Μπαστουνάκια ψητά κολοκυθιών με παρμεζάνα

Αγαπώ τα κολοκυθάκια και μόλις είδα αυτή τη συνταγή είπα ότι θα την κάνω οπωσδήποτε!!! Η αλήθεια είναι πως ξέχασα ένα βήμα (το αλεύρι) από την αρχική συνταγή γιατί δεν θυμόμουν που την είχα χαχαχαχα πάρ’ αυτα έγιναν τόσο νόστιμα χωρίς να είναι τραγανά όπως λέει η συνταγή και δεν με χάλασε καθόλου! Η επόμενη φουρνιά θα γίνει ακριβώς όπως λέει για να δω αν όντως γίνονται τραγανά… Αν και τα κολοκυθάκια είναι σκέτο νερό και το βρίσκω λίγο απίθανο να γίνουν στεγνά. Γράφω τη συνταγή όπως ακριβώς την είδα!!!

 

Υλικά:

  • 500 γρ. κολοκυθάκια
  • ½ φλιτζάνι αλεύρι
  • 1 ½ φλ. τριμμένη φρυγανιά
  • ½ φλ. τυρί παρμεζάνα τριμμένη
  • 2 αυγά
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι πιπέρι

 

 

Τι κάνουμε:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς, βάζουμε ένα λαδόχαρτο σε ταψί και το λαδώνουμε με τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες ή λεπτά μπαστουνάκια, τα αλατίζουμε ελαφρώς.
  • Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε το αλεύρι το οποίο αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και το ανακατεύουμε. Σε δεύτερο βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά με 1 κ.σ. νερό και σε τρίτο πιάτο βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά και την παρμεζάνα την οποία έχουμε τρίψει στο λεπτό μέρος του τρίφτη, ανακατεύουμε καλά. [Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε και λίγο σκόρδο σε σκόνη]
  • Περνάμε τα κολοκυθάκια πρώτα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από το μείγμα φρυγανιάς – παρμεζάνας προσέχοντας να καλυφθούν πλήρως.
  • Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στο ταψί πάνω στο λαδόχαρτο και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα για 15 λεπτά περίπου.
  • Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα ραντίζουμε με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τα ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου.
  • Τρώγονται ζεστά και τραγανά.

 

 

 

Zucchini sticks with parmigiana cheese in the oven

I love zucchini very much so when I saw this recipe I knew I would make it! The truth is that I forgot to use flour because I did not remember where the recipe was hahahaha the outcome nevertheless was fantastic! Next time I will make it like it says!!! I just want to see for myself if the zucchini will become crunchy since this vegetable is full of water!!! So here is the recipe like I found it!

Ingredients:

  • 500 g zucchini
  • ½ cup flour
  • 1 ½ cup bread crumbs
  • ½ grounded parmigiana cheese
  • 2 eggs
  • 2 tbsp olive oil
  • salt and pepper

What we do:

  • Preheat the oven at 190C°, place parchment paper in a pan and oil it with the 1 tbsp of olive oil.
  • Cut the zucchini in sticks and put some salt.
    In a deep plate put the flour which you have salted and peppered.
  • In another plate beat the eggs with 1 tbsp water and in a third plate put the bread crumbs with the thin grated parmigiana cheese and mix well.
    [We can add some garlic  powder if we like]
  • Deep the zucchini first in the flour, then in the beaten eggs and finally in the mixture of bread crumbs and parmigiana cheese, cover them well.
  • Put the zucchini sticks in the pan and bake in the middle of the preheated oven for about 15 minutes.
  • Then take them out, sprinkle with the rest of the olive oil and put them back in the oven for 15 minutes more.
  • Eat them hot and crunchy.

Κοτόπιτα με κολοκυθάκια

Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα κατά νου να κάνω πίτα! Το στηθάκι κότας το μαγείρεψα μόνο του και έγινε πολύ νόστιμο! Υπήρχαν όμως και κολοκυθάκια στο ψυγείο αλλά υπήρχε και φρέσκος μαϊντανός και άνηθος από τον κήπο της γειτόνισσας! Τελικά έγινε μια κοτόπιτα σπέσιαλ! Άλλο να  σας το λέω κι άλλο να την γεύεστε!

Υλικά:

  • 1½ στήθος κότας κομμένο μπουκιές
  • 4 πρέζες κύμινο
  • 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
  • 50ml ελαιόλαδο
  • 1 κύβο βοδινού για 500ml υγρά
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 τριμμένα και στραγγισμένα κολοκυθάκια
  • 150γρ. τυρί φέτα
  • 100ml ελαιόλαδο για τα φύλλα

Τι έκανα:

  • Το κοτόπουλο το έβρασα με μπόλικο κύμινο, μαύρο πιπέρι, ελαιόλαδο, κύβο και λίγο νερό για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Επειδή είχε υγρά το έβρασα λίγο ακόμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μείνει με το λάδι.
  • Έτριψα τα κολοκυθάκια και τους έβαλα λίγο αλάτι για να βγάλουν τα υγρά τους γρηγορότερα και μετά τα έστυψα.
  • Ψιλόκοψα τον μαϊντανό και τον άνηθο.
  • Έτριψα το κρέας με τα δάχτυλα για να γίνει πολύ μικρότερα κομμάτια και εκεί μέσα ανακάτεψα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα κολοκυθάκια τα έβαλα όπως ήταν ωμά.
  • Άνοιξα 6 φύλλα.
  • Σε κάθε φύλλο έβαλα ελαιόλαδο, γέμιση σε όλη του την επιφάνεια και μετά τα τύλιξα σε ρολό. Το ταψί μου τα χώρεσε ίσια κατά μήκος.
  • Έψησα στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά στην προτελευταία θέση του φούρνου στις αντιστάσεις.

Chicken pie with zucchini, feta cheese and herbs

 

The truth is that I didn’t had in mind to make chicken pie! I cooked the chicken breast by itself and it was very tasty. But, there were some zucchini in the fridge and some fresh parsley and dill from the neighbour’s garden!! So I made a pie and it is very very good!! You can’t imagine it unless you eat it!!!

Ingredients:

  • 1½ chicken breast cut in bites
  • 4 pinches of cumin
  • 2 pinches of black pepper
  • 50ml olive oil
  • 1 beef cube for 500ml broth
  • 1 handful parsley cut thin
  • 1 handful dill cut thin
  • 2 grated and squeezed zucchini
  • 150g feta cheese
  • 100ml olive oil for the phyllo

What did I do:

  • I boiled the chicken with some water, the cumin, the black pepper, the olive oil and the beef cube for half an hour in low heat. It had liquids after the half hour so I cooked it a bit more in high heat till they were evaporated and the chicken was left only with the olive.
  • I grated the zucchini and I added a bit of salt so that they will take out their liquids faster, then I squeezed it.
  • I cut thin the parsley and the dill.
  • I smashed the chicken with my fingers so that it will be smaller pieces and then I added all the other ingredients. I added the zucchini raw.
  • I opened 6 phyllo shits.
  • I put in every phyllo and all its surface olive oil and chicken stuffing and then I made them rolls. My baking pan took 6 phyllos rolls.
  • I baked in a preheated oven at 200 C° for 45 minutes.

Το ρυζότο μου

Το ρυζότο είναι ένα φαγητό που μπορείς να το φτιάξεις ανάλογα με τα γούστα σου και να βάλεις μέσα λαχανικά μα και κρεατικά. Εγώ είχα μανιτάρια μπόλικα και σκέφτηκα να τα κάνω σκέτα στην αρχή με άσπρη σάλτσα και ένα ρυζάκι… Στη διαδρομή άλλαξα γνώμη χαχαχα κι έβαλα τελικά μέσα πολλά! Εμένα μου άρεσε πολύ το ίδιο και του αδερφού μου που σημειωτέον δεν τρώει μανιτάρια! Δεν μυρίζει καθόλου μανιτάρια το ρυζότο μου είπε! Για να δούμε τι έκανα!!!

 

Υλικά:

  • 1 φλ. ρύζι parboiled (250ml υγρά)
  • το διπλό του ρυζιού νερό (500ml)
  • 1 κύβο για 500ml υγρά
  • 80ml Ελαιόλαδο
  • 300γρ. καφέ μανιτάρια κομμένα φετούλες
  • 2 καρότα κομμένα κυβάκια
  • 1 στρόγγυλο κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
  • 1 πράσινη πιπεριά κομμένη μικρά κομμάτια
  • 300γρ. γλυκό καλαμπόκι
  • 2 κρεμμύδια τριμμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
  • 1 στήθος κότας κομμένο μπουκίτσες
  • αλάτι, πιπέρι

 

 

Τι έκανα:

  • Έβρασα το ρύζι μόνο με νερό μέχρι να το πιεί όλο, άφησα στην άκρη.
  • Τσιγάρισα τα λαχανικά με το λάδι για 5 λεπτά και μετά πρόσθεσα τις μπουκίτσες κοτόπουλου και τον κύβο.
  • Άφησα σε χαμηλή φωτιά να βράσουν για μισή ώρα.
  • 3 λεπτά πριν τα αφαιρέσω από τη φωτιά αλατοπιπέρωσα.
  • Ανακάτεψα όλα τα υλικά μαζί.

 

My risotto

The risotto is a dish that you can make it according to your taste with vegetables but meat too. I had lots of mushrooms and thought to make them a white sauce and eat it with rice … I’ve  changed my mind and I finally used many more ingredients! My brother liked it also and note that  he doesn’t eat mushrooms!! He could not smell the mushrooms he said! So, let’s see what I did!

Ingredients:

  • 1 cup parboiled rice (250ml)
  • 500ml water for the rice
  • 1 beef cube that makes 500ml broth
  • 80ml olive oil
  • 300g. brown mushrooms cut in slices
  • 2 carrots cut in small cubes
  • 1 round zucchini chopped in cubes
  • 1 green pepper cut in small pieces
  • 300g. sweet corn
  • 2 onions, grated
  • 2 cloves garlic, crushed
  • 1 chicken breast cut in bites
  • Salt and Pepper

What we do:

  • Boil the rice, leave it aside.
  • Sauté vegetables in olive oil for 5 minutes and then add the chicken bites and the beef cube.
  • Leave it at a low heat to boil for half an hour.
  • Three minutes before removing from heat add salt and pepper.
  • Mix all ingredients together.

Σπανακοπρασομανιταρόπιτα

Το πήγαινα για πρασόπιτα, μετά σκέφτηκα να βάλω και λίγα μανιτάρια, ύστερα θυμήθηκα που έχω και σπανάκι στην κατάψυξη…. Και τελικά η πίτα που έφτιαξα θυμίζει περισσότερο σπανακόπιτα! Τα μανιτάρια τα έβρασα μαζί με τα πράσα και το κρεμμύδι κι έτσι πήραν τη γεύση τους και δεν θυμίζουν καθόλου μανιτάρια! Το σπανάκι αν και λίγο πήρε την πρωτιά στην όλη γευστική πρόταση και φυσικά το πράσο έδωσε την γλύκα και το άρωμά του! Νομίζω ότι αυτή η πίτα τα έχει όλα! Βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και πρωτεΐνες!

 

Υλικά:

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή δικά μας φύλλα χοντρά!
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 8 άσπρα μανιτάρια κομμένα με τα χέρια
  • 4 ρολακια κατεψυγμένο σπανάκι
  • 1 χούφτα άνηθο
  • 2 πρέζες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 200γρ. τυρί φέτα
  • 3 αυγά
  • 50ml ελαιόλαδο
  • 50γρ. φυτίνη
  • αλάτι με μέτρο γιατί είναι και το τυρί αλμυρό

 

 

Τι κάνουμε:

  • Βάζουμε τα ψιλοκομμένα πράσα με το κρεμμύδι και το λάδι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό.
  • Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και προσθέτουμε το σπανάκι ψιλοκομμένο και τα μανιτάρια επίσης κομμένα με τα δάχτυλα.
  • Μισή ώρα τα βράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά.
  • Αν έχουν ζουμάκια πολλά, ανεβάζουμε τη φωτιά για να εξατμιστούν, όσο χρειαστεί.
  • Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα και προσθέτουμε τα αυγά που τα έχουμε χτυπήσει ήδη.
  • Προσθέτουμε και το τυρί θρυμματισμένο με τα δάχτυλα.
  • Έχουμε λαδωβουτυρώσει ένα ταψί καλά στο οποίο απλώνουμε τα φύλλα όπως στην τυρόπιτα αυτήν.
  • Χαράσσουμε σε κομμάτια για να μπορούμε να την κόψουμε μετά.
  • Σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C° ψήνουμε για 40 λεπτά.

 

 

Spinach-Leek-Mushroom pie

First I thought to make a leek pie, then I said to myself why don’t you add some mushrooms? And then I remembered the spinach I had in the freezer! Finally, the pie I  made, reminds me more of a spinach pie!!! I cooked the mushrooms along with the leeks and onions so they got all the taste and flavour of them! They don’t remind at all mushrooms! The spinach, although it was little, it is one of the ingredients you feel and taste, the leek of course gave its flavour as well along with the sweet taste!! I think this pie has it all! Vitamins, minerals, micronutrients and protein!!

Ingredients:

  • 1 packet phyllo pastry
  • 2 leeks cut thin
  • 2 onions cut thin
  • 8 white mushrooms cut with fingers
  • 4 spinach rolls from the freezer
  • 1 handfull dill
  • 2 pinches freshly ground black pepper
  • 200g feta cheese
  • 3 eggs
  • 50ml olive oil
  • 50g margarine
  • salt with caution because the cheese is salty

How we make it:

  • Put the leeks an onions in a pan with some oil and some water.
  • When they start shimmering add the spinach and the mushrooms.
  • Let them cook for half an hour in low heat. If they have lots of water put the heat to high as needed.
  • Let the mixture for a while to be a bit cold and then add the beaten eggs.
  • Add the feta cheese crashed with fingers.
  • The pan is oiled well, put the phyllo pastry like in this cheese pie here.
  • Cut in pieces and bake in a preheated oven in 170 C° for 40 minutes.

Κολοκυθόπιτα με σιμιγδάλι

Με έπιασε πάλι κρίση με το σιμιγδάλι χαχαχαχχα!!! Μα είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξεις πίτα χωρίς φύλλο και να είναι στητή! Κολοκυθάκια είχα, ο κήπος δυόσμο μπόλικο έχει, κρεμμύδι και τυρί είχα, κεφίρ είχα επίσης και αυγά βεβαίως βεβαίως! Δεν κάνω λέω μια κολοκυθόπιτα με το υπόλοιπο σιμιγδάλι που έχω;;;; Και ιδού! Το κίτρινο χρώμα είναι από τον κουρκουμά!!!

Υλικά:

  • 2 κολοκυθάκια τριμμένα
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 2 αυγά
  • 1 ποτήρι (250ml) κεφίρ ή ξυνόγαλο ή γάλα
  • 200ml ανθρακούχο νερό (σόδα)
  • 1 χούφτα δυόσμο
  • 200γρ. σιμιγδάλι χονδρό
  • 100γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 20γρ. baking powder
  • αλάτι όσο νομίζουμε
  • 2 κουτάλες σούπας τριμμένη ντομάτα
  • 1 κ.γλ. κουρκουμά
  • ½ κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 100γρ. τυρί φέτα

Τι κάνουμε:

  1. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι στον τρίφτη και κόβουμε σε φετούλες το σκόρδο.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με το κεφίρ και το τυρί και προσθέτουμε το πιπέρι, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το σιμιγδάλι και τα ανακατεύουμε καλά.
  3. Σε μικρή κατσαρόλα μαγειρεύουμε με το ελαιόλαδο και τα υγρά τους κρεμμύδι, σκόρδο, κολοκυθάκια, τριμμένη ντομάτα, αλάτι μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα ζουμάκια.
  4. Με ένα μεγάλο σουρωτήρι πασπαλίζουμε το αλεύρι στο μείγμα των κολοκυθιών αφού σβήσουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
  5. Προσθέτουμε το ανθρακούχο νερό και ενώνουμε τα 2 μείγματα ανακατεύοντας καλά. Θα πάρουμε έναν πηχτό χυλό.
  6. Έχουμε ήδη λαδώσει τα ταψί μας και πασπαλίσει με τριμμένη φρυγανιά.
  7. Προσθέτουμε το δυόσμο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε καλά ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και πασπαλίζουμε πάλι με τριμμένη φρυγανιά.
  8. Θα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο κάτω αντίσταση πάνω αέρα στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά.
  9. Σερβίρεται χλιαρή αλλά και κρύα!
  10. Ψήθηκε σε ορθογώνιο πυρέξ διαστάσεων 20×30

error: Content is protected !!