Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Τα μαυρομάτικα φασόλια -παπούδια τα λένε στο χωριό μας- δεν τα πολύ έχουμε στην διατροφή μας οφείλω να ομολογήσω. Ίσως γιατί έχουν αυτήν την περίεργη γεύση και δεν γίνονται φασολάδα! Σαλάτα όμως είναι υπέροχα και σίγουρα θα τα κάνω συχνά έτσι ακριβώς! Τους ταιριάζει απόλυτα τo βαλσαμικό ξύδι με μέλι, το ελαιόλαδο και οι πρασινάδες! Έκανα μια απλή σαλάτα αλλά έφαγα σαν βασιλιάς!!!

Υλικά:

  • ½ μαρούλι
  • 1 λόλα (σαν σγουρό μαρούλι)
  • 100γρ. ρόκα
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 250γρ. μαυρομάτικα βρασμένα

Τί κάνουμε:

  • Σε ένα μεγάλο μπολ κόβουμε τις πρασινάδες με τα χέρια.
  • Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια τα οποία βράσαμε για μισή ώρα και τα στραγγίσαμε. (αν τα θέλετε πιο μαλακά βράστε παραπάνω)
  • Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό με μέλι.
  • Ανακατεύουμε καλά!

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας βαλσαμικό με μέλι και να το βάζετε στις σαλάτες σας! Είναι πολύ ωραίο και θρεπτικό!

  • ½ λίτρο ξύδι βαλσαμικό
  • 400γρ. μέλι

Ανακινείστε καλά να λειώσει το μέλι και να γίνει ένα με το ξύδι! Δοκιμάστε και αν σας είναι πολύ γλυκό προσθέστε ξύδι περισσότερο 🙂

 

Black-eyed beans salad

Ingredients:

  • ½ lettuce
  • 1 curly lettuce
  • 100g garden rocket
  • 4 tbsp olive oil
  • 4 tbsp balsamic vinegar with honey
  • 1 pinch of salt
  • 250g cooked black-eyed beans

What we do:

  • Cut the lettuce with fingers in a large bowl.
  • Add the black-eyed beans which were cooked for half an hour. (if you like them softer cook a bit more)
  • Add the salt, the olive oil and the balsamic venegar with honey.
  • Mix well!

Make your own balsamic vinegar with honey and add it to your salads! It’s delicious and nutritious!

  • ½ liter of balsamic vinegar
  • 400g honey

Shake well to melt the honey and become one with vinegar! if too sweet, add more vinegar 🙂

Αρακάς με μανιτάρια

Το σκέφτηκα και το ξανασκέφτηκα… στο τέλος είπα θα το φτιάξω κι ό,τι γίνει… Μα έγινε τόσο ανέλπιστα υπέροχο που θα το φτιάχνω πολύ συχνά! Παρατήρησα ότι η μυρωδιά του αρακά και του μανιταριού συγχωνεύθηκαν και δεν μύριζε ούτε το ένα, ούτε το άλλο!!! Ο άνηθος αν και ήταν μπόλικος έδινε πολύ ελαφρά το άρωμά του και το κρεμμύδι την νοστιμιά του όπως σε κάθε φαγητό άλλωστε! Τα μανιτάρια παίρνουν την θέση του κρέατος με όλα τα συστατικά και με ελάχιστες θερμίδες, ο αρακάς πράσινος και υγιεινός, λάδι όσο χρειάζεται και το υπέροχο αυτό φαγητό έτοιμο σε 45 το πολύ λεπτά!!! Δοκιμάστε το αν είστε λάτρεις των μανιταριών και δεν θα χάσετε!!! Ένα τέλειο πιάτο και για την κάθε νηστεία!

 

Υλικά:

  • 200γρ. αρακάς
  • 250γρ. μανιτάρια (εγώ έβαλα πόρτο μπέλλο που έχουν πιο δυνατή μυρωδιά και πάλι χάθηκε!)
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Νερό ή ζωμό λαχανικών ίσα που να τα σκεπάζει

 

 

Τί κάνουμε!

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
  • Σε μια ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
  • Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο προσθέτουμε τον αρακά και φέρνουμε δυό βόλτες να τσιγαριστεί και αυτός. Θα βγάλει υγρά αφού είναι κατεψυγμένος.
  • Μετά κόβουμε τα μανιτάρια με τα δάχτυλα σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
  • Σε 3 λεπτά προσθέτουμε και τον άνηθο με τον μαϊντανό, το νερό ή τον ζωμό και χαμηλώνουμε την φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει στο χαμηλό όπου το αφήνουμε να μαγειρευτεί 30 λεπτά.
  • Μετά αν έχει πολλά υγρά ανεβάζουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν.
  • Σερβίρουμε με ό,τι μας αρέσει! Εγώ το συνδύασα με πουρέ την συνταγή του οποίου θα σας δώσω αύριο!

 

 

Peas with mushrooms

Ingredients:

  • 200g peas
  • 250g mushrooms (I used porto bello)
  • 2 chopped onions
  • 6 tbsp olive oil
  • salt as you like
  • 1 handful chopped dill
  • 1 handful chopped parsley
  • Water of vegetasble broth to cover them

 

What we do:

  • Chop the onions, the parsley and the dill.
  • In a pan put the olive oil and when it is hot add the chopped onion to sauté.
  • When the onion is reaady add the peas and sauté as well. Some water will come out from the peas since they are frozen.
  • Then cut the mushrooms with fingers and add them in the pan. Sauté.
  • After 3 minutes add the parsley and the dill, the water or the vegetable broth and lower the heat to low when it starts shimmering. Let it cook for half an hour.
  • If after the 30 minutes the liquid is enough put the heat in high and let it evaporete, stir when needed.
  • Serve it with whatever you like! I used some potato purée,  I will write the recipe here tomorrow!

 

 

Κριθαράκι με πράσο και μανιτάρια

Η αλήθεια είναι ότι το σκεφτόμουν μέρες… τελικά σήμερα το έφτιαξα και δεν μετάνοιωσα καθόλου!! Έγινε σπέσιαλ!!! Δεν ακολουθώ την μόδα που λέει το κριθαράκι, κριθαρώτο… Τι να σας πω;; Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε! Oι συνταγές που βάζω εδώ είναι όλες δοκιμασμένες και ωραίες! Γι’ αυτό και μπαίνουν άλλωστε!!!

 

Χρειαζόμαστε:

  • 300γρ. μανιτάρια (εγώ είχα άσπρα)
  • 200γρ. κριθαράκι
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • αλάτι όσο νομίζουμε
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι όσο νομίζουμε
  • Νερό το διπλό του ζυμαρικού και λίγο πριν για να βράσουν τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το πράσο

 

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο.
  • Βάζουμε στην φωτιά το ελαιόλαδο, προσθέτουμε πράσο και κρεμμύδι, τα τσιγαρίζουμε 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια τα οποία τα κόβουμε σε κομματάκια με τα δάχτυλα.
  • Προσθέτουμε αλάτι και λίγο νερό και σε χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε για 15 περίπου λεπτά.
  • Αφού μαλακώσουν τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το πράσο προσθέτουμε το πιπέρι, τον πελτέ, αλάτι πάλι για το κριθαράκι, το νερό που αναλογεί, φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε το κριθαράκι.
  • Μαγειρεύουμε χαμηλώνοντας την φωτιά στο μέτριο ώσπου να πιεί τα υγρά το ζυμαρικό.

 

 

Orzo with leek and mushrooms

Ingredients:

  • 300g mushrooms (I used white)
  • 200g pasta orzo
  • 1 leek cut thin
  • 1 onion cut thin
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 tbsp tomato paste
  • salt as we like
  • freshly grounded pepper as you like
  • 400ml water for the orzo and some for the mushrooms, onion and leek to cook

 

What we do:

  • Cut  the onion and leek thin.
  • Put the olive oil in high heat and sauté the onion and the leek for 3 minutes.
  • Then add the mushrooms cutting them with fingers.
  • Add salt, a bit of water and in medium heat cook for 15 minutes or so.
  • After the mushrooms, onion and leek are soft add the pepper, the tomato paste, the water needed for the orzo, bring to a boil and then add the orzo, salt as you like.
  • Cook in medium heat till the orzo absorbs all the liquids.

 

 

Μηλοπιτάκια με τραγανή ζύμη

Άργησα αλλά τα έκανα! Είναι πραγματικά υπέροχα!!! Η ζύμη γίνεται σαν κουρού αλλά ακόμα πιο νόστιμη! Τραγανή και μόλις δαγκώνεις γεμίζει το στόμα σου γλυκό μήλο!!! Τα προτείνω ανεπιφύλακτα!!! Την συνταγή την είδα σε εκπομπή του Μαμαλάκη!

Υλικά:

Για την ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 20γρ. baking powder
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 2 κ.γλ. ξύδι

Για τα μήλα:

  • 5 μήλα
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • ½ κ.γλ. γαρίφαλλο
  • 1 βανίλια
  • ή σταφίδες ή καρύδια ή και τα δύο, εγώ έβαλα μόνο καρύδια
  • 1½ ποτήρι ζάχαρη
  • 3 κ.σ. βούτυρο

Τί κάνουμε:

  • Ανακατεύουμε στο αλεύρι το baking powder και μετά βάζουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι και κάνουμε «ψιχουλάκια» (όπως με το βούτυρο) μέχρι να πιεί όλο το λάδι το αλεύρι. Ύστερα προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη που θα μπορούμε να την πλάσουμε. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να κάνουμε τα μήλα.
  • Έχουμε καθαρίσει και κόψει σε κομματάκια τα μήλα και σε ένα φαρδύ τηγάνι  βάζουμε το βούτυρο και μόλις λειώσει προσθέτουμε τα μήλα, την ζάχαρη, τα καρύδια και τα μπαχαρικά.
  • Τα ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν και τα μήλα να μαλακώσουν.
  • Τα αφήνουμε κι αυτά να κρυώσουν και μόλις περάσει η ώρα κάνουμε μπαλάκια με την ζύμη τα οποία ανοίγουμε σε στρόγγυλο σχήμα και στην μισή τους πλευρά βάζουμε δύο κουταλιές γέμιση μήλου.
  • Τα κλείνουμε με το άλλο μισό κομμάτι ζύμης και σχηματίζουμε μισοφέγγαρο. Τις άκρες ή τις κολλάμε γυρίζοντάς τες λίγο ή πατάμε με ένα πιρούνι.
  • Τέλος τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα, ανάλογα και το πόσο μεγάλα τα κάναμε.

Crusty small apple pies

It took me some time but finally I made them! They are very tasty and yammy!!! The dough is crusty and when you take a bite your mouth fills with sweet apple!!! I recommend it with no doubt!!! I saw this recipe in a tv show!!!

Ingredients:

For the dough:

  • 1 kg all purpose flour
  • 1 glass of olive oil
  • 20g baking powder
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp vinegar

For the apples:

  • 5 apples
  • 1 tsp cinnamon
  • ½ tsp clove
  • 1 tsp vanilla extract
  • Raisins or nuts or both, I used nuts
  • 1½ glass of sugar
  • 3 tbsp butter

 

What we do:

  • Put the baking powder in the flour and mix them, then add the olive oil and mix with hands till the flour absorbs all the olive oil (like we do with butter and flour). Then add as much water as needed to make a dough. Let it rest till you make the apple filling.
  • The applles are cleaned and cut in small pieces and in a large pan put the butter, when it’s melted add the apples, the sugar, the nuts or raisins and the spices .
  • Mix until caramelised and apples are tender.
  • Let them cool and when it’s time make small balls with the dough and roll into round shapes. Put 2 tbsp of filling in half and close with the other half making it like a half moon.
  • The edges stick by turning them slightly or press them with a fork.
  • Finally bake in a preheated oven at  180C° for about half an hour depending how big they are.

 

error: Content is protected !!