Αρακάς με κριθαράκι

Είναι μια συνταγή χωρίς ντομάτα που δίνει όλη την γεύση του αρακά και του ζυμαρικού όμορφα και υγιεινά! Τα δε αρώματα από τον μάραθο και το φασκόμηλο ανεπανάληπτα! Μπορείτε να το κάνετε και κόκκινο, με ντομάτα δηλαδή, θα έχει άλλη γεύση! Εγώ προτίμησα να το κάνω όσο πιο απλό μπορούσα! Και ιδού!

Υλικά:

  • 1 ποτήρι κριθαράκι
  • 250γρ αρακάς
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένος μάραθος ή άνηθος
  • 4 ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλο
  • 3 ποτήρια νερό
  • αλάτι κατά το δοκούν

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
  • Μετά προσθέτουμε το αλάτι, το κριθαράκι, τα άλλα 2 ποτήρια νερό, τον ψιλοκομμένο μάραθο με τα 4 φυλλαράκια φασκόμηλο και ανακατεύουμε όταν χρειάζεται για να μην κολλήσει το ζυμαρικό.
  • Μαγειρεύουμε μέχρι το κριθαράκι να πιεί σχεδόν όλα τα υγρά, καπακώνουμε και αφού σβήσουμε την φωτιά αφήνουμε 20 λεπτά  να κάτσει και μετά σερβίρουμε.

 

Pasta orzo with beans

Ingredients:

  • 1 glass of orzo pasta
  • 250g peas
  • 60ml olive oil
  • 1 onion
  • 1 clove of garlic
  • 1 handfull of chopped fennel or dill
  • 4 chopped sage leaves
  • 3 glasses of water
  • salt as you like

What we do

  • Sauté in olive oil the chopped onion and garlic for 1 minute and then add a glass of water. Let them cook for  5 minutes.
  • Add the peas and cook for 10 minutes.
  • Then add the salt, the orzo pasta and the other 2 glasses of water, the chopped fennel and sage. Stir as needed so the orzo won’ t stick on the pan.
  • Cook till the orzo absorbs almost all the liquid, put the lid on and turn off the heat.
  • Let it stay for 20 minutes with the lid on and then serve.

 

Σπανακοτυρόπιτα τηγανητή

Τα ίδια υλικά για μια πίτα έγιναν σαλίγκαροι τηγανητοί. Περιττό να πω ότι είναι πολύ πιο νόστιμα τηγανητά ε… Και αν ανησυχείτε για το λάδι που μπορεί να ρουφήξουν μην το κάνετε γιατί αν τα τοποθετήσετε σε χαρτί κουζίνας μόλις τα βγάλετε από το τηγάνι θα βγει όλο το περιττό λάδι του τηγανίσματος στο χαρτί κουζίνας! Το τηγάνισμα δεν είναι ανθυγιεινό όπως οι περισσότεροι νομίζουν γιατί έτσι λέει η πλύση εγκεφάλου τα τελευταία χρόνια… το τηγανητό φαγητό από έξω ΝΑΙ είναι ανθυγιεινό, το τηγανητό στο σπίτι όμως είναι εντελώς διαφορετική κατάσταση γιατί 1ον δεν χρησιμοποιούμε ποτέ το ίδιο σπορέλαιο 2 φορές και 2ον αν τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο είναι και πιο υγιεινό αλλά και μπορούμε να τηγανίσουμε ως και 3 φορές χωρίς να γίνει καρκινογόνο! Στραγγίζουμε και το λάδι σε χαρτί κουζίνας και δεν παίρνουμε περιττές θερμίδες. Άλλωστε βγήκε και επιστημονική έρευνα που λέει ότι το τηγανητό με ελαιόλαδο δεν πειράζει καθόλου την καρδιά!!!

Υλικά:

  • 8 χωριάτικα φύλλα για πίτα (χειροποίητα)
  • 500 γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
  • 200 γρ. φέτα
  • 1 ξερό και 5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • ½ φλ.τσ. ελαιόλαδο
  • Μια χούφτα άνηθο ψ/κ
  • Μια χούφτα μάραθο αν έχετε ψ/κ
  • Μια χούφτα μαϊντανό ψ/κ
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι όσο νομίζετε
  • λάδι για το τηγάνι

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μαζί με το  κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.
  • Ρίχνουμε το σπανάκι μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε μαϊντανό, άνηθο, μάραθο προς το τέλος μαζί και το πιπέρι.
  • Βγάζουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει.
  • Απλώνουμε το πρώτο φύλλο ρίχνουμε γέμιση παντού και μετά τρίβουμε με το χέρι λίγη φέτα.
  • Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και μετά κάνουμε σαλίγκαρο.
  • Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα.
  • Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά κάθε σαλίγκαρο και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσει.
  • Φυσικά μπορούμε να την κάνουμε και χωρίς το τυρί.

 

Fryed spinach-feta cheese pie

Ingredients:

  • 8 phyllo sheets for pies (Handmade)
  • 500g spinach
  • 200g feta cheese
  • 1 chopped onion and 5 spring onions
  • ½ cup olive oil
  • 1 handful chopped dill
  • 1 handful chopped fennel
  • 1 handful chopped parsley
  • some freshly grated black pepper
  • salt as you like
  • oil for frying

What we do:

  • Put the olive oil in the pot and sauté the onions for 3 minutes.
  • Add the spinach and continue to sauté for 5 more minutes.
  • Add the parsley, the dill, the fennel and the pepper a bit before turning off the heat.
  • Turn off the heat and let it cool.
  • Spread the first phyllo sheet and add some stuffing all over the phyllo. Add with fingers some feta cheese.
  • Roll it over in a roll and then roll it like a snail.
  • Do the same with all the phyllo sheets.
  • Fry in medium heat from both sides till they are browned.
  • We can do them without feta cheese if we like.

 

Ρυζότο με σουτζούκι, αρακά, κολοκυθάκια

Κάναμε απόψυξη το ψυγείο και τσουπ! το σουτζουκάκι που είχα βάλει στην κατάψυξη!!!! Είχα βάλει και κομμένα κολοκυθάκια, βρήκαμε και λίγο αρακά και ιδού το φαγάκι!!!! Με έπιασε μία μανία με το ρύζι 🙂 Καλά ε…. το σουτζούκι έδωσε μια γεύση που εμένα προσωπικά με τρελαίνει!!!! Για να δούμε τι έκανα!!!

Υλικά:

  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 50γρ. σουτζούκι
  • 150γρ. αρακάς
  • 150γρ. κολοκυθάκια
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 5 πράσινα κρεμμυδάκια
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • αλάτι χονδρό όσο νομίζουμε

Τί έκανα:

  • Τσιγάρισα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο για 4 λεπτά.
  • Πρόσθεσα τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες και τον  αρακά. Μαγείρεψα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά με ένα ποτήρι νερό.
  • Πρόσθεσα το σουτζούκι κομμένο σε κομματάκια και αλάτι. Μαγείρεψα για 5 λεπτά και μετά πρόσθεσα το ρύζι.
  • Μαγείρεψα μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά και μετά χαμήλωσα την φωτιά στο χαμηλό και πρόσθεσα το άλλο ποτήρι νερό.
  • Μαγείρεψα τόσο όσο να υπάρχει λίγο υγρό στην κατσαρόλα κι έσβησα την φωτιά.
  • Άφησα για 20 λεπτά να ρουφήξει όλα τα υγρά!

ριζότο ριζώτο ρίζι ρύζι

Risotto with soutzouki sausage, peas, zucchini

Ingredients:

  • 1 glass parboiled rice
  • 50g soutzouki sausage
  • 150g peas
  • 150g zucchini
  • 1 chopped onion
  • 5 chopped spring onions
  • 60ml olive oil
  • 2 glasses of water
  • coarse salt as we like

What we do:

  • Sauté the chopped onions in the olive oil for 4 minutes.
  • Add the zucchini in slices and the peas. Cook in medium heat for 15 minutes with one glass of water.
  • Add the soutzouki sausage in small pieces and salt. Cook for 5 minutes and add the rice.
  • Cook till the rice absorbs all the liquid and then low heat to low and add the other glass of water.
  • Cook till there is a little liquid in the pot and turn off the heat.
  • Let for 20 minutes to absorb all the liquids!

Καλαμαράκια με καραμελωμένα κρεμμύδια

Η αλήθεια είναι πως δεν είχα όλα τα υλικά της συνταγής αλλά είπα θα την κάνω με αυτά που έχω! Για το καραμέλωμα τα είχα όλα οπότε… Αυτήν την συνταγή την είδα στο Chef στον αέρα και την μαγνητοσκόπησα οπότε μπορείτε να δείτε το βίντεο με τα υλικά και πώς γίνεται! Εγώ θα σας γράψω αυτά που έκανα και είναι στην κρίση σας τι θα κάνετε!
 

Υλικά:

  • 500γρ. φρέσκα καλαμαράκια
  • 3 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
  • 1 χούφτα άνηθο
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. νερό
  • 350γρ. ντομάτα τριμμένη
  • αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τα γούστα
  • 2 κ.σ ξύδι με μέλι
  • ½ φλ.τσ. κρασί άσπρο ή ούζο


Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτουμε το νερό, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και μετά ρίχνουμε  την καστανή ζάχαρη.
  • Προσθέτουμε το μέλι με το ξύδι, το σκόρδο και αφήνουμε για  3 λεπτά ακόμα.
  • Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά.
  • Αφού εξατμιστούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε τον  ψιλοκομμένο άνηθο και τα καλαμαράκια και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά ακόμα!


 

Το βίντεο της  συνταγής! Έχει και τηγανήτες πατάτας αλλά εγώ δεν τις έκανα!

 

Squids with caramelised onions

Ingredients:

  • 500g fresh squids
  • 3 chopped onions
  • 4 chopped cloves of garlic
  • 1 handful chopped dill
  • 2 tbsp brown sugar
  • 2 tbsp butter
  • 2 tbsp water
  • 350g grated tomato
  • salt and pepper to taste
  • 2 tbsp venegar with honey
  • ½ cup of white wine or ouzo

 

What we do:

  • Sauté the onions in the butter and add the water. Cook for 3 mins, then add the brown sugar.
  • Add the vinegar with the honey, the garlic and let cook for 3 mins more.
  • Add the wine and cook until the alcohol evaporates.
  • Add the grated tomato, the salt and pepper and cook till most of the liquid evaporates.
  • After the liquids evaporate add the dill, the squids and cook for 4 mins more!

 

Λάχανο με χοιρινά κεφτεδάκια

Το λάχανο όπως και τα φασόλια κάνουν υπέροχο ζευγάρι αν μαγειρευτούν με χοιρινό! Σήμερα λοιπόν έγινε αυτό το φαγητό πρώτη φορά κι έγινε τόσο υπέροχα νόστιμο που σίγουρα θα ξαναγίνει!!! Για να δούμε τί και πώς!

Υλικά:

  • Για τα κεφτεδάκια:
  • 700γρ. κιμάς χοιρινός
  • 1 χούφτα ρύζι καρολίνα
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • Για το λάχανο:
  • 1 μικρό λάχανο
  • 1 χούφτα ρύζι
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 250γρ. τριμμένη ντομάτα

Τί κάνουμε:

  • Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και το ζεματάμε για 5 λεπτά σε νερό που βράζει. Μετά το βγάζουμε σε σουρωτήρι για να φύγουν τα νερά. (Γίνεται ελαφρύτερο στην πέψη)
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  • Βάζουμε στην φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα και το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μόλις αρχίζει να τσιγαρίζεται προσθέτουμε το ζεματισμένο λάχανο. Το αφήνουμε να αχνιστεί 5 λεπτά με το κρεμμύδι και το λάδι ανακατεύοντας συχνά.
  • Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι και τα πιπέρια και αφήνουμε να βράσει μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
  • Στο μεταξύ πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας με τον κιμά το ρύζι και τα πιπέρια.
  • Μόλις περάσει μισή ώρα προσθέτουμε στο λάχανο το ρύζι για να ρουφήξει τα πολλά υγρά και σε 10 λεπτά προσθέτουμε τα κεφτεδάκια τοποθετώντας τα πάνω στο λάχανο.
  • Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά χωρίς να το ανακατεύουμε με κουτάλα αλλά μόνο κουνώντας την κατσαρόλα.
  • Σε 15 λεπτά γυρίζουμε τα κεφτεδάκια από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά ακόμα.

 

 

 

Cabbage with pork meatballs

Cabbage and beans make a great couple when cooked with pork! So today this dish was made for the first time in our kitchen and it was so tasty that it sure will be made many other times as well!!! Let’s see how!

Ingredients:

  • For the meatballs:
  • 700g minced pork meat
  • 1 handful caroline rice
  • ½ tsp of salt
  • 2 pinches black pepper
  • 2 pinches sweet paprika
  • For the cabbage:
  • 1 small cabbage
  • 1 handful caroline rice
  • ½ tsp coarse salt
  • 2 pinches sweet paprika
  • 60ml olive oil
  • 1 onion
  • 250g grated tomato

 

What we do:

  • Cut the cabbage into thin strips and put it for 5 minutes in boiling water. Then let it strain. (Becomes lighter in digestion)
  • Finely chop the onion.
  • Put a large pot with the oil and the chopped onion and when it starts to shimmer add the cabbage. Let it saute for 5 minutes with the onion and oil stirring frequently.
  • Add half a glass of water, grated tomatoes, salt and pepper and cook for half an hour over medium heat.
  • Ιn the meantime knead the minced pork with the rice and the peppers and make meatballs.
  • When the half hour has passed add in the cabbage the rice so that it will absorb most of the liquids.
  • In 10 minutes add the meataballs placing them on the cabbage.
  • Close the lid and let it cook over medium-low heat without stirring with a spoon, but only shaking the pan.
  • In 15 minutes turn the meatballs on the other side and continue cooking for 20 minutes.

 

error: Content is protected !!