Καλαμαράκια γεμιστά κατσαρόλας

Από τα αγαπημένα μου τα καλαμαράκια, όπως και όλα τα θαλασσινά άλλωστε! Γεμιστά, καταπληκτικά!!! Είναι νηστίσιμα και άκρως χορταστικά! Πιάτο της Καθαράς Δευτέρας και της νηστείας γενικότερα!

Χρειαζόμαστε:

  • 1 κιλό καλαμαράκια
  • 1 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 1 φλ. ρύζι για πιλάφι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψ/κ
  • 1 χούφτα άνηθο ψ/κ
  • 1 χούφτα μάραθο ψ/κ
  • 1 χούφτα δυόσμο ψ/κ
  • μια πρέζα πιπέρι μαύρο
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 80 γρ. Ελαιόλαδο

Πώς το κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια μας καλά και τα έχουμε έτοιμα στην άκρη
  • ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια
  • Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα στην οποία ρίχνουμε 2 φλ. νερό και βράζουμε μέχρι να το πιεί το ρύζι
  • ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια μέσα στο ρύζι
  • αφήνουμε λίγο να κρυώσει
  • Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμαράκια όχι τελείως για να υπάρχει χώρος να φουσκώσει το ρυζάκι
  • αν περισέψει γέμιση την ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει τα γεμισμένα καλαμαράκια
  • ρίχνουμε 2 φλ. νερό και τα μαγειρεύουμε περίπου 15 – 20 λεπτά
  • αν δούμε ότι το ρύζι δεν έγινε αλλά η κατσαρόλα δεν έχει καθόλου νερό ρίχνουμε ακόμα λίγο
Σημείωση: Αυτή η γέμιση είναι ακριβώς ίδια με τη γέμιση που φτιάχνουμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα, μόνο που τα ντολμαδάκια έχουν μόνο ρύζι καρολίνα. Πεντανόστιμα με λίγα λόγια!!!

Stuffed squids

Ingredients:

  • 1 kg squid
  • 1 cup carolina rice
  • 1 cup parboiled rice
  • 1 big onion chopped thin
  • 1 handful parsley
  • 1 handful dill
  • 1 handful spearmint
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 grated tomato
  • ½ tps coarse salt
  • 80ml olive oil

 

What we do:

  • Clean the squid well and set it aside.
  • Chop the squid tentacles.
  • Prepare the stuffing adding all the ingredients in a pan in which you also add 2 cups of water and cook till the rice absorbs the liquid. At the end add the squid tentacles
  • Let it cool.
  • With a teaspoon fill the squid but not full so that the rice will have some space to absorb more liquid.
  • If the stuffing is too much put the rest of it in the pan.
  • Add 2 cups of water and cook 15-20 minutes. If the rice needs more water add some.P.S. This stuffing is the same for the stuffed vine leaves.

Εύκολο τουρσί Λαχανικών

Η συνταγή είναι της Αργυρούς και είναι πραγματικά πολύ ωραίο τουρσί!! Είναι βέβαια για κατανάλωση σε ένα με δύο μήνες γιατί αν μείνει πολύ χαλάει. (δοκιμασμένα πράγματα)

Αξίζει να κάνετε τόσο όσο θα καταναλωθεί σύντομα και να ξανακάνετε όταν θελήσετε! Φανταστικός μεζές για ουζάκι, τέλειο συμπλήρωμα για όσπρια!!! Μην το σκέφτεστε! Κάντε το!

Η συνταγή είναι για βάζο του ενός λίτρου!!! Όλα αυτά που λέει δηλαδή θα μπουν σε ένα βάζο!

 

Υλικά:

  • Καρότα
  • πιπεριές
  • κουνουπίδι
  • Σέλερυ
  • Αγγουράκια μικρά
  • Πιπέρι σε κόκκους
  • κόλιανδρο σε κόκκους (δική μου προσθήκη)
  • Αλάτι χονδρό
  • Ξίδι από λευκό κρασί

 

Πώς το κάνουμε:

  • Κατ’ αρχάς να σημειώσω ότι δεν έβαλα ποσότητες στα λαχανικά γιατί μπορείτε να κάνετε όσα θέλετε εσείς, οπότε κανονίζετε αναλόγως
  • Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας
  • το κουνουπίδι το κόβουμε με τα χέρια σε φουντίτσες αφού φυσικά αφαιρέσουμε το κοτσάνι του
  • τα καρότα τα κόβουμε στη μέση και τα μισά κομμάτια στη μέση κατά μήκος αυτή τη φορά
  • τις πιπεριές τις κόβουμε στα τέσσερα κατά μήκος
  • με τον ίδιο τρόπο που κόψαμε τα καρότα κόβουμε και τα αγγουράκια
  • κόβουμε και το σέλερυ ομοιόμορφα
  • Στο μεταξύ έχουμε βάλει μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράζει
  • μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού το νερό ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τα βράζουμε για 3-5 λεπτά
  • τα βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα μπολ και κρατάμε το νερό της κατσαρόλας γιατί θα το χρειαστούμε μετά
  • γεμίζουμε τα βάζα με τα λαχανικά
  • ρίχνουμε το νερό από την κατσαρόλα στα βάζα όχι μέχρι πάνω γιατί θα βάλουμε και το ξίδι
  • παίρνουμε μια κουταλιά σούπας γεμάτη χονδρό αλάτι και το ρίχνουμε μέσα στο κάθε βάζο
  • μετά το αλάτι ρίχνουμε το πιπέρι και τον κόλιανδρο
  • και τέλος στο κάθε βάζο ρίχνουμε μισό ποτήρι ξίδι από λευκό κρασί
  • τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σφραγίζουμε
  • μετά από 24 ώρες μπορούμε να φάμε το τουρσί μας!
  • Βέβαια όσο μένει παραπάνω τόσο πιο καλό γίνεται. Όχι όμως πάνω από μήνα εκτός ψυγείου γιατί πρέπει να καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα.
 συνταγή Αργυρώς

Κεφτέδες Λαχανικών

Αν δεν βάλουμε αυγά, θα είναι μια πολύ νηστίσιμη συνταγή! Αντί αυγών λοιπόν μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα σβησμένη σε λίγο ξίδι και να μας γίνουν αφράτα και φυσικά με όλα τα υπόλοιπα υλικά τους, πεντανόστιμα! Δοκιμάστε τους…. Αξίζουν!

Υλικά: 

  • 500 γρ. πατάτα τριμμένη
  • 300 γρ. καρότα τριμμένα
  • 200 γρ. σελινόριζα τριμμένη
  • 200 γρ. κρεμμύδια τριμμένα
  • 200 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα
  • 5 κρεμυδάκια φρέσκα
  • 1 ποτήρι μπύρα
  • Αλεύρι όσο πάρει
  • 2 κ.γλ. μπέικιν
  • 2 κ.σ. εστραγκόν
  • 3 αυγά
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι
  • Σησαμέλαιο για το τηγάνι

 

Εκτέλεση:

  • Μαραίνουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να σωθούν τα υγρά τους.
  • Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν
  • Κάνουμε κουρκούτι με τη μπύρα, το αλεύρι και το μπέικιν
  • το προσθέτουμε σιγά σιγά στα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι η μάζα να «στέκεται»
  • προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, το εστραγκόν, το αλάτι, το πιπέρι και τα αυγά και ανακατεύουμε
  • Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει λίγο και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια λαχανικών στο σησαμέλαιο, σε αντικολλητικό τηγάνι

 

Φασόλια με λάχανο τουρσί

Το φαγητό αυτό θαρρώ είναι καθαρά Θράκης. Κλασσικό φαγητό του χειμώνα και των Χριστουγέννων το τουρσί στα χωριά μας. Ή θα το λατρέψετε ή δεν θα σας αρέσει! Εμείς το λατρεύουμε και δε μένει ούτε φασολάκι μέχρι το βράδυ! Είναι απλό, θρεπτικό και χορταστικό!!! Τρώγεται και ζεστό και κρύο! Το φτιάχνουμε και με γλυκό λάχανο!

Υλικά:

  • 500 γρ. φασόλια άσπρα
  • 1 κιλό λάχανο τουρσί
  • 1 κ.γλ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • Καυτερό κατά το δοκούν
  • 1 κουτάλα ελαιόλαδο

 

Πώς το κάνουμε:

  • Κανονίζουμε τα «μάτια» της κουζίνας έτσι ώστε στο ένα να βράζουμε τα φασόλια μας και στο άλλο να βράζουμε το λάχανο.
  • Βράζουμε μισή ώρα τα φασόλια και μετά ρίχνουμε το πρώτο νερό και τους βάζουμε καινούργιο για να βράσουν άλλη μισή ώρα περίπου. Να θυμάστε πάντα ζεστό νερό και ποτέ κρύο γιατί σφίγγουν.
  • Έχουμε ψιλοκόψει το λάχανο τουρσί και το έχουμε στραγγίξει από το ζουμί το οποίο κρατάμε στην άκρη γιατί ίσως χρειαστεί να βάλουμε λίγο στο τελικό στάδιο.
  • Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και το λάχανο μαζί και αφού το τσιγαρίσουμε προσθέτουμε νεράκι για να βράσει περίπου μισή ώρα. Εννοείται ότι το δοκιμάζουμε για να δούμε αν έχει μαλακώσει.
  • Όταν λοιπόν είναι έτοιμα τα φασόλια μας και το λάχανό μας έχει μαλακώσει τα βάζουμε και τα δυο μαζί στη μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι.
  • Τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις ίσα για να δέσουν όλα μαζί. Προσέχουμε να μην μαλακώσουν πολύ τα φασόλια γιατί μετά κολλάνε!
  • Αν δούμε ότι τα υγρά τελείωσαν επικίνδυνα ρίχνουμε λίγο από το τουρσοζούμι που κρατήσαμε πριν.
  • Σε όποιον αρέσει το καυτερό μπορεί να προσθέσει στην κατσαρόλα αλλά αν δεν το τρώνε όλοι, μπορεί να βάλει ξεχωριστά στο πιάτο του.

 

 

White beans with sauerkraut

Ιngredients:

  • 500 gr. white beans
  • 1 kg sauerkraut
  • 1 tsp red sweet pepper
  • Red hot pepper if we like
  • 150ml olive oil

How we do it:

  • Boil beans in one pot and sauerkraut in another at the same time.
  • After half an hour, throw the water of the beans, add fresh hot water and boil for another half hour. Always remember to put hot water in the beans.
  • The sauerkraut is already chopped and drained of the juices which will keep aside because we might need to add some in the final stage of cooking.
  • Pour the olive oil, add  the sauerkraut in the pot and saute for a few mins then add fresh water and let it boil about half an hour. It goes without saying that after half an hour we taste it to see if it has softened.
  • So when the beans are ready and the sauerkraut  has softened we put them both  in a pot and add the  pepper.
  • Boil for about 10 mins. Be careful not to boil too much the  beans because they become sticky!
  • If the fluids run out before it is ready, pour a little of the juices we reserved before.
  • Anyone who likes spicy can add  hot red pepper to the pot, but only if everyone that’s going to eat like it hot and spicy!
error: Content is protected !!