Μανιτάρια γεμιστά

Κάναμε γεμιστές πιπεριές και ντομάτες με ρυζάκι και κιμά. Είχα κι ένα κεσεδάκι άσπρα μανιτάρια στο ψυγείο και για να μην τα βάλουμε σκέτα μέσα στο ταψί με τα γεμιστά, κάναμε άλλο ένα ταψί με τα μανιτάρια και τα γεμίσαμε με την γέμιση των γεμιστών!!! Καπακώσαμε με τυρί edam για να προστατευτεί το ρύζι και ιδού!!!! Έγιναν μπουκιά και συγχώριο!!! Θα τα κάνω σίγουρα κάθε φορά που φτιάχνω γεμιστά!!!

Υλικά:

  • 500γρ. άσπρα μανιτάρια
  • 2 κουταλιές το κάθε μανιτάρι γέμιση από γεμιστά  (ρύζι, κιμάς, ντομάτα, μαϊντανός, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο)
  • 70ml ελαιόλαδο στο ταψί και από πάνω
  • λίγο χονδρό αλάτι από πάνω
  • 3 πιπεριές κέρατο στο ταψί
  • 100γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα στο ταψί

Τί κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τυχόν χώματα με ένα βουρτσάκι και τους; βγάζουμε τον κορμό.
  • Στο ταψί βάζουμε τους κορμούς κομμένους στη μέση κατά μήκος, τις πιπεριές κομμένες στα 4 κατά μήκος, ντομάτα σε κυβάκια και τρίβουμε την φέτα. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
  • Πάνω τους βάζουμε τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε. Πασπαλίζουμε με χονδρό αλάτι και ελαιόλαδο.
  • Τα καλύπτουμε με κομμάτια από φέτες κίτρινου τυριού που λειώνει, εγώ έβαλα edam.
  • Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Στα 30 λεπτά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο.

 

Stuffed white mushrooms

Ingredients:

  • 500g big white mushrooms
  • 2 tbsp of yemista stuffing for each mushroom  (rice, minced beef, grated tomato, chopped parsley, chopped onion, coarse salt, black pepper, olive oil)
  • 70ml olive oil in the baking pan and on the mushrooms
  • some coarse salt on the mushrooms
  • 3 horn peppers cut in 4 (horn peppers usually called Italian fry peppers(
  • 100g of feta cheese grated with fingers on the baking pan

 

What we do:

  • Clean the mushrooms with a brush and take out their trunk.
  • Put in the baking pan the trunks cut in the middle lengthwise, the horn peppers in 4 lengthwise, the tomato in cubes and grate the feta cheese with fingers. Sprinkle with olive oil.
  • On them put the mushrooms and stuff them. Sprinkle with coarse salt and olive oil.
  • Cover the rice stuffing with a yellow cheese that melts, I used edam cheese.
  • Cover the pan with aluminum foil.
  • Bake in a preheated oven at 200C° for 45 mins. Take out the aluminum foil at 30 mins.

 

Ρύζι με λαχανικά και τυρί

Το έχω βάλει ξανά το τυρί σε ρυζότο και ήταν πεντανόστιμο! Αποφάσισα λοιπόν να το βάλω κι εδώ!!! Τα λαχανικά ήταν όλα από την παραγωγή στην κατανάλωση!!! Ο κήπος άρχισε να παράγει τα λαχανικά που φυτέψαμε και προβλέπεται ένα νοστιμότατο καλοκαίρι!!! Πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια! Έβαλα και μία καυτερή πιπεριά και έγινε ελαφρώς καυτερό!!! Δεν έφαγε κανείς εκτός από μένα!! χαχα!

Υλικά:

  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 150γρ. τυρί φέτα
  • 2 μελιτζάνες σε κύβους
  • 3 κολοκυθάκια σε κύβους
  • 3 πιπεριές κέρατα σε ροδέλες
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 καυτερή σε ροδέλες
  • ½ κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • Αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά για 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και χαμηλώνουμε την φωτιά, αφήνουμε για 15 λεπτά να βράσουν.
  • Ανεβάζουμε την φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι και το άλλο μισό ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να το πιει το ρύζι οπότε και προσθέτουμε το άλλο ποτήρι, το τυρί τριμμένο με τα δάχτυλα, το αλάτι, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι .
  • Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας που και που μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά από το ρύζι.
  • Στις φωτογραφίες δεν φαίνονται οι πιπεριές κι οι μελιτζάνες γιατί έλειωσαν!!!

 

Parboiled rice with vegetables

Ingredients:

  • 1 glass of parboiled rice
  • 150g feta cheese
  • 2 aubergines in cubes
  • 3 zucchini in cubes
  • 3 Italian fry peppers in slices
  • 1 chopped onion
  • 1 chili pepper in slices
  • ½ tsp smoked paprika
  • 60ml olive oil
  • 2 glasses of water
  • salt and pepper as you like

What we do:

  • Sauté the veggies in olive oil for 5 mins.
  • Add half a glass water and lower the heat. Cook for 15 mins.
  • In medium heat add the rice and the other half glass of water and cook till the rice absorbs the liquid, then add the other glass of water, the cheese grated with fingers, the salt, the smoked paprika and the black pepper.
  • Cook stirring now and then till the rice absorbs the liquids.
  • You can’t see the peppers and the aubergines in the photos because they melted!

 

Αρακάς με ρύζι και ριγανάτα λουκάνικα

Τον αρακά τον έχω συνδυάσει με πολλά κι έχω κάνει πολλά πιάτα! Άλλη μια φορά τον έκανα με ρύζι και λουκάνικα! Αυτήν την φορά όμως έβαλα και ντομάτα ενώ τις άλλες φορές με τον αρακά δεν έβαζα. Επίσης έβαλα κι ένα αρωματικό που δεν συνηθίζουμε στα φαγητά και είναι η λεβάντα που είναι μόνο φύλλα σαν του δυόσμου αλλά πιο σκληρά. Έχει πολλές ποικιλίες λεβάντας και αυτή πιστέψτε με δίνει στο φαγητό άλλη αίσθηση! Σας δίνω και φωτογραφία της λεβάντας που λέω για να την δείτε.

Υλικά:

  • 300γρ. αρακά
  • 6 ριγανάτα λουκάνικα ψιλά
  • 100γρ. ρύζι κίτρινο
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 150ml χυμός ντομάτας
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • 6 ψιλοκομμένα φύλλα λεβάντας
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μάραθο
  • λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 300ml νερό

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα λουκάνικα σε ροδέλες για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε την ντομάτα, μάραθο, λεβάντα ψιλοκομμένα και βάζουμε την φωτιά στο χαμηλό. Καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το νερό και ανακατεύουμε που και που.
  • Μόλις το ρύζι πιει σχεδόν όλα τα υγρά σβήνουμε την φωτιά, το καπακώνουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Η λεβάντα που λέγαμε πιο πάνω!

Cooking lavender

Peas with tomato, rice and oregano sausages

Ingredients:

  • 300g peas
  • 6 oregano thin sausages
  • 100g parboiled rice
  • 1 chopped onion
  • 60ml olive oil
  • 150ml tomato juice
  • 1 tsp coarse salt
  • 1 tsp sugar
  • 6 chopped lavender leaves
  • 1 handful chopped fennel
  • some freshly grated black pepper
  • 300ml water

What we do:

  • Sauté in olive oil the chopped onion and the sliced sausages for 4 mins. Add the peas and continue sautéing for 5 more mins.
  • Add the tomato juice, the fennel, the lavender all chopped and lower the heat on low. Put the lid on and cook for about 15 mins.
  • Add the rice, the salt, the water and stir now and then.
  • When the rice absorbs almost all the liquid turn off the heat, put the lid on and let it aside for 2o mins before serving.

 

Γεμιστά αμπελόφυλλα Ελληνικά, Ντολμαδάκια γιαλαντζί Τουρκικά

Αυτήν την φορά δεν έβαλα μέσα στο ρύζι ντομάτα όπως στα άλλα, ούτε μάραθο, ούτε δύο ειδών ρύζι! Αυτήν την φορά τα έκανα όσο πιο απλά μπορούσα και έγιναν…. μπουκιά και συγχώριο!!! Λίγα  και καλά! Μέτρησα τα αμπελόφυλλα, μέτρησα το ρύζι και έβγαλα συνταγή που δεν περισσεύει τίποτα!!! Σας την παρουσιάζω!!!

Υλικά για 70 ντολμαδάκια:

  • 70 αμπελόφυλλα για τύλιγμα (+ 10 για τον πάτο της κατσαρόλας)
  • 60 κ.γλ. ρύζι καρολίνα
  • 30 φύλλα ψιλοκομμένα δυόσμο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. νερό
  • 60ml ελαιόλαδο για την γέμιση
  • 1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
  • 60ml ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
  • νερό όσο να τα σκεπάζει
  • 1½ λεμόνι τον χυμό για το τέλος

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός τα αμπελόφυλλα και τα 3 τελευταία και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε ½ ώρα να απορροφηθούν τα αρώματα.
  • Απλώνουμε αμπελόφυλλο με τις φλέβες πάνω, του βάζουμε στο κέντρο 1 κ.γλ. γέμιση και το τυλίγουμε σαν πακετάκι. (Δείτε το βίντεο)
  • Στρώνουμε περιμετρικά σε ρηχή κατσαρόλα πάνω στα φύλλα που βάλαμε στον πάτο της. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
  • Βάζουμε το νερό ίσα να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
  • Αφού σβήσουμε την φωτιά περιμένουμε 5 λεπτά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού σε όλη την επιφάνεια.

Stuffed vine leaves

Ingredients for 70 stuffed vine leaves:

  • 70 vine leaves for stuffing (+ 10 more for the bottom of the pan)
  • 60 tsp carolina white rice
  • 30 leaves of chopped spearmint
  • 1 handful of chopped parsley
  • 1 handful of chopped dill
  • 1 chopped onion
  • ½ cup of water
  • 60ml olive oil for the stuffing
  • 1 tsp salt or as you like
  • 60ml olive oil for the pan
  • water till they are under it
  • 1½ lemon juice to finish

 

What we do:

  • Put in a bowl all the ingredients except of the vine leaves and the 3 last ones, mix them well. Let them aside for half an  hour to absorb the aroma.
  • Spread the vine leaf with the veins up and put 1 tsp of stuffing in its centre, fold like a packet. (Watch the video)
  • Put them around in the pan on the vine leaves you put on the bottom and do the same with all the leaves till they are over.
  • Add the water and cook in a medium heat for about  35-40 minutes.
  • When you turn off the heat wait for 5 minutes and then add the lemon juice in all the surface.

Ρυζότο με κοτόπουλο, μανιτάρια και φέτα

Σκέφτηκα να τα κάνω γεμιστά στην αρχή αφού είχα ωραία πόρτο μπέλο μανιτάρια… Μετά όμως άρχισε να βρέχει και δεν μπορούσα να πάω να πάρω κρέμα γάλακτος και τυριά… Κι έτσι αποφάσισα να κάνω ένα ρυζότο! Η προσθήκη της φέτας απογείωσε το φαγητό μου!!! Δεν μύριζε ούτε κοτόπουλο μα ούτε και μανιτάρια, αφού δεν κατάλαβα ούτε το σκόρδο που έβαλα!!! Αυτός ο συνδυασμός ήταν πετυχημένος 100% και τον συνιστώ ανεπιφύλακτα! Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε!!!

Υλικά:

  • 2 στήθια κότας
  • 350γρ. τυρί φέτα
  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο (4 κουταλιές σούπας)
  • 5 μανιτάρια πόρτο μπέλο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 κύβος βοδινού (για 500ltr υγρό)
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε τα στήθια κοτόπουλο σαν χονδρό κιμά.
  • Κόβουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια. Τα κοτσάνια τους σε φέτες.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
  • Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στην μέση.
  • Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
  • Περιμένουμε 3 λεπτά να τσιγαριστούν και αυτά και ρίχνουμε ½ ποτήρι νερό και τον κύβο. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
  • Μετά προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μέχρι να πιεί  τα υγρά, προσθέτουμε την φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα, προσθέτουμε και το πιπέρι με ½ ποτήρι νερό.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να πιει το ρύζι και αυτό το νερό και προσθέτουμε το τελευταίο ποτήρι νερό.
  • Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε όταν χρειάζεται για να μην κολλήσει και λίγο πριν το ρουφήξει όλο το νερό σβήνουμε την φωτιά και καπακώνουμε την κατσαρόλα.
  • Σε 20 λεπτά σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

ριζότο ριζώτο ρίζι ρύζι

Risotto with chicken, mushrooms and feta cheese

Ingredients:

  • 2 chicken breasts
  • 350g feta cheese
  • 1 glass parboiled rice
  • 1 big onion
  • 60ml olive oil (4 tbsp)
  • 5 porto bello mushrooms
  • 3 garlic cloves
  • 2 glasses of water
  • 1 beef  cube (for 500ltr broth)
  • 1 pinch of freshly grounded black pepper

What we do:

  • Chop the chicken breasts like coarse minced meat.
  • Cut the mushrooms in cubes. Their stalks in slices.
  • Chop the onion and sauté in olive oil for  3 minutes.
  • Cut the garlic cloves in half.
  • When the onion is sautéd add the choped chicken, the garlic and the mushroom cubes.
  • Wait for 3 minutes and add  ½ a glass of water and the beef cube. Stir and let them cook in medium heat for 15 minutes.
  • Then add the rice, stir till it absorbs the water, add the feta cheese  grated with fingers, add the pepper and ½ a glass of water more.
  • Stir till the rice absorbs it and add the last glass of water.
  • Cook and stir when needed and before it absorbs all the liquid  turn off the heat and put the lid on.
  • Serve in 20 minutes with green salad.
error: Content is protected !!