Λαχανοντολμάδες

Νοστιμιά ατελείωτη!!! Τρως και θες κι άλλο!!!

Χρειαζόμαστε:

  • 1 λάχανο μέτριο αφράτο
  • 500 γρ. κιμά
  • 200 γρ. ρύζι καρολίνα
  • μια χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
  • μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • μισό κ.γλ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι μαύρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 αυγά
  • το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού
Πώς το κάνουμε:
  • Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου με τρόπο ώστε να σχηματιστεί μια κωνοειδής τρύπα στο λάχανο μόλις το βγάλουμε
  • βάζουμε νερό στην κατσαρόλα και το ζεματάμε
  • στα 5 λεπτά βγάζουμε τα πάνω φύλλα που έχουν ήδη μαλακώσει και το ξαναβάζουμε στο βραστό νερό για να μαλακώσουν τα υπόλοιπα…. αυτή η διαδικασία γίνεται μέχρις ότου μαλακώσουν όλα τα φύλλα ομοιόμορφα
  • στο μεταξύ έχουμε ζυμώσει τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά -εκτός των αυγών και του χυμού λεμονιού- από νωρίς και τον έχουμε έτοιμο στο ψυγείο, αυτό βοηθά να απορροφήσει ο κιμάς τα αρώματα και τις γεύσεις των αρωματικών φυτών, του κρεμμυδιού και του πιπεριού
  • από κάθε ένα λαχανόφυλλο κόβουμε το μεσαίο του κοτσάνι ώστε να είναι έτοιμο για γέμισμα
  • απλώνουμε το λαχανόφυλλο και παίρνουμε με το χέρι μας μια ποσότητα κιμά ίση περίπου με ένα κουτάλι σούπας
  • τυλίγουμε σαν πακετάκι, διπλώνουμε  πρώτα τα πλαϊνά προς το μέσα και μετά από πάνω προς τα κάτω, πακετάρουμε τον κιμά με το λαχανόφυλλο
  • στο μεταξύ στον πάτο της κατσαρόλας έχουμε απλώσει όλα τα περισσεύματα του λάχανου ψιλοκομμένα -κοτσανάκια και φύλλα που δεν τυλίγονται
  • τοποθετούμε τους ντολμάδες ομοιόμορφα στην κατσαρόλα μας και σφιχτά μεταξύ τους
  • αφού τους έχουμε τακτοποιήσει ρίχνουμε νεράκι στην κατσαρόλα μας όσο να πιάσει μέχρι πάνω από τους ντολμάδες και λίγο αλάτι
  • τοποθετούμε ένα βαρύ πιάτο πάνω τους ώστε να τους κρατά σταθερούς και να μην χοροπηδάνε κατά το βράσιμο
  • ξεκινάμε με δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση και μετά χαμηλώνουμε πολύ ώστε να βράσουν σιγα σιγά και να μην κολλήσουν
  • Η ώρα μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά
  • κατόπιν χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά ρίχνουμε στο αυγολέμονο λίγο ζεστό ζουμάκι από την κατσαρόλα για να μην «κόψει» όταν θα το ρίξουμε μέσα στους λαχανοντολμάδες.
  • ρίχνουμε λοιπόν το αυγολέμονο και είμαστε έτοιμοι να τους απολαύσουμε

 

Καλαμαράκια πικάντικα με ρύζι

Υλικά:
  • 1 κιλό καλαμαράκια
  • 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 καρότα ψιλοκομμένα
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • πιπέρι μαύρο, πιπέρι καγιέν, αλάτι
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας,
  • 5 κ.σ. πλιγούρι, μισό ποτήρι ρύζι
  • 3 κ.σ. ούζο, 5 κ.σ. ελαιόλαδο
Πώς το κάνουμε:
  • Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα λαχανικά μας ψιλοκομμένα (κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, καρότο) και τα σοτάρουμε 5 λεπτά
  • κατόπιν ρίχνουμε τα καλαμαράκια που τα έχουμε κόψει σε ροδέλες κι έχουμε ψιλοκόψει τα πλοκάμια τους.
  • Σοτάρουμε 5 λεπτά και σβήνουμε με το ούζο
  • Μόλις εξατμιστεί το ούζο ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέυουμε να διαλυθεί καλά ο πελτές
  • μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε 6 κ.σ. πλιγούρι και μισό ποτήρι ρύζι
  • ανακατεύουμε για να μη κολλήσει το ρύζι και ρίχνουμε τα αρωματικά μέσα στην κατσαρόλα μας, μαϊντανό, μάραθο, δυόσμο και πιπέρια (όσο περισσότερο πιπέρι καγιέν τόσο πιο καυτερό θα γίνει)
  • μαγειρεύουμε μέχρι να πιεί το νερό το ρύζι και το πλιγούρι
  • Σερβίρουμε με μια δροσερή σαλάτα
error: Content is protected !!