Αρακάς με μανιτάρια

Το σκέφτηκα και το ξανασκέφτηκα… στο τέλος είπα θα το φτιάξω κι ό,τι γίνει… Μα έγινε τόσο ανέλπιστα υπέροχο που θα το φτιάχνω πολύ συχνά! Παρατήρησα ότι η μυρωδιά του αρακά και του μανιταριού συγχωνεύθηκαν και δεν μύριζε ούτε το ένα, ούτε το άλλο!!! Ο άνηθος αν και ήταν μπόλικος έδινε πολύ ελαφρά το άρωμά του και το κρεμμύδι την νοστιμιά του όπως σε κάθε φαγητό άλλωστε! Τα μανιτάρια παίρνουν την θέση του κρέατος με όλα τα συστατικά και με ελάχιστες θερμίδες, ο αρακάς πράσινος και υγιεινός, λάδι όσο χρειάζεται και το υπέροχο αυτό φαγητό έτοιμο σε 45 το πολύ λεπτά!!! Δοκιμάστε το αν είστε λάτρεις των μανιταριών και δεν θα χάσετε!!! Ένα τέλειο πιάτο και για την κάθε νηστεία!

 

Υλικά:

  • 200γρ. αρακάς
  • 250γρ. μανιτάρια (εγώ έβαλα πόρτο μπέλλο που έχουν πιο δυνατή μυρωδιά και πάλι χάθηκε!)
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Νερό ή ζωμό λαχανικών ίσα που να τα σκεπάζει

 

 

Τί κάνουμε!

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
  • Σε μια ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
  • Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο προσθέτουμε τον αρακά και φέρνουμε δυό βόλτες να τσιγαριστεί και αυτός. Θα βγάλει υγρά αφού είναι κατεψυγμένος.
  • Μετά κόβουμε τα μανιτάρια με τα δάχτυλα σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
  • Σε 3 λεπτά προσθέτουμε και τον άνηθο με τον μαϊντανό, το νερό ή τον ζωμό και χαμηλώνουμε την φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει στο χαμηλό όπου το αφήνουμε να μαγειρευτεί 30 λεπτά.
  • Μετά αν έχει πολλά υγρά ανεβάζουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν.
  • Σερβίρουμε με ό,τι μας αρέσει! Εγώ το συνδύασα με πουρέ την συνταγή του οποίου θα σας δώσω αύριο!

 

 

Peas with mushrooms

Ingredients:

  • 200g peas
  • 250g mushrooms (I used porto bello)
  • 2 chopped onions
  • 6 tbsp olive oil
  • salt as you like
  • 1 handful chopped dill
  • 1 handful chopped parsley
  • Water of vegetasble broth to cover them

 

What we do:

  • Chop the onions, the parsley and the dill.
  • In a pan put the olive oil and when it is hot add the chopped onion to sauté.
  • When the onion is reaady add the peas and sauté as well. Some water will come out from the peas since they are frozen.
  • Then cut the mushrooms with fingers and add them in the pan. Sauté.
  • After 3 minutes add the parsley and the dill, the water or the vegetable broth and lower the heat to low when it starts shimmering. Let it cook for half an hour.
  • If after the 30 minutes the liquid is enough put the heat in high and let it evaporete, stir when needed.
  • Serve it with whatever you like! I used some potato purée,  I will write the recipe here tomorrow!

 

 

Κριθαράκι με πράσο και μανιτάρια

Η αλήθεια είναι ότι το σκεφτόμουν μέρες… τελικά σήμερα το έφτιαξα και δεν μετάνοιωσα καθόλου!! Έγινε σπέσιαλ!!! Δεν ακολουθώ την μόδα που λέει το κριθαράκι, κριθαρώτο… Τι να σας πω;; Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε! Oι συνταγές που βάζω εδώ είναι όλες δοκιμασμένες και ωραίες! Γι’ αυτό και μπαίνουν άλλωστε!!!

 

Χρειαζόμαστε:

  • 300γρ. μανιτάρια (εγώ είχα άσπρα)
  • 200γρ. κριθαράκι
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • αλάτι όσο νομίζουμε
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι όσο νομίζουμε
  • Νερό το διπλό του ζυμαρικού και λίγο πριν για να βράσουν τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το πράσο

 

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο.
  • Βάζουμε στην φωτιά το ελαιόλαδο, προσθέτουμε πράσο και κρεμμύδι, τα τσιγαρίζουμε 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια τα οποία τα κόβουμε σε κομματάκια με τα δάχτυλα.
  • Προσθέτουμε αλάτι και λίγο νερό και σε χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε για 15 περίπου λεπτά.
  • Αφού μαλακώσουν τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το πράσο προσθέτουμε το πιπέρι, τον πελτέ, αλάτι πάλι για το κριθαράκι, το νερό που αναλογεί, φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε το κριθαράκι.
  • Μαγειρεύουμε χαμηλώνοντας την φωτιά στο μέτριο ώσπου να πιεί τα υγρά το ζυμαρικό.

 

 

Orzo with leek and mushrooms

Ingredients:

  • 300g mushrooms (I used white)
  • 200g pasta orzo
  • 1 leek cut thin
  • 1 onion cut thin
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 tbsp tomato paste
  • salt as we like
  • freshly grounded pepper as you like
  • 400ml water for the orzo and some for the mushrooms, onion and leek to cook

 

What we do:

  • Cut  the onion and leek thin.
  • Put the olive oil in high heat and sauté the onion and the leek for 3 minutes.
  • Then add the mushrooms cutting them with fingers.
  • Add salt, a bit of water and in medium heat cook for 15 minutes or so.
  • After the mushrooms, onion and leek are soft add the pepper, the tomato paste, the water needed for the orzo, bring to a boil and then add the orzo, salt as you like.
  • Cook in medium heat till the orzo absorbs all the liquids.

 

 

Ρύζι με λουκάνικα και μανιτάρια

Γρήγορο, νόστιμο και πλήρες!!! Αυτό, με μπόλικη πράσινη σαλάτα είναι ένα φυσιολογικό  γεύμα! Το κίτρινο χρώμα είναι από τον κουρκουμά ο οποίος βοηθά γενικότερα τον οργανισμό γιατί είναι το αντιφλεγμονώδες της φύσης!!! Βάλτε τον στην καθημερινή διατροφή σας! Λίγα μανιτάρια πλευρώτους, 3 λουκανικάκια με πράσο και μισή φλυτζάνα ρύζι!!!! Ελάχιστα χρήματα μα μεγάλη απόλαυση!!!

Υλικά:

  • 200γρ. μανιτάρια πλευρώτους ψιλοκομμένα
  • 3 χοιρινά λουκανικάκια με πράσο κομμένα ροδέλες
  • 150γρ. ρύζι κίτρινο
  • 1 κύβος βοδινού
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κ.γλ. κουρκουμά

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τον κύβο θρυμματισμένο, τα λουκάνικα και τα μανιτάρια σωτάροντάς τα για 5 λεπτά. Τα κομμάτια λουκάνικου βγάζουν λίπος και αρώματα, τα μανιτάρια υγρά και μαζί με τον κύβο βοδινού παίρνουν γεύση τα μανιτάρια.
  • Μετά προσθέτουμε το πιπέρι και το ρύζι σωτάροντάς το λίγο πριν προσθέσουμε το ½ νερό της ποσότητας του ρυζιού.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να πιεί το  ρύζι το νερό και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και λίγο πριν γίνει σβήνουμε την φωτιά.
  • Αφήνουμε το ρύζι να ρουφήξει και σερβίρουμε.

Rice with pork sausage and oyster mushrooms

Ingredients:

  • 200g oyster mushrooms cut thin
  • 3 pork sausages with leek cut in pieces
  • 150g parboiled rice
  • 1 beef cube
  • freshly grated pepper
  • ½ tsp turmeric

How we do it:

  • Sauté for 5 minutes the sausage pieces, the mushrooms  and the beef cube.  Lard and aroma come out from the sausage , liquids from the mushrooms  and with the beef cube the mushrooms get  taste.
  • Then add the pepper  and the rice sautéing a bit before adding half of the water needed for the rice.
  • Stir till the rice absorbs the liquids and add the rest of the water.
  • Stir again till most of the water is absorbed by the rice.
  • Turn off the heat and let it as neeened to absorb all the liquids and serve.

 

 

Κοτόπουλο και ολόκληρα μανιτάρια με κουρκούτι

Η συγκεκριμένη συνταγή με το κοτόπουλο είναι υπέροχη και την έχω ξανακάνει ουκ ολίγες φορές! Μαρινάρισμα όλη νύχτα με κρεμμύδι και σκόρδο και την άλλη μέρα βούτηγμα σε αραιό κουρκούτι ίσα για να τραγανήσει στο τηγάνι!
Αυτήν τη φορά όμως, αφού έκανα όλα τα κομμάτια κοτόπουλο, βούτηξα στο κουρκούτι και ολόκληρα άσπρα μανιτάρια τα οποία μετά τηγάνισα… Απλά καταπληκτικά!!!!

Υλικά: Δεν δίνω ποσότητες, βάλτε όσο θέλετε και κανονίστε τα υπόλοιπα αναλογικά με τη συνταγή!

  • Κοτόπουλο μπούτι χωρίς κόκκαλο (εγώ έβαλα και στήθος)

Για τη μαρινάδα:

  • ξερό κρεμμύδι στον τρίφτη (π.χ. 1 κρεμμύδι)
  • σκόρδο στον τρίφτη (π.χ. 2 σκελίδες σκόρδο)
  • αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση

Για το κουρκούτι:

  • Αλεύρι που φουσκώνει ή αλεύρι με μπέϊκιν (π.χ. 250γρ. αλεύρι)
  • λίγο κορν φλάουερ (π.χ. 70γρ. κορν φλάουερ)
  • λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη, λίγο πιπέρι
  • κρύο νερό όσο σηκώσει για αραιό χυλό

Τι κάνουμε:

  • Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια.
  • Πολτοποιούμε στο μούλτι το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  • Προσθέτουμε στο κοτόπουλο κρεμμύδι και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να μαριναριστεί  όλο το βράδυ στο ψυγείο.
  • Την επόμενη μέρα λίγο πριν αρχίσουμε το τηγάνισμα, φτιάχνουμε το κουρκούτι με το αλεύρι, το κορν φλάουερ, το κρύο νερό αλάτι, πιπέρι. Κάνουμε ένα χυλό πολύ αραιό. Κανονίστε ανάλογα πόσο κρέας θα χρησιμοποιήσετε και  πόσο κουρκούτι. Τα κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να καλύπτονται από το κουρκούτι.
  • Βάζουμε το λάδι στο κατσαρολάκι μας, αρκετό, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
  • Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε ένα ένα τα κομματάκια παίρνοντάς τα με το χέρι από το μπολ με το κουρκούτι.
  • Τηγανίζουμε για 5 λεπτά και βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
  • Μόλις τηγανιστούν όλα για 5 λεπτά, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο τέρμα, περιμένουμε λίγο να κάψει παραπάνω το λάδι και ξαναρίχνουμε μέσα τα κομμάτια!
  • Τώρα θέλουν το πολύ 4 λεπτά τηγάνισμα ή ώσπου να τα δούμε να πάρουν χρώμα ξεροτηγανισμένου!
  • Τα βγάζουμε μόλις είναι έτοιμα πάλι σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το περιττό λάδι.
  • Έχουμε βγάλει τα κοτσανάκια από τα μανιτάρια και τα βουτάμε και αυτά στο κουρκούτι που έμεινε από το κοτόπουλο.
  • Αφού καλυφθούν καλά τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές στην δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά.
  • Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

 

 

 

Watch this video to do the recipe. After frying the chicken  I added in the batter whole white mushrooms and fried them too!

Μανιτάρια με κρασί και μουστάρδα

Καλή χρονιά σε όλους με υγεία εύχομαι!!! Άλλαξε ο χρόνος κι εγώ νοιώθω πιο χαρούμενη παρ’ όλες τις αναποδιές! Πώς γίνεται θα μου πείτε… Προσπαθώ να βλέπω το θετικό μέσα στο αρνητικό και δεν στεναχωριέμαι για τίποτα! Είμαστε τόσο προσωρινοί άλλωστε στον πλανήτη γη!

Μετά τα φαγοπότια των εορταστικών ημερών λοιπόν, σήμερα έφτιαξα μανιτάρια τα οποία βέβαια μόνον από το χρώμα τους είναι κι αυτά εορταστικά! Είδα συνταγές πολλές και τελικά κατέληξα να μπερδέψω μερικές και να βγάλω αυτό το εξαίσιο πιάτο!!! Η πρώτη συνταγή του 2017 είναι μανιτάρια!!!

Υλικά:

  • 500γρ. άσπρα μανιτάρια κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • λίγο θυμάρι ή ρίγανη
  • ½ ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 100γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

 

Τί κάνουμε:

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγάζει καπνό.
  • Βάζουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι  και μαγειρεύουμε ανακατεύοντάς τα για 8 λεπτά.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το βούτυρο, το θυμάρι και το σκόρδο.
  • Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί, μόλις μειωθεί στο μισό, προσθέτουμε την μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και να μας γίνει μια λεπτή σάλτσα με το κρασί που υπάρχει στο τηγάνι.
  • Σερβίρουμε με το κεφαλοτύρι από πάνω γιατί δεν βάλαμε καθόλου αλάτι.

White mushrooms with wine and mustard

Happy New Year to everyone!!! The first recipe of 2017 is mushrooms! I saw some recipes on the internet, mixed them, and here is my mushroom dish!

 

Ingredients:

  • 500g white mushrooms cut in thick slices
  • 4 tbsp olive oil
  • 2 tbsp butter
  • 4 garlic cloves cut thin
  • some thyme or oregano
  • ½ a glass of red semi sweet wine
  • 2 tbsp mustard
  • 100g grated kefalotyri (hard salty cheese)

 

What we do:

  • Put the olive oil on a big pan in medium to high heat and when it starts to smoke put the mushrooms in and cook, stirring when needed, for about 8 minutes.
  • Lower the heat to medium, add the butter, thyme and the garlic.
  • Stir for 2 minutes and then add the wine, when the wine is half of what was at first, add the mustard and stir well so that it becomes a thin sauce with the wine.
  • Serve with grated hard salty cheese because theree was no salt in the mushrooms.

 

 

error: Content is protected !!