Κριθαράκι με λουκάνικα και μανιτάρια

Ψωμί δεν τρώω συνήθως, η αλήθεια είναι, γι’αυτό πρέπει να βρίσκω τρόπους να παίρνω υδατάνθρακες αλλιώς. Μιά με ρύζι σε μορφή ρυζότου, μιά με κριθαράκι σε μορφή «κριθαρώτου», μια με πατάτες κ.ο.κ. Τα ριγανάτα ψιλά λουκάνικα έδωσαν υπέροχη γεύση!!!  Για τα μανιτάρια πόρτο μπέλο τι να πω;;; Σαν κρέας είναι!

Υλικά:

  • 500γρ. μανιτάρια πόρτο μπέλο
  • 4 ψιλά ριγανάτα λουκάνικα κομμένα σε φετάκια «Θράκης γεύσεις»
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 60ml ελαιόλαδο (4 κουταλιές σούπας είναι)
  • αλάτι όσο νομίζετε
  • 1 ποτήρι κριθαράκι

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το λάδι να τσιγαριστεί.
  • Κόβουμε σε ροδέλες τα λουκάνικα και τα προσθέτουμε.
  • Κόβουμε και τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε. Ανακατεύουμε και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε να μαγειρευτούν με μισό ποτήρι νερό για 10 λεπτά.
  • Ανεβάζουμε την φωτιά στο δυνατό, ρίχνουμε 1½ ποτήρι νερό, το αλάτι και το κριθαράκι. Καπακώνουμε.
  • Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά στο χαμηλό και ανακατεύουμε συχνά μέχρι  το κριθαράκι να ρουφήξει το ζουμάκι.
  • Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε στην κατσαρόλα με το καπάκι κλειστό 20 λεπτά πριν σερβίρουμε.

 

Pasta orzo with porto bello mushrooms and oregano thin sausages

Ingredients:

  • 500g porto bello mushrooms
  • 4 thin oregano sausages in slices
  • 1 chopped big onion
  • 60ml olive oil (4 tbsp)
  • salt as you like
  • 1 glass orzo pasta

What we do:

  • Chop the onion and sauté with the olive oil.
  • Cut  the sausages in slices and add them in the pan.
  • Cut the mushrooms in pieces and add them too. Stir and in low heat let them cook with half a glass of water for 10 minutes.
  • Put the heat in high, add 1 glass of water, salt and the orzo pasta. Put the lid on.
  • When it starts to boil lower the heat to low and stir often till the orzo absorbs all the liquids.
  • Switch off the heat and with the lid on wait 20 minutes before serving.

Ρυζότο με κοτόπουλο, μανιτάρια και φέτα

Σκέφτηκα να τα κάνω γεμιστά στην αρχή αφού είχα ωραία πόρτο μπέλο μανιτάρια… Μετά όμως άρχισε να βρέχει και δεν μπορούσα να πάω να πάρω κρέμα γάλακτος και τυριά… Κι έτσι αποφάσισα να κάνω ένα ρυζότο! Η προσθήκη της φέτας απογείωσε το φαγητό μου!!! Δεν μύριζε ούτε κοτόπουλο μα ούτε και μανιτάρια, αφού δεν κατάλαβα ούτε το σκόρδο που έβαλα!!! Αυτός ο συνδυασμός ήταν πετυχημένος 100% και τον συνιστώ ανεπιφύλακτα! Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε!!!

Υλικά:

  • 2 στήθια κότας
  • 350γρ. τυρί φέτα
  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο (4 κουταλιές σούπας)
  • 5 μανιτάρια πόρτο μπέλο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 κύβος βοδινού (για 500ltr υγρό)
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε τα στήθια κοτόπουλο σαν χονδρό κιμά.
  • Κόβουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια. Τα κοτσάνια τους σε φέτες.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
  • Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στην μέση.
  • Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
  • Περιμένουμε 3 λεπτά να τσιγαριστούν και αυτά και ρίχνουμε ½ ποτήρι νερό και τον κύβο. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
  • Μετά προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μέχρι να πιεί  τα υγρά, προσθέτουμε την φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα, προσθέτουμε και το πιπέρι με ½ ποτήρι νερό.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να πιει το ρύζι και αυτό το νερό και προσθέτουμε το τελευταίο ποτήρι νερό.
  • Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε όταν χρειάζεται για να μην κολλήσει και λίγο πριν το ρουφήξει όλο το νερό σβήνουμε την φωτιά και καπακώνουμε την κατσαρόλα.
  • Σε 20 λεπτά σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

ριζότο ριζώτο ρίζι ρύζι

Risotto with chicken, mushrooms and feta cheese

Ingredients:

  • 2 chicken breasts
  • 350g feta cheese
  • 1 glass parboiled rice
  • 1 big onion
  • 60ml olive oil (4 tbsp)
  • 5 porto bello mushrooms
  • 3 garlic cloves
  • 2 glasses of water
  • 1 beef  cube (for 500ltr broth)
  • 1 pinch of freshly grounded black pepper

What we do:

  • Chop the chicken breasts like coarse minced meat.
  • Cut the mushrooms in cubes. Their stalks in slices.
  • Chop the onion and sauté in olive oil for  3 minutes.
  • Cut the garlic cloves in half.
  • When the onion is sautéd add the choped chicken, the garlic and the mushroom cubes.
  • Wait for 3 minutes and add  ½ a glass of water and the beef cube. Stir and let them cook in medium heat for 15 minutes.
  • Then add the rice, stir till it absorbs the water, add the feta cheese  grated with fingers, add the pepper and ½ a glass of water more.
  • Stir till the rice absorbs it and add the last glass of water.
  • Cook and stir when needed and before it absorbs all the liquid  turn off the heat and put the lid on.
  • Serve in 20 minutes with green salad.

Ρυζότο σπέσιαλ

Να μαρτυρήσω ότι έφαγα 2 πιάτα; Μα έγινε υπέροχο! Ένα ρυζότο πλήρες γεύμα και από νοστιμιά σκίζει! Τα λουκάνικα έδωσαν την σούπερ γεύση τους στα μανιτάρια και το ρύζι μαζί με την προσθήκη κρεμμυδιού, σκόρδου και κύβου βοδινού! Αν έχετε τα υλικά φτιάξτε το σίγουρα!

Υλικά:

  • 8 ριγανάτα λουκανικάκια
  • 400γρ. μανιτάρια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 150γρ. αρακάς
  • 2 κύβοι βοδινού
  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 2½ ποτήρια νερό
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένα. Τα λουκάνικα σε ροδέλες, τα μανιτάρια κομμένα με τα δάχτυλα και τον αρακά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
  • Προσθέτουμε τους κύβους και το νερό και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 20 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
  • Μετά προσθέτουμε το ρύζι και το πιπέρι και σε σιγανή φωτιά μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

 

Risotto with sausage, mushrooms and peas

Ingredients:

  • 8 small oregano sausages
  • 400g mushrooms
  • 1 big onion
  • 2 cloves of garlic
  • 60ml olive oil
  • 150g peas
  • 2 beef cubes for broth
  • 1 glass of parboiled rice
  • 2½ glasses of water
  • freshly grounded black pepper

 

What we do:

  • Sauté in a pan with the olive oil the chopped onion, the chopped garlic,, the sausages sliced, the mushrooms cut with fingers and the peas for  5 minutes stirrig regularly.
  • Add the beef cubes, the water and let it cook for 20 minutes in low heat.
  • Then add the rice and the pepper and cook in low heat till the rice absorbs the liquids.

ριζότο

 

Αρακάς με μανιτάρια

Το σκέφτηκα και το ξανασκέφτηκα… στο τέλος είπα θα το φτιάξω κι ό,τι γίνει… Μα έγινε τόσο ανέλπιστα υπέροχο που θα το φτιάχνω πολύ συχνά! Παρατήρησα ότι η μυρωδιά του αρακά και του μανιταριού συγχωνεύθηκαν και δεν μύριζε ούτε το ένα, ούτε το άλλο!!! Ο άνηθος αν και ήταν μπόλικος έδινε πολύ ελαφρά το άρωμά του και το κρεμμύδι την νοστιμιά του όπως σε κάθε φαγητό άλλωστε! Τα μανιτάρια παίρνουν την θέση του κρέατος με όλα τα συστατικά και με ελάχιστες θερμίδες, ο αρακάς πράσινος και υγιεινός, λάδι όσο χρειάζεται και το υπέροχο αυτό φαγητό έτοιμο σε 45 το πολύ λεπτά!!! Δοκιμάστε το αν είστε λάτρεις των μανιταριών και δεν θα χάσετε!!! Ένα τέλειο πιάτο και για την κάθε νηστεία!

 

Υλικά:

  • 200γρ. αρακάς
  • 250γρ. μανιτάρια (εγώ έβαλα πόρτο μπέλλο που έχουν πιο δυνατή μυρωδιά και πάλι χάθηκε!)
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Νερό ή ζωμό λαχανικών ίσα που να τα σκεπάζει

 

 

Τί κάνουμε!

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
  • Σε μια ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
  • Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο προσθέτουμε τον αρακά και φέρνουμε δυό βόλτες να τσιγαριστεί και αυτός. Θα βγάλει υγρά αφού είναι κατεψυγμένος.
  • Μετά κόβουμε τα μανιτάρια με τα δάχτυλα σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
  • Σε 3 λεπτά προσθέτουμε και τον άνηθο με τον μαϊντανό, το νερό ή τον ζωμό και χαμηλώνουμε την φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει στο χαμηλό όπου το αφήνουμε να μαγειρευτεί 30 λεπτά.
  • Μετά αν έχει πολλά υγρά ανεβάζουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν.
  • Σερβίρουμε με ό,τι μας αρέσει! Εγώ το συνδύασα με πουρέ την συνταγή του οποίου θα σας δώσω αύριο!

 

 

Peas with mushrooms

Ingredients:

  • 200g peas
  • 250g mushrooms (I used porto bello)
  • 2 chopped onions
  • 6 tbsp olive oil
  • salt as you like
  • 1 handful chopped dill
  • 1 handful chopped parsley
  • Water of vegetasble broth to cover them

 

What we do:

  • Chop the onions, the parsley and the dill.
  • In a pan put the olive oil and when it is hot add the chopped onion to sauté.
  • When the onion is reaady add the peas and sauté as well. Some water will come out from the peas since they are frozen.
  • Then cut the mushrooms with fingers and add them in the pan. Sauté.
  • After 3 minutes add the parsley and the dill, the water or the vegetable broth and lower the heat to low when it starts shimmering. Let it cook for half an hour.
  • If after the 30 minutes the liquid is enough put the heat in high and let it evaporete, stir when needed.
  • Serve it with whatever you like! I used some potato purée,  I will write the recipe here tomorrow!

 

 

Κριθαράκι με πράσο και μανιτάρια

Η αλήθεια είναι ότι το σκεφτόμουν μέρες… τελικά σήμερα το έφτιαξα και δεν μετάνοιωσα καθόλου!! Έγινε σπέσιαλ!!! Δεν ακολουθώ την μόδα που λέει το κριθαράκι, κριθαρώτο… Τι να σας πω;; Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε! Oι συνταγές που βάζω εδώ είναι όλες δοκιμασμένες και ωραίες! Γι’ αυτό και μπαίνουν άλλωστε!!!

 

Χρειαζόμαστε:

  • 300γρ. μανιτάρια (εγώ είχα άσπρα)
  • 200γρ. κριθαράκι
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • αλάτι όσο νομίζουμε
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι όσο νομίζουμε
  • Νερό το διπλό του ζυμαρικού και λίγο πριν για να βράσουν τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και το πράσο

 

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο.
  • Βάζουμε στην φωτιά το ελαιόλαδο, προσθέτουμε πράσο και κρεμμύδι, τα τσιγαρίζουμε 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια τα οποία τα κόβουμε σε κομματάκια με τα δάχτυλα.
  • Προσθέτουμε αλάτι και λίγο νερό και σε χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε για 15 περίπου λεπτά.
  • Αφού μαλακώσουν τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το πράσο προσθέτουμε το πιπέρι, τον πελτέ, αλάτι πάλι για το κριθαράκι, το νερό που αναλογεί, φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε το κριθαράκι.
  • Μαγειρεύουμε χαμηλώνοντας την φωτιά στο μέτριο ώσπου να πιεί τα υγρά το ζυμαρικό.

 

 

Orzo with leek and mushrooms

Ingredients:

  • 300g mushrooms (I used white)
  • 200g pasta orzo
  • 1 leek cut thin
  • 1 onion cut thin
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 tbsp tomato paste
  • salt as we like
  • freshly grounded pepper as you like
  • 400ml water for the orzo and some for the mushrooms, onion and leek to cook

 

What we do:

  • Cut  the onion and leek thin.
  • Put the olive oil in high heat and sauté the onion and the leek for 3 minutes.
  • Then add the mushrooms cutting them with fingers.
  • Add salt, a bit of water and in medium heat cook for 15 minutes or so.
  • After the mushrooms, onion and leek are soft add the pepper, the tomato paste, the water needed for the orzo, bring to a boil and then add the orzo, salt as you like.
  • Cook in medium heat till the orzo absorbs all the liquids.

 

 

error: Content is protected !!