Μανιταρόπιτα με μελιτζάνες

Οι πίτες γίνονται με πολλούς τρόπους κι ένας από αυτούς είναι και αυτός που φτιάχνω εγώ! Είναι πολύ νόστιμη και εξαφανίζεται στο πι και φι! Μανιτάρια με συνοδεία καλοκαιρινών λαχανικών που υπάρχουν σε αφθονία στον κήπο όπως μελιτζάνες και πιπεριές! Δείτε ευκολία και αποφασίστε!

Υλικά:

  • 1 κεσεδάκι άσπρα μανιτάρια
  • 300 γρ. χονδρό σιμιγδάλι
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 200 γρ. τριμμένα τυριά (εγώ έτριψα κεφαλοτύρι και γραβιέρα)
  • 3 μικρές μελιτζάνες χωρίς φλούδα σε κύβους
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 πράσινη πιπεριά κέρατο
  • 1 κύβος ότι μας αρέσει
  • 1 πρέζα χονδρό αλάτι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • μισό φλ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • Νερό όσο χρειαστεί (αντί για νερό μπορείτε να βάλετε ξινόγαλο)

 

Εκτέλεση:

  • Ψιλοκόβουμε μανιτάρια, μελιτζάνες, πιπεριά και κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο 5 λεπτά μαζί με το αλάτι.
  • Σβήνουμε με άσπρο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε ένα μικρό ποτήρι νερό αφήνοντας να μαγειρευτούν 15 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να μειωθεί το νερό.
  • Προς το τέλος ρίχνουμε το πιπέρι και τον κύβο.
  • Παράλληλα σε ένα μπολ ρίχνουμε 3 αυγά, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να διαλυθούν τα αυγά.
  • Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε πάλι.
  • Τέλος ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό (ή ξινόγαλο), τα τριμμένα τυριά και το μοσχοκάρυδο.
  • Πριν αναμείξουμε τα 2 μείγματα παίρνουμε τα μισά μανιτάρια από την κατσαρόλα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
  • Τέλος αναμειγνύουμε όλα τα μείγματα μαζί στην κατσαρόλα.
  • Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε ένα πυρέξ με τριμμένη φρυγανιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
  • Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σουφλέ με κολοκυθάκια και φέτα

Είχα κάνει ένα σουφλέ που η συνταγή του βρίσκεται στη σελίδα Κολοκυθάκια Σουφλέ αλλά αυτό ήταν με κεφαλοτύρι, τριμμένη φρυγανιά, λιγότερα αυγά κτλ. Τώρα έκανα ένα σουφλέ με φέτα, πράσινα κολοκυθάκια, περισσότερα αυγά και αντί για φρυγανιά έβαλα καλαμποκάλευρο…. Αααα έβαλα και δυόσμο! που πάει πολύ με τα κολοκυθάκια! Έγινε πολύ καλό! Γι’ αυτό και σας γράφω τη συνταγή.

Υλικά:

3 κολοκυθάκια τριμμένα
200 γρ. φέτα
5 αυγά
10 φυλλαράκια δυόσμο
1 φλ. καλαμποκάλευρο
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 κ.γλ. μπέικιν
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. γάλα

Εκτέλεση:

  1. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη και τα πασπαλίζουμε με αλάτι για να βγάλουν τα υγρά τους. Τα αφήνουμε μισή ώρα με το αλάτι και μετά τα στύβουμε καλά.
  2. Αφού στύψουμε τα κολοκυθάκια βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τα ρίχνουμε μέσα για να τσιγαριστούν με το αλάτι και το πιπέρι.
  3. Μόλις τσιγαριστούν (μαλακώσουν δηλαδή) καλά σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια.
  4. Μετά το γάλα, ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο, τα κροκάδια των αυγών, το δυόσμο ψιλοκομμένο  και ανακατεύουμε συνέχεια.
  5. Τρίβουμε με τα δάχτυλα τη φέτα και την προσθέτουμε στο μείγμα.
  6. Τα ασπράδια τα χτυπάμε σε μια ελαφριά μαρέγκα με το χέρι και τα ρίχνουμε στο τέλος ανακατεύοντας ελαφριά για να ενσωματωθεί και η μαρέγκα στο υπόλοιπο μείγμα.
  7. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 35 με 45 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.
Καλό είναι να το φάτε όσο είναι ζεστό!!!

Γεμιστά, πιπεριές και ντομάτες με κιμά

Είναι το φαγητό του καλοκαιριού και όχι μόνο! Μας αρέσει και με κιμά αλλά και χωρίς κιμά! Η δυσκολία του έγκειται στο καθάρισμα και κόψιμο των λαχανικών! Κατά τα άλλα είναι πανεύκολο! Και δε νομίζω ότι υπάρχει νοικοκυρά που δεν το έχει μαγειρέψει! Μπορούμε να γεμίσουμε ότι λαχανικό μας αρέσει! Έχουμε γεμίσει και μελιτζάνα και κολοκυθάκια αλλά πιστέψτε με το καλύτερο είναι αυτό! Το κολοκυθάκι επειδή είναι γεμάτο νερό είναι καλύτερο στην κατσαρόλα! Η μελιτζάνα γίνεται καλή γεμιστή, αλλά η κλασική γεύση παραμένει με τις πράσινες πιπεριές και τις ντομάτες!

Υλικά:

  • 8-10 πράσινες πιπεριές ή ανάμεικτες στα χρώματα, ότι έχετε
  • 4-6 ντομάτες σκληρές
  • Η ψύχα της ντομάτας και λίγο ακόμα ή 1 κ.σ πελτές
  • 2 φλ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
  • 1 φλ. ρύζι για πιλάφι σπυρωτό
  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • αλάτι κατά τα γούστα
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψ/κ
  • Λίγο δυόσμο αν θέλουμε.
  • Αν έχουμε κενά στο ταψί, κόβουμε και πατάτες για να το καλύψουμε ή αν μας περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε στο ταψί και γίνεται σούπερ!

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι ψ/κ και το σκόρδο ολόκληρο και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά
  • Προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά
  • Κατόπιν προσθέτουμε ντομάτα, πιπέρι, αλάτι, ρύζι και νερό όσο για να γίνει το ρύζι.
  • Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε που και που για να μη μας κολλήσει το ρύζι.
  • Σβήνουμε τη φωτιά όταν έχει ρουφήξει το περισσότερο νερό αλλά το θέλουμε υγρό και όχι στεγνό.
  • Έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις ντομάτες μας και τις έχουμε τοποθετήσει μέσα στο ταψί μας όπου και τις γεμίζουμε με ένα κουτάλι, αφού κρυώσει λίγο το ρύζι με τον κιμά, μέχρι τα 2/3 του λαχανικού.
  • Δεν γεμίζουμε ποτέ μέχρι πάνω γιατί κατά τη διάρκεια του ψησίματος στο φούρνο το ρύζι μας θα φουσκώσει κι άλλο.
  • Βάζουμε τα καπάκια των λαχανικών και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λίγο νεράκι, προσθέτουμε και λίγο αλάτι.
  • Ψήνουμε για 1 περίπου ώρα στους 180 βαθμούς.
  • Σερβίρουμε με φέτα ή γιαούρτι και σαλάτα της αρεσκείας μας.

 

Με την ίδια λογική γίνονται και τα «ορφανά γεμιστά», αυτά δηλαδή που είναι με σκέτο ρύζι χωρίς κιμά! Απλά εκεί προσθέτουμε παραπάνω σκορδάκι, σίγουρα δυόσμο και φυσικά παραπάνω ρύζι!

 

 Yemista which means…

(Stuffed peppers and tomatoes with rice and minced meat)

It is for us Greeks the meal of the summer and not only summer! We love to  eat it with rice but also with rice and minced meat!

Ingredients:

  • 8-10 green bell peppers or whatever colour you like
  • 4-6 big tomatoes
  • The inside of tomatoes and some more
  • 2 cups of carolina rice
  • 1 cup of parboiled rice
  • 500g of ground beef
  • 2 cloves of garlic
  • 1 big onion
  • salt according to your taste
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 handful parsley
  • Some spearmint if we like
  • If there are gaps between peppers and tomatoes put some potatoes, or if the stuffing is too much put that between the vegetables!

What we do:

  • Put in a pan some olive oil and then the cut onion and the garlic cloves whole, sauté for 3 minutes.
  • Add the minced meat and sauté for 5 minutes.
  • Then add the insides of the tomatoes, pepper, salt, rice and water as much as needed so that the rice is almost done.
  • The  heat must be low and we mix as needed.
  • Turn the heat off when most of the water is absorbed by the rice, but remember that the rice must be wet.
  • The bell peppers and tomatoes are cleaned and put in the baking pan so we stuff the 2/3 of them with the rice mixture using a spoon.
  • Never stuff till the «hat» because the rice will cook  more and will go up.
  • Put the «hats» closing the vegetables pour some olive oil and some water, put some salt as well.
  • Bake for 1 hour in a preheated oven at 190 C.
  • Serve with feta cheese or yoghurt and the salad you like.
The same way we cook the «orphans», the ones that have no meat!! in those we add more garlic, spearmint for sure and some more rice!

 

Γλυκόξινο κοτόπουλο με ανανά

Υλικά για 4 άτομα: 

  • 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά
  • 1 μικρή κονσέρβα ανανά με το ζουμί της
  • 3 κ.σ. σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. σόγια σος αλμυρή
  • 5 κ.σ λευκό ξίδι
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 1 κ.σ. μέλι ή καστανή ζάχαρη
  • 1 ποτήρι νερό, προσθέτουμε κι άλλο αν χρειαστεί
 Εκτέλεση:
  • Πλένουμε  το κοτόπουλο και το κόβουμε κατά μήκος της ροής του κρέατος σε λεπτές λωρίδες.
  • Σε τηγάνι που δεν κολλάει βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τις λωρίδες του κοτόπουλου
    γυρίζοντάς τες για 10 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν παντού.
  • Μόλις είναι όλα τα λωριδάκια άσπρα σβήνουμε με λίγο από το ζουμί του ανανά.
  • Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει 10 λεπτά.
  • Κόβουμε τις πιπεριές σε χοντρές λωρίδες ή χοντρά κυβάκια και τις προσθέτουμε μαζί με τον
    ανανά κομμένο και αυτόν σε μικρά κομματάκια.
  • Βάζουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας πολύ γρήγορα για να μην σβολιάσει.
  • Προσθέτουμε το υπόλοιπο ζουμί του ανανά, το μέλι ή τη ζάχαρη, τη σος σόγιας και μαγειρεύουμε
    για 10 λεπτά ακόμα.
  • Νεράκι επιπλέον θα προσθέσουμε μόνον αν δούμε ότι χρειάζεται, το ίδιο και αλατοπίπερο.
  • Τρώγεται με ρυζάκι ή πουρέ

 

Chow mein noοdles με λαχανικά

Ένα πιάτο νόστιμο, γεμάτο βιταμίνες και άλλα ωφέλιμα συστατικά από τα μπαχαρικά που βάλαμε. Χορταστικό και μυρωδάτο!

Υλικά:

  • 1 συσκευασία noodles chow mein (250gr)
  • 1 μελιτζάνα
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 πιπεριά
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 3 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
  • 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
  • 3 κ.σ. σησαμέλαιο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 πρέζα κουρκουμά
  • 1 πρέζα μαυροκούκι
  • 1 πρέζα παπαρουνόσπορο
  • 1 κύβος λαχανικών



Τί κάνουμε:

  • Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, σε κυβάκια, ροδέλες, φετούλες ανάλογα με το κάθε υλικό.
  • Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι, τα λαχανικά και λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε περίπου μισή ώρα για να μαλακώσουν αρκετά. Αν τα θέλετε πιο ζωντανά μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.
  • Τα λαχανικά θα βγάλουν υγρά μόλις αρχίσουν να μαγειρεύονται και τότε θρυμματίζουμε τον κύβο λαχανικών και τον προσθέτουμε ανακατεύοντας καλά για να λιώσει. Την ίδια ώρα προσθέτουμε και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
  • Μόλις είναι έτοιμα αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζουμε ένα κατσαρολάκι με νερό και λίγο αλάτι και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα noodles.
  • Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε καλά. Εγώ τα έβρασα λίγο περισσότερο από τα 4 λεπτά που έλεγε η συσκευασία, γιατί μου αρέσουν μαλακά.
  • Αφού τα στραγγίσουμε τα προσθέτουμε στο σκεύος με τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.

 

error: Content is protected !!