Φρικασέ κοτόπουλο

Γνωστό και μη εξαιρετέο!!! Φρικασέ με κοτόπουλο, μαρούλι, αρωματικά φυτά και αυγολέμονο! Τα παιδιά βέβαια έχουν μια αποστροφή στα πράσινα αλλά δεν μπορούμε να το φτιάξουμε αλλιώς! Ένα φαγητό με ελάχιστα υλικά που όμως δίνει περισσή απόλαυση! Και πάνω απ’ όλα υγιεινό!!! Εκτός από μαρούλι μπορούμε να βάλουμε και ό,τι άλλα χόρτα θέλουμε!!! Για την ιστορία του φρικασέ μπορείτε να διαβάσετε στην σελίδα της Tante Kiki

Υλικά:

  • 1 κοτόπουλο κομμένο  σε κομμάτια
  • 3 μαρούλια χονδροκομμένα
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 10 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένα
  • ½ χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
  • 100ml ελαιόλαδο
  • 1½ λεμόνι τον χυμό
  • 1 αυγό
  • 1 ποτήρι νερό
  • αλάτι κατά το δοκούν
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές.
  • Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 3 λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και μόλις αρχίσει να βράζει βάζουμε μια στρώση μαρούλι και πάνω άνηθο και δυόσμο, ξανά μαρούλι, άνηθο και δυόσμο.
  • Ανακατεύουμε να μαραθούν τα μαρούλια και μόλις μαραθούν κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
  • Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας το αυγό με τον χυμό λεμονιού και παίρνουμε με κουτάλα λίγο ζεστό ζουμάκι από το φαγητό ανακατεύοντάς το γρήγορα στο αυγολέμονο. Κάνουμε το ίδιο με 2-3 κουτάλες ζουμί ακόμα και μετά περιχύνουμε το φρικασέ ανακατεύοντας να πάει παντού.

Greek Chicken fricassée

Ingredients:

  • 1 chicken in pieces
  • 3 lettuces coarsely cut
  • 1 bunch of chopped spring onions
  • 10 chopped spearmint leaves
  • ½ handful of dill finely chopped
  • 100ml olive oil
  • 1½ lemon juice
  • 1 egg
  • 1 glass of water
  • salt as youl ike
  • 1 pinch of black pepper

What we do:

  • Sauté the chicken pieces in olive oil from all sides.
  • Aded the spring onions and continue to sauté for  3 more minutes.
  • Add  the water, salt, pepper and when it starts to boil put a layer of lettuce, on top dill and spearmint, again lettuce, dill and spearmint.
  • Mix the lettuces and as soon as they wither, close the lid and cook on low heat for 40 minutes.
  • After 40 minutes make the egg-lemon sauce beating the egg with the lemon juice  and then pour a ladle of hot liquid from the fricassée stirring fast. Do the same with 2-3 ladles more and then pour it in the fricassée stirring well.

 

Καρυδόπιτα με παξιμάδια χαρουπιού

Όπως έκανα τον Σεπτέμβριο την Κασιόπιτα με φυστίκια κάσιους, εδώ έκανα ακριβώς το ίδιο αλλά έβαλα καρύδια και βανίλια!!!! Μας έσπασε την μύτη το άρωμα που βγάζει η κανέλα όταν συνδυαστεί με την βανίλια! Και φυσικά δεν έβαλα τις κρέμες πάνω γιατί ήθελα μια απλή καρυδόπιτα! Νομίζω πως είναι η καλλίτερη συνταγή για καρυδόπιτα που εγώ προσωπικά έχω φτιάξει και δοκιμάσει!

Υλικά:

                   Για την καρυδόπιτα

  • 6 αυγά
  • 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
  • 1 φλ. τσαγιού τριμμένα παξιμάδια χαρουπιού
  • 1 ½ φλ. τσαγιού καρύδια τριμμένα
  • 1 κ.σ κανέλα
  • ½ κ.γ γαρύφαλλο τριμμένο
  • 2 κ.γ μπέικιν
  • 1 βανίλια
                Για το σιρόπι
  • 2 φλ. τσαγιού νερό
  • 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 3 κ.σ κονιάκ ή όποιο λικέρ έχουμε

Εκτέλεση:

  • Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας για 5 λεπτά το νερό, την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη καλά μέχρι να αφρατέψουν.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την φρυγανιά παξιμαδιών χαρουπιού, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μπέικιν και τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα.
  • Τέλος ρίχνουμε τα τριμμένα καρύδια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν
  • Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μέτριο βουτυρωμένο ταψάκι(33χ28 εκ περίπου) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς αέρα για 40 λεπτά περίπου (βυθίζουμε ένα μαχαίρι στην καρυδόπιτα, το οποίο πρέπει να βγει στεγνό)
  • Προσεκτικά και με μια κουτάλα (όχι απότομα και όλο μαζί) ρίχνουμε το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια.
  • Σερβίρεται μόνο του, με γιαούρτι (το καλλίτερο για μένα) αλλά και με παγωτό!

 

Sweet nuts  pie with carob grated rusks

Ingredients:

                   For the nuts pie

  • 6 eggs
  • 1 cup sugar
  • 1 cup grated carob rusks
  • 1 ½ cup grated nuts
  • 1 tbsp cinnamon
  • ½ tsp grated clove
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp vanila extract
                For the syrop
  • 2 cups water
  • 2 cups sugar
  • 2 tbsp lemon juice
  • 3 tbsp cognac or any liquer we have

What we do:

  • Make the syrop by boiling for 5 minutes the water with the sugar and the lemon juice. Take it out of the heat, add the cognac and let it cool.
  • Beat with a mixer the eggs with the sugar till it gets fluffy.
  • In a bowl mix the grated carob rusks, cinnamon, grated clove, baking powder and add it to the egg-sugar mixture. Mix softly with a spatula.
  • Add the grated nuts and keep on mixing till they are incorporated
  • Put the batter in a buttered, medium baking pan (about 33×28 cm) and bake in a preheated oven at 180C° for about 40 minutes (put a knife in the nuts pie and it has to come out dry)
  • Carefully with a ladle pour the syrop in all of the nuts pie surface.
  • It can be served by itself, with yoghurt (the best for me) but with icecream as well!

Αλμυρό κέϊκ με κεφαλοτύρι

Μόνο με τα υλικά που έχει καταλαβαίνεις πόσο νόστιμο είναι!!!! Αντί του baking powder έβαλα μαγειρική σόδα την οποία «έσβησα» με τον χυμό ενός λεμονιού! Μυρωδιά σόδας μηδενική και φούσκωμα τέλειο! Για να δούμε τι έκανα!!!

Υλικά:

  • 8 αυγά
  • 300γρ. κεφαλοτύρι
  • 400γρ. αλεύρι
  • 100ml ελαιόλαδο
  • μαύρο πιπέρι
  • 50γρ. σουσάμι
  • 70γρ gouda τριμμένο
  • 100ml νερό
  • 1 κ.γλ. σόδα σβησμένη σε μισό λεμόνι

Τί κάνουμε:

  • Χτυπάμε τα αυγά καλά με το λάδι, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και μετά την σόδα και ξαναχτυπάμε να σβήσει η σόδα. (αφρίζει)
  • Προσθέτουμε το πιπέρι, το αλεύρι, το νερό και ανακατεύουμε.
  • Τέλος προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε,
  • Βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος και πάνω πασπαλίζουμε το σουσάμι και το τριμμένο gouda.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.

 

Kefalotyri salty cake

The ingredients whisper this cake is gorgeous!!! I used baking soda instead of baking powder and I foamed it with lemon juice so that it won’t smell! So, let’s see what I did!

Ingredients:

  • 8 eggs
  • 300g grated kefalotyri
  • 400g all purpose flour
  • 100ml olive oil
  • freshly grated black pepper
  • 50g sesame
  • 70g grated gouda cheese
  • 100ml water
  • 1 tsp baking soda
  • 1 lemon juice

 

What we do:

  • Beat the eggs with the oil and add the lemon juice, then add the baking soda and bet again. (the baking soda makes foam)
  • Add the black pepper, the flour, the water and mix.
  • Finaly add the grated kefalotyri and mix it all together good.
  • Put the batter in a heat proof pan, sprinkle with sesame seeds and then add the grated gouda cheese.
  • Bake in a preheated oven at 180 C° for about 30 minutes.

Σουφλέ με πίκλες

Στον νου μου έτρεχαν πολλές συνταγές και ειλικρινά δεν ήξερα τι να κάνω για να φάω! Σουφλεδάκι με ψωμί του τοστ και τυράκι το πήγαινα αλλά σκόνταψε το τουρσί και έπεσε μέσα! χαχαχα βέβαια στον τίτλο το λέω πιο σικ! 😛 Έχουμε στο ψυγείο τουρσί πράσινες ντομάτες και κόκκινες πιπεριές και λέω δεν ψιλοκόβω μερικά να τα βάλω στο σουφλέ μου;; Πιστέψτε με ήταν μια από τις καλές μου εμπνεύσεις!!! Έγινε πάρα πολύ πετυχημένο! και σαν υφή και σαν γεύση!

 

souffle3

 

Υλικά:

  • 6 φέτες του τοστ σε κομματάκια
  • 20γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 60γρ. τυρί φέτα σπασμένο με τα δάχτυλα
  • 4 αυγά
  • 150ml κρέμα γάλακτος
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 60ml ηλιέλαιο
  • 100γρ. ψιλοκομμένο τουρσί πράσινη ντομάτα και κόκκινη πιπεριά

 

souffle4

 

souffle2

 

Τί κάνουμε:

  • Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.
  • Ψιλοκόβουμε τις πίκλες και τις προσθέτουμε στο μείγμα.
  • Σε μικρό  ταψάκι απλώνουμε τα κομμάτια του ψωμιού και πάνω τους πασπαλίζουμε την παρμεζάνα.
  • Ρίχνουμε τα υγρά  πάνω στα κομμάτια του ψωμιού, τα ανακατεύουμε ελαφρώς με τα δάχτυλα για να πάνε παντού οι πίκλες και μετά τρίβουμε και το τυρί φέτα πάνω.
  • Τακτοποιούμε άλλη μια φορά με τα δάχτυλα τα υλικά στο ταψάκι, αφήνουμε 5 λεπτά να ρουφήξουν τα ψωμάκια και βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά.

 

souffle5

 

souffle1

 

the-pleasure-of-eating-banner-645x90

 

Soufflé with pickles

My mind was full of recipes but I could not decide what to eat! So it started as a soufflé with bread and cheese but there were some pickles walking by and got in! hahaha We have in the fridge some pickled green tomatoes and red peppers and I thought to myself why don’t I add some in my souffle! Believe me when I say this was one of my best thoughts! The outcome was a success in texture and in taste!

 

Ingredients:

  • 6 slices of bread cut in small chunks
  • 20g grated Parmesan cheese
  • 60g feta cheese
  • 4 eggs
  • 150ml milk cream
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of black pepper
  • 60ml vegetable oil
  • 100g chopped pickled green tomatoes and red peppers

 

What we do:

  • Beat the eggs with the cream, the oil, the salt and pepper.
  • Chop the pickles and add them in the mixture.
  • In a small baking pan put the bread chunks and sprinkle the Parmesan cheese on them.
  • Add the liquid mixture on the bread, mix lightly with fingers so that the pickles are everywhere and then crush with fingers the feta cheese too.
  • Mix lightly with fingers for one last time, let the bread for 5 minutes  absorb the liquids and bake in a perheated oven at 190 C° for 25 minutes.

 

Κασερόπιτα

Τη συνταγή την είδα εδώ Εύκολη Κασερόπιτα και επειδή ήταν εύκολη την έκανα! Είχα λίγο κασέρι και λίγη παρμεζάνα στο ψυγείο και δεν έβαλα τις ποσότητες που λέει η συνταγή. Με λίγα λόγια την παράλλαξα λίγο!!! Η αλήθεια είναι ότι το πιπέρι ξέχασα να το βάλω αλλά έτριψα από πάνω κι έγινε σέξυ όπως λέει και ο Άκης χαχαχαχα!!! Είναι αφράτη εντελώς, φαίνεται άλλωστε στις φωτογραφίες που δεν μοιάζει με φύλλο κρούστας, ζουμερή ως το «μεδούλι» και το κόλπο με το γάλα και τα αυγά που τα ρίχνεις από πάνω θα το κάνω και σε τυρόπιτα με φέτα! Καλή η σόδα που έβαζα σε άλλες συνταγές αλλά με αυτό εδώ έπαθα…. μούρλια!!!!
 

 

Υλικά:

  • 450γρ. κασέρι
  • 100γρ. παρμεζάνα
  • 4 αυγά
  • 1 λίτρο γάλα
  • 500γρ. φύλλο κρούστας
  • 80ml ελαιόλαδο για τα φύλλα

 

 

 

Τί κάνουμε:

  • Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  • Λαδώνουμε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο ή οβάλ πυρίμαχο σκεύος και στρώνουμε μέσα 5 φύλλα οι άκρες των οποίων να κρέμονται έξω από το ταψί για να κλείσουμε την πίτα. Στάζουμε με το πινέλο λάδι στο καθένα.
  • Απλώνουμε στα φύλλα το μισό τριμμένο τυρί.
  • Στρώνουμε από πάνω τρία φύλλα κρούστας λαδώνοντας το καθένα και απλώνουμε το
    υπόλοιπο τυρί.
  • Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα όποια είναι και αυτά λαδωμένα.
  • Τρυπάμε πυκνά την επιφάνεια μ’ ένα πιρούνι, προσέχοντας να φτάσει βαθιά.
  • Χτυπάμε σ’ ένα μπολ τα αυγά με το γάλα να αναμειχθούν καλά και ρίχνουμε το μείγμα επάνω στην πίτα.
  • Την αφήνουμε να σταθεί 30 λεπτά και μετά την ψήνουμε για 40 λεπτά  περίπου.

 

 

 

Kaseri cheese pie

 

Ingredients:

  • 450g kaseri cheese
  • 100g parmesan cheese
  • 4 eggs
  • 1 litre milk
  • 500g phyllo pastry sheets
  • 80ml olive oil for the phyllo sheets

 

What we do:

  • Preheat the oven at 180 C.
  • Put some oil in a baking pan and put 5 phyllo sheets the edges of which will hang out of the pan so that you close the pie in the end. Drip oil with the brush each sheet.
  • Spread half of the grated cheese on the phyllo sheets.
  • Put 3 phyllo sheets on the cheese dripping with oil each and then spread the rest of the cheese.
  • Cover with the rest of the phyllo sheets, oiled as well ans then close with the edges that are out of the pan.
  • Slit dense surface with a fork, being careful to reach deep.
  • Whisk in a bowl the eggs with the milk to mix well and pour the mixture onto the pie.
  • Let it rest for half an hour and then bake for about 40 minutes.

 

error: Content is protected !!