Αρακάς με μανιτάρια

Το σκέφτηκα και το ξανασκέφτηκα… στο τέλος είπα θα το φτιάξω κι ό,τι γίνει… Μα έγινε τόσο ανέλπιστα υπέροχο που θα το φτιάχνω πολύ συχνά! Παρατήρησα ότι η μυρωδιά του αρακά και του μανιταριού συγχωνεύθηκαν και δεν μύριζε ούτε το ένα, ούτε το άλλο!!! Ο άνηθος αν και ήταν μπόλικος έδινε πολύ ελαφρά το άρωμά του και το κρεμμύδι την νοστιμιά του όπως σε κάθε φαγητό άλλωστε! Τα μανιτάρια παίρνουν την θέση του κρέατος με όλα τα συστατικά και με ελάχιστες θερμίδες, ο αρακάς πράσινος και υγιεινός, λάδι όσο χρειάζεται και το υπέροχο αυτό φαγητό έτοιμο σε 45 το πολύ λεπτά!!! Δοκιμάστε το αν είστε λάτρεις των μανιταριών και δεν θα χάσετε!!! Ένα τέλειο πιάτο και για την κάθε νηστεία!

 

Υλικά:

  • 200γρ. αρακάς
  • 250γρ. μανιτάρια (εγώ έβαλα πόρτο μπέλλο που έχουν πιο δυνατή μυρωδιά και πάλι χάθηκε!)
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Νερό ή ζωμό λαχανικών ίσα που να τα σκεπάζει

 

 

Τί κάνουμε!

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
  • Σε μια ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
  • Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο προσθέτουμε τον αρακά και φέρνουμε δυό βόλτες να τσιγαριστεί και αυτός. Θα βγάλει υγρά αφού είναι κατεψυγμένος.
  • Μετά κόβουμε τα μανιτάρια με τα δάχτυλα σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
  • Σε 3 λεπτά προσθέτουμε και τον άνηθο με τον μαϊντανό, το νερό ή τον ζωμό και χαμηλώνουμε την φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει στο χαμηλό όπου το αφήνουμε να μαγειρευτεί 30 λεπτά.
  • Μετά αν έχει πολλά υγρά ανεβάζουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν.
  • Σερβίρουμε με ό,τι μας αρέσει! Εγώ το συνδύασα με πουρέ την συνταγή του οποίου θα σας δώσω αύριο!

 

 

Peas with mushrooms

Ingredients:

  • 200g peas
  • 250g mushrooms (I used porto bello)
  • 2 chopped onions
  • 6 tbsp olive oil
  • salt as you like
  • 1 handful chopped dill
  • 1 handful chopped parsley
  • Water of vegetasble broth to cover them

 

What we do:

  • Chop the onions, the parsley and the dill.
  • In a pan put the olive oil and when it is hot add the chopped onion to sauté.
  • When the onion is reaady add the peas and sauté as well. Some water will come out from the peas since they are frozen.
  • Then cut the mushrooms with fingers and add them in the pan. Sauté.
  • After 3 minutes add the parsley and the dill, the water or the vegetable broth and lower the heat to low when it starts shimmering. Let it cook for half an hour.
  • If after the 30 minutes the liquid is enough put the heat in high and let it evaporete, stir when needed.
  • Serve it with whatever you like! I used some potato purée,  I will write the recipe here tomorrow!

 

 

Κριθαράκι με πράσο και μανιτάρια

Η αλήθεια είναι ότι το σκεφτόμουν μέρες… τελικά σήμερα το έφτιαξα και δεν μετάνοιωσα καθόλου!! Έγινε σπέσιαλ!!! Δεν ακολουθώ την μόδα που λέει το κριθαράκι, κριθαρώτο… Τι να σας πω;; Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε! Oι συνταγές που βάζω εδώ είναι όλες δοκιμασμένες και ωραίες! Γι’ αυτό και μπαίνουν άλλωστε!!!

 

Χρειαζόμαστε:

  • 300γρ. μανιτάρια (εγώ είχα άσπρα)
  • 200γρ. κριθαράκι
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • αλάτι όσο νομίζουμε
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι όσο νομίζουμε
  • Νερό το διπλό του ζυμαρικού και λίγο πριν για να βράσουν τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το πράσο

 

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο.
  • Βάζουμε στην φωτιά το ελαιόλαδο, προσθέτουμε πράσο και κρεμμύδι, τα τσιγαρίζουμε 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια τα οποία τα κόβουμε σε κομματάκια με τα δάχτυλα.
  • Προσθέτουμε αλάτι και λίγο νερό και σε χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε για 15 περίπου λεπτά.
  • Αφού μαλακώσουν τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το πράσο προσθέτουμε το πιπέρι, τον πελτέ, αλάτι πάλι για το κριθαράκι, το νερό που αναλογεί, φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε το κριθαράκι.
  • Μαγειρεύουμε χαμηλώνοντας την φωτιά στο μέτριο ώσπου να πιεί τα υγρά το ζυμαρικό.

 

 

Orzo with leek and mushrooms

Ingredients:

  • 300g mushrooms (I used white)
  • 200g pasta orzo
  • 1 leek cut thin
  • 1 onion cut thin
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 tbsp tomato paste
  • salt as we like
  • freshly grounded pepper as you like
  • 400ml water for the orzo and some for the mushrooms, onion and leek to cook

 

What we do:

  • Cut  the onion and leek thin.
  • Put the olive oil in high heat and sauté the onion and the leek for 3 minutes.
  • Then add the mushrooms cutting them with fingers.
  • Add salt, a bit of water and in medium heat cook for 15 minutes or so.
  • After the mushrooms, onion and leek are soft add the pepper, the tomato paste, the water needed for the orzo, bring to a boil and then add the orzo, salt as you like.
  • Cook in medium heat till the orzo absorbs all the liquids.

 

 

Μηλοπιτάκια με τραγανή ζύμη

Άργησα αλλά τα έκανα! Είναι πραγματικά υπέροχα!!! Η ζύμη γίνεται σαν κουρού αλλά ακόμα πιο νόστιμη! Τραγανή και μόλις δαγκώνεις γεμίζει το στόμα σου γλυκό μήλο!!! Τα προτείνω ανεπιφύλακτα!!! Την συνταγή την είδα σε εκπομπή του Μαμαλάκη!

Υλικά:

Για την ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 20γρ. baking powder
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 2 κ.γλ. ξύδι

Για τα μήλα:

  • 5 μήλα
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • ½ κ.γλ. γαρίφαλλο
  • 1 βανίλια
  • ή σταφίδες ή καρύδια ή και τα δύο, εγώ έβαλα μόνο καρύδια
  • 1½ ποτήρι ζάχαρη
  • 3 κ.σ. βούτυρο

Τί κάνουμε:

  • Ανακατεύουμε στο αλεύρι το baking powder και μετά βάζουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι και κάνουμε «ψιχουλάκια» (όπως με το βούτυρο) μέχρι να πιεί όλο το λάδι το αλεύρι. Ύστερα προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη που θα μπορούμε να την πλάσουμε. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να κάνουμε τα μήλα.
  • Έχουμε καθαρίσει και κόψει σε κομματάκια τα μήλα και σε ένα φαρδύ τηγάνι  βάζουμε το βούτυρο και μόλις λειώσει προσθέτουμε τα μήλα, την ζάχαρη, τα καρύδια και τα μπαχαρικά.
  • Τα ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν και τα μήλα να μαλακώσουν.
  • Τα αφήνουμε κι αυτά να κρυώσουν και μόλις περάσει η ώρα κάνουμε μπαλάκια με την ζύμη τα οποία ανοίγουμε σε στρόγγυλο σχήμα και στην μισή τους πλευρά βάζουμε δύο κουταλιές γέμιση μήλου.
  • Τα κλείνουμε με το άλλο μισό κομμάτι ζύμης και σχηματίζουμε μισοφέγγαρο. Τις άκρες ή τις κολλάμε γυρίζοντάς τες λίγο ή πατάμε με ένα πιρούνι.
  • Τέλος τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα, ανάλογα και το πόσο μεγάλα τα κάναμε.

Crusty small apple pies

It took me some time but finally I made them! They are very tasty and yammy!!! The dough is crusty and when you take a bite your mouth fills with sweet apple!!! I recommend it with no doubt!!! I saw this recipe in a tv show!!!

Ingredients:

For the dough:

  • 1 kg all purpose flour
  • 1 glass of olive oil
  • 20g baking powder
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp vinegar

For the apples:

  • 5 apples
  • 1 tsp cinnamon
  • ½ tsp clove
  • 1 tsp vanilla extract
  • Raisins or nuts or both, I used nuts
  • 1½ glass of sugar
  • 3 tbsp butter

 

What we do:

  • Put the baking powder in the flour and mix them, then add the olive oil and mix with hands till the flour absorbs all the olive oil (like we do with butter and flour). Then add as much water as needed to make a dough. Let it rest till you make the apple filling.
  • The applles are cleaned and cut in small pieces and in a large pan put the butter, when it’s melted add the apples, the sugar, the nuts or raisins and the spices .
  • Mix until caramelised and apples are tender.
  • Let them cool and when it’s time make small balls with the dough and roll into round shapes. Put 2 tbsp of filling in half and close with the other half making it like a half moon.
  • The edges stick by turning them slightly or press them with a fork.
  • Finally bake in a preheated oven at  180C° for about half an hour depending how big they are.

 

Κολοκυθοκεφτέδες με μανιτάρια

Έγιναν τόσο νόστιμοι που δεν έχω λόγια! Αυτή τη φορά έβαλα και άσπρα μανιτάρια που τα διέλυσα με τα δάχτυλα για να μην καταλαβαίνονται! Δοκιμάστε τους! Μόνο αυτό έχω να πω!

Υλικά:

  • 500γρ. στραγγισμένα κολοκυθάκια
  • 1 χούφτα μαϊντανό
  • 1 χούφτα άνηθο
  • 400γρ. χονδρό σιμιγδάλι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 2 ξερά κρεμμύδια στο  μούλτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο στο μούλτι
  • 8 άσπρα μανιτάρια κομμένα πολύ μικρά κομματάκια με τα δάχτυλα

Τι κάνουμε:

  • Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι για να βγάλουν τα υγρά τους. Τα αφήνουμε μισή ώρα περίπου.
  • Ψιλοκόβουμε μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδια, σκόρδο και μανιτάρια.
  • Αφού στραγγίσουμε τα κολοκυθάκια τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  • Ζυμώνουμε με τα χέρια καλά και αφήνουμε μισή ώρα για να ρουφήξει το σιμιγδάλι τα ζουμάκια.
  • Πλάθουμε και αμέσως τοποθετούμε στο τηγάνι. Είναι μαλακή η ζύμη αλλά σχηματίζεται!
  • Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά και βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
 

Zucchini balls with mushrooms

Ingredients:

  • 500g grated and drained zucchini
  • 1 handful parsley
  • 1 handful dill
  • 400g coarse semolina
  • 60mlolive oil
  • 2 onions (grated)
  • 2 garlic cloves (grated)
  • 8 white mushrooms crushed with fingers very small

What we do:

  • Grate the zucchini and put a bit of salt and let them half an hour so that they take out all their liquids.
  • Cut thin the parsley, the dill, the onions, he garlic and the mushrooms.
  • Drain the zucchini well and put them in a large bowl, add all the rest.
  • Knead till all the ingredients are incorporated and let it for a half hour so that the semolina will absorb the liquids.
  • Make balls and fry them in a medium heat about 3 minutes per side or till they are golden brown. It is very soft but it can be shaped in balls!
  • When fried put in a plate with kitchen paper to absorb the oil the have from frying.

Κέϊκ Λεμόνι νηστίσιμο

Ένα νηστίσιμο κέϊκ που δεν θα αφήσει αδιάφορους κι αυτούς που δεν νηστεύουν! Είναι απλά υπέροχο! Μοσχοβολάει λεμόνι καθώς το ψήνεις και είναι αφράτο και υγρό! Νομίζω ότι θα γίνει το κέϊκ της νηστείας! Δοκιμάστε το! Να πω ότι το σκούρο χρώμα οφείλεται  στη μαγειρική σόδα και επίσης να σημειώσω ότι το πυρίμαχο σκεύος στο οποίο έψησα είναι 17 πλάτος Χ 28 μήκος Χ 7 εκατοστά ύψος.

 

Υλικά:

  • 2 λεμόνια με τη φλούδα (βγάζουμε τα κουκούτσια εννοείται!)
  • Χυμός από 4 μανταρίνια ή 2 πορτοκάλια
  • 310γρ. ζάχαρη
  • 400γρ. αλεύρι
  • 2 κ.γλ. μαγειρική σόδα
  • 150ml ελαιόλαδο

 

 

 

Τι κάνουμε:

  • Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τα λεμόνια πλυμένα καλά και κομμένα στα 4 με τον χυμό μέχρι να γίνουν ένας πολτός.
  • Βάζουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λάδι και «σβήνουμε» τη σόδα. (αφρίζει)
  • Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ταυτόχρονα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη για κέϊκ.
  • Βουτυροαλευρώνουμε ή βάζουμε κόλλα ψησίματος στο σκεύος που θα ψήσουμε και ρίχνουμε τη ζύμη.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C° για 40 περίπου λεπτά. Δοκιμάζουμε μπήγοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο για να δούμε αν έγινε. Αν βγει στεγνό, αφαιρούμε το κέϊκ από το φούρνο. το βγάζουμε από το σκεύος και το τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει.

 

 

Lemon cake with no eggs and milk

It is a wet fluffy cake with no eggs and milk! The lemon aroma is all over the house when you bake it! Try it and you will not be disappointed!

Ingredients:

  • 2 lemons with the peel
  • The juice of 4 mandarins or 2 oranges
  • 310g. sugar
  • 400g. flour f.a.p.
  • 2 tsp baking soda
  • 150ml olive oil

What we do:

  • Wash the lemons well, take the juice of the mandarins or oranges and blend them very well.
  • Take a big bowl and put the sugar, the oil, the lemon blend and add the baking soda. It will make foam but it’s ok! This is what we want.
  • Mix well till all the ingredients are one.
  • Add the flour litle by little till it becomes a batter with the rest of the ingredients.
  • Butter and flour the pan or use a parchment paper and add the batter.
  • Bake in a preheated oven in 170 C° for 40 minutes.
  • Put a knife in the centre of the cake and if it comes out clean the cake is ready. Take it out of the oven and let it cool.

 

error: Content is protected !!