Καλαμαράκια γεμιστά κατσαρόλας

Από τα αγαπημένα μου τα καλαμαράκια, όπως και όλα τα θαλασσινά άλλωστε! Γεμιστά, καταπληκτικά!!! Είναι νηστίσιμα και άκρως χορταστικά! Πιάτο της Καθαράς Δευτέρας και της νηστείας γενικότερα!

Χρειαζόμαστε:

  • 1 κιλό καλαμαράκια
  • 1 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 1 φλ. ρύζι για πιλάφι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψ/κ
  • 1 χούφτα άνηθο ψ/κ
  • 1 χούφτα μάραθο ψ/κ
  • 1 χούφτα δυόσμο ψ/κ
  • μια πρέζα πιπέρι μαύρο
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 80 γρ. Ελαιόλαδο

Πώς το κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια μας καλά και τα έχουμε έτοιμα στην άκρη
  • ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια
  • Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα στην οποία ρίχνουμε 2 φλ. νερό και βράζουμε μέχρι να το πιεί το ρύζι
  • ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια μέσα στο ρύζι
  • αφήνουμε λίγο να κρυώσει
  • Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμαράκια όχι τελείως για να υπάρχει χώρος να φουσκώσει το ρυζάκι
  • αν περισέψει γέμιση την ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει τα γεμισμένα καλαμαράκια
  • ρίχνουμε 2 φλ. νερό και τα μαγειρεύουμε περίπου 15 – 20 λεπτά
  • αν δούμε ότι το ρύζι δεν έγινε αλλά η κατσαρόλα δεν έχει καθόλου νερό ρίχνουμε ακόμα λίγο
Σημείωση: Αυτή η γέμιση είναι ακριβώς ίδια με τη γέμιση που φτιάχνουμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα, μόνο που τα ντολμαδάκια έχουν μόνο ρύζι καρολίνα. Πεντανόστιμα με λίγα λόγια!!!

Stuffed squids

Ingredients:

  • 1 kg squid
  • 1 cup carolina rice
  • 1 cup parboiled rice
  • 1 big onion chopped thin
  • 1 handful parsley
  • 1 handful dill
  • 1 handful spearmint
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 grated tomato
  • ½ tps coarse salt
  • 80ml olive oil

 

What we do:

  • Clean the squid well and set it aside.
  • Chop the squid tentacles.
  • Prepare the stuffing adding all the ingredients in a pan in which you also add 2 cups of water and cook till the rice absorbs the liquid. At the end add the squid tentacles
  • Let it cool.
  • With a teaspoon fill the squid but not full so that the rice will have some space to absorb more liquid.
  • If the stuffing is too much put the rest of it in the pan.
  • Add 2 cups of water and cook 15-20 minutes. If the rice needs more water add some.P.S. This stuffing is the same for the stuffed vine leaves.

Λαχανοντολμάδες

Νοστιμιά ατελείωτη!!! Τρως και θες κι άλλο!!!

Χρειαζόμαστε:

  • 1 λάχανο μέτριο αφράτο
  • 500 γρ. κιμά
  • 200 γρ. ρύζι καρολίνα
  • μια χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
  • μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • μισό κ.γλ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι μαύρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 αυγά
  • το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού
Πώς το κάνουμε:
  • Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου με τρόπο ώστε να σχηματιστεί μια κωνοειδής τρύπα στο λάχανο μόλις το βγάλουμε
  • βάζουμε νερό στην κατσαρόλα και το ζεματάμε
  • στα 5 λεπτά βγάζουμε τα πάνω φύλλα που έχουν ήδη μαλακώσει και το ξαναβάζουμε στο βραστό νερό για να μαλακώσουν τα υπόλοιπα…. αυτή η διαδικασία γίνεται μέχρις ότου μαλακώσουν όλα τα φύλλα ομοιόμορφα
  • στο μεταξύ έχουμε ζυμώσει τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά -εκτός των αυγών και του χυμού λεμονιού- από νωρίς και τον έχουμε έτοιμο στο ψυγείο, αυτό βοηθά να απορροφήσει ο κιμάς τα αρώματα και τις γεύσεις των αρωματικών φυτών, του κρεμμυδιού και του πιπεριού
  • από κάθε ένα λαχανόφυλλο κόβουμε το μεσαίο του κοτσάνι ώστε να είναι έτοιμο για γέμισμα
  • απλώνουμε το λαχανόφυλλο και παίρνουμε με το χέρι μας μια ποσότητα κιμά ίση περίπου με ένα κουτάλι σούπας
  • τυλίγουμε σαν πακετάκι, διπλώνουμε  πρώτα τα πλαϊνά προς το μέσα και μετά από πάνω προς τα κάτω, πακετάρουμε τον κιμά με το λαχανόφυλλο
  • στο μεταξύ στον πάτο της κατσαρόλας έχουμε απλώσει όλα τα περισσεύματα του λάχανου ψιλοκομμένα -κοτσανάκια και φύλλα που δεν τυλίγονται
  • τοποθετούμε τους ντολμάδες ομοιόμορφα στην κατσαρόλα μας και σφιχτά μεταξύ τους
  • αφού τους έχουμε τακτοποιήσει ρίχνουμε νεράκι στην κατσαρόλα μας όσο να πιάσει μέχρι πάνω από τους ντολμάδες και λίγο αλάτι
  • τοποθετούμε ένα βαρύ πιάτο πάνω τους ώστε να τους κρατά σταθερούς και να μην χοροπηδάνε κατά το βράσιμο
  • ξεκινάμε με δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση και μετά χαμηλώνουμε πολύ ώστε να βράσουν σιγα σιγά και να μην κολλήσουν
  • Η ώρα μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά
  • κατόπιν χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά ρίχνουμε στο αυγολέμονο λίγο ζεστό ζουμάκι από την κατσαρόλα για να μην «κόψει» όταν θα το ρίξουμε μέσα στους λαχανοντολμάδες.
  • ρίχνουμε λοιπόν το αυγολέμονο και είμαστε έτοιμοι να τους απολαύσουμε

 

Καλαμαράκια πικάντικα με ρύζι

Υλικά:
  • 1 κιλό καλαμαράκια
  • 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 καρότα ψιλοκομμένα
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • πιπέρι μαύρο, πιπέρι καγιέν, αλάτι
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας,
  • 5 κ.σ. πλιγούρι, μισό ποτήρι ρύζι
  • 3 κ.σ. ούζο, 5 κ.σ. ελαιόλαδο
Πώς το κάνουμε:
  • Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα λαχανικά μας ψιλοκομμένα (κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, καρότο) και τα σοτάρουμε 5 λεπτά
  • κατόπιν ρίχνουμε τα καλαμαράκια που τα έχουμε κόψει σε ροδέλες κι έχουμε ψιλοκόψει τα πλοκάμια τους.
  • Σοτάρουμε 5 λεπτά και σβήνουμε με το ούζο
  • Μόλις εξατμιστεί το ούζο ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέυουμε να διαλυθεί καλά ο πελτές
  • μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε 6 κ.σ. πλιγούρι και μισό ποτήρι ρύζι
  • ανακατεύουμε για να μη κολλήσει το ρύζι και ρίχνουμε τα αρωματικά μέσα στην κατσαρόλα μας, μαϊντανό, μάραθο, δυόσμο και πιπέρια (όσο περισσότερο πιπέρι καγιέν τόσο πιο καυτερό θα γίνει)
  • μαγειρεύουμε μέχρι να πιεί το νερό το ρύζι και το πλιγούρι
  • Σερβίρουμε με μια δροσερή σαλάτα
error: Content is protected !!