Μελιτζάνες φούρνου με επικάλυψη σκορδαλιάς

Να πω άλλη μια αλήθεια μου;;; Δεν παρακολουθώ τις εκπομπές μαγειρικής στην τηλεόραση! Ότι όμως κάνει εντύπωση στη μάνα μου και μου το λέει το ψάχνω στο διαδίκτυο, βρίσκω το βιντεάκι και παρακολουθώ το επεισόδιο. Κάπως έτσι έγινε και με την παρακάτω συνταγή που είναι του Χρήστου Νέζου ο οποίος την έφτιαξε στην εκπομπή chef στον αέρα της 22ας Μαΐου τρέχοντος έτους.
Τα πρώτα συμπεράσματα μας: Εμένα μου άρεσε ως έχει! Της μάνας μου και του αδερφού μου τους φάνηκε άνοστη η μελιτζάνα, αυτό μεταφράζεται σε ανάλατη πρώτον και χωρίς συγκεκριμένη γεύση δεύτερον. Η σκορδαλιά άρεσε σε όλους! Και όλοι μας έχουμε να λέμε για το πόσο νόστιμη έγινε και πως δεν φαίνεται καθόλου ότι είναι φτιαγμένη με πατάτα! Τα τριμμένα καρύδια κάνουν τη διαφορά!
Τελικά συμπεράσματα: Αν την ξανακάνουμε θα ψήσουμε τις μελιτζάνες με λαδάκι και αλατάκι και θα τους ρίξουμε τριμμένο τυρί πριν απλώσουμε τη σκορδαλιά! Έτσι θα γίνει πιο μερακλίδικη η γεύση της μελιτζάνας!!! Πάντως πρέπει να πω ότι όπως είναι η συνταγή αυτή, είναι πολύ καλή και για όσους κάνουν διατροφή και δεν τρώνε πολλά λιπαρά! Τη συστήνω ανεπιφύλακτα σε όσους τρώνε μελιτζάνα και σκόρδο όπως και να είναι!

Υλικά:

  • 2 κιλά μελιτζάνες τσακώνικες
  • 2 κιλά πατάτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 φλ. γάλα εβαπορέ
  • 1 φλ. καρύδια
  • ½ φλ. αλεύρι
  • 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
  • 1 σφηνάκι βαλσάμικο ξίδι
  • Αλάτι-πιπέρι

 

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  • Έπειτα τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι, για 10 λεπτά, μέχρι να στραγγίξουν.
  • Στη συνέχεια, αλευρώνουμε τις μελιτζάνες, τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις τοποθετούμε, τη μία δίπλα στην άλλη, σε ένα ταψί.
  • Τις ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, για 10 λεπτά, στους 180 βαθμούς.

Για τη σκορδαλιά:

  • Αλατίζουμε το μείγμα με την πατάτα, προσθέτουμε τα τριμμένα καρύδια με το γάλα και ανακατεύουμε.
  • Χτυπάμε στο μούλτι τα καρύδια με λίγο γάλα.
  • Χτυπάμε τις υπόλοιπες πατάτες, προσθέτουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο.
  • Χτυπάμε στο μούλτι τις μισές βρασμένες πατάτες με το σκόρδο, το γάλα και βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
  • Βράζουμε τις πατάτες.

 

  • Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο. Βάζουμε από πάνω τη σκορδαλιά και ρίχνουμε ελαιόλαδο.
  • Τις ψήνουμε ξανά στο φούρνο, για 20 λεπτά, στους 190 βαθμούς, μέχρι να πάρουν χρώμα και να κάνουν κρούστα.

Τσιπούρα ψητή και πατατοσαλάτα

Είναι το ψάρι που τρως και χορταίνεις με λίγα αγκαθάκια και αρκετά παχύ για τα απαραίτητα Ω3 λιπαρά που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Εμείς τις ψήνουμε στο grill τόσο απλά όσο και νόστιμα! Αυτή τη φορά είχα κάνει και πατατοσαλάτα η οποία λόγω της μαγιονέζας είχε μια κρεμώδη υφή και ταίριαξε με το ψάρι τέλεια!

Υλικά:

  • Τσιπούρες τόσες όσα και τα άτομα που θα φάνε
  • ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη

Για την πατατοσαλάτα

  • 6 βραστές πατάτες
  • 1 ξερό κρεμμύδι στο multi ή φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα μαγιονέζα
  • 1 φλ. του ελληνικού ελαιόλαδο μαζί με σπορέλαιο
  • αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση
  • Λεμόνι και ξίδι σύμφωνα με τη γεύση
  • αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα προαιρετικά

 

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Καθαρίζουμε και πλένουμε τις τσιπούρες
  • Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο καλά και βάζουμε αλάτι παντού και ρίγανη
  • Τις αφήνουμε 1 ώρα να απορροφήσουν το αλάτι και το άρωμα της ρίγανης
  • Ψήνουμε στο grill γύρω στα 15 λεπτά από την κάθε πλευρά.
  • Σερβίρουμε με λαδολέμονο ή τους ρίχνουμε σκέτο λεμόνι.
  • Τις πατάτες τις βράζουμε στο σημείο που είναι μαλακές.
  • Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε
  • Τις θρυμματίζουμε με τα δάχτυλα σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά που αναγράφονται πιο πάνω.
  • Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε προσθέτοντας ότι χρειάζεται για τη γεύση μας.
  • Το παρθένο ελαιόλαδο στην πατατοσαλάτα πικρίζει γι’ αυτό και βάζουμε λίγο το οποίο ανακατεύουμε με σπορέλαιο.
  • Η μαγιονέζα υπάρχει σε διάφορες συνταγές στη σελίδα για να τη φτιάξουμε εμείς. Μαγιονέζα με γάλα, μαγιονέζα με γάλα και αυγό, μαγιονέζα με αυγό.

 

Κρεμώδεις πατάτες με φιλετάκια κότας μαριναρισμένα με μαγιονέζα

Όπως θα έχετε καταλάβει, παίρνω ένα υλικό κι όταν το έχω αρκετό του αλλάζω τα φώτα! χαχαχαχαχα Για το κοτοπουλάκι βέβαια αυτό ισχύει κάθε φορά! Αυτή τη φορά το μαρινάρισα στο μαγιονέζα που έφτιαξα χθες με γάλα για να φτιάξω την πατατοσαλάτα μου και περίσσεψε, με λίγο λευκό κρασί! Το άφησα όλη νύχτα στη μαρινάδα! Περιττό να σας περιγράψω τη νοστιμιά του! Και φυσικά εφόσον το ανέφερα στη χθεσινή συνταγή, ότι οι πατάτες εκτός από σουφλέ που γίνεται απαραίτητα με αυγά, μπορούν να γίνουν και με κρέμα μπεσαμέλ με τυριά κτλ, έπρεπε να το φτιάξω! Οι εκλογές αυτές νικητή έβγαλαν τις πατάτες! χαχαχαχαχαχαχα

Υλικά:

Για το κοτόπουλο

  • 1 μεγάλο στήθος κότας φιλεταρισμέμνο
  • 1 κούπα μαγιονέζα (χρησιμοποίησα χειροποίητη με γάλα)
  • ½ ποτήρι λευκό κρασί

Για τις πατάτες και την κρέμα

  • 1 κιλό πατάτες
  • 800ml γάλα
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 200γρ. τυριά τριμμένα ή φέτα θρυμματισμένη
  • 200γρ. μπέϊκον
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. αλεύρι

 

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Φιλετάρουμε το στήθος κότας με ένα μαχαίρι που κόβει καλά το κρέας, κόβουμε δηλαδή στη μέση το στήθος και μετά σε μικρότερα φιλέτα αν θέλουμε.
  • Σε ένα μπολ, όπου βάζουμε το κρέας, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και μισό ποτήρι λευκό κρασί.
  • Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το κρασί με τη μαγιονέζα και να σκεπάζει καλά όλα τα φιλετάκια, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο ένα βράδυ.
  • Ψήνουμε στο grill 20 περίπου λεπτά ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.
  • Αφού κόψουμε τις πατάτες σε χοντρές ροδέλες του ενός εκατοστού τις τηγανίζουμε ελαφρώς 3 λεπτά από τη μια μεριά και 3 από την άλλη. Ή τις βράζουμε ελαφρώς.
  • Έχουμε στρώσει τον πάτο του ταψιού μας με λωρίδες μπέϊκον κι επάνω τους βάζουμε τις πατάτες.
  • Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με τριμμένα τυριά της αρεσκείας μας έξτρα αυτών που θα είναι μέσα στην κρέμα.
  • Φτιάχνουμε την κρέμα μας: αφού τσιγαρίσουμε στο ελαιόλαδο το υπόλοιπο μπέϊκον που το έχουμε ψιλοκόψει, προσθέτουμε το αλεύρι και τσιγαρίζουμε όλα μαζί για 3 λεπτά ακόμα.
  • Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα για να μη μας σβωλιάσει. Στο γάλα έχουμε προσθέσει τα μπαχαρικά και στο τέλος τα τυριά.
  • Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρις ότου πήξει η κρέμα μας. Δεν τη θέλουμε πολύ πηχτή και σκληρή!!! Εξ ου και το λίγο αλεύρι!
  • Απλώνουμε την κρέμα πάνω στις πατάτες μας καλά να πάει παντού.
  • Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μισή περίπου ώρα.
  • Αν θέλουμε πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο μαλακό τυρί που λιώνει προς το τέλος του ψησίματος.

Σουφλέ πατάτας

Καιρό σκεφτόμουν να φτιάξω αλλά δεν μου καθόταν. Έτυχε να πάρω αρκετές πατάτες οι οποίες είναι φρέσκιες και αν τις αφήσουμε πολλές μέρες θα χαλάσουν οπότε βρήκα ευκαιρία να φτιάξω τα δικά μου! Εκτός από το σουφλέ έφτιαξα και πατατοσαλάτα με δική μου μαγιονέζα με γάλα, η οποία έγινε σκέτο πιάτο από μόνη της! Συνταγή αργότερα! Πάμε στο σουφλέ λοιπόν! Σημαντική σημείωση, όταν λέμε σουφλέ εννοούμε ένα φαγητό ή ορεκτικό με απαραίτητο συστατικό του τα αυγά! Διότι χωρίς αυγά σουφλέ δεν υφίσταται! Γιατί απλά δεν φουσκώνει! Και το σουφλέ αυτό ακριβώς σημαίνει. Σημείωση δεύτερη σχετικά με το σουφλέ πατάτας, δεν βάζουμε ωμές τις πατάτες στο σουφλέ μας! Ή τις τηγανίζουμε ελαφρώς ή τις βράζουμε ελαφρώς. Η ώρα που ψήνουμε το σουφλέ δεν επαρκεί για να μας ψήσει τις πατάτες! Πρέπει λοιπόν να είναι προμαγειρεμένες για να απολαύσουμε ένα καλό σουφλέ. Απαραίτητα τα τριμμένα τυριά που απογειώνουν τη γεύση!

Υλικά:

  • 6 μέτριες πατάτες
  • 5 αυγά
  • 200ml κρέμα γάλακτος
  • 200ml γάλα εβαπορέ
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 100γρ. τριμμένη γραβιέρα ή και φέτα
  • 100γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
  • φέτες gouda προαιρετικά
  • λίγο ελαιόλαδο
  • αλάτι με μέτρο λόγω αλμυρών τυριών
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλουμε

 

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες.
  • Τις τηγανίζουμε ελαφρώς ή τις βράζουμε λίγο για να μπορέσουν να γίνουν στα 30 λεπτά που θα ψήσουμε το σουφλέ μας.
  • Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το γάλα, προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και τα μπαχαρικά.
  • Απλώνουμε τις πατάτες στο ταψί μας το οποίο λαδώσαμε
  • Ρίχνουμε το μισό μείγμα αυγών και αν θέλουμε στρώνουμε φέτες gouda.
  • Απλώνουμε δεύτερη στρώση πατάτες και ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα αυγών-τυριών. Αν θέλουμε σκεπάζουμε με φέτες gouda.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
  • Μπορούμε επίσης να κάνουμε μια πολύ αραιή κρέμα μπεσαμέλ με τα υλικά που χρησιμοποιήσαμε προσθέτοντας αλεύρι και λίγο ελαιόλαδο παραπάνω στο οποίο θα τσιγαρίσουμε το αλεύρι για να γίνει η κρέμα.
error: Content is protected !!