα βάζουμε μαζί με το λάδι να τσιγαριστούν για 3 λεπτά ανακατεύοντας.
  • Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
  • Ανεβάζουμε την φωτιά για να εξατμιστούν τα υγρά και προσθέτουμε το κοτόπουλο με το ρύζι. Αφήνουμε να κρυώσει.
  • Αφού η γέμιση κρυώσει ανοίγουμε τα φύλλα, λαδώνουμε το ταψί στο οποίο θα ψήσουμε και βάζουμε αεράτα τα μισά φύλλα κάτω πασπαλισμένα το καθένα με λίγο λάδι και πιο πολύ στις γωνίες αν είναι ορθογώνιο το ταψί.
  • Προσθέτουμε ομοιόμορφα την γέμιση και πάνω βάζουμε αεράτα, πασπαλισμένα με λάδι τα υπόλοιπα φύλλα.
  • Χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, στην πάνω σχάρα,  για 35 λεπτά.

 

Leek pie with chicken and rice

Ingredients:

  • 4 chopped leeks
  • 1 big chopped onion
  • 60ml olive oil
  • salt as we like
  • 500g phyllo pastry sheets
  • 1 cooked chicken br piecesh fingers in smaller bites
  • 80g cooked rice
  • 60ml olive oil for the phyllo sheets

What we do:

  • Chop the leeks and the onion and sauté them in olive oil for 3 minutes stirring.
  • Add ½ a glass of water and let it cook for 10 minutes in low heat.
  • Put the heat to high for all the liquids to evaporate and add the chicken and the rice. Let it cool.
  • When the stuffing is cool open the phyllo sheets, oil the baking pan and spread half the sheets, each sheet sprinkled with oil  more in the edges.
  • Add the stuffing and on top the rest of the phyllo sheets sprinkled with olive oil.
  • Carve in pieces and bake in a preheated oven at  180 C° for about 35 minutes

Ρυζότο σπέσιαλ

Να μαρτυρήσω ότι έφαγα 2 πιάτα; Μα έγινε υπέροχο! Ένα ρυζότο πλήρες γεύμα και από νοστιμιά σκίζει! Τα λουκάνικα έδωσαν την σούπερ γεύση τους στα μανιτάρια και το ρύζι μαζί με την προσθήκη κρεμμυδιού, σκόρδου και κύβου βοδινού! Αν έχετε τα υλικά φτιάξτε το σίγουρα!

Υλικά:

  • 8 ριγανάτα λουκανικάκια
  • 400γρ. μανιτάρια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 150γρ. αρακάς
  • 2 κύβοι βοδινού
  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 2½ ποτήρια νερό
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένα. Τα λουκάνικα σε ροδέλες, τα μανιτάρια κομμένα με τα δάχτυλα και τον αρακά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
  • Προσθέτουμε τους κύβους και το νερό και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 20 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
  • Μετά προσθέτουμε το ρύζι και το πιπέρι και σε σιγανή φωτιά μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

 

Risotto with sausage, mushrooms and peas

Ingredients:

  • 8 small oregano sausages
  • 400g mushrooms
  • 1 big onion
  • 2 cloves of garlic
  • 60ml olive oil
  • 150g peas
  • 2 beef cubes for broth
  • 1 glass of parboiled rice
  • 2½ glasses of water
  • freshly grounded black pepper

 

What we do:

  • Sauté in a pan with the olive oil the chopped onion, the chopped garlic,, the sausages sliced, the mushrooms cut with fingers and the peas for  5 minutes stirrig regularly.
  • Add the beef cubes, the water and let it cook for 20 minutes in low heat.
  • Then add the rice and the pepper and cook in low heat till the rice absorbs the liquids.

ριζότο

 

error: Content is protected !!