Χορτόπιτα με σπανάκι και σέσκουλο

Η νοστιμιά της δεν περιγράφεται! Τα φύλλα χειροποίητα και η γέμιση αρκετή! Σέσκουλα, κρεμμύδια, μάραθος από τον κήπο! Είναι η απόλυτη χορτόπιτα – σπανακόπιτα!!! Δοκιμάστε την και είμαι σίγουρη ότι θα την κάνετε συχνά αν δεν την κάνετε ήδη!

Υλικά:

  • ½ κιλό σπανάκι
  • ½ κιλό σέσκουλα
  • 3 πράσα
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 χούφτα άνηθο – μάραθο
  • 150ml ελαιόλαδο
  • αλάτι σύμφωνα με τα γούστα μας
  • 10 χειροποίητα φύλλα

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ½ ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σπανάκι και τα σέσκουλα μέχρι να φύγουν τα υγρά τους. (Αν μας πειράζουν τα πράσα, τα βράζουμε και πετάμε το ζουμί τους)
  • Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει αρκετά.
  • Λαδώνουμε ένα ταψί μεγάλο τοποθετούμε  φύλλο, σταλάζουμε ελαιόλαδο και βάζουμε γέμιση. Το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας.
  • Χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 50 λεπτά περίπου. Ανάλογα τον φούρνο μας.

 

Pie with spinach and chard

Ingredients:

  • ½ a kilo spinach
  • ½ a kilo chard
  • 3 leeks
  • 1 onion
  • 4 spring onions
  • 1 handful dill – fennel
  • 100ml olive oil
  • salt as needed
  • 10 handmade phyllo sheets

What we do:

  • Chop all the vegetables.
  • Sauté in half the olive oil the onions, leeks, spinach, chard till they are free of liquids. (If you can’t eat leeks boil them for 10 minutes and throw away the water)
  • Let the stuffing cool completely.
  • Oil a baking pan, put the first phyllo sheet, sprinkle olive oil and put some stuffing. Do the same for all the phyllo sheets except the one on top of course.
  • Carve in pieces and bake in a preheated oven at 200C° for about 50 minutes. It depends on our oven and how it bakes.

Κιμαδόπιτα με γιαούρτι

Αυτήν την φορά μαζί με τον κιμά και τα κρεμμύδια έβαλα και λίγο γιαούρτι για να σπάσει η γεύση του κρεμμυδιού! Η γεύση το ίδιο νόστιμη αλλά πιο ελαφριά!! Και για να μην μου γίνει πολύ ζουμερή έβαλα και ελάχιστο σιμιγδάλι για να ρουφήξει τα υγρά…. Το μόνο που έχω να πω είναι ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ!

Υλικά:

  • 400γρ. κιμάς βόειος
  • 4 κρεμμύδια στο μούλτι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • ½ ποτήρι νερό
  • μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • αλάτι σύμφωνα με την γεύση
  • 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κ.σ. σιμιγδάλι χονδρό
  • 100γρ. βούτυρο + 50ml ελαιόλαδο για τα φύλλα

 

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα πολτοποιημένα κρεμμύδια για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το νερό. Αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον κιμά και το αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά όσο να ασπρίσει ο κιμάς.
  • Σβήνουμε την φωτιά προσθέτουμε το σιμιγδάλι και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Αφού κρυώσει προσθέτουμε το γιαούρτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
  • Έχουμε λειώσει το βούτυρο για τα φύλλα.
  • Προσθέτουμε στο λειωμένο βούτυρο το ελαιόλαδο και λαδώνουμε το ταψί μας καλά.
  • Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και απλώνουμε δύο τα οποία θα βγαίνουν από το ταψί και θα καλύπτουν τον πάτο του το μισό από την μία και το μισό από την άλλη μεριά κατά πλάτος.
  • Πάνω σε αυτά διπλώνουμε στην μέση ένα φύλλο και το βάζουμε στον πάτο που τον πιάνει όλον.
  • Λαδώνουμε σταλάζοντας με το πινέλο.
  • Πάνω εδώ βάζουμε σε πιέτες δύο φύλλα κατά μήκος που θα πιάσουν πάλι όλο το ταψί.
  • Εκεί πάνω βάζουμε το ⅓ της γέμισης.
  • Πάνω του βάζουμε άλλα δύο φύλλα σε πιέτες κατά μήκος και σε αυτά απλώνουμε το ½ της υπόλοιπης γέμισης.
  • Πάνω βάζουμε άλλα δύο φύλλα σε πιέτες και την υπόλοιπη γέμιση.
  • Κλείνουμε με τα φύλλα που κρέμονται από το ταψί και τα λαδώνουμε.
  • Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, σε μένα ήταν δύο, και τα λαδώνουμε στάζοντας με το πινέλο, ενώ τα βάζουμε προς τα μέσα στις άκρες του ταψιού.
  • Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι+βούτυρο πάνω και χαράζουμε σε κομμάτια.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.

 

 

Minced meat pie with yoghurt

Ingredients:

  • 400g minced veal or beef meat
  • 4 blended onions
  • 60ml olive oil
  • ½ glass of water
  • much freshly grated black pepper
  • salt as you like
  • 4 tbsp yoghurt
  • 2 tbsp coarse semolina
  • 100g butter  + 50ml olive oil for the pastry sheets

 

What we do:

  • Sauté in olive oil the blended onions for 2 mins and then add the half glass water. Let it cook for another 2 mins.
  • Add the minced meat and the salt and cook for another 5 mins till  the meat gets white.
  • Switch off the heat and add the semolina, let it cool.
  • When cooled add the yoghurt, the pepper and mix.
  • The butter is melted for the pastry sheets.
  • Add in the melted butter the olive oil and grease the baking pan very well.
  • Open the packet of pastry phyllo sheets and spread 2 of them in width so that the half sheet stays out of the baking pan and the other half on the bolttom of the pan.
  • Add another sheet on them folded in two. There will be two sheets in fact in all the baking pan bottom surface.
  • Grease the sheets sprinkling with the brush.
  • On this add another two sheets folded in wrinkles which wiil be in all the surface of the baking pan.
  • Add the ⅓ of the meat stuffing.
  • On the stufing add two more sheets folded like wrinkles and on them add the ½ of the stuffing.
  • On that, add two more wrinkled sheets and the rest of the sttuffing.
  • Close the pie with the sheets that are outside the baking pan and grease well.
  • Cover with the rest of the sheets, two for me, and grease them sprinkling with the brush while the edges go in, between the pie and the pan.
  • Add all the rest of the butter-oil mixture on top, carve in pieces and bake in a preheated oven at 180C° for about 40 mins.

 

 

Κιμαδόπιτα με κουρκουμά

Η κιμαδόπιτα μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους κι εδώ σας γράφω τον φθηνότερο! Με απαράμιλλη νοστιμιά γιατί πιστέψτε με ο κιμάς αγαπάει τρελλά το κρεμμύδι!
 


Υλικά:

  • 500γρ. φύλλο κρούστας για πίτες
  • 400γρ. βοδινό κιμά
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια στο μούλτι
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γλ. κουρκουμά
  • 8 άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
  • 100ml ελαιόλαδο

 


 

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε σε κατσαρόλα 4 κουταλιές ελαιόλαδο, ρίχνουμε το πολτοποιημένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί και μαζί του τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
  • Σε 3 λεπτά προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι και τον κουρκουμά και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει.
  • Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε 4 φύλλα στον πάτο αλλά να κρέμονται γύρω γύρω από το ταψί για το κλείσιμο της πίτας.
  • Στην μέση βάζουμε άλλα 4 φύλλα πιο σουρωμένα και λαδωμένα με την μέθοδο του πασπαλίσματος με το πινέλο.
  • Πάνω τους βάζουμε την γέμιση και με τα δάχτυλα την στρώνουμε να πάει παντού.
  • Πάνω στην γέμιση απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα σουρωτά και λαδωμένα αφήνοντας το τελευταίο και κλείνουμε την πίτα με τα κομμάτια που κρέμονται από τις άκρες του ταψιού.
  • Με το πινέλο και το υπόλοιπο λάδι χώνουμε τις άκρες του φύλλου μέσα  στις άκρες της πίτας και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

 



 

Minced beef pie with turmeric

 

Ingredients:

  • 500g phyllo sheets for pies
  • 400g minced beef
  • 3 blended big onions
  • 1 tsp coarse salt
  • 2 pinches of black pepper
  • 1 tsp turmeric
  • 8 white mushrooms cut thin
  • 100ml olive oil

 

What we do:

  • Put in a sauce pan 4 tbsp of olive oil, put the grated onion and the mushrooms to saute for 3 minutes.
  • Add the minced beef, the salt, the pepper and the turmeric. Cook untill ost of the liquids are evaporeted and let it cool.
  • Oil a baking pan and put 4 phyllo sheets on the bootom but the edges must be outside the pan for closing the pie.
  • On them put another 4 phyllo sheets wrinkled and oiled by sprinkling the oil with the brush.
  • On them put the stuffing and be sure it is all over the phyllo sheets.
  • On the stuffing put the rest of the phyllo sheets wrinkled and oiled leaving the last one for the end and close the pie with those outside the pan.
  • Put the last sheet on the pie and oil the edges with the brush putting them inside the pan.
  • Bake for 40 minutes at 180 C.

 

Μηλοπιτάκια με τραγανή ζύμη

Άργησα αλλά τα έκανα! Είναι πραγματικά υπέροχα!!! Η ζύμη γίνεται σαν κουρού αλλά ακόμα πιο νόστιμη! Τραγανή και μόλις δαγκώνεις γεμίζει το στόμα σου γλυκό μήλο!!! Τα προτείνω ανεπιφύλακτα!!! Την συνταγή την είδα σε εκπομπή του Μαμαλάκη!

Υλικά:

Για την ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 20γρ. baking powder
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 2 κ.γλ. ξύδι

Για τα μήλα:

  • 5 μήλα
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • ½ κ.γλ. γαρίφαλλο
  • 1 βανίλια
  • ή σταφίδες ή καρύδια ή και τα δύο, εγώ έβαλα μόνο καρύδια
  • 1½ ποτήρι ζάχαρη
  • 3 κ.σ. βούτυρο

Τί κάνουμε:

  • Ανακατεύουμε στο αλεύρι το baking powder και μετά βάζουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι και κάνουμε «ψιχουλάκια» (όπως με το βούτυρο) μέχρι να πιεί όλο το λάδι το αλεύρι. Ύστερα προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη που θα μπορούμε να την πλάσουμε. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να κάνουμε τα μήλα.
  • Έχουμε καθαρίσει και κόψει σε κομματάκια τα μήλα και σε ένα φαρδύ τηγάνι  βάζουμε το βούτυρο και μόλις λειώσει προσθέτουμε τα μήλα, την ζάχαρη, τα καρύδια και τα μπαχαρικά.
  • Τα ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν και τα μήλα να μαλακώσουν.
  • Τα αφήνουμε κι αυτά να κρυώσουν και μόλις περάσει η ώρα κάνουμε μπαλάκια με την ζύμη τα οποία ανοίγουμε σε στρόγγυλο σχήμα και στην μισή τους πλευρά βάζουμε δύο κουταλιές γέμιση μήλου.
  • Τα κλείνουμε με το άλλο μισό κομμάτι ζύμης και σχηματίζουμε μισοφέγγαρο. Τις άκρες ή τις κολλάμε γυρίζοντάς τες λίγο ή πατάμε με ένα πιρούνι.
  • Τέλος τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα, ανάλογα και το πόσο μεγάλα τα κάναμε.

Crusty small apple pies

It took me some time but finally I made them! They are very tasty and yammy!!! The dough is crusty and when you take a bite your mouth fills with sweet apple!!! I recommend it with no doubt!!! I saw this recipe in a tv show!!!

Ingredients:

For the dough:

  • 1 kg all purpose flour
  • 1 glass of olive oil
  • 20g baking powder
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp vinegar

For the apples:

  • 5 apples
  • 1 tsp cinnamon
  • ½ tsp clove
  • 1 tsp vanilla extract
  • Raisins or nuts or both, I used nuts
  • 1½ glass of sugar
  • 3 tbsp butter

 

What we do:

  • Put the baking powder in the flour and mix them, then add the olive oil and mix with hands till the flour absorbs all the olive oil (like we do with butter and flour). Then add as much water as needed to make a dough. Let it rest till you make the apple filling.
  • The applles are cleaned and cut in small pieces and in a large pan put the butter, when it’s melted add the apples, the sugar, the nuts or raisins and the spices .
  • Mix until caramelised and apples are tender.
  • Let them cool and when it’s time make small balls with the dough and roll into round shapes. Put 2 tbsp of filling in half and close with the other half making it like a half moon.
  • The edges stick by turning them slightly or press them with a fork.
  • Finally bake in a preheated oven at  180C° for about half an hour depending how big they are.

 

Τηγανητή τυρόπιτα

Απ’ ότι είδα στο διαδίκτυο αυτό το στυλ τυρόπιτας το φτιάχνουν σε πολλά μέρη της Ελλάδος! Το φτιάχνουμε κι εμείς στον Έβρο! Φύλλο και τυράκι! Ράντισμα του φύλλου με ελαιόλαδο, τύλιγμα σαν σαλιγκαράκι και βουρ στο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να μην καεί γρήγορα και δεν μας ψηθεί! Απολαύστε το αποτέλεσμα στις φωτογραφίες που ακολουθούν!!! Και για να κάνουμε τα φύλλα σας δίνω συνταγή!

%cf%84%ce%b7%ce%b3%ce%b1%ce%bd%ce%b7%cf%84%ce%b7-%cf%84%cf%85%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b13-650

%cf%84%ce%b7%ce%b3%ce%b1%ce%bd%ce%b7%cf%84%ce%b7-%cf%84%cf%85%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b11-650

Συνταγή για τα φύλλα:

Αν βλέπετε και σας κάνει τσακίσεις το φύλλο σας είναι επειδή πιέζετε πιο δυνατά στο κέντρο. Όσο πλησιάζουμε προς τις άκρες πρέπει να πιέζουμε λίγο περισσότερο και να βγαίνουν τα χέρια μας στη βέργα. Έτσι μας ανοίγει ομοιόμορφα και γίνεται λεπτό παντού!!!

  • 1 φλ.τσ. νερό,
  • 1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ ελαιόλαδο,
  • 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι
  • αλεύρι όσο σηκώσει για να μας βγει μια ζύμη εύπλαστη, που δεν κολλάει στα χέρια και που δεν είναι ούτε πολύ μαλακή αλλά ούτε και σφιχτή. Αν είναι σφιχτή δεν θα μας ανοίγει το φύλλο.
  • Άλλοι βάζουν και λίγο ξίδι για να τους βγει τραγανό το φύλλο όταν ψηθεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τις 2 εκδοχές!
  • Αφού ζυμώσετε κάνετε ένα μακρύ «φίδι» και κόβετε μικρά κομμάτια τόσα όσα τα φύλλα σας.
  • Πιάνετε από τις όποιες γωνίες έχουν και τα γυρνάτε προς τα κάτω και προς το κέντρο του ζυμαριού ώστε να δημιουργηθεί ένα μπαλάκι το οποίο θα στρίψετε λίγο στις παλάμες σας, θα το βουτήξετε στο αλεύρι  και θα το τοποθετήσετε στον πάγκο εργασίας.
  • Όταν αρχίσετε να ανοίγετε τα φύλλα θα παίρνετε το πιο παλιό μπαλάκι ζύμης γιατί όσο κάθεται το ζυμάρι ανοίγει καλύτερα το φύλλο!

 

%cf%84%ce%b7%ce%b3%ce%b1%ce%bd%ce%b7%cf%84%ce%b7-%cf%84%cf%85%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b14-620

error: Content is protected !!