Φιδές χονδρός με λαχανικά

Και με τέτοια ζέστη ξυπνάς και πεινάς…. και δεν ξέρεις τι να φας… Θυμάσαι ότι έχεις ένα κολοκυθάκι, καροτάκι, κρεμμυδάκι και μανιτάρια… Αααα και πήρες και φιδέ…. Φάγαμε κι απόψε!

Υλικά: 

  • 5 κουλούρες φιδέ χονδρό
  • 1 κολοκυθάκι
  • 1 καρότο
  • 1 κύβο (ότι θέλετε)
  • 1 κονσέρβα μανιτάρια ή 250 γρ. φρέσκα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψ/κ
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψ/κ
  • Λίγο ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
  • Λίγο λευκό κρασί
  • Αλάτι κατά το δοκούν
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • τριμμένο τυρί αν θέλετε

Εκτέλεση:

  • Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας για να είναι έτοιμα.
  • Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.
  • Μετά ρίχνουμε όλα τα λαχανικά που κόψαμε και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
  • Σβήνουμε με κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε νερό για να σιγοβράσουν τα λαχανικά μας 20 λεπτά περίπου.
  • Έχουμε βάλει τον φιδέ στο βραστό αλατισμένο νερό και τον βγάζουμε σε 10 λεπτά περιμένοντας τα λαχανικά.
  • Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά μας και σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μία βράση από τη θερμότητα του ηλεκτρικού ματιού.
  • Τέλος προσθέτουμε και τον φιδέ στα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού!
  • Αν θέλουμε τρίβουμε τυρί ή ρίχνουμε τριμμένη παρμεζάνα στην κατσαρόλα.

Μανιταρόπιτα με μελιτζάνες

Οι πίτες γίνονται με πολλούς τρόπους κι ένας από αυτούς είναι και αυτός που φτιάχνω εγώ! Είναι πολύ νόστιμη και εξαφανίζεται στο πι και φι! Μανιτάρια με συνοδεία καλοκαιρινών λαχανικών που υπάρχουν σε αφθονία στον κήπο όπως μελιτζάνες και πιπεριές! Δείτε ευκολία και αποφασίστε!

Υλικά:

  • 1 κεσεδάκι άσπρα μανιτάρια
  • 300 γρ. χονδρό σιμιγδάλι
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 200 γρ. τριμμένα τυριά (εγώ έτριψα κεφαλοτύρι και γραβιέρα)
  • 3 μικρές μελιτζάνες χωρίς φλούδα σε κύβους
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 πράσινη πιπεριά κέρατο
  • 1 κύβος ότι μας αρέσει
  • 1 πρέζα χονδρό αλάτι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • μισό φλ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • Νερό όσο χρειαστεί (αντί για νερό μπορείτε να βάλετε ξινόγαλο)

Εκτέλεση:

  • Ψιλοκόβουμε μανιτάρια, μελιτζάνες, πιπεριά και κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο 5 λεπτά μαζί με το αλάτι.
  • Σβήνουμε με άσπρο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε ένα μικρό ποτήρι νερό αφήνοντας να μαγειρευτούν 15 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να μειωθεί το νερό.
  • Προς το τέλος ρίχνουμε το πιπέρι και τον κύβο.
  • Παράλληλα σε ένα μπολ ρίχνουμε 3 αυγά, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να διαλυθούν τα αυγά.
  • Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε πάλι.
  • Τέλος ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό (ή ξινόγαλο), τα τριμμένα τυριά και το μοσχοκάρυδο.
  • Πριν αναμείξουμε τα 2 μείγματα παίρνουμε τα μισά μανιτάρια από την κατσαρόλα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
  • Τέλος αναμειγνύουμε όλα τα μείγματα μαζί στην κατσαρόλα.
  • Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε ένα πυρέξ με τριμμένη φρυγανιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
  • Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.

Κρεμώδης μανιταρόσουπα

Τα μανιτάρια έχουν την τιμητική τους όπως έχετε αντιληφθεί!!! 


Υλικά:

  • 1 κεσεδάκι άσπρα μανιτάρια ψ/κ
  • 2 κ.σ. βούτυρο + 3 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • 1 κρεμμύδι ψ/κ
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 3 κλαράκια θυμάρι
  • 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
  • 250ml ζωμός της αρεσκείας σας
  • 250ml νερό
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά το δοκούν

Εκτέλεση:

  • Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο και το λάδι
  • Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα μαγειρεύουμε αρκετή ώρα μέχρι να καραμελώσουν.
  • Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, τα αφήνουμε να σοταριστούν χαμηλώνοντας τη φωτιά σε μέτρια προς σιγανή και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα
  • Κατόπιν ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά.
  • Στο σημείο αυτό μπορούμε να βγάλουμε λίγα μανιτάρια για να τα χρησιμοποιήσουμε για στόλισμα του πιάτου μας στο τέλος, αλλά κι αν δεν το κάνουμε δεν έγινε και τίποτα.
  • Μετά τα 5 λεπτά με το κρεμμύδι θα ρίξουμε μια κουταλιά της σούπας κανονικό αλεύρι και θα το τσιγαρίσουμε κι αυτό για 2 λεπτά.
  • Στη συνέχεια δένουμε 3 κλαράκια θυμάρι με μια κλωστίτσα και τα βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα, καθώς επίσης και 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. (Αν δεν έχουμε φρέσκο θυμάρι και λίγη ρίγανη κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος κάνει τη δουλειά)
  • Ρίχνουμε 250ml ζωμού της αρεσκείας μας -εγώ έβαλα ζωμό λαχανικών- και άλλα 250ml νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει μία ώρα.
  • Μετά την ώρα αφαιρούμε το θυμάρι και πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ πολύ καλά.
  • Μόλις γίνει κρεμώδες το ξαναβαζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε μισό φλυτζάνι κρέμα γάλακτος, φρέσκο πιπέρι και αλάτι κατά τα γούστα μας.
  • Αν γίνει πολύ πηχτή η σούπα μας μπορούμε να την αραιώσουμε λίγο με ζωμό.
  • Τη σερβίρουμε ζεστή, όπως κάθε σούπα άλλωστε και γαρνίρουμε με τα μανιτάρια που κρατήσαμε και λίγο θυμάρι.

Δοκιμάστε την….. είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ

Creamy mushroom soup

Ingredients:

  • 500g white mushrooms cut thin
  • 2 tbsp butter + 3 tbsp olive oil
  • 1 tbsp flour
  • 1 onion cut thin
  • 3 cloves of garlic
  • ½ cup heavy cream
  • 3 sprigs of thyme
  • 250ml broth (whatever you like)
  • 250ml water
  • salt and freshly grated pepper as you like

How we do it:

  • Cut the mushrooms thin and place them in a pan with the butter and the oil.
  • In a medium heat cook till they are caramelised.
  • When the liguids evaporate turn the heat to medium-low and cook till they are gold.
  • Add the onion and cook another 5 minutes.
  • After 5 minutes add the flour and sauté for 2 more minutes.
  • Then tie 3 sprigs of thyme and add them in the pan as well as 3 cloves of garlic. (If there isn’t any fresh thyme a bit of  oregano will be ok while sautéing).
  • Add  250ml broth  -I used  vegetable broth- and 250ml of water and let it cook in low heat for 1 hour.
  • After  1 hour take out the thyme and blend the soup very well.
  • When blended like cream put it again on medium heat adding the cream, fresh pepper and salt.
  • If it is too thick put some broth.
  • Serve hot.

Μανιταρόπιτα με σιμιγδάλι και τυριά

Η νοστιμιά της δεν περιγράφεται! Τα τυριά μαζί με τα μανιτάρια πάνε πακέτο και φτιάχνουν μια μανιταρόπιτα με σιμιγδάλι «ορφανή» σούπερ!!!!

Υλικά:

  • 500γρ. μανιτάρια,
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι,
  • 1 πρέζα πιπέρι,
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο,
  • 4 αυγά,
  • 200γρ. γιαούρτη,
  • 200ml κρέμα γάλακτος,
  • 200γρ. τυρί ρεγκατο,
  • 200γρ. κεφαλοτύρι,
  • 250γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Εκτέλεση:

  • Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά
  • Έχουμε βάλει σε ενα μπολ τα αυγά, τη γιαούρτη, την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι και τα χτυπάμε όλα μαζί σε ένα ομοιόμορφο μείγμα,
  • μετά προσθέτουμε και τα τυριά που είναι τριμμένα και ξανά ανακατεύουμε,
  • αφού έχουμε κατεβάσει από τη φωτιά τα μανιτάρια, ρίχνουμε το μείγμα των τυριών-αυγών κτλ και ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας σιμιγδάλι μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα μας.
  • Αν γίνει σφιχτό μπορούμε να ρίξουμε λίγο γάλα και να ανακατέψουμε ξανά, αν γίνει πολύ υγρό προσθέτουμε λίγο σιμιγδάλι ακόμα.
  • Έχουμε ήδη λαδωμένο το ταψάκι μας, πασπαλισμένο με σιμιγδάλι και ρίχνουμε το μείγμα μέσα.
  • Έχουμε ήδη προθερμάνει το φούρνο στους 180 και το ψήνουμε 45 λεπτά περίπου.
  • Αν θέλουμε προσθέτουμε και μπέικον, δυόσμο ή ό,τι άλλο μυρωδικό  μας αρέσει.

Mushroom pie with semolina and cheeses

Ingredients:

  • 500g brown mushrooms
  • 1 big onion
  • 1 pinch of freshly grated black pepper
  • 4 tbsp olive oil
  • 4 eggs
  • 200g yoghurt
  • 200ml heavy cream
  • 200g reggato cheese
  • 200g kefalotiri cheese
  • 250g semolina

What we do:

  • Sauté in olive oil the onion and the mushrooms for 10 minutes in medium heat
  • In a bowl put the eggs, the yoghurt, the cream, the pepper and mix them well
  • Then add the grated cheeses and mix again
  • Take the mushrooms out of the heat and add the egg-cheese mix then the semolina and mix to have a batter.
  • If the batter is too thick put some milk, if it is too thin put some semolina
  • Oil a baking pan and sprinkle it with semolina and then put the mushroom batter
  • The oven is already preheated in 180 C,  bake for  45 minutes
  • You can add some bacon in the batter if you like or aromatic herbs
error: Content is protected !!