Μουσακάς με μανιτάρια

Θέλετε μουσακά και δεν τρώτε κιμά; Μανιτάρια τρώτε;; Αν ναι ιδού η συνταγή που θα σας λύσει τα χέρια!!! Πολύ νόστιμη κι ας μην έχει κρέας! Μουσακάς με μανιτάρια λοιπόν!!!

Συστατικά:

  • 5 μελιτζάνες φλάσκες (μαύρες)
  • 5 μέτριες πατάτες
  • 500 γρ ντοματοπολτό
  • 500γρ. μανιτάρια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι στο μούλτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο στο μούλτι
  • 5 κ.σ ελαιόλαδο
  • λάδι για το τηγάνι

Για τη μπεσαμέλ:

  • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
  • 5 κ.σ αλεύρι
  • 4 κ.σ. φυτίνη
    (οι ποσότητες αλλάζουν ανάλογα το πόση κρέμα θέλουμε να κάνουμε και πόσο σφιχτή θέλουμε να είναι)

Τί κάνουμε:

  • Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε νερό και αλάτι και τις μελιτζάνες για μισή ώρα το λιγότερο για να βγάλουν τα υγρά τους και να ξεπικρίσουν.
  • Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε ελάχιστα.
  • Αφού έχουμε στραγγίσει τις μελιτζάνες και σκουπίσει με χαρτί κουζίνας τις τηγανίζουμε και αυτές ελάχιστα όπως κάναμε με τις πατάτες.
  • Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομματάκια.
  • Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και τα πολτοποιημένα κρεμμύδι-σκόρδο και σοτάρουμε 2 λεπτά.
  • Κατόπιν ρίχνουμε και τα μανιτάρια και σοτάρουμε 3-5 λεπτά.
  • Σβήνουμε με ένα ποτηράκι λευκό κρασί και ρίχνουμε μισό κύβο βοδινού ο οποίος θα λιώσει με το κρασί.
  • Βάζουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο αλάτι και μια κ.σ. πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει και ο πελτές.
  • Προσθέτουμε ½ κιλό ντοματοπολτό και βράζουμε για 10 λεπτά.
  • Στο ταψί μας ρίχνουμε λαδάκι και απλώνουμε τις πατάτες, απλώνουμε πάνω από τις πατάτες μια στρώση μελιτζάνες, πάνω στις μελιτζάνες απλώνουμε τα μανιτάρια με τη σάλτσα και πάνω από τα μανιτάρια άλλη μια στρώση μελιτζάνες.
  • Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ και την απλώνουμε πάνω στις μελιτζάνες
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά με 1 ώρα στις αντιστάσεις.

 

Greek Mousaka with mushrooms

Ingredients:

  • 5 aubergines in slices
  • 5 potatoes in slices
  • 500g tomato purée
  • 500g white mushrooms
  • 1 grated onion
  • 2 grated cloves of garlic
  • 5 tbsp olive oil
  • Oil for the frying

For the bechamel sauce:

  • salt, black pepper, nutmeg
  • 5 tbsp flour
  • 4 tbsp vegetable butter or olive oil
    (the quantities change depending how muck sauce we want to make and how thick)

What we do:

  • Slice the potatoes and fry them a bit and do the sme with the aubergines.
  • Cut the mushrooms in small pieces.
  • Sauté in olive oil the grated onion and garlic for 2 mins.
  • Then add the mushrooms and continue to sauté for another 3-5.
  • Add some white wine and half a beef broth cube which will melt in the wine.
  • Add freshly grted black pepper, some salt and a tbsp of tomato paste. Stir till the paste is melted.
  • Add the tomato purée and simmer for 10 mins.
  • Oil the baking pan and put in a layer the potato slices, on them a layer of aubergine slices, on them add the mushrooms and the sauce and in them another layer of aubergine slices.
  • Make the bechamel sauce and spead it on top.
  • Bake in a preheated oven at 200°C for 45 mins to 1 hour. Depends on the size of your mousaka.

 

Χορτοκεφτέδες

Υλικά
1 κιλό διάφορα χόρτα (σπανάκι, ξινολάπατα, αντίδια, τσουκνίδες, παπαρούνες, ζοχοί, μάραθα, ήμερα ραδίκια, καυκαλίθρες)
2 κουταλιές λάδι
1 κούπα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο
1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 κούπας φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
250 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
1 αυγό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 σκέπες αρνίσιες

Εκτέλεση

  1. Καθαρίστε, πλένετε και στραγγίστε πολύ καλά τα χόρτα.  Ψιλοκόψτε και βάλτε τα σ’ ένα τρυπητό.  Πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι και τρίψτε τα με τα χέρια σας να τα μαράνετε λίγο.  Στύψτε τα λίγα λίγα μέσα στις παλάμες σας να φύγει αρκετό από το νερό τους.
  2. Σε μικρή κατσαρόλα βάλτε το λάδι, ρίξτε τα κρεμμυδάκια και 1/4 κούπας νερό κι αφήστε τα να σιγοβράσουν, ώσπου να πιουν όλο το νερό.
  3. Κατεβάστε τα, ρίξτε κι ανακατέψτε το άνηθο, το μαϊντανό, τη φρυγανιά ανακατεμένη με το μπέικιν πάουντερ, το τυρί και το αυγό.  Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό.
  4. Πλύνετε καλά τη σκέπη με κρύο νερό και λίγο ξίδι.  Ξεπλύνετέ την με ζεστό νερό.  Τεντώστε την και κόψτε την σε κομμάτια.
  5. Γεμίστε τα κομμάτια της σκέπης με το μείγμα των χορταρικών, σχηματίζοντας στρογγυλούς κεφτέδες.
  6. Αραδιάστε τους σ’ ένα ταψάκι τον ένα δίπλα στον άλλο με το διπλωμένο μέρος της σκέπης προς τα κάτω και ψήστε τους στους 200 βαθμούς, έως ότου ροδίσει η σκέπη.
  7. Πάρτε τους γρήγορα με τρυπητή κουτάλα στραγγίζοντάς τους από το λίπος κι ακουμπήστε τους σε πιατέλα.
  8. Σερβίρετέ τους αμέσως συνοδεύοντάς τους με πιλάφι ή πατάτες.

Μελιτζάνες α λα Τατιάνα

















































Υλικά:
6 μαύρες μελιτζάνες
500 γρ. πολτό ντομάτας
10 λωρίδες μπέικον
12 φέτες κίτρινο τυρί
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 φρέσκο κλωναράκι ρίγανη ή μια πρέζα αποξηραμένη
3/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κ.γλ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
800 γρ γάλα
μια κουταλιά creme fraiche
5 γεμάτες κ.σ αλεύρι
μισό πράσο ψ/κ

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για όση ώρα προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά
  2. βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο, τη ντομάτα, το τριμμένο κρεμμύδι τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες ίσα για να δώσουν ένα ελαφρύ άρωμα στη σάλτσα, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε περίπου 10 λεπτά
  3. λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη ρίγανη ίσα για να δώσει το άρωμά της.
  4. Ψιλοκόβουμε το πράσο να είναι έτοιμο για τη μπεσαμέλ.
  5. Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες μας καλά.
  6. παίρνουμε ένα βαθύ ταψί και απλώνουμε στον πάτο σάλτσα
  7. μετά απλώνουμε φέτες μελιτζάνας και σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια
  8. πάνω στις μελιτζάνες απλώνουμε τις μισές φέτες μπέικον
  9. πάνω στο μπέικον απλώνουμε τις μισές φέτες κίτρινο τυρί
  10. πάνω στο τυρί απλώνουμε σάλτσα και μετά μελιτζάνες
  11. άλλη μια στρώση μπέικον και κίτρινο τυρί 
  12. τα αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ
  13. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε αρχικά 4 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέσα το πράσο το οποίο το έχουμε ψιλοκόψει
  14. μόλις μαραθεί το πράσο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια για να ψηθεί καλά
  15. μόλις πάρει χρώμα το αλεύρι κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα, στο οποίο έχουμε διαλύσει την creme fraiche, βάζουμε ξανά στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια για να μη σβολιάσει η κρέμα 
  16. μόλις πήξει και είναι σχεδόν έτοιμη ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και πιπεράκι, αλάτι όσο νομίζουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά
  17. Απλώνουμε την μπεσαμέλ στο ταψί καλά να πάει παντού και πασπαλίζουμε με τριμμένο αλμυρό τυρί
  18. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

Σημείωση: Όπως διαπιστώσατε τις μελιτζάνες δεν τις τηγάνισα… τις έβαλα ωμές στο ταψί, πήραν άψογη γεύση από τη σάλτσα, το μπέικον και τα τυριά που έλιωσαν κι έβγαλαν το λαδάκι τους.

Κριθαράκι με κολοκυθάκια, μανιτάρια και τυρί

Υλικά:
300 γραμμ. κριθαράκι χοντρό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
1/4 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Μισό ποτήρι κρασί κόκκινο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κομμάτι τυρί φέτα ή αν θέλετε άπαχο τυρί κρέμα άλλου είδους
                                                                                    

Προετοιμασία: 
Σε  νερό που βράζει ρίχνουμε το κριθαράκι, το αφήνουμε να βράσει για 6΄ και το στραγγίζουμε. 
Αν χρησιμοποιήσουμε τυρί φέτα, δεν αλατίζουμε το νερό για να μη γίνει πολύ αλμυρό το κριθαράκι. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα  και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2΄-3΄. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για λίγο, ίσα ίσα να λαδωθούν. Σβήνουμε με το κρασί. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και ρίχνουμε το τυρί.  Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βρασμένο κριθαράκι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να μην φαίνεται το τυρί, να λιώσει εντελώς δηλαδή. Αφήνουμε λίγο το φαγητό να σταθεί. Το κριθαράκι τραβάει όλα τα υγρά και παίρνει σκούρο χρώμα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση:
Η αρχική συνταγή είναι από την Αργυρώ με κάποιες δικές μου προσθήκες και παραλλαγές.

error: Content is protected !!