Φασολάκια

Από τον κήπο, φρέσκα και πεντανόστιμα!!! Καμία σχέση με του εμπορίου! Μοσχοβολάνε φασολάκια και φυσικά φύση! Το πιο απλό λαδερό του καλοκαιριού, σκέτο χωρίς πατάτες, μόνο με κρεμμυδάκι, σκόρδο και ντομάτα!!!
Η πατάτα να ξέρετε τραβάει και απορροφάει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα με αποτέλεσμα τα φασολάκια να μην είναι τόσο απολαυστικά. Και όπως διακρίνετε στις φωτογραφίες, λαδερό μεν χωρίς πολύ λάδι δε!!! Πολύ λάδι, πολλές θερμίδες!

Υλικά:

  • 1 κιλό φασολάκια φρέσκα
  • 2 κρεμμύδια ξερά ή 6 φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 80ml ελαιόλαδο
  • ½ κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • 4 τριμμένες ντομάτες ή μισό κουτάκι χυμό ντομάτας
  • 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • λίγο μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 ποτήρι νερό

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 4 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τα φασολάκια και τις σκελίδες σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
  • Ύστερα προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό και μόλις πάρει βράση βάζουμε την φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά.
  • Σερβίρουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι.

Green beans

Ingredients:

  • 1 kg fresh green beans
  • 2 chopped onions or 6 spring onions
  • 80ml olive oil
  • ½ tsp coarse salt
  • 4 grated tomatoes or  tomato juice (250ml)
  • 4 whole garlic cloves
  • 1 handful chopped parsley
  • a pinch of freshly grated black pepper
  • 1 glass of water

What we do:

  • Sauté in olive oil the chopped onions for 4 mins.
  • Add the fresh green beans, the garlic cloves and continue to sauté for another 5 mins.
  • Add the tomatoes, water, salt, pepper and chopped parsley, lower the heat to low and let them cook for 35 mins.
  • Serve with feta cheese or greek yoghurt.

 

Ρυζότο με σουτζούκι, αρακά, κολοκυθάκια

Κάναμε απόψυξη το ψυγείο και τσουπ! το σουτζουκάκι που είχα βάλει στην κατάψυξη!!!! Είχα βάλει και κομμένα κολοκυθάκια, βρήκαμε και λίγο αρακά και ιδού το φαγάκι!!!! Με έπιασε μία μανία με το ρύζι 🙂 Καλά ε…. το σουτζούκι έδωσε μια γεύση που εμένα προσωπικά με τρελαίνει!!!! Για να δούμε τι έκανα!!!

Υλικά:

  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 50γρ. σουτζούκι
  • 150γρ. αρακάς
  • 150γρ. κολοκυθάκια
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 5 πράσινα κρεμμυδάκια
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • αλάτι χονδρό όσο νομίζουμε

Τί έκανα:

  • Τσιγάρισα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο για 4 λεπτά.
  • Πρόσθεσα τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες και τον  αρακά. Μαγείρεψα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά με ένα ποτήρι νερό.
  • Πρόσθεσα το σουτζούκι κομμένο σε κομματάκια και αλάτι. Μαγείρεψα για 5 λεπτά και μετά πρόσθεσα το ρύζι.
  • Μαγείρεψα μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά και μετά χαμήλωσα την φωτιά στο χαμηλό και πρόσθεσα το άλλο ποτήρι νερό.
  • Μαγείρεψα τόσο όσο να υπάρχει λίγο υγρό στην κατσαρόλα κι έσβησα την φωτιά.
  • Άφησα για 20 λεπτά να ρουφήξει όλα τα υγρά!

ριζότο ριζώτο ρίζι ρύζι

Risotto with soutzouki sausage, peas, zucchini

Ingredients:

  • 1 glass parboiled rice
  • 50g soutzouki sausage
  • 150g peas
  • 150g zucchini
  • 1 chopped onion
  • 5 chopped spring onions
  • 60ml olive oil
  • 2 glasses of water
  • coarse salt as we like

What we do:

  • Sauté the chopped onions in the olive oil for 4 minutes.
  • Add the zucchini in slices and the peas. Cook in medium heat for 15 minutes with one glass of water.
  • Add the soutzouki sausage in small pieces and salt. Cook for 5 minutes and add the rice.
  • Cook till the rice absorbs all the liquid and then low heat to low and add the other glass of water.
  • Cook till there is a little liquid in the pot and turn off the heat.
  • Let for 20 minutes to absorb all the liquids!

Αρακάς με μανιτάρια

Το σκέφτηκα και το ξανασκέφτηκα… στο τέλος είπα θα το φτιάξω κι ό,τι γίνει… Μα έγινε τόσο ανέλπιστα υπέροχο που θα το φτιάχνω πολύ συχνά! Παρατήρησα ότι η μυρωδιά του αρακά και του μανιταριού συγχωνεύθηκαν και δεν μύριζε ούτε το ένα, ούτε το άλλο!!! Ο άνηθος αν και ήταν μπόλικος έδινε πολύ ελαφρά το άρωμά του και το κρεμμύδι την νοστιμιά του όπως σε κάθε φαγητό άλλωστε! Τα μανιτάρια παίρνουν την θέση του κρέατος με όλα τα συστατικά και με ελάχιστες θερμίδες, ο αρακάς πράσινος και υγιεινός, λάδι όσο χρειάζεται και το υπέροχο αυτό φαγητό έτοιμο σε 45 το πολύ λεπτά!!! Δοκιμάστε το αν είστε λάτρεις των μανιταριών και δεν θα χάσετε!!! Ένα τέλειο πιάτο και για την κάθε νηστεία!

 

Υλικά:

  • 200γρ. αρακάς
  • 250γρ. μανιτάρια (εγώ έβαλα πόρτο μπέλλο που έχουν πιο δυνατή μυρωδιά και πάλι χάθηκε!)
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Νερό ή ζωμό λαχανικών ίσα που να τα σκεπάζει

 

 

Τί κάνουμε!

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
  • Σε μια ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
  • Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο προσθέτουμε τον αρακά και φέρνουμε δυό βόλτες να τσιγαριστεί και αυτός. Θα βγάλει υγρά αφού είναι κατεψυγμένος.
  • Μετά κόβουμε τα μανιτάρια με τα δάχτυλα σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
  • Σε 3 λεπτά προσθέτουμε και τον άνηθο με τον μαϊντανό, το νερό ή τον ζωμό και χαμηλώνουμε την φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει στο χαμηλό όπου το αφήνουμε να μαγειρευτεί 30 λεπτά.
  • Μετά αν έχει πολλά υγρά ανεβάζουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν.
  • Σερβίρουμε με ό,τι μας αρέσει! Εγώ το συνδύασα με πουρέ την συνταγή του οποίου θα σας δώσω αύριο!

 

 

Peas with mushrooms

Ingredients:

  • 200g peas
  • 250g mushrooms (I used porto bello)
  • 2 chopped onions
  • 6 tbsp olive oil
  • salt as you like
  • 1 handful chopped dill
  • 1 handful chopped parsley
  • Water of vegetasble broth to cover them

 

What we do:

  • Chop the onions, the parsley and the dill.
  • In a pan put the olive oil and when it is hot add the chopped onion to sauté.
  • When the onion is reaady add the peas and sauté as well. Some water will come out from the peas since they are frozen.
  • Then cut the mushrooms with fingers and add them in the pan. Sauté.
  • After 3 minutes add the parsley and the dill, the water or the vegetable broth and lower the heat to low when it starts shimmering. Let it cook for half an hour.
  • If after the 30 minutes the liquid is enough put the heat in high and let it evaporete, stir when needed.
  • Serve it with whatever you like! I used some potato purée,  I will write the recipe here tomorrow!

 

 

Λάχανο με χοιρινά κεφτεδάκια

Το λάχανο όπως και τα φασόλια κάνουν υπέροχο ζευγάρι αν μαγειρευτούν με χοιρινό! Σήμερα λοιπόν έγινε αυτό το φαγητό πρώτη φορά κι έγινε τόσο υπέροχα νόστιμο που σίγουρα θα ξαναγίνει!!! Για να δούμε τί και πώς!

Υλικά:

  • Για τα κεφτεδάκια:
  • 700γρ. κιμάς χοιρινός
  • 1 χούφτα ρύζι καρολίνα
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • Για το λάχανο:
  • 1 μικρό λάχανο
  • 1 χούφτα ρύζι
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 2 πρέζες κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 250γρ. τριμμένη ντομάτα

Τί κάνουμε:

  • Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και το ζεματάμε για 5 λεπτά σε νερό που βράζει. Μετά το βγάζουμε σε σουρωτήρι για να φύγουν τα νερά. (Γίνεται ελαφρύτερο στην πέψη)
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  • Βάζουμε στην φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα και το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μόλις αρχίζει να τσιγαρίζεται προσθέτουμε το ζεματισμένο λάχανο. Το αφήνουμε να αχνιστεί 5 λεπτά με το κρεμμύδι και το λάδι ανακατεύοντας συχνά.
  • Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι και τα πιπέρια και αφήνουμε να βράσει μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
  • Στο μεταξύ πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας με τον κιμά το ρύζι και τα πιπέρια.
  • Μόλις περάσει μισή ώρα προσθέτουμε στο λάχανο το ρύζι για να ρουφήξει τα πολλά υγρά και σε 10 λεπτά προσθέτουμε τα κεφτεδάκια τοποθετώντας τα πάνω στο λάχανο.
  • Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά χωρίς να το ανακατεύουμε με κουτάλα αλλά μόνο κουνώντας την κατσαρόλα.
  • Σε 15 λεπτά γυρίζουμε τα κεφτεδάκια από την άλλη πλευρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά ακόμα.

 

 

 

Cabbage with pork meatballs

Cabbage and beans make a great couple when cooked with pork! So today this dish was made for the first time in our kitchen and it was so tasty that it sure will be made many other times as well!!! Let’s see how!

Ingredients:

  • For the meatballs:
  • 700g minced pork meat
  • 1 handful caroline rice
  • ½ tsp of salt
  • 2 pinches black pepper
  • 2 pinches sweet paprika
  • For the cabbage:
  • 1 small cabbage
  • 1 handful caroline rice
  • ½ tsp coarse salt
  • 2 pinches sweet paprika
  • 60ml olive oil
  • 1 onion
  • 250g grated tomato

 

What we do:

  • Cut the cabbage into thin strips and put it for 5 minutes in boiling water. Then let it strain. (Becomes lighter in digestion)
  • Finely chop the onion.
  • Put a large pot with the oil and the chopped onion and when it starts to shimmer add the cabbage. Let it saute for 5 minutes with the onion and oil stirring frequently.
  • Add half a glass of water, grated tomatoes, salt and pepper and cook for half an hour over medium heat.
  • Ιn the meantime knead the minced pork with the rice and the peppers and make meatballs.
  • When the half hour has passed add in the cabbage the rice so that it will absorb most of the liquids.
  • In 10 minutes add the meataballs placing them on the cabbage.
  • Close the lid and let it cook over medium-low heat without stirring with a spoon, but only shaking the pan.
  • In 15 minutes turn the meatballs on the other side and continue cooking for 20 minutes.

 

Κουκιά, αρακάς και σπανάκι μαζί!

Αυτά τα τρία έχουμε μάθει να τα τρώμε ξεχωριστά συνήθως. Το πάντρεμά τους είναι καταπληκτικό!!!! Τα λεγόμενα λαδερά είναι απαραίτητα σε κάθε πρόγραμμα διατροφής μια μέρα την εβδομάδα!!!! Είχαμε που λέτε μια μαγειριά κουκιά και τα φτιάξαμε εχθές φαγάκι λαδερό με ντοματούλα, μάραθο, κρεμμυδάκι, λαδάκι. Τα γνωστά δηλαδή που κάνουμε με τα λαδερά του είδους. Δεν τα φάγαμε όλα όμως… και σήμερα επειδή εγώ δεν ήθελα να φάω πάλι κουκιά σκέφτηκα να κάνω μια μίξη στο ήδη υπάρχον φαγητό! Τι έκανα θα το δείτε πιο κάτω!!!! Κάπου εδώ να σημειώσω βέβαια ότι μπορούμε να φτιάξουμε και χωρίς κουκιά το φαγάκι αυτό με φασολάκια, αρακά και σπανάκι! Πολύ καλή πρόταση!!!!
 

Υλικά:

  • Κουκιά περίσσευμα φαγητού
  • 3 χούφτες αρακά κατεψυγμένο
  • 10 ρολάκια σπανάκι κατεψυγμένο ή φρέσκο
  • 1 κύβος λαχανικών
  • 1 τριμμένη ντομάτα
  • 60ml ελαιόλαδο

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Το περίσσευμα φαγητού είναι ήδη έτοιμο και το αφήνουμε να περιμένει στην κατσαρόλα μέχρι να κάνουμε τα υπόλοιπα αφού πάρουμε όσο ζουμάκι με λάδι έχει.
  • Σε ένα βαθύ τηγάνι ή ρηχό κατσαρολάκι βάζουμε το ζουμί από τα κουκιά και προσθέτουμε τον αρακά και το σπανάκι το οποίο έχει κοπεί αναλόγως.
  • Τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά με τα υγρά από τα κουκιά και μετά προσθέτουμε 2 φλυτζάνια τσαγιού νερό, λίγο ελαιόλαδο ακόμα, την τριμμένη ντομάτα και τον κύβο και βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να είναι μαγειρεμένο το σπανάκι και ο αρακάς.
  • Ανακατεύουμε τα κουκιά με το σπανάκι και τον αρακά και κάνουμε μια σύβραση 5 λεπτά περίπου για να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις!
  • Η γεύση του αποτελέσματος είναι γλυκίζουσα και αρωματική!!!!

 

Broad beans, peas and spinach

Ingredients:

  • Broad beans of yesterday’s cooking
  • 3 handful refridgerated peas
  • 10 rolls of refridgerated spinach or half a kilo fresh
  • 1 cube of vegetable broth
  • 1 grated tomatoe
  • 60ml olive oil

How we do it:

  • Take the liquids of yesterday’s food of broad beans and leave the beans aside.
  • In a deep frying pan or shallow saucepan, put the liquids, add the peas and the spinach which has been cut accordingly.
  • Sauté for 5 minutes with the liquids from the broad beans, then add 2 cups of water, the olive oil, the grated tomato and the vegetable broth cube. Cook until the liquids evaporate and the spinach and peas are cooked.
  • Stir the broad beans with spinach and peas and cook for about 5 minutes to homogenize the flavors!
  • The taste of the result is sweet and fragrant!!!!

 

error: Content is protected !!