Σπανακοτυρόπιτα τηγανητή

Τα ίδια υλικά για μια πίτα έγιναν σαλίγκαροι τηγανητοί. Περιττό να πω ότι είναι πολύ πιο νόστιμα τηγανητά ε… Και αν ανησυχείτε για το λάδι που μπορεί να ρουφήξουν μην το κάνετε γιατί αν τα τοποθετήσετε σε χαρτί κουζίνας μόλις τα βγάλετε από το τηγάνι θα βγει όλο το περιττό λάδι του τηγανίσματος στο χαρτί κουζίνας! Το τηγάνισμα δεν είναι ανθυγιεινό όπως οι περισσότεροι νομίζουν γιατί έτσι λέει η πλύση εγκεφάλου τα τελευταία χρόνια… το τηγανητό φαγητό από έξω ΝΑΙ είναι ανθυγιεινό, το τηγανητό στο σπίτι όμως είναι εντελώς διαφορετική κατάσταση γιατί 1ον δεν χρησιμοποιούμε ποτέ το ίδιο σπορέλαιο 2 φορές και 2ον αν τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο είναι και πιο υγιεινό αλλά και μπορούμε να τηγανίσουμε ως και 3 φορές χωρίς να γίνει καρκινογόνο! Στραγγίζουμε και το λάδι σε χαρτί κουζίνας και δεν παίρνουμε περιττές θερμίδες. Άλλωστε βγήκε και επιστημονική έρευνα που λέει ότι το τηγανητό με ελαιόλαδο δεν πειράζει καθόλου την καρδιά!!!

Υλικά:

  • 8 χωριάτικα φύλλα για πίτα (χειροποίητα)
  • 500 γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
  • 200 γρ. φέτα
  • 1 ξερό και 5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • ½ φλ.τσ. ελαιόλαδο
  • Μια χούφτα άνηθο ψ/κ
  • Μια χούφτα μάραθο αν έχετε ψ/κ
  • Μια χούφτα μαϊντανό ψ/κ
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι όσο νομίζετε
  • λάδι για το τηγάνι

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μαζί με το  κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.
  • Ρίχνουμε το σπανάκι μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε μαϊντανό, άνηθο, μάραθο προς το τέλος μαζί και το πιπέρι.
  • Βγάζουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει.
  • Απλώνουμε το πρώτο φύλλο ρίχνουμε γέμιση παντού και μετά τρίβουμε με το χέρι λίγη φέτα.
  • Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και μετά κάνουμε σαλίγκαρο.
  • Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα.
  • Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά κάθε σαλίγκαρο και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσει.
  • Φυσικά μπορούμε να την κάνουμε και χωρίς το τυρί.

 

Fryed spinach-feta cheese pie

Ingredients:

  • 8 phyllo sheets for pies (Handmade)
  • 500g spinach
  • 200g feta cheese
  • 1 chopped onion and 5 spring onions
  • ½ cup olive oil
  • 1 handful chopped dill
  • 1 handful chopped fennel
  • 1 handful chopped parsley
  • some freshly grated black pepper
  • salt as you like
  • oil for frying

What we do:

  • Put the olive oil in the pot and sauté the onions for 3 minutes.
  • Add the spinach and continue to sauté for 5 more minutes.
  • Add the parsley, the dill, the fennel and the pepper a bit before turning off the heat.
  • Turn off the heat and let it cool.
  • Spread the first phyllo sheet and add some stuffing all over the phyllo. Add with fingers some feta cheese.
  • Roll it over in a roll and then roll it like a snail.
  • Do the same with all the phyllo sheets.
  • Fry in medium heat from both sides till they are browned.
  • We can do them without feta cheese if we like.

 

Πρασόπιτα με ρύζι και κοτόπουλο

Είχα τα πράσα και σκόπευα να κάνω πρασόπιτα. Από χθες όμως περίσσεψε σχεδόν ένα στήθος κοτόπουλο και ρύζι και σκέφτηκα να το βάλω μέσα στην γέμιση! Έκοψα με τα δάχτυλα σε πολύ μικρές μπουκίτσες το ήδη μαγειρεμένο κρέας και το πρόσθεσα το πράσο…  Έγινε μια υπέροχη πίτα!

Υλικά:

  • 4 ψιλοκομμένα πράσα
  • 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • αλάτι όσο νομίζουμε
  • 500γρ. φύλλο κρούστας
  • 1 στήθος κότα; ήδη μαγειρεμένο και κομμένο με τα δάχτυλα
  • 80γρ, ήδη μαγειρεμένο ρύζι
  • 60ml ελαιόλαδο για τα φύλλα

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε πράσα και κρεμμύδι και τα βάζουμε μαζί με το λάδι να τσιγαριστούν για 3 λεπτά ανακατεύοντας.
  • Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
  • Ανεβάζουμε την φωτιά για να εξατμιστούν τα υγρά και προσθέτουμε το κοτόπουλο με το ρύζι. Αφήνουμε να κρυώσει.
  • Αφού η γέμιση κρυώσει ανοίγουμε τα φύλλα, λαδώνουμε το ταψί στο οποίο θα ψήσουμε και βάζουμε αεράτα τα μισά φύλλα κάτω πασπαλισμένα το καθένα με λίγο λάδι και πιο πολύ στις γωνίες αν είναι ορθογώνιο το ταψί.
  • Προσθέτουμε ομοιόμορφα την γέμιση και πάνω βάζουμε αεράτα, πασπαλισμένα με λάδι τα υπόλοιπα φύλλα.
  • Χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, στην πάνω σχάρα,  για 35 λεπτά.

 

Leek pie with chicken and rice

Ingredients:

  • 4 chopped leeks
  • 1 big chopped onion
  • 60ml olive oil
  • salt as we like
  • 500g phyllo pastry sheets
  • 1 cooked chicken br piecesh fingers in smaller bites
  • 80g cooked rice
  • 60ml olive oil for the phyllo sheets

What we do:

  • Chop the leeks and the onion and sauté them in olive oil for 3 minutes stirring.
  • Add ½ a glass of water and let it cook for 10 minutes in low heat.
  • Put the heat to high for all the liquids to evaporate and add the chicken and the rice. Let it cool.
  • When the stuffing is cool open the phyllo sheets, oil the baking pan and spread half the sheets, each sheet sprinkled with oil  more in the edges.
  • Add the stuffing and on top the rest of the phyllo sheets sprinkled with olive oil.
  • Carve in pieces and bake in a preheated oven at  180 C° for about 35 minutes

Χορτόπιτα με σπανάκι και σέσκουλο

Η νοστιμιά της δεν περιγράφεται! Τα φύλλα χειροποίητα και η γέμιση αρκετή! Σέσκουλα, κρεμμύδια, μάραθος από τον κήπο! Είναι η απόλυτη χορτόπιτα – σπανακόπιτα!!! Δοκιμάστε την και είμαι σίγουρη ότι θα την κάνετε συχνά αν δεν την κάνετε ήδη!

Υλικά:

  • ½ κιλό σπανάκι
  • ½ κιλό σέσκουλα
  • 3 πράσα
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 χούφτα άνηθο – μάραθο
  • 150ml ελαιόλαδο
  • αλάτι σύμφωνα με τα γούστα μας
  • 10 χειροποίητα φύλλα

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ½ ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σπανάκι και τα σέσκουλα μέχρι να φύγουν τα υγρά τους. (Αν μας πειράζουν τα πράσα, τα βράζουμε και πετάμε το ζουμί τους)
  • Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει αρκετά.
  • Λαδώνουμε ένα ταψί μεγάλο τοποθετούμε  φύλλο, σταλάζουμε ελαιόλαδο και βάζουμε γέμιση. Το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας.
  • Χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 50 λεπτά περίπου. Ανάλογα τον φούρνο μας.

 

Pie with spinach and chard

Ingredients:

  • ½ a kilo spinach
  • ½ a kilo chard
  • 3 leeks
  • 1 onion
  • 4 spring onions
  • 1 handful dill – fennel
  • 100ml olive oil
  • salt as needed
  • 10 handmade phyllo sheets

What we do:

  • Chop all the vegetables.
  • Sauté in half the olive oil the onions, leeks, spinach, chard till they are free of liquids. (If you can’t eat leeks boil them for 10 minutes and throw away the water)
  • Let the stuffing cool completely.
  • Oil a baking pan, put the first phyllo sheet, sprinkle olive oil and put some stuffing. Do the same for all the phyllo sheets except the one on top of course.
  • Carve in pieces and bake in a preheated oven at 200C° for about 50 minutes. It depends on our oven and how it bakes.

Κιμαδόπιτα με γιαούρτι

Αυτήν την φορά μαζί με τον κιμά και τα κρεμμύδια έβαλα και λίγο γιαούρτι για να σπάσει η γεύση του κρεμμυδιού! Η γεύση το ίδιο νόστιμη αλλά πιο ελαφριά!! Και για να μην μου γίνει πολύ ζουμερή έβαλα και ελάχιστο σιμιγδάλι για να ρουφήξει τα υγρά…. Το μόνο που έχω να πω είναι ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ!

Υλικά:

  • 400γρ. κιμάς βόειος
  • 4 κρεμμύδια στο μούλτι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • ½ ποτήρι νερό
  • μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • αλάτι σύμφωνα με την γεύση
  • 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κ.σ. σιμιγδάλι χονδρό
  • 100γρ. βούτυρο + 50ml ελαιόλαδο για τα φύλλα

 

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα πολτοποιημένα κρεμμύδια για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το νερό. Αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον κιμά και το αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά όσο να ασπρίσει ο κιμάς.
  • Σβήνουμε την φωτιά προσθέτουμε το σιμιγδάλι και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Αφού κρυώσει προσθέτουμε το γιαούρτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
  • Έχουμε λειώσει το βούτυρο για τα φύλλα.
  • Προσθέτουμε στο λειωμένο βούτυρο το ελαιόλαδο και λαδώνουμε το ταψί μας καλά.
  • Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και απλώνουμε δύο τα οποία θα βγαίνουν από το ταψί και θα καλύπτουν τον πάτο του το μισό από την μία και το μισό από την άλλη μεριά κατά πλάτος.
  • Πάνω σε αυτά διπλώνουμε στην μέση ένα φύλλο και το βάζουμε στον πάτο που τον πιάνει όλον.
  • Λαδώνουμε σταλάζοντας με το πινέλο.
  • Πάνω εδώ βάζουμε σε πιέτες δύο φύλλα κατά μήκος που θα πιάσουν πάλι όλο το ταψί.
  • Εκεί πάνω βάζουμε το ⅓ της γέμισης.
  • Πάνω του βάζουμε άλλα δύο φύλλα σε πιέτες κατά μήκος και σε αυτά απλώνουμε το ½ της υπόλοιπης γέμισης.
  • Πάνω βάζουμε άλλα δύο φύλλα σε πιέτες και την υπόλοιπη γέμιση.
  • Κλείνουμε με τα φύλλα που κρέμονται από το ταψί και τα λαδώνουμε.
  • Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, σε μένα ήταν δύο, και τα λαδώνουμε στάζοντας με το πινέλο, ενώ τα βάζουμε προς τα μέσα στις άκρες του ταψιού.
  • Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι+βούτυρο πάνω και χαράζουμε σε κομμάτια.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.

 

 

Minced meat pie with yoghurt

Ingredients:

  • 400g minced veal or beef meat
  • 4 blended onions
  • 60ml olive oil
  • ½ glass of water
  • much freshly grated black pepper
  • salt as you like
  • 4 tbsp yoghurt
  • 2 tbsp coarse semolina
  • 100g butter  + 50ml olive oil for the pastry sheets

 

What we do:

  • Sauté in olive oil the blended onions for 2 mins and then add the half glass water. Let it cook for another 2 mins.
  • Add the minced meat and the salt and cook for another 5 mins till  the meat gets white.
  • Switch off the heat and add the semolina, let it cool.
  • When cooled add the yoghurt, the pepper and mix.
  • The butter is melted for the pastry sheets.
  • Add in the melted butter the olive oil and grease the baking pan very well.
  • Open the packet of pastry phyllo sheets and spread 2 of them in width so that the half sheet stays out of the baking pan and the other half on the bolttom of the pan.
  • Add another sheet on them folded in two. There will be two sheets in fact in all the baking pan bottom surface.
  • Grease the sheets sprinkling with the brush.
  • On this add another two sheets folded in wrinkles which wiil be in all the surface of the baking pan.
  • Add the ⅓ of the meat stuffing.
  • On the stufing add two more sheets folded like wrinkles and on them add the ½ of the stuffing.
  • On that, add two more wrinkled sheets and the rest of the sttuffing.
  • Close the pie with the sheets that are outside the baking pan and grease well.
  • Cover with the rest of the sheets, two for me, and grease them sprinkling with the brush while the edges go in, between the pie and the pan.
  • Add all the rest of the butter-oil mixture on top, carve in pieces and bake in a preheated oven at 180C° for about 40 mins.

 

 

error: Content is protected !!