Πατάτες φούρνου με μανιτάρια

Μια συνταγή για την νηστεία και όχι μόνο! Νόστιμο και χορταστικό!! Δοκιμάστε αυτό το φαγητό και είμαι σίγουρη ότι θα το ξαναφτιάξετε πολλές φορές!!! Αν δεν έχετε κρασί ή αν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε βάλτε κάποιον ζωμό!

Χρειαζόμαστε:

  • 1 κιλό πατάτες
  • 700 γρ. μανιτάρια (εγώ έβαλα πλευρώτους)
  • 1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ μαϊντανό ψ/κ
  • 1 κ.γλ. ρίγανη
  • 3/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς
  • στο μεταξύ κόβουμε φέτες το κρεμμύδι και τα μανιτάρια
  • ψιλοκόβουμε το σκόρδο
  • βάζουμε τηγάνι στη φωτιά με το μισό λάδι
  • ρίχνουμε μέσα κρεμμύδι, σκόρδο και μανιτάρια με αλάτι για να μαραθούν
  • λαδώνουμε ένα ταψί ή πυρέξ
  • κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και κάνουμε μια στρώση στο ταψί
  • αλάτι, πιπέρι, ρίγανη πάνω στις πατάτες
  • ρίχνουμε τα μισά μανιτάρια πάνω στις πατάτες και μαϊντανό
  • βάζουμε πάλι πατάτες, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
  • τα υπόλοιπα μανιτάρια πάνω από τις πατάτες
  • ρίχνουμε το λάδι και μετά το κρασί
  • καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί καλά για να μη φεύγει ο ατμός
  • μετά τη μισή ώρα θα το αφαιρέσουμε και θα ψήσουμε για μισή ώρα ακόμα
  • Δεν θα βάλουμε καθόλου νερό γιατί θα βγάλουν τα μανιτάρια
 Συνταγή από την Αργυρώ. Νηστίσιμη, φθηνή, πεντανόστιμη!

Potatoes and mushrooms on the oven

We need:

  • 1 kg sliced potatoes
  • 700g mushrooms (I used oyster mushrooms)
  • 1 onion in slices
  • 2 garlic cloves
  • 4 tbsp chopped parsley
  • 1 tsp dry oregano
  • ¾ cup olive oil
  • ½ cup dry white wine
  • salt and freshly grated pepper

 How we do it:

  • Preheat the oven at 200C°.
  • Meanwhile chop in slices the onion and mushrooms.
  • Chop the garlic
  • Put in heat half the oil and sauté the onion, garlic and mushrooms with salt to wither
  • Oil a baking pan
  • Chop the potatoes in slices and put them on the botton of the pan and sprinkle salt, pepper, oregano.
  • Put half the mushrooms and some parsley.
  • Do the same as before, add the rest of the mushrooms, oil and wine.
  • Close the pan with aluminum foil so that the steam stays inside.
  • Bake for half an hour and then take off the foil and bake for another hal hour
  • No water at all because the mushrooms will take out their liquids.

 

Καλαμαράκια γεμιστά κατσαρόλας

Από τα αγαπημένα μου τα καλαμαράκια, όπως και όλα τα θαλασσινά άλλωστε! Γεμιστά, καταπληκτικά!!! Είναι νηστίσιμα και άκρως χορταστικά! Πιάτο της Καθαράς Δευτέρας και της νηστείας γενικότερα!

Χρειαζόμαστε:

  • 1 κιλό καλαμαράκια
  • 1 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 1 φλ. ρύζι για πιλάφι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψ/κ
  • 1 χούφτα άνηθο ψ/κ
  • 1 χούφτα μάραθο ψ/κ
  • 1 χούφτα δυόσμο ψ/κ
  • μια πρέζα πιπέρι μαύρο
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 80 γρ. Ελαιόλαδο

Πώς το κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια μας καλά και τα έχουμε έτοιμα στην άκρη
  • ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια
  • Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα στην οποία ρίχνουμε 2 φλ. νερό και βράζουμε μέχρι να το πιεί το ρύζι
  • ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια μέσα στο ρύζι
  • αφήνουμε λίγο να κρυώσει
  • Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμαράκια όχι τελείως για να υπάρχει χώρος να φουσκώσει το ρυζάκι
  • αν περισέψει γέμιση την ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει τα γεμισμένα καλαμαράκια
  • ρίχνουμε 2 φλ. νερό και τα μαγειρεύουμε περίπου 15 – 20 λεπτά
  • αν δούμε ότι το ρύζι δεν έγινε αλλά η κατσαρόλα δεν έχει καθόλου νερό ρίχνουμε ακόμα λίγο
Σημείωση: Αυτή η γέμιση είναι ακριβώς ίδια με τη γέμιση που φτιάχνουμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα, μόνο που τα ντολμαδάκια έχουν μόνο ρύζι καρολίνα. Πεντανόστιμα με λίγα λόγια!!!

Stuffed squids

Ingredients:

  • 1 kg squid
  • 1 cup carolina rice
  • 1 cup parboiled rice
  • 1 big onion chopped thin
  • 1 handful parsley
  • 1 handful dill
  • 1 handful spearmint
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 grated tomato
  • ½ tps coarse salt
  • 80ml olive oil

 

What we do:

  • Clean the squid well and set it aside.
  • Chop the squid tentacles.
  • Prepare the stuffing adding all the ingredients in a pan in which you also add 2 cups of water and cook till the rice absorbs the liquid. At the end add the squid tentacles
  • Let it cool.
  • With a teaspoon fill the squid but not full so that the rice will have some space to absorb more liquid.
  • If the stuffing is too much put the rest of it in the pan.
  • Add 2 cups of water and cook 15-20 minutes. If the rice needs more water add some.P.S. This stuffing is the same for the stuffed vine leaves.

Εύκολο τουρσί Λαχανικών

Η συνταγή είναι της Αργυρούς και είναι πραγματικά πολύ ωραίο τουρσί!! Είναι βέβαια για κατανάλωση σε ένα με δύο μήνες γιατί αν μείνει πολύ χαλάει. (δοκιμασμένα πράγματα)

Αξίζει να κάνετε τόσο όσο θα καταναλωθεί σύντομα και να ξανακάνετε όταν θελήσετε! Φανταστικός μεζές για ουζάκι, τέλειο συμπλήρωμα για όσπρια!!! Μην το σκέφτεστε! Κάντε το!

Η συνταγή είναι για βάζο του ενός λίτρου!!! Όλα αυτά που λέει δηλαδή θα μπουν σε ένα βάζο!

 

Υλικά:

  • Καρότα
  • πιπεριές
  • κουνουπίδι
  • Σέλερυ
  • Αγγουράκια μικρά
  • Πιπέρι σε κόκκους
  • κόλιανδρο σε κόκκους (δική μου προσθήκη)
  • Αλάτι χονδρό
  • Ξίδι από λευκό κρασί

 

Πώς το κάνουμε:

  • Κατ’ αρχάς να σημειώσω ότι δεν έβαλα ποσότητες στα λαχανικά γιατί μπορείτε να κάνετε όσα θέλετε εσείς, οπότε κανονίζετε αναλόγως
  • Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας
  • το κουνουπίδι το κόβουμε με τα χέρια σε φουντίτσες αφού φυσικά αφαιρέσουμε το κοτσάνι του
  • τα καρότα τα κόβουμε στη μέση και τα μισά κομμάτια στη μέση κατά μήκος αυτή τη φορά
  • τις πιπεριές τις κόβουμε στα τέσσερα κατά μήκος
  • με τον ίδιο τρόπο που κόψαμε τα καρότα κόβουμε και τα αγγουράκια
  • κόβουμε και το σέλερυ ομοιόμορφα
  • Στο μεταξύ έχουμε βάλει μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράζει
  • μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού το νερό ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τα βράζουμε για 3-5 λεπτά
  • τα βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα μπολ και κρατάμε το νερό της κατσαρόλας γιατί θα το χρειαστούμε μετά
  • γεμίζουμε τα βάζα με τα λαχανικά
  • ρίχνουμε το νερό από την κατσαρόλα στα βάζα όχι μέχρι πάνω γιατί θα βάλουμε και το ξίδι
  • παίρνουμε μια κουταλιά σούπας γεμάτη χονδρό αλάτι και το ρίχνουμε μέσα στο κάθε βάζο
  • μετά το αλάτι ρίχνουμε το πιπέρι και τον κόλιανδρο
  • και τέλος στο κάθε βάζο ρίχνουμε μισό ποτήρι ξίδι από λευκό κρασί
  • τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σφραγίζουμε
  • μετά από 24 ώρες μπορούμε να φάμε το τουρσί μας!
  • Βέβαια όσο μένει παραπάνω τόσο πιο καλό γίνεται. Όχι όμως πάνω από μήνα εκτός ψυγείου γιατί πρέπει να καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα.
 συνταγή Αργυρώς

Κεφτέδες Λαχανικών

Αν δεν βάλουμε αυγά, θα είναι μια πολύ νηστίσιμη συνταγή! Αντί αυγών λοιπόν μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα σβησμένη σε λίγο ξίδι και να μας γίνουν αφράτα και φυσικά με όλα τα υπόλοιπα υλικά τους, πεντανόστιμα! Δοκιμάστε τους…. Αξίζουν!

Υλικά: 

  • 500 γρ. πατάτα τριμμένη
  • 300 γρ. καρότα τριμμένα
  • 200 γρ. σελινόριζα τριμμένη
  • 200 γρ. κρεμμύδια τριμμένα
  • 200 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα
  • 5 κρεμυδάκια φρέσκα
  • 1 ποτήρι μπύρα
  • Αλεύρι όσο πάρει
  • 2 κ.γλ. μπέικιν
  • 2 κ.σ. εστραγκόν
  • 3 αυγά
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι
  • Σησαμέλαιο για το τηγάνι

 

Εκτέλεση:

  • Μαραίνουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να σωθούν τα υγρά τους.
  • Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν
  • Κάνουμε κουρκούτι με τη μπύρα, το αλεύρι και το μπέικιν
  • το προσθέτουμε σιγά σιγά στα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι η μάζα να “στέκεται”
  • προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, το εστραγκόν, το αλάτι, το πιπέρι και τα αυγά και ανακατεύουμε
  • Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει λίγο και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια λαχανικών στο σησαμέλαιο, σε αντικολλητικό τηγάνι

 

error: Content is protected !!