Λαχανοντολμάδες

Νοστιμιά ατελείωτη!!! Τρως και θες κι άλλο!!!

Χρειαζόμαστε:

  • 1 λάχανο μέτριο αφράτο
  • 500 γρ. κιμά
  • 200 γρ. ρύζι καρολίνα
  • μια χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
  • μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • μισό κ.γλ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι μαύρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 αυγά
  • το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού
Πώς το κάνουμε:
  • Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου με τρόπο ώστε να σχηματιστεί μια κωνοειδής τρύπα στο λάχανο μόλις το βγάλουμε
  • βάζουμε νερό στην κατσαρόλα και το ζεματάμε
  • στα 5 λεπτά βγάζουμε τα πάνω φύλλα που έχουν ήδη μαλακώσει και το ξαναβάζουμε στο βραστό νερό για να μαλακώσουν τα υπόλοιπα…. αυτή η διαδικασία γίνεται μέχρις ότου μαλακώσουν όλα τα φύλλα ομοιόμορφα
  • στο μεταξύ έχουμε ζυμώσει τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά -εκτός των αυγών και του χυμού λεμονιού- από νωρίς και τον έχουμε έτοιμο στο ψυγείο, αυτό βοηθά να απορροφήσει ο κιμάς τα αρώματα και τις γεύσεις των αρωματικών φυτών, του κρεμμυδιού και του πιπεριού
  • από κάθε ένα λαχανόφυλλο κόβουμε το μεσαίο του κοτσάνι ώστε να είναι έτοιμο για γέμισμα
  • απλώνουμε το λαχανόφυλλο και παίρνουμε με το χέρι μας μια ποσότητα κιμά ίση περίπου με ένα κουτάλι σούπας
  • τυλίγουμε σαν πακετάκι, διπλώνουμε  πρώτα τα πλαϊνά προς το μέσα και μετά από πάνω προς τα κάτω, πακετάρουμε τον κιμά με το λαχανόφυλλο
  • στο μεταξύ στον πάτο της κατσαρόλας έχουμε απλώσει όλα τα περισσεύματα του λάχανου ψιλοκομμένα -κοτσανάκια και φύλλα που δεν τυλίγονται
  • τοποθετούμε τους ντολμάδες ομοιόμορφα στην κατσαρόλα μας και σφιχτά μεταξύ τους
  • αφού τους έχουμε τακτοποιήσει ρίχνουμε νεράκι στην κατσαρόλα μας όσο να πιάσει μέχρι πάνω από τους ντολμάδες και λίγο αλάτι
  • τοποθετούμε ένα βαρύ πιάτο πάνω τους ώστε να τους κρατά σταθερούς και να μην χοροπηδάνε κατά το βράσιμο
  • ξεκινάμε με δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση και μετά χαμηλώνουμε πολύ ώστε να βράσουν σιγα σιγά και να μην κολλήσουν
  • Η ώρα μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά
  • κατόπιν χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά ρίχνουμε στο αυγολέμονο λίγο ζεστό ζουμάκι από την κατσαρόλα για να μην «κόψει» όταν θα το ρίξουμε μέσα στους λαχανοντολμάδες.
  • ρίχνουμε λοιπόν το αυγολέμονο και είμαστε έτοιμοι να τους απολαύσουμε

 

Σπαγγέτι Μπολονέζ Ραγού – Αυθεντική

Υλικά:

  • 100 gr. μπέικον,   500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 500 γρ. κιμά χοιρινό,  1 κρεμμύδι,  1 κλωνάρι σέλινο
  • 1 καρότο,  2 κ.σ πελτέ ντομάτας,  3 κ.σ ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ βούτυρο,  1 ποτήρι πλήρες γάλα
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί,  1 φλυτζάνι ζωμό κρέατος
  • πιπέρι και αλάτι

Πώς το κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο
  • σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά μας για να σοταριστούν για λίγα λεπτά
  • Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το μπέικον μας και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα
  • Μόλις πάρει και το μπέικον χρώμα προσθέτουμε και τον κιμά
  • Ο κιμάς πρέπει να γίνει καλά και σε σιγανή φωτιά
  • Συνολικά η σάλτσα θα μαγειρευτεί 2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά
  • Όταν το κρέας ψηθεί καλά προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί
  • κατόπιν προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με λίγο ζωμό
  • προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει η σάλτσα
  • Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα και προσθέτουμε ζωμό λίγο λίγο για να είναι ο κιμάς πάντα υγρός
  • Η πρωτότυπη συνταγή που ακολουθεί την παράδοση και παρουσιάστηκε στο εμπορικό κέντρο της Μπολόνια το 1982, αναφέρει ότι, όταν το ραγού τελειώνει πρέπει να προσθέσουμε ένα φλυτζάνι γάλα η κρέμα γάλακτος, αλλά αν αυτό δεν μας αρέσει μπορούμε να το παραλείψουμε.
  • Τέλος προσθέτουμε και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να το απορροφήσει η σάλτσα μας.

Μπριζόλες κατσαρόλας με σάλτσα κρασιού

Είναι νόστιμο και κάτι διαφορετικό από αυτά που συνηθίσαμε με τις μπριζόλες! Αυτή η σαλτσούλα είναι… να βουτάς μέσα το ψωμάκι 🙂 Δοκιμάστε την!

Υλικά:

  • 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού
  • 4 κ.σ ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο
  • πάπρικα
  • λίγο θυμάρι
  • μουστάρδα
  • 1-2 κ.σ αλεύρι
  • 6 κ.σ. λευκό κρασί
  • 2 κ.σ μπαλσάμικο ξύδι

Εκτέλεση:

  • Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες
  • αλείφουμε με τη μουστάρδα και στις 2 πλευρές
  • Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε μία μία τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο.
  • Αφού τις σοτάρουμε όλες, τις βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το λάδι και ρίχνουμε το κρασί και το μπαλσάμικο, λίγο νερό ίσα να σκεπαστούν οι μπριζόλες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά περίπου.
  • Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι προς το τέλος για να μείνουν υγρά και να δέσουμε τη σάλτσα μας με λίγο αλεύρι που θα το πασπαλίσουμε με ένα σουρωτήρι και θα ανακατεύουμε συνέχεια για να διαλυθεί ομοιόμορφα και να πήξει η σάλτσα.
  • Το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρυζάκι. Μπορούμε και με βρασμένα λαχανικά επίσης.

Φασόλια γίγαντες με λουκάνικο, πράσο και πιπεριές

Άλλη μια θαυμάσια γεύση!!!! Χωριάτικο λουκάνικο μαγειρεμένο με τους γίγαντες στο φούρνο!!!! Καταπληκτική γεύση!!! Ανεπανάληπτος μεζές!!! Ωραιότατο φαγητό!!! Και μη φοβάστε τα λουκάνικα…. αν φάτε μια στο τόσο δεν θα παχύνετε!!!!

Υλικά:

  • μισό κιλό γίγαντες
  • 1 χωριάτικο λουκάνικο κομμένο φετούλες
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
  • μια φλυτζάνα πολτό ντομάτας και μια κ.σ. πελτέ
  • Μισό κ.γλ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι μαύρο
  • μια πρέζα πιπέρι καγιέν
  • μια πρέζα ρίγανη
  • ελαιόλαδο

Πως το κάνουμε:

  • Μουλιάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες σε νερό με αλάτι.
  • Τους ξεπλένουμε την επόμενη μέρα και τους βράζουμε στη χύτρα 45 λεπτά.
  • Αφού βράσουν τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε στο ταψί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και 1 φλ. καυτό νερό.
  • Σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς ψήνουμε 40 λεπτά περίπου.
  • Μπορούμε αν θέλουμε να μαγειρέψουμε μόνα τους όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο πριν να είναι έτοιμα να τα ανακατέψουμε με τους γίγαντες και να τα ψήσουμε όλα μαζί για 20 λεπτά.
error: Content is protected !!