Φασολάκια

Από τον κήπο, φρέσκα και πεντανόστιμα!!! Καμία σχέση με του εμπορίου! Μοσχοβολάνε φασολάκια και φυσικά φύση! Το πιο απλό λαδερό του καλοκαιριού, σκέτο χωρίς πατάτες, μόνο με κρεμμυδάκι, σκόρδο και ντομάτα!!!
Η πατάτα να ξέρετε τραβάει και απορροφάει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα με αποτέλεσμα τα φασολάκια να μην είναι τόσο απολαυστικά. Και όπως διακρίνετε στις φωτογραφίες, λαδερό μεν χωρίς πολύ λάδι δε!!! Πολύ λάδι, πολλές θερμίδες!

Υλικά:

  • 1 κιλό φασολάκια φρέσκα
  • 2 κρεμμύδια ξερά ή 6 φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 80ml ελαιόλαδο
  • ½ κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • 4 τριμμένες ντομάτες ή μισό κουτάκι χυμό ντομάτας
  • 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • λίγο μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 ποτήρι νερό

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 4 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τα φασολάκια και τις σκελίδες σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
  • Ύστερα προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό και μόλις πάρει βράση βάζουμε την φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά.
  • Σερβίρουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι.

Green beans

Ingredients:

  • 1 kg fresh green beans
  • 2 chopped onions or 6 spring onions
  • 80ml olive oil
  • ½ tsp coarse salt
  • 4 grated tomatoes or  tomato juice (250ml)
  • 4 whole garlic cloves
  • 1 handful chopped parsley
  • a pinch of freshly grated black pepper
  • 1 glass of water

What we do:

  • Sauté in olive oil the chopped onions for 4 mins.
  • Add the fresh green beans, the garlic cloves and continue to sauté for another 5 mins.
  • Add the tomatoes, water, salt, pepper and chopped parsley, lower the heat to low and let them cook for 35 mins.
  • Serve with feta cheese or greek yoghurt.

 

Μανιταρόπιτα μόνο με κρεμμύδι

Την έκανα όπως κάνω την κιμαδόπιτα! Έβαλα δηλαδή κρεμμύδια, αλάτι και μαύρο πιπέρι! Περιττό να σας πω ότι έγινε πραγματικά καταπληκτική!!! Ελάχιστα υλικά!!! Γρήγορη, εύκολη και πεντανόστιμη!!! Είναι μια μανιταρόπιτα για σας που δεν έχετε πολύ χρόνο και για σας που αγαπάτε τα μανιτάρια!!!! Φτιάξτε την και θα με θυμηθείτε!!!

Υλικά:

  • 500γρ. άσπρα μανιτάρια
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • ½ κ.γλ. κοφτό χονδρό αλάτι
  • 450γρ. φύλλο κρούστας

 

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε να τσιγαριστούν με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τα μανιτάρια που τα έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια με τα δάχτυλα, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Τα μανιτάρια με το αλάτι βγάζουν υγρά και μαγειρεύονται. Αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ένα ταψί κι εκεί απλώνουμε 2 φύλλα κρούστας ίσια αλλά έτσι που να βγαίνουν έξω από το ταψί για να κλείσουμε την πίτα στο τέλος.
  • Λαδώνουμε πασπαλίζοντας με το πινέλο και βάζουμε 4 φύλλα σουρωτά κατά πλάτος του ταψιού.
  • Λαδώνουμε πασπαλίζοντας  και απλώνουμε άλλο ένα φύλλο ίσιο.
  • Απλώνουμε την γέμιση, που έχει κρυώσει, με τα δάχτυλα σε όλη την επιφάνεια και πάνω της βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα, ίσια, πλην ενός.
  • Κλείνουμε την πίτα με τα φύλλα που κρέμονται έξω από το ταψί και βάζουμε το τελευταίο το οποίο πιέζουμε στις άκρες προς τα μέσα με το πινέλο.
  • Λαδώνουμε, ψεκάζουμε με νερό, χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Mushroom pie with onions

Ingredients:

  • 500g white mushrooms
  • 2 chopped big onions
  • freshly grated black pepper
  • 60ml olive oil
  • ½ tsp coarse salt or as you like
  • 450g phyllo pastry

 

What we do:

  • Chop the onions and sauté them for 3 minutes.
  • Add the mushrooms cut in small pieces with fingers, salt, pepper and cook in low heat for 20 minutes. The mushrooms will take out liquid with the salt and cook just fine. Let them cool.
  • Oila baking pan and spread 2  phyllo sheetes in a way the edges come out of the pan so that we can close the pia in the end.
  • Oil by sprinkling with the cooking brush and add 4 phyllo sheets folded like pleats  widthwise.
  • Oil sprinkling and add another phyllo sheet straight.
  • Spread the mushroom stuffing with fingers in all surface and add the rest of the phyllo sheets, oiled, apart from one.
  • Close the pie with those phyllo sheets that are out of the baking pan, put on them the last one straight and push it in the edges of the baking pan with the cooking brush.
  • Oil, sprinkle some water, carve in pieces and bake in a preheated oven at  180C° for 40 minutes.

 

Γεμιστά αμπελόφυλλα Ελληνικά, Ντολμαδάκια γιαλαντζί Τουρκικά

Αυτήν την φορά δεν έβαλα μέσα στο ρύζι ντομάτα όπως στα άλλα, ούτε μάραθο, ούτε δύο ειδών ρύζι! Αυτήν την φορά τα έκανα όσο πιο απλά μπορούσα και έγιναν…. μπουκιά και συγχώριο!!! Λίγα  και καλά! Μέτρησα τα αμπελόφυλλα, μέτρησα το ρύζι και έβγαλα συνταγή που δεν περισσεύει τίποτα!!! Σας την παρουσιάζω!!!

Υλικά για 70 ντολμαδάκια:

  • 70 αμπελόφυλλα για τύλιγμα (+ 10 για τον πάτο της κατσαρόλας)
  • 60 κ.γλ. ρύζι καρολίνα
  • 30 φύλλα ψιλοκομμένα δυόσμο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. νερό
  • 60ml ελαιόλαδο για την γέμιση
  • 1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
  • 60ml ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
  • νερό όσο να τα σκεπάζει
  • 1½ λεμόνι τον χυμό για το τέλος

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός τα αμπελόφυλλα και τα 3 τελευταία και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε ½ ώρα να απορροφηθούν τα αρώματα.
  • Απλώνουμε αμπελόφυλλο με τις φλέβες πάνω, του βάζουμε στο κέντρο 1 κ.γλ. γέμιση και το τυλίγουμε σαν πακετάκι. (Δείτε το βίντεο)
  • Στρώνουμε περιμετρικά σε ρηχή κατσαρόλα πάνω στα φύλλα που βάλαμε στον πάτο της. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
  • Βάζουμε το νερό ίσα να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
  • Αφού σβήσουμε την φωτιά περιμένουμε 5 λεπτά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού σε όλη την επιφάνεια.

Stuffed vine leaves

Ingredients for 70 stuffed vine leaves:

  • 70 vine leaves for stuffing (+ 10 more for the bottom of the pan)
  • 60 tsp carolina white rice
  • 30 leaves of chopped spearmint
  • 1 handful of chopped parsley
  • 1 handful of chopped dill
  • 1 chopped onion
  • ½ cup of water
  • 60ml olive oil for the stuffing
  • 1 tsp salt or as you like
  • 60ml olive oil for the pan
  • water till they are under it
  • 1½ lemon juice to finish

 

What we do:

  • Put in a bowl all the ingredients except of the vine leaves and the 3 last ones, mix them well. Let them aside for half an  hour to absorb the aroma.
  • Spread the vine leaf with the veins up and put 1 tsp of stuffing in its centre, fold like a packet. (Watch the video)
  • Put them around in the pan on the vine leaves you put on the bottom and do the same with all the leaves till they are over.
  • Add the water and cook in a medium heat for about  35-40 minutes.
  • When you turn off the heat wait for 5 minutes and then add the lemon juice in all the surface.

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Τα μαυρομάτικα φασόλια -παπούδια τα λένε στο χωριό μας- δεν τα πολύ έχουμε στην διατροφή μας οφείλω να ομολογήσω. Ίσως γιατί έχουν αυτήν την περίεργη γεύση και δεν γίνονται φασολάδα! Σαλάτα όμως είναι υπέροχα και σίγουρα θα τα κάνω συχνά έτσι ακριβώς! Τους ταιριάζει απόλυτα τo βαλσαμικό ξύδι με μέλι, το ελαιόλαδο και οι πρασινάδες! Έκανα μια απλή σαλάτα αλλά έφαγα σαν βασιλιάς!!!

Υλικά:

  • ½ μαρούλι
  • 1 λόλα (σαν σγουρό μαρούλι)
  • 100γρ. ρόκα
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 250γρ. μαυρομάτικα βρασμένα

Τί κάνουμε:

  • Σε ένα μεγάλο μπολ κόβουμε τις πρασινάδες με τα χέρια.
  • Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια τα οποία βράσαμε για μισή ώρα και τα στραγγίσαμε. (αν τα θέλετε πιο μαλακά βράστε παραπάνω)
  • Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό με μέλι.
  • Ανακατεύουμε καλά!

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας βαλσαμικό με μέλι και να το βάζετε στις σαλάτες σας! Είναι πολύ ωραίο και θρεπτικό!

  • ½ λίτρο ξύδι βαλσαμικό
  • 400γρ. μέλι

Ανακινείστε καλά να λειώσει το μέλι και να γίνει ένα με το ξύδι! Δοκιμάστε και αν σας είναι πολύ γλυκό προσθέστε ξύδι περισσότερο 🙂

 

Black-eyed beans salad

Ingredients:

  • ½ lettuce
  • 1 curly lettuce
  • 100g garden rocket
  • 4 tbsp olive oil
  • 4 tbsp balsamic vinegar with honey
  • 1 pinch of salt
  • 250g cooked black-eyed beans

What we do:

  • Cut the lettuce with fingers in a large bowl.
  • Add the black-eyed beans which were cooked for half an hour. (if you like them softer cook a bit more)
  • Add the salt, the olive oil and the balsamic venegar with honey.
  • Mix well!

Make your own balsamic vinegar with honey and add it to your salads! It’s delicious and nutritious!

  • ½ liter of balsamic vinegar
  • 400g honey

Shake well to melt the honey and become one with vinegar! if too sweet, add more vinegar 🙂

Αρακάς με μανιτάρια

Το σκέφτηκα και το ξανασκέφτηκα… στο τέλος είπα θα το φτιάξω κι ό,τι γίνει… Μα έγινε τόσο ανέλπιστα υπέροχο που θα το φτιάχνω πολύ συχνά! Παρατήρησα ότι η μυρωδιά του αρακά και του μανιταριού συγχωνεύθηκαν και δεν μύριζε ούτε το ένα, ούτε το άλλο!!! Ο άνηθος αν και ήταν μπόλικος έδινε πολύ ελαφρά το άρωμά του και το κρεμμύδι την νοστιμιά του όπως σε κάθε φαγητό άλλωστε! Τα μανιτάρια παίρνουν την θέση του κρέατος με όλα τα συστατικά και με ελάχιστες θερμίδες, ο αρακάς πράσινος και υγιεινός, λάδι όσο χρειάζεται και το υπέροχο αυτό φαγητό έτοιμο σε 45 το πολύ λεπτά!!! Δοκιμάστε το αν είστε λάτρεις των μανιταριών και δεν θα χάσετε!!! Ένα τέλειο πιάτο και για την κάθε νηστεία!

 

Υλικά:

  • 200γρ. αρακάς
  • 250γρ. μανιτάρια (εγώ έβαλα πόρτο μπέλλο που έχουν πιο δυνατή μυρωδιά και πάλι χάθηκε!)
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Νερό ή ζωμό λαχανικών ίσα που να τα σκεπάζει

 

 

Τί κάνουμε!

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
  • Σε μια ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
  • Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο προσθέτουμε τον αρακά και φέρνουμε δυό βόλτες να τσιγαριστεί και αυτός. Θα βγάλει υγρά αφού είναι κατεψυγμένος.
  • Μετά κόβουμε τα μανιτάρια με τα δάχτυλα σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
  • Σε 3 λεπτά προσθέτουμε και τον άνηθο με τον μαϊντανό, το νερό ή τον ζωμό και χαμηλώνουμε την φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει στο χαμηλό όπου το αφήνουμε να μαγειρευτεί 30 λεπτά.
  • Μετά αν έχει πολλά υγρά ανεβάζουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν.
  • Σερβίρουμε με ό,τι μας αρέσει! Εγώ το συνδύασα με πουρέ την συνταγή του οποίου θα σας δώσω αύριο!

 

 

Peas with mushrooms

Ingredients:

  • 200g peas
  • 250g mushrooms (I used porto bello)
  • 2 chopped onions
  • 6 tbsp olive oil
  • salt as you like
  • 1 handful chopped dill
  • 1 handful chopped parsley
  • Water of vegetasble broth to cover them

 

What we do:

  • Chop the onions, the parsley and the dill.
  • In a pan put the olive oil and when it is hot add the chopped onion to sauté.
  • When the onion is reaady add the peas and sauté as well. Some water will come out from the peas since they are frozen.
  • Then cut the mushrooms with fingers and add them in the pan. Sauté.
  • After 3 minutes add the parsley and the dill, the water or the vegetable broth and lower the heat to low when it starts shimmering. Let it cook for half an hour.
  • If after the 30 minutes the liquid is enough put the heat in high and let it evaporete, stir when needed.
  • Serve it with whatever you like! I used some potato purée,  I will write the recipe here tomorrow!

 

 

error: Content is protected !!