Μανιτάρια τηγανητά με ρύζι

Ένα λαχταριστό πιάτο για όσους λατρεύουν τα μανιτάρια. Τρώγονται και σκέτα αλλά με το ρυζάκι γίνεται ένα πλήρες πιάτο!!!


Για να φτιάξω αυτό το πιάτο χρησιμοποίησα:

1 κεσεδάκι μανιτάρια πλευρώτους (είναι ελληνικά και φρέσκα!)
4 κ.σ ελαιόλαδο+σησαμέλαιο (έχω βάλει σε μπουκάλι μισό+μισό)
αλάτι όσο νομίζουμε
μισό κ.γλ. μαυροκούκι
μια πρέζα ρίγανη
μια πρέζα μαύρο πιπέρι
μια πρέζα κουρκουμά
1 φλ. ρύζι γιασμίν ή μπασμάτι

Εκτέλεση:

  1. Σε μια κατσαρόλα έβρασα το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  2. Έκοψα τα μανιτάρια σε λωρίδες και αφού έκαψε το λάδι στο τηγάνι τα έριξα μέσα μαζί με τα μπαχαρικά.
  3. τα τηγάνισα μέχρι να πάρουν αυτό το καφετί χρώμα και να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
  4. Τα έσβησα με λίγο λευκό αρωματικό κρασί και μόλις εξατμίστηκε και το κρασί έσβησα τη φωτιά.
  5. Έριξα το ρύζι μέσα στο τηγάνι -χρησιμοποίησα βαθύ τηγάνι- ανακάτεψα καλά και ένα νοστιμότατο πιάτο ήταν στο τραπέζι!

Μουσακάς με μανιτάρια

Θέλετε μουσακά και δεν τρώτε κιμά; Μανιτάρια τρώτε;; Αν ναι ιδού η συνταγή που θα σας λύσει τα χέρια!!! Πολύ νόστιμη κι ας μην έχει κρέας! Μουσακάς με μανιτάρια λοιπόν!!!

Συστατικά:

  • 5 μελιτζάνες φλάσκες (μαύρες)
  • 5 μέτριες πατάτες
  • 500 γρ ντοματοπολτό
  • 500γρ. μανιτάρια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι στο μούλτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο στο μούλτι
  • 5 κ.σ ελαιόλαδο
  • λάδι για το τηγάνι

Για τη μπεσαμέλ:

  • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  • 5 κ.σ αλεύρι
  • 4 κ.σ. φυτίνη
    (οι ποσότητες αλλάζουν ανάλογα το πόση κρέμα θέλουμε να κάνουμε και πόσο σφιχτή θέλουμε να είναι)

Τί κάνουμε:

  • Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε νερό και αλάτι και τις μελιτζάνες για μισή ώρα το λιγότερο για να βγάλουν τα υγρά τους και να ξεπικρίσουν.
  • Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε ελάχιστα.
  • Αφού έχουμε στραγγίσει τις μελιτζάνες και σκουπίσει με χαρτί κουζίνας τις τηγανίζουμε και αυτές ελάχιστα όπως κάναμε με τις πατάτες.
  • Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομματάκια.
  • Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και τα πολτοποιημένα κρεμμύδι-σκόρδο και σοτάρουμε 2 λεπτά.
  • Κατόπιν ρίχνουμε και τα μανιτάρια και σοτάρουμε 3-5 λεπτά.
  • Σβήνουμε με ένα ποτηράκι λευκό κρασί και ρίχνουμε μισό κύβο βοδινού ο οποίος θα λιώσει με το κρασί.
  • Βάζουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι και μια κ.σ. πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει και ο πελτές.
  • Προσθέτουμε ½ κιλό ντοματοπολτό και βράζουμε για 10 λεπτά.
  • Στο ταψί μας ρίχνουμε λαδάκι και απλώνουμε τις πατάτες, απλώνουμε πάνω από τις πατάτες μια στρώση μελιτζάνες, πάνω στις μελιτζάνες απλώνουμε τα μανιτάρια με τη σάλτσα και πάνω από τα μανιτάρια άλλη μια στρώση μελιτζάνες.
  • Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ και την απλώνουμε πάνω στις μελιτζάνες
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά με 1 ώρα στις αντιστάσεις.

 

Greek Mousaka with mushrooms

Ingredients:

  • 5 aubergines in slices
  • 5 potatoes in slices
  • 500g tomato purée
  • 500g white mushrooms
  • 1 grated onion
  • 2 grated cloves of garlic
  • 5 tbsp olive oil
  • Oil for the frying

For the bechamel sauce:

  • salt, black pepper, nutmeg
  • 5 tbsp flour
  • 4 tbsp vegetable butter or olive oil
    (the quantities change depending how muck sauce we want to make and how thick)

What we do:

  • Slice the potatoes and fry them a bit and do the sme with the aubergines.
  • Cut the mushrooms in small pieces.
  • Sauté in olive oil the grated onion and garlic for 2 mins.
  • Then add the mushrooms and continue to sauté for another 3-5.
  • Add some white wine and half a beef broth cube which will melt in the wine.
  • Add freshly grted black pepper, some salt and a tbsp of tomato paste. Stir till the paste is melted.
  • Add the tomato purée and simmer for 10 mins.
  • Oil the baking pan and put in a layer the potato slices, on them a layer of aubergine slices, on them add the mushrooms and the sauce and in them another layer of aubergine slices.
  • Make the bechamel sauce and spead it on top.
  • Bake in a preheated oven at 200°C for 45 mins to 1 hour. Depends on the size of your mousaka.

 

Αραβικές Πίτες με μανιτάρια, ζαμπόν και κασέρι

Υλικά

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πιπεριές της αρεσκείας σας ψιλοκομμένες
Μισή σκελίδα σκόρδο
1 πακέτο μανιτάρια φρέσκα ψιλοκκομένα (μετά το πλύσιμο και πριν τα κόψουμε τα αφήνουμε λίγα λεπτά να στεγνώσουν πάνω σε χαρτί κουζίνας) 
1 κύβος ζωμού κρέατος
1 κύβος ζωμού λαχανικών
Πιπέρι
Λάδι
1 πακέτο αραβικές πίτες 
Αλλαντικά και τυρί για τοστ της αρεσκείας μας

                                                                   Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι ίσα ίσα να καλυφθεί η επιφάνεια της και τους 2 κύβους. Μόλις αρχίσουν να λιώνουν οι κύβοι, ρίχνουμε  το ψιλοκομμένο κρεμύδι, και τις πιπεριές και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σωταριστούν τα μανιτάρια μας ομοιόμορφα. Κατεβάζουμε από το μάτι της κουζίνας την κατσαρόλα.
Σε ένα επίπεδο πιάτο βάζουμε μια – μια τις πίτες και στο πάνω μισό μέρος της πίτας, απλώνουμε από 1-2 φέτες αλλαντικών, μια μικρή φέτα τυρί και 2 κουταλιές της σούπας απο το μείγμα με τα μανιτάρια. Κλείνουμε τις πίτες μας με οδοντογλυφίδα στο κάτω μέρος και τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. 
Ψήνουμε τις πίτες για περίπου 20 λεπτά στους 180-200 βαθμούς.
Μπορούμε να σερβίρουμε σε πιάτο με λίγη μαγιονέζα.

Μανιτάρια γεμιστά με γαρίδες

Υλικά
10 μεγάλα μανιτάρια (σαμπινιόν)
2 εσαλότ (είδος σκόρδου)
Μαϊντανός
1 λεμόνι
3 ντομάτες
150 γρ. γαρίδες καθαρισμένες, βρασμένες
12 γαρίδες βρασμένες (για τη διακόσμηση)
1 μικρή κούπα κρέμα γάλακτος
125 γρ. βούτυρο
1 ποτήρι γάλα
1 κουταλιά αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι (καγιέν)
Κέτσαπ

Εκτέλεση

  1. Αφαιρέστε τις βάσεις των μανιταριών και κρατήστε τα καπέλα ολόκληρα για να τα γεμίσετε.  Καθαρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια, σκουπίζοντάς τα με υγρό απορροφητικό χαρτί.  Φυλάξτε οκτώ από τα πιο καλοσχηματισμένα.  Ξεφλουδίστε τις βάσεις.  Μετά, ρίξτε τις ντομάτες σε λίγο βραστό νερό, βγάλτε τη φλούδα και τους σπόρους τους.
  2. Λειώστε 30 γρ. βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι.  Βάλτε τα καπέλα των μανιταριών στο λειωμένο βούτυρο.  Στύψτε το λεμόνι και ρίξτε το χυμό του πάνω στα καπέλα των μανιταριών.  Αλατίστε, πιπερώστε, προσθέστε λίγο νερό και βράστε τα, χωρίς να σκαπάσετε το τηγάνι.  Σταματήστε το μαγείρεμα μόλις τα καπέλα των μανιταριών χάσουν την αρχική τους στερεότητα.
  3. Κόψτε σε χοντρά κομμάτια τα κοτσάνια των μανιταριών όπως επίσης και δύο καπελάκια που δεν χρησιμοποιήσατε.  Κόψτε τα εσαλότ και αφήστε τα σε ένα τηγάνι, με 30 γρ. βούτυρο να ροδίσουν λίγο.  Μετά προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.  Αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφήσουν τελείως τα υγρά τους.  Προσθέστε τις μισές από τις καθαρισμένες γαρίδες και τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια.
  4. Λειώστε 30 γρ. βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα.  Πασπαλίστε με αλεύρι, ρίξτε το γάλα και αφήστε να βράσει ανακατεύοντας, χωρίς να πάρει χρώμα.  Αλατίστε, πιπερώστε και προσθέστε λίγο πιπέρι καγιέν.  Αφήστε να σιγοβράσει 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.  Δουλέψτε με το σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε τις υπόλοιπες από τις καθαρισμένες γαρίδες και ρίξτε τις στην κατσαρόλα.  Δέστε τη σάλτσα στο προηγούμενο μείγμα από μανιτάρια, κοτσάνια μανιταριών, γαρίδες και κυβάκια ντομάτας και συμπληρώστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.  Φτιάξτε άλλη ια σάλτσα με κρέμα γάλακτος και κέτσαπ.  Δοκιμάστε τη και διορθώστε τη γεύση αν το θεωρείται απαραίτητο.
  5. Γεμίστε τα καπέλα των μανιταριών με το μείγμα που έχετε ετοιμάσει.  Τοποθετήστε τα σε ένα ταψάκι και βάλτε τα για λίγο στο φούρνο.  Σερβίρετε το φαγητό πολύ ζεστό και διακοσμήστε το πιάτο με βρασμένες γαρίδες.
error: Content is protected !!