Σπανακοκολοκυθοτυρόπιτα

Η πίτα που ούτε σπανακόπιτα είναι αλλά ούτε και κολοκυθόπιτα! Στην γεύση δεν θυμίζει κάτι ξεχωριστά αλλά το αποτέλεσμα είναι γευστικό και δεν κρατιέσαι μόνο στο ένα κομμάτι!!! Ένα κομμάτι πλήρες γεύμα! Δεν είναι δηλαδή για να την φας σαν συμπλήρωμα με φαγητό!!! Ή πίτα μαζί με σαλάτα θα φας ή φαγητό με σαλάτα! Για πρωϊνό δε, είναι ιδανική!!! Δοκιμάστε την!!!

Συστατικά:

  • 3 κολοκυθάκια τριμμένα και στραγγισμένα
  • 900γρ. σπανάκι
  • 150ml ελαιόλαδο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο
  • 10 φυλλαράκια ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 2 ξερά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • αλάτι με γνώμονα το τυρί
  • 200γρ. τυρί φέτα
  • 2 πακέτα φύλλο κρούστας ή 10 δικά μας

Τί κάνουμε:

  • Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τους βάζουμε λίγο αλάτι και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να βγάλουν το νερό τους. Μετά τα στραγγίζουμε με τα χέρια.
  • Τρίβουμε και τα κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε το σπανάκι.
  • Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σπανάκι, κολοκυθάκια και κρεμμύδια για 5 λεπτά με λίγο αλάτι. Βράζουν στην ουσία στα υγρά τους.
  • Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο.
  • Σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την φέτα θρυμματισμένη με τα δάχτυλα, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  • Αφήνουμε το μείγμα με το σπανάκι να κρυώσει και μετά απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί, στον πάτο 4 φύλλα κρούστας τα οποία θα βγαίνουν από τις άκρες του ταψιού για να κλείσουμε την πίτα χωρίς να τα λαδώσουμε -έχει η γέμιση λάδι- βάζουμε γέμιση και κάνουμε το ίδιο ανά 3 φύλλα μέχρι να μείνουν 3 φύλλα που θα μπουν από πάνω.
  • Μόλις τελειώσουν όλα τα φύλλα και μείνουν τα 3 τελευταία, κλείνουμε την πίτα, βάζουμε πάνω τα 3 τελευταία, την χαράζουμε σε κομμάτια, την ψεκάζουμε με νερό και λίγο λάδι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις και στην κάτω σχάρα του φούρνου, για 1 περίπου ώρα. Ανάλογα και τον φούρνο μας και πώς ψήνει βέβαια!

 

Spinach, zucchini and feta cheese pie with phyllo pastry

Ingredients:

  • 3 grated and drained zucchini
  • 900g chopped spinach
  • 150ml olive oil
  • 1 handful chopped dill
  • 10 leaves chopped spearmint
  • 2 chopped onions
  • 1 pinch of freshly grated black pepper
  • Salt depending how salty the feta cheese is
  • 200g feta cheese
  • 2 packets of phyllo (900g) or 10 phyllos of our own

 

What we do:

  • Grate the zucchini and put a bit of salt, let them for 20 mins to take out their liquids. Drain with hands just squeezing well.
  • Chop the onions thin and cut the spinach.
  • Add the olive oil in the pot and sauté spinach, zucchini and onions for 5 mins with a bit of salt. They simmer in their liquids.
  • Add the chopped dill last.
  • Turn off the heat and add the feta cheese grated with fingers, add the pepper.
  • Let the stuffing cool and then spread in the bottom of a well oiled baking pan, 4 phyllos which will hang outside all of the pan edges for closing the pie. Without oiling them -the stuffing has enough oil- put some stuffing on the top phyllo, cover with 3 phyllos and do the same with the rest putting 3 phyllos at a time till 3 phyllos are left which will be the top of the pie.
  • When all your phyllos are done and 3 are left, close the pie before adding the last 3. Add  the last 3 phyllos, carve, sprinkle with water and some olive oil and bake in a preheated oven at 200°C, for about 1 hour depending on your oven!

 

Κολοκυθοτυροπιτάκια τηγανητά

Είναι ακριβώς η ίδια ζύμη με τα τηγανητά τυροπιτάκια, μόνο που εδώ έχουμε και τριμμένο κολοκυθάκι μαζί με άνηθο! Το πόσο νόστιμα γίνονται μπορείτε να το αντιληφθείτε μόνο αν τα κάνετε και δοκιμάσετε! Ό,τι και να σας πω θα είναι λίγο! Το τηγανητό στο σπίτι ακίνδυνο ιδίως αν είναι σε ελαιόλαδο! Δεν ρουφάνε καθόλου λάδι!!! Μην τα φοβηθείτε καθόλου!!! Για πρωϊνό με φρούτο είναι ό,τι πρέπει!!! Για σνακ πάλι καλό και για βράδυ με σαλάτα!!!

 Συστατικά:

  • 6 αυγά
  • 4 φλ. τριμμένο και στυμμένο κολοκυθάκι
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο
  • 200γρ. τυρί φέτα
  • 15γρ. μπέϊκιν
  • 200ml γάλα
  • αλάτι σύμφωνα με την γεύση
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλεύρι όσο χρειαστεί για να είναι ένας σφιχτός χυλός

Τί κάνουμε:

  • Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε την φέτα τρίβοντας με τα δάχτυλα.
  • Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι, τον άνηθο, το τριμμένο κολοκυθάκι και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και το μπέϊκιν, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι ώσπου να έχουμε έναν αρκετά πηχτό χυλό
  • Καίμε το λάδι, με ένα κουτάλι παίρνουμε χυλό και με την βοήθεια ενός άλλου κουταλιού τοποθετούμε στο καυτό λάδι.
  • Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά ώσπου να χρυσίσουν.

 

Fried little cheese-zucchini pies

Ingredients:

  • 6 eggs
  • 4 cups grated and drained zucchini
  • 1 handful chopped dill
  • 200g feta cheese
  • 15g baking powder
  • 200ml milk
  • salt for the taste
  • freshly grated black pepper
  • flour as much as it needs so it becomes a thick batter

What we do:

  • Beat the eggs and add the feta cheese grated with fingers.
  • Add the milk, the salt, the pepper, the chopped dill, the grated zucchini and mix them.
  • Add some flour and then the baking powder. Mix and add flour till thick batter.
  • Take the batter with a spoon and put it with the help of another in the hot oil in the frying pan.
  • Fry from both sides till golden brown in medium heat.

 

Πίτα με λαχανικά, λεπτή, χωρίς φύλλο

Τελικά εκεί που δεν είμαι σίγουρη για το αποτέλεσμα…. κάνω νοστιμιές! Δεν ξέρω πώς την λένε σε άλλα μέρη της Ελλάδος αυτήν την πίτα, αλλά εγώ την ονομάζω πίτα με λαχανικά, λεπτή, χωρίς φύλλο! Η μαγκιά της λοιπόν είναι να απλωθεί σε μεγάλο ταψί για να γίνει πολύ λεπτή και να ψηθεί καλά!!! Αυτήν την φορά δεν ήταν υγρή πολύ μέσα! Όσο χρειάζεται! Και σίγουρα ρόλο μεγάλο έπαιξε το ότι τα τσιγάρισα πρώτα όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν αρκετά και να εξατμιστούν τα πολλά ζουμάκια τους! Πάμε να δούμε τι έκανα!

Συστατικά:

  • 2 κολοκυθάκια τριμμένα και στυμμένα
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 3 ψιλοκομμένες πιπεριές κέρατο
  • 6 αυγά
  • 300γρ. αλεύρι που φουσκώνει
  • 400γρ. τυρί φέτα τριμμένο με τα δάχτυλα
  • 200γρ. τριμμένη γραβιέρα
  • 100ml ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τί κάνουμε:

  • Τρίβουμε και στύβουμε τα κολοκυθάκια.
  • Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι.
  • Βάζουμε σε κατσαρολάκι το ελαιόλαδο  σε δυνατή φωτιά να κάψει. Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε τα λαχανικά, το αλάτι  και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο. Τσιγαρίζουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν με τα υγρά τους και σκεπασμένα με το καπάκι της κατσαρόλας.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τα τυριά.
  • Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν τα προσθέτουμε σιγά σιγά και ανακατεύοντας στο μείγμα αυγών, τυριών.
  • Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αλεύρι. ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πιεί το αλεύρι.
  • Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε μέσα το μείγμα.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά, χαμηλώνουμε στους 180 και ψήνουμε περίπου άλλα 15 λεπτά.

 

Vegetable thin pie

Ingredients:

  • 2 grated and drained zucchini
  • 1 fine chopped onion
  • 3 chopped horn green peppers
  • 6 eggs
  • 300g self  rising flour (or plain flour with 10g baking powder)
  • 400g feta cheese grated with fingers
  • 200g grated graviera cheese
  • 100ml olive oil
  • some salt
  • freshly grated black pepper

What we do:

  • Grate and drain the zucchini.
  • Chop the peppers and the onion.
  • Put the olive oil in a pot with the heat on high and when it’s hot add the veggies, the salt and lower the heat to medium. Sauté and let them simmer with their liquids till soft. The lid will be on.
  • Beat the eggs in a big bowl and add the cheeses. Mix.
  • When the veggies are soft add them little by little in the egg-cheese mixture while mixing because they will be hot.
  • Add freshly grated black pepper and the flour. Mix with a big spoon till the mixture absorbs the flour.
  • Oil and flour a big baking pan and spread in the batter.
  • Bake in a preheated oven at 200° C for 15 mins, lower the heat to 180° C and bake for about 15 mins more.

 

Τηγανητά τυροπιτάκια

Έχω βάλει κι άλλες συνταγές για τυροπιτάκια στο τηγάνι όμως αυτή είναι η πιο απλή! Γρήγορα και με ελάχιστα υλικά έχετε τυροπιτάκια για σας ή για να τρατάρετε φίλους! Δοκιμάστε τα και είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσουν πολύ και θα τα φτιάχνετε συχνά!

Συστατικά:

  • 6 αυγά
  • 300γρ τυρί φέτα
  • 15γρ. μπέϊκιν
  • 200ml γάλα
  • αλάτι σύμφωνα με την γεύση
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλεύρι όσο χρειαστεί για να είναι ένας πηχτός χυλός

Τί κάνουμε:

  • Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε την φέτα τρίβοντας με τα δάχτυλα.
  • Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και το μπέϊκιν, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι ώσπου να έχουμε έναν πηχτό χυλό
  • Καίμε το λάδι, με ένα κουτάλι παίρνουμε χυλό και με την βοήθεια ενός άλλου κουταλιού τοποθετούμε στο καυτό λάδι.
  • Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά ώσπου να χρυσίσουν.

 

Fried little cheese pies

Ingredients:

  • 6 eggs
  • 300g feta cheese
  • 15g baking powder
  • 200ml milk
  • salt for the taste
  • freshly grated black pepper
  • flour as much as it needs so it becomes a thick batter

What we do:

  • Beat the eggs and add the feta cheese grated with fingers.
  • Add the milk, the salt, the pepper and mix them.
  • Add some flour and then the baking powder. Mix and add flour till thick batter.
  • Take the batter with a spoon and put it with the help of another in the hot oil in the frying pan.
  • Fry from both sides till golden brown in medium heat.

 

Μελιτζανορολάκια με λουκάνικα σε σφολιάτα

Πόσο νόστιμα μπορεί να είναι;;; ΠΟΛΥ!!! Γιατί έχουν και λουκάνικο και καπνιστή πάπρικα!!! Οι μελιτζάνες μπορεί να μην ψήθηκαν στα κάρβουνα για να δώσουν μια καπνιστή γεύση, την έδωσε όμως η καπνιστή πάπρικα!!! Λίγο σιμιγδάλι  χονδρό για να ρουφήξει τα ζουμάκια και κίτρινο τυρί τριμμένο!!! Να θυμάστε ότι η σφολιάτα δεν αγαπάει την υγρασία, άρα οι γεμίσεις μας θα πρέπει να είναι στεγνές όταν γεμίζουμε σφολιάτα! Κι αντί να κάνω πίτα, έκανα πιτάκια – ρολάκια σαν αυτά! Πιο εύκολο μου φάνηκε και πιο γρήγορο στο ψήσιμο!!!

Υλικά:

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες σε κομμάτια
  • 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • 80ml ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι νερό
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 2 μεγάλα λουκάνικα κομμένα στα 4 και κομματάκια
  • 200γρ. τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας
  • 1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα)
  • λίγο χονδρό σιμιγδάλι για τα υγρά

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 4 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις κομμένες μελιτζάνες. Συνεχίζουμε ανακατεύοντας για 4 λεπτά ακόμα και μετά ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
  • Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε τα κομματάκια λουκάνικου, την καπνιστή πάπρικα και λίγο μαύρο πιπέρι.
  • Αν έχει πολλά ζουμάκια βάζουμε όσο είναι ζεστό λίγο χονδρό σιμιγδάλι για να τα ρουφήξει και το αφήνουμε να κρυώσει.
  • Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί στην κρύα γέμιση.
  • Μόλις κρυώσει η γέμιση ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε γέμιση παντού. Το τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε κατά μήκος ρολάκια ισομεγέθη τα οποία τοποθετούμε σε ταψί ρηχό με χαρτί ψησίματος.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για  περίπου 40 λεπτά.

 

Eggplant pies with puff pastry, sausage and cheese

Ingredients:

  • 3 eggplants in pieces
  • 2 chopped onions
  • 1 tsp coarse salt
  • 80ml olive oil
  • 1 glass of water
  • 1 tbsp smoked paprika
  • 2 sausages cut in 4 lengthwise and in pieces
  • 200g grated cheese we like
  • 850g puff pastry (2 big sheets of 425g each)
  • some thick semolina if juicy

What we do:

  • Sauté the chopped onions in olive oil for 4 mins and then add the eggplant pieces. Continue stirring when needed for 4 more mins and then add the water, the salt and cook till the eggplants are soft.
  • Five mins before turning off the heat add the sausage pieces, the smoked paprika and some black pepper.
  • If it’s too juicy add some thick semolina to absorbs the juices and let it cool completely.
  • Add the grated cheese in the cold stuffing.
  • Spread the puff pastry sheet and then spread on its whole surface half the stuffing. Roll it and cut  slices lengthwise. Add them in a swallow baking pan with baking sheet.
  • Bake in a preheated oven at 200C° for about 40 mins.

 

error: Content is protected !!