Αυθεντική ζύμη για πεϊνιρλί

Είδα τη συνταγή στο facebook και είπα ότι όντως θα γίνει πολύ καλή!!! Βοήθησαν και οι φωτογραφίες της Ντίνας Κυριακίδου η οποία έβαλε τη συνταγή εκεί!!!! Δεν έχω λόγια!!!!!!!!!! Πραγματικά υπέροχη ζύμη!!!!!!! Έκανα μερικά κομμάτια χωρίς πρόβειο βούτυρο και μανιτάρια γιατί η οικογένεια δεν τα τρώει…. Για μένα όμως έβαλα και πρόβειο βούτυρο (Το είχα πάρει τα Χριστούγεννα για τους κουραμπιέδες και είχα) και μανιτάρια!!!!!!! Απίστευτη γεύση!!!!!!! Προτείνω τη συνταγή της ζύμης ανεπιφύλακτα και όχι μόνο για πεϊνιρλί!!!!!!! Ίσα που πρόλαβα να βγάλω φωτογραφίες σας λέω!!!!!!!!!!
Η ζύμη είναι τόσο αφράτη και νόστιμη που ειλικρινά μπορείς να φας μόνο το ψωμάκι και να τρελαθείς!

Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 3 φακελάκια ξερή μαγιά (ή 60γρ νωπή)
  • 3 φλυτζάνια γάλα πρόβειο ή εβαπορέ αραιωμένο με χλιαρό νερό (φλυτζάνι = 180γρ. υγρό)
  • 3 κ.σ. λάδι
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • Πρόβειο βούτυρο ή αγελαδινό σε μικρά κυβάκια για να βάλουμε σε κάθε πεϊνιρλί πριν μπει στο φούρνο. Η αυθεντική μικρασιατική συνταγή έχει πρόβειο γάλα και βούτυρο, εμείς  μπορούμε να βάλουμε ότι θέλουμε.
  • Γέμιση της αρεσκείας μας οπωσδήποτε όμως τυρί!!!!

Τί κάνουμε:

  • Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα,
  • Βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το αυγό, το αλεύρι και τέλος το αλάτι.
  • Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
  • Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
  • Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε χοντρό φύλλο και κόβουμε μακρόστενα κομμάτια.
  • Βάζουμε τη γέμιση και σχηματίζουμε βαρκούλα.
  • Πριν βάλουμε στο φούρνο για ψήσιμο προσθέτουμε και 2 με 3 κυβάκια βούτυρο στο άνοιγμα.
  • Ψήνουμε στους 180 περίπου 20- 25 λεπτά.

Original dough  for Peinirli

Ingredients:

  • 1kg flour
  • 21g of dry yeast (or 60g fresh)
  • 3 tea cups of sheep milk or cow evaporated dissolved in lukewarm water (tea cup  = 180g liquid)
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 egg
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • Sheep butter or cow butter cut in cubs to put 2 cubes in each peinirli before putting them in the oven. The original M. Asia recipe has sheep milk and butter, but use whatever you have.
  • Stuffing as you wish but surely cheese!!!!!!

How we do it:

  • Dissolve the yeast in the lukewarm milk.
  • Add the oliveoil, the sugar, the egg, the flour and in the end the salt.
  • Knead till you get a soft dough.
  • Let it rise for an hour.
  • After it is risen make a big sheet which is about 1cm thick and cut pieces stick like but wider.
  • Add the stuffing in the centre and make it like a little boat. You can see how it is in the photos.
  • Before baking add 2 butter cubes on the stuffing.
  • Bake at  180C about 20- 25 minutes.

Πίτσα με αυγά

Τώρα θα μου πείτε…. «σιγά τα ωά» χαχαχαχαχα ε τι να κάνω κι εγώ! Είπα να φτιάξω πίτσα κι έριξα πάνω και από 2 αυγά!!!! Μη φανταστείτε ότι η πίτσα μου είχε πολλά… τριμμένο gouda, ντοματούλα, λουκανικάκι ριγανάτο!!!! Και για το σημερινό μενού έχω να ευχαριστήσω τον φίλο μου Στέλιο Σαββίδη από τον οποίο και προμηθεύτηκα όλα τα υλικά εκτός της ντομάτας! Απλά πράγματα μα τόσο νόστιμα!!! Ναι αν αναρωτιέστε…. έκανα αποχή για λίγο από τη διατροφή μου με τη σούπα…. ε τι να κάνω κι εγώ… στην πίτσα δεν μπορώ να αντισταθώ!!!!!!!!!!! χαχαχαχαχαχα


Υλικά:

  • 2 βάσεις πίτσας (έτοιμες ή χειροποίητες)
  • 300γρ. κίτρινο τυρί gouda τριμμένο
  • 3 λουκανικάκια ριγανάτα
  • 2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές φετούλες
  • 4 αυγά


Τι έκανα: 

  • Άναψα το φούρνο να προθερμαίνεται στον αέρα στους 200 βαθμούς.
  • Έβαλα τις βάσεις μου σε 2 ταψάκια για πίτσα που έχω, και άρχισα να τα γεμίζω.
  • Πρώτα έβαλα τριμμένο τυρί.
  • Μετά έβαλα τις φέτες ντομάτας.
  • Τα λουκανικάκια τα έκοψα στη μέση και μετά σε 2 φετούλες και τα τοποθέτησα ανάμεσα στις ντομάτες.
  • Έριξα από πάνω κι άλλο τριμμένο τυρί. Συνολικά η κάθε πίτσα μου (29άρα) είχε 150γρ κίτρινο τυρί.
  • Έψησα για 25 λεπτά και μόλις έσβησα το φούρνο έσπασα και από 2 αυγά στην κάθε μία.
  • Άφησα κλειστό το φούρνο για άλλα 7 περίπου λεπτά για να γίνουν τα αυγά και αυτό ήταν!

Σαν λαδένια – Πίτσα α λα Ελληνικά

Σήμερα έφτιαξα κάτι σαν λαδένια! Είχα δύο έτοιμες βάσεις για πίτσα πολύ ωραίες -τις τρως και σκέτες δλδ- είχε περισσέψει λίγο στήθος κοτόπουλο από χθες το οποίο μάδησα, έτριψα κρεμμύδια στον τρίφτη και πέταξα το πολύ ζουμί τους για να μην είναι βαριά, έκοψα ντομάτες σε φετούλες. Άπλωσα σκορδόλαδο σε όλη την πίτα και τη λάδωσα καλά, μετά ανακάτεψα το τριμμένο κρεμμύδι με το κοτόπουλο και λίγο κεφαλοτύρι και το μοίρασα, έβαλα ελιές σε ροδελίτσες χωρίς κουκούτσι, φέτες ντομάτας, πασπάλισα με λίγο κεφαλοτύρι για την αλμύρα του και τις έβαλα για ψήσιμο!!! Μπορούσα να βάλω τυρί φέτα αλλά εγώ ήθελα να γευτώ τη ντομάτα με το κρεμμύδι και την ελιά!!!

Συστατικά: 

  • Βάσεις για πίτσα, έτοιμες ή δικές μας (29άρες)
  • 4 κ.σ. ελιές χωρίς κουκούτσι
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια στον τρίφτη χωρίς όλο το ζουμί τους
  • 3 ντομάτες σε φέτες
  • 4 χούφτες κεφαλοτύρι
  • μαδημένο κοτόπουλο αν περίσσεψε από χθες αλλιώς ότι αλλαντικό νομίζουμε ή και τίποτα
  • σκορδόλαδο και καλό λάδωμα της πίτας

Το τι κάνουμε το γράφω πιο πάνω! Είναι η γρηγορότερη και φθηνότερη πίτσα που φάγατε ποτέ!!! Υπέροχη και χωρίς πολλά πολλά! Με λίγα λόγια είναι διαίτης! Γελάτε;;;; Κι όμως είναι!!!! Τα έχει όλα! και υδατάνθρακες και βιταμίνες και πρωτεΐνες! Με λίγα λόγια ένα πλήρες γεύμα σε ένα κομμάτι!!!! Κι εκείνο το ψωμάκι το τραγανό στις άκρες γύρω γύρω…. Όλα τα λεφτά!!!!

The pleasure of eating

Like «Lathenia» (th- pronounced like [this] ) – Greek  Pizza 

Ingredients: 

  • Base for pizza
  • 4 tbsp olives without core
  • 2 big onions in slices
  • 3 tomatoes in slices
  • 4 handful kefalotiri cheese
  • yesterday’s chicken or bacon or salami or nothing
  • garlic oil and good oiling the base with it

What we do:

  • Oil the pizza base well with the garlic oil (do it with garlic cloves and olive oil)
  • Put the cheese, the slices of onions, the chicken or whatever you like and the slices of tomatoes.
  • Bake for 20 mins at 200°C.

Πίτσα με ριγανάτο λουκάνικο

Κι επειδή ψέματα δε λέω ούτε όταν είναι πρωταπριλιά, η πρώτη συνταγή του μήνα ας είναι σήμερα!! Η συνταγή δεν έχει τίποτα το ιδιαίτερο! Πίτσα είναι! Έκανα ένα ζυμαράκι όπως κάνω το ψωμί και πάνω του έβαλα το υλικά που διέθετα και τα πήρα ΟΛΑ εκτός των λαχανικών και μπαχαρικών από τον ΦΙΛΟ μου Στέλιο Σαββίδη. Η πίτσα έχει αυτό το καλό…. τρως νόστιμα ότι και να βάλεις πάνω αρκεί να σου αρέσει! Δεν έτυχε….. ΠΕΤΥΧΕ!

Υλικά για το ψωμάκι:

  • 700γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 400ml χλιαρό νερό
  • 1 φλ. ελληνικού ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ κοφτό χονδρό αλάτι
  • 1 φακ. ξηρή μαγιά (7γρ)

Υλικά για τη γέμιση:

  • 24 φέτες κίτρινο τυρί gouda
  • 12 φέτες γαλοπούλα καπνιστή
  • 8 λουκάνικα ριγανάτα (στυλ hotdog)
  • 2 πράσινες πιπεριές κέρατα σε λεπτοκομμένες ροδέλες

Για τη σάλτσα:

  • 400ml τριμμένη ντομάτα
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • λίγο αποξηραμένο βασιλικό

Πώς τη φτιάχνουμε:

  • Ζυμώνουμε το ψωμάκι μας κανονικά όπως κάνουμε ζύμη για το ψωμί. Ανακατεύουμε στο χλιαρό νερό τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι ζυμώνοντας. Στο τέλος αλείφουμε με ελαιόλαδο τη ζύμη και σκεπάζουμε.
  • Το αφήνουμε σκεπασμένο να κάτσει και να αφρατέψει ½ ώρα.
  • Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα βάζοντάς την σε ένα μπρίκι, προσθέτοντας τα αναγραφόμενα υλικά και τη βράζουμε σε μέτρια φωτιά για να ενσωματωθούν στη ντομάτα τα αρώματα.
  • Κόβουμε τα λουκάνικα στη μέση και μετά το κάθε κομμάτι στη μέση αλλά κατά μήκος, σε μορφή φέτας δηλαδή.
  • Κόβουμε τις πιπεριές σε όσο το δυνατόν λεπτές ροδέλες.
  • Ετοιμάζουμε το τυρί και τη γαλοπούλα.
  • Αφού η ζύμη μας είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια και ανοίγουμε κάθε ένα με τα δάχτυλα αρκετά λεπτό, στο ανάλογο ρηχό ταψί μας ή αν έχουμε ένα ρηχό ταψί ανοίγουμε τη μια βάση εκεί και την άλλη πάνω σε χαρτί ψησίματος σκέτο το οποίο θα σύρουμε πάνω στο ταψί αυτό όταν βγει από το φούρνο η πρώτη πίτσα.
  • Στην απλωμένη βάση πρώτα απλώνουμε τη σάλτσα -την οποία έχουμε πολτοποιήσει με το μπλέντερ χειρός- με ένα κουτάλι να πάει παντού αλλά να μην είναι και πολλή.
  • Μετά απλώνουμε φέτες κίτρινο τυρί καλύπτοντας το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας της ζύμης. Αφήνουμε τις άκρες μόνο.
  • Πάνω στο κασέρι απλώνουμε τα κομμάτια γαλοπούλας και μετά τα κομμάτια λουκάνικου.
  • Βάζουμε πάλι λίγη σάλτσα με το κουτάλι και μετά απλώνουμε πιπεριά.
  • Κλείνουμε με κίτρινο τυρί.
  • Έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στους 250 βαθμούς στις αντιστάσεις και βάζουμε την πίτσα μας να ψηθεί για 20 λεπτά ακριβώς στην προτελευταία σχάρα. Οι δικές μου όπως τις έκανα σε 20 λεπτά ήταν απλά θεϊκές. Τραγανές άκρες βάσης και ψημένα όσο πρέπει τα υλικά πάνω στη βάση, όπως επίσης και η ίδια η βάση ψωμιού.
  • Η ζύμη αυτή λοιπόν κάνει 2 πίτσες με λεπτό ψωμάκι τόσο ώστε να υποστηρίζει τα υλικά και να έχει ισορροπία η γεύση!
error: Content is protected !!