Κολοκυθοπιτάκια

Γίνονται και με τυρί αλλά και χωρίς τυρί! πιτάκια με κολοκυθάκια και το άρωμα του δυόσμου να δεσπόζει στην γεύση!!! Η υφή τους σαν υγρά κολοκυθένια ψωμάκια! Ωραία για πρωϊνό ή δεκατιανό. Και έχουν ελάχιστες θερμίδες!!! Τρως, χορταίνεις και δεν σου προσθέτουν περιττό λίπος! Έχω και άλλη μία συνταγή για muffins κολοκυθιών αλλά εκείνη έχει και τυρί! Διαλέγεται και κάνετε!!! Και οι δύο είναι πεντανόστιμες!!!

Χρειαζόμαστε:

  • 4 κολοκυθάκια τριμμένα και στυμμένα
  • ½ ποτήρι καλαμποκέλαιο
  • 2 ποτήρια σιμιγδάλι (1 χονδρό, 1 ψιλό)
  • 150γρ. γιαούρτη
  • 10γρ. baking powder
  • 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα σβησμένη σε λίγο ξύδι
  • 1 ποτήρι ξυνόγαλο (αν δεν έχετε βάλτε σε 1 ποτήρι μισό εβαπορέ, μισό νερό και τον χυμό μισού λεμονιού. Θα πηχτώσει ελαφρώς και θα γίνει σαν ξυνόγαλο)
  • 3 αυγά
  • 20 φύλλα δυόσμο + 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένα
  • 1 κ.γλ. αλάτι

Πώς το κάνουμε:

  • Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τους βάζουμε λίγο αλάτι για να βγάλουν γρήγορα τα υγρά τους. Σε 20 λεπτά τα στραγγίζουμε καλά.
  • Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και φτιάχνουμε έναν πηχτό χυλό
  • Αφήνουμε 20 λεπτά να ρουφήξει το σιμιγδάλι υγρά.
  • Στήνουμε κουπάκια σιλικόνης ή ταψάκι για μάφινς και γεμίζουμε κάθε «κουπάκι» με 2 κ.σ. από το μείγμα. Αυτή η ποσότητα μου έβγαλε 40 κεκάκια.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 35 περίπου λεπτά.

 

Muffins with zucchini and yoghurt

We need:

  • 4 grated and drained zucchini
  • ½ a glass vegetable oil
  • 2 glasses semolina (1 coarse, 1 thin)
  • 150g yoghurt
  • 10g. baking powder
  • 1 tsp baking soda in a bit of vinegar
  • 1 glass of buttermilk (if you don’t have any pour in a glass evaporated milk with water and the juice of half a lemon. It will become like buttermilk in 5 mins)
  • 3 eggs
  • 20 chopped spearmint leaves  + 1 handful chopped parsley
  • 1 tsp salt

How we do it:

  • Grate the zucchini and put some salt so that the liquids come out faster. Drain them well in 20 mins.
  • Add all the ingredients in a bowl and mix them in a thick batter.
  • Let 20 mins for the semolina to absorb liquids.
  • In a muffin baking pan put in each silicon cups and 2 tbsp of the batter. These ingredients make 40 muffins.
  • Preheat the oven at 200C° and bake for about 35 mins.

 

Ρύζι με λαχανικά και τυρί

Το έχω βάλει ξανά το τυρί σε ρυζότο και ήταν πεντανόστιμο! Αποφάσισα λοιπόν να το βάλω κι εδώ!!! Τα λαχανικά ήταν όλα από την παραγωγή στην κατανάλωση!!! Ο κήπος άρχισε να παράγει τα λαχανικά που φυτέψαμε και προβλέπεται ένα νοστιμότατο καλοκαίρι!!! Πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια! Έβαλα και μία καυτερή πιπεριά και έγινε ελαφρώς καυτερό!!! Δεν έφαγε κανείς εκτός από μένα!! χαχα!

Υλικά:

  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 150γρ. τυρί φέτα
  • 2 μελιτζάνες σε κύβους
  • 3 κολοκυθάκια σε κύβους
  • 3 πιπεριές κέρατα σε ροδέλες
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 καυτερή σε ροδέλες
  • ½ κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • Αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά για 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και χαμηλώνουμε την φωτιά, αφήνουμε για 15 λεπτά να βράσουν.
  • Ανεβάζουμε την φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι και το άλλο μισό ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να το πιει το ρύζι οπότε και προσθέτουμε το άλλο ποτήρι, το τυρί τριμμένο με τα δάχτυλα, το αλάτι, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι .
  • Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας που και που μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά από το ρύζι.
  • Στις φωτογραφίες δεν φαίνονται οι πιπεριές κι οι μελιτζάνες γιατί έλειωσαν!!!

 

Parboiled rice with vegetables

Ingredients:

  • 1 glass of parboiled rice
  • 150g feta cheese
  • 2 aubergines in cubes
  • 3 zucchini in cubes
  • 3 Italian fry peppers in slices
  • 1 chopped onion
  • 1 chili pepper in slices
  • ½ tsp smoked paprika
  • 60ml olive oil
  • 2 glasses of water
  • salt and pepper as you like

What we do:

  • Sauté the veggies in olive oil for 5 mins.
  • Add half a glass water and lower the heat. Cook for 15 mins.
  • In medium heat add the rice and the other half glass of water and cook till the rice absorbs the liquid, then add the other glass of water, the cheese grated with fingers, the salt, the smoked paprika and the black pepper.
  • Cook stirring now and then till the rice absorbs the liquids.
  • You can’t see the peppers and the aubergines in the photos because they melted!

 

Αρακάς με ρύζι και ριγανάτα λουκάνικα

Τον αρακά τον έχω συνδυάσει με πολλά κι έχω κάνει πολλά πιάτα! Άλλη μια φορά τον έκανα με ρύζι και λουκάνικα! Αυτήν την φορά όμως έβαλα και ντομάτα ενώ τις άλλες φορές με τον αρακά δεν έβαζα. Επίσης έβαλα κι ένα αρωματικό που δεν συνηθίζουμε στα φαγητά και είναι η λεβάντα που είναι μόνο φύλλα σαν του δυόσμου αλλά πιο σκληρά. Έχει πολλές ποικιλίες λεβάντας και αυτή πιστέψτε με δίνει στο φαγητό άλλη αίσθηση! Σας δίνω και φωτογραφία της λεβάντας που λέω για να την δείτε.

Υλικά:

  • 300γρ. αρακά
  • 6 ριγανάτα λουκάνικα ψιλά
  • 100γρ. ρύζι κίτρινο
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 150ml χυμός ντομάτας
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • 6 ψιλοκομμένα φύλλα λεβάντας
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μάραθο
  • λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 300ml νερό

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα λουκάνικα σε ροδέλες για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε την ντομάτα, μάραθο, λεβάντα ψιλοκομμένα και βάζουμε την φωτιά στο χαμηλό. Καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το νερό και ανακατεύουμε που και που.
  • Μόλις το ρύζι πιει σχεδόν όλα τα υγρά σβήνουμε την φωτιά, το καπακώνουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Η λεβάντα που λέγαμε πιο πάνω!

Cooking lavender

Peas with tomato, rice and oregano sausages

Ingredients:

  • 300g peas
  • 6 oregano thin sausages
  • 100g parboiled rice
  • 1 chopped onion
  • 60ml olive oil
  • 150ml tomato juice
  • 1 tsp coarse salt
  • 1 tsp sugar
  • 6 chopped lavender leaves
  • 1 handful chopped fennel
  • some freshly grated black pepper
  • 300ml water

What we do:

  • Sauté in olive oil the chopped onion and the sliced sausages for 4 mins. Add the peas and continue sautéing for 5 more mins.
  • Add the tomato juice, the fennel, the lavender all chopped and lower the heat on low. Put the lid on and cook for about 15 mins.
  • Add the rice, the salt, the water and stir now and then.
  • When the rice absorbs almost all the liquid turn off the heat, put the lid on and let it aside for 2o mins before serving.

 

Κριθαράκι με μανιτάρια, μπέϊκον και λαχανικά

Τί να σας πω; Ότι είναι πολύ νόστιμο; Θαρρώ πως όποιος δει τα υλικά της συνταγής θα καταλάβει και την νοστιμιά του! Το μπέϊκον δίνει το άρωμά του και τα μανιτάρια την γεύση τους! Αυτήν την φορά πήρα καφέ μανιτάρια τα οποία θεωρώ πως είναι πολύ πιο νόστιμα από τα άσπρα!

Υλικά:

  • 500γρ. καφέ μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κολοκυθάκι
  • 1 μελιτζάνα
  • 100γρ. μπέϊκον
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 300γρ. κριθαράκι
  • 2 ποτήρια νερό

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέϊκον και τα μανιτάρια τα οποία τα κόβουμε με τα δάχτυλα σε μικρότερα κομμάτια. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, καπακώνουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
  • Κόβουμε την μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε κύβους και τα προσθέτουμε αφήνοντας να μαγειρευτούν για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  • Μετά  προσθέτουμε το αλάτι, κριθαράκι και το άλλο ποτήρι νερό, τρίβουμε και όσο πιπέρι θέλουμε.
  • Μαγειρεύουμε σε μεσαία φωτιά ανακατεύοντας όταν χρειάζεται μέχρι το κριθαράκι να πιεί σχεδόν όλο το νερό και μετά κλείνουμε την φωτιά, το καπακώνουμε και το αφήνουμε έτσι για 20 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

 

Pasta orzo with mushrooms, bacon and vegetables

Ingredients:

  • 500g brown mushrooms
  • 1 onion
  • 1 zucchini
  • 1 egg plant
  • 100g bacon
  • 60ml olive oil
  • 1 tsp coarse salt
  • freshly grated black pepper
  • 300g pasta orzo
  • 2 glasses of water

What we do:

  • Sauté in olive oil the chopped onion for 3 minutes and then add the chopped bacon and the mushrooms which we cut with fingers. Continue to sauté for 5 more minutes.
  • Add 1 glass of water, put the lid on and cook it in low heat  for 5 minutes.
  • In the meanwhile cut the egg plant and the zucchini in cubes, add them and let it cook for 10 minutes in low heat.
  • Then add the salt, the orzo and the other glass of water, grate as much pepper as you like.
  • Cook in medium heat while stirring till the orzo absorbs almost all the liquids and then turn off the heat, and let it for 20 minutes with the lid on before serving.

 

Φρικασέ κοτόπουλο

Γνωστό και μη εξαιρετέο!!! Φρικασέ με κοτόπουλο, μαρούλι, αρωματικά φυτά και αυγολέμονο! Τα παιδιά βέβαια έχουν μια αποστροφή στα πράσινα αλλά δεν μπορούμε να το φτιάξουμε αλλιώς! Ένα φαγητό με ελάχιστα υλικά που όμως δίνει περισσή απόλαυση! Και πάνω απ’ όλα υγιεινό!!! Εκτός από μαρούλι μπορούμε να βάλουμε και ό,τι άλλα χόρτα θέλουμε!!! Για την ιστορία του φρικασέ μπορείτε να διαβάσετε στην σελίδα της Tante Kiki

Υλικά:

  • 1 κοτόπουλο κομμένο  σε κομμάτια
  • 3 μαρούλια χονδροκομμένα
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 10 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένα
  • ½ χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
  • 100ml ελαιόλαδο
  • 1½ λεμόνι τον χυμό
  • 1 αυγό
  • 1 ποτήρι νερό
  • αλάτι κατά το δοκούν
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές.
  • Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 3 λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και μόλις αρχίσει να βράζει βάζουμε μια στρώση μαρούλι και πάνω άνηθο και δυόσμο, ξανά μαρούλι, άνηθο και δυόσμο.
  • Ανακατεύουμε να μαραθούν τα μαρούλια και μόλις μαραθούν κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
  • Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας το αυγό με τον χυμό λεμονιού και παίρνουμε με κουτάλα λίγο ζεστό ζουμάκι από το φαγητό ανακατεύοντάς το γρήγορα στο αυγολέμονο. Κάνουμε το ίδιο με 2-3 κουτάλες ζουμί ακόμα και μετά περιχύνουμε το φρικασέ ανακατεύοντας να πάει παντού.

Greek Chicken fricassée

Ingredients:

  • 1 chicken in pieces
  • 3 lettuces coarsely cut
  • 1 bunch of chopped spring onions
  • 10 chopped spearmint leaves
  • ½ handful of dill finely chopped
  • 100ml olive oil
  • 1½ lemon juice
  • 1 egg
  • 1 glass of water
  • salt as youl ike
  • 1 pinch of black pepper

What we do:

  • Sauté the chicken pieces in olive oil from all sides.
  • Aded the spring onions and continue to sauté for  3 more minutes.
  • Add  the water, salt, pepper and when it starts to boil put a layer of lettuce, on top dill and spearmint, again lettuce, dill and spearmint.
  • Mix the lettuces and as soon as they wither, close the lid and cook on low heat for 40 minutes.
  • After 40 minutes make the egg-lemon sauce beating the egg with the lemon juice  and then pour a ladle of hot liquid from the fricassée stirring fast. Do the same with 2-3 ladles more and then pour it in the fricassée stirring well.

 

error: Content is protected !!