Καλαμαράκια με καραμελωμένα κρεμμύδια

Η αλήθεια είναι πως δεν είχα όλα τα υλικά της συνταγής αλλά είπα θα την κάνω με αυτά που έχω! Για το καραμέλωμα τα είχα όλα οπότε… Αυτήν την συνταγή την είδα στο Chef στον αέρα και την μαγνητοσκόπησα οπότε μπορείτε να δείτε το βίντεο με τα υλικά και πώς γίνεται! Εγώ θα σας γράψω αυτά που έκανα και είναι στην κρίση σας τι θα κάνετε!
 

Υλικά:

  • 500γρ. φρέσκα καλαμαράκια
  • 3 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
  • 1 χούφτα άνηθο
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. νερό
  • 350γρ. ντομάτα τριμμένη
  • αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τα γούστα
  • 2 κ.σ ξύδι με μέλι
  • ½ φλ.τσ. κρασί άσπρο ή ούζο


Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτουμε το νερό, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και μετά ρίχνουμε  την καστανή ζάχαρη.
  • Προσθέτουμε το μέλι με το ξύδι, το σκόρδο και αφήνουμε για  3 λεπτά ακόμα.
  • Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά.
  • Αφού εξατμιστούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε τον  ψιλοκομμένο άνηθο και τα καλαμαράκια και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά ακόμα!


 

Το βίντεο της  συνταγής! Έχει και τηγανήτες πατάτας αλλά εγώ δεν τις έκανα!

 

Squids with caramelised onions

Ingredients:

  • 500g fresh squids
  • 3 chopped onions
  • 4 chopped cloves of garlic
  • 1 handful chopped dill
  • 2 tbsp brown sugar
  • 2 tbsp butter
  • 2 tbsp water
  • 350g grated tomato
  • salt and pepper to taste
  • 2 tbsp venegar with honey
  • ½ cup of white wine or ouzo

 

What we do:

  • Sauté the onions in the butter and add the water. Cook for 3 mins, then add the brown sugar.
  • Add the vinegar with the honey, the garlic and let cook for 3 mins more.
  • Add the wine and cook until the alcohol evaporates.
  • Add the grated tomato, the salt and pepper and cook till most of the liquid evaporates.
  • After the liquids evaporate add the dill, the squids and cook for 4 mins more!

 

Λάχανο με χοιρινά κεφτεδάκια

Το λάχανο όπως και τα φασόλια κάνουν υπέροχο ζευγάρι αν μαγειρευτούν με χοιρινό! Σήμερα λοιπόν έγινε αυτό το φαγητό πρώτη φορά κι έγινε τόσο υπέροχα νόστιμο που σίγουρα θα ξαναγίνει!!! Για να δούμε τί και πώς!

Υλικά:

  • Για τα κεφτεδάκια:
  • 700γρ. κιμάς χοιρινός
  • 1 χούφτα ρύζι καρολίνα
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • Για το λάχανο:
  • 1 μικρό λάχανο
  • 1 χούφτα ρύζι
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 250γρ. τριμμένη ντομάτα

Τί κάνουμε:

  • Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και το ζεματάμε για 5 λεπτά σε νερό που βράζει. Μετά το βγάζουμε σε σουρωτήρι για να φύγουν τα νερά. (Γίνεται ελαφρύτερο στην πέψη)
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  • Βάζουμε στην φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα και το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μόλις αρχίζει να τσιγαρίζεται προσθέτουμε το ζεματισμένο λάχανο. Το αφήνουμε να αχνιστεί 5 λεπτά με το κρεμμύδι και το λάδι ανακατεύοντας συχνά.
  • Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι και τα πιπέρια και αφήνουμε να βράσει μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
  • Στο μεταξύ πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας με τον κιμά το ρύζι και τα πιπέρια.
  • Μόλις περάσει μισή ώρα προσθέτουμε στο λάχανο το ρύζι για να ρουφήξει τα πολλά υγρά και σε 10 λεπτά προσθέτουμε τα κεφτεδάκια τοποθετώντας τα πάνω στο λάχανο.
  • Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά χωρίς να το ανακατεύουμε με κουτάλα αλλά μόνο κουνώντας την κατσαρόλα.
  • Σε 15 λεπτά γυρίζουμε τα κεφτεδάκια από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά ακόμα.

 

 

 

Cabbage with pork meatballs

Cabbage and beans make a great couple when cooked with pork! So today this dish was made for the first time in our kitchen and it was so tasty that it sure will be made many other times as well!!! Let’s see how!

Ingredients:

  • For the meatballs:
  • 700g minced pork meat
  • 1 handful caroline rice
  • ½ tsp of salt
  • 2 pinches black pepper
  • 2 pinches sweet paprika
  • For the cabbage:
  • 1 small cabbage
  • 1 handful caroline rice
  • ½ tsp coarse salt
  • 2 pinches sweet paprika
  • 60ml olive oil
  • 1 onion
  • 250g grated tomato

 

What we do:

  • Cut the cabbage into thin strips and put it for 5 minutes in boiling water. Then let it strain. (Becomes lighter in digestion)
  • Finely chop the onion.
  • Put a large pot with the oil and the chopped onion and when it starts to shimmer add the cabbage. Let it saute for 5 minutes with the onion and oil stirring frequently.
  • Add half a glass of water, grated tomatoes, salt and pepper and cook for half an hour over medium heat.
  • Ιn the meantime knead the minced pork with the rice and the peppers and make meatballs.
  • When the half hour has passed add in the cabbage the rice so that it will absorb most of the liquids.
  • In 10 minutes add the meataballs placing them on the cabbage.
  • Close the lid and let it cook over medium-low heat without stirring with a spoon, but only shaking the pan.
  • In 15 minutes turn the meatballs on the other side and continue cooking for 20 minutes.

 

Πρασόπιτα

Τα πράσα είναι στην εποχή τους πια και εκτός της υπέροχης μυρωδιάς τους όταν μαγειρεύονται είναι και εξαιρετικά νόστιμα! Με αυτήν την πρασόπιτα νομίζεις ότι τρως κρέας… Σας ο λέω υπεύθυνα!!!! Απλά καταπληκτική πίτα!

Υλικά:

  • 700γρ. πράσα
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 φλ.τσ. ελαιόλαδο
  • 1 χούφτα ρύζι άσπρο
  • 1 πακέτο φύλλα κρούστας
  • ½ κ.γλ. χονδρό αλάτι

 

Τι κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα και το κρεμμύδι.
  • Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι και στη φωτιά. Μόλις κάψει ρίχνουμε τα πράσα και το κρεμμύδι, το αλάτι και λίγο νεράκι (½ ποτήρι). Τα αχνίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  • Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το ρύζι για να ρουφήξει τα περιττά υγρά. Το αφήνουμε να κρυώσει.
  • Ανοίγουμε τα φύλλα και απλώνουμε 2 μαζί όπου εκεί σε όλη την επιφάνεια του φύλλου απλώνουμε με τα δάχτυλα γέμιση πράσου.
  • Τυλίγουμε ελαφρά σε ρολό και τοποθετούμε κατά μήκος σε ορθογώνιο ταψί. Συνήθως βγαίνουν 5 ρολά τα οποία χωράνε ίσα ίσα στο ταψί.
  • Ραντίζουμε με τα δάχτυλα λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

 

 

Leek pie

It is the time of leeks and despite their lovely smell when cooking they are extremely delicious! This leek pie makes you think you eat meat!… It is just marvellous!

Ingredients:

  • 700g leeks
  • 1 onion
  • 1 tea cup olive oil
  • 1 handful white rice
  • 1 packet of phyllo pastry sheets(500g)
  • ½ tsp coarse salt

What we do:

  • Clean and cut thin the leeks and the onion.
  • Put the olive oil in a pan on the heat and when it is hot add the leeks and onion, the salt and half a glass of water. Cook ubtill they are soft.
  • Just before turning off the heat add the rice so that it will absorb all the excess liquid. Let it cool.
  • Open the phyllo pastry sheets and on 2 of them at a time spread the leek stuffing in all the sheet’s surface with fingers.
  • Roll gently and place them along a rectangular baking pan. The pan usually takes 5 rolls.
  • Sprinkle with fingers a bit of water and bake in a preheated oven at 180 C for 40 minutes.

 

error: Content is protected !!