Μπιφτέκια με κρέας και λαχανικά

Τόσο νόστιμα που δεν μπορώ να περιγράψω!!! Έδεσαν όλα τα υλικά αρμονικά και το ψητό αποτέλεσμα ήταν μπουκιά και συγχώριο!!! Έκανα και με πίτα σαν γύρο! Έβαλα 2 κουταλιές σαλάτα κηπουρού, 1 μπιφτέκι κομμένο στην μέση, μουστάρδα και τρελλάθηκα!!! Ήταν σαν να το είχα αγοράσει από έξω!!! Νοστιμιά φουλ αλλά φτιαγμένο από τα χεράκια  μου!!! Δοκιμάστε να κάνετε έτσι τα μπιφτέκια σας και δεν θα μετανοιώσετε πιστέψτε με!!!!

Συστατικά:

  • 500γρ. χοιρινός κιμάς
  • 350γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 1 μεγάλο τριμμένο κολοκυθάκι
  • 2 τριμμένες μικρές ντομάτες
  • 1 τριμμένο κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 1 κ.γλ. ρίγανη
  • ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι
  • ½ κ.γλ. κύμινο
  • ¼ κ.γλ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 2 αυγά
  • τριμμένη φρυγανιά για να πλάθονται

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ και τα ζυμώνουμε καλά.
  • Αφήνουμε το λιγότερο 1 ώρα στο ψυγείο για να σφίξει και να απορροφηθούν τα αρώματα.
  • Πλάθουμε μπιφτέκια και τα ψήνουμε στο grill στους 170 βαθμούς 10 λεπτά από την μία πλευρά και 10 λεπτά από την άλλη ή όσο εσείς νομίζετε αρκετό.

 

Burgers with meat and vegetables

Ingredients:

  • 500g minced pork
  • 350g minced beef
  • 1 big grated zucchini
  • 2 small grated tomatoes
  • 1 big grated onion
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp dry oregano
  • ¼ tsp black pepper
  • ½ tsp cumin
  • ¼ tsp sweet paprika
  • 2 eggs
  • breadcrumbs till you can shape burgers

What we do:

  • Put all the ingredients in a bowl and knead them well.
  • Let in the fridge at least 1 hour to get tight and absorb the flavours.
  • Shape in burgers and bake in the grill at 170°C for 10 mins on one side and 10 mins on the other or as you like.

 

Μελιτζανορολάκια με λουκάνικα σε σφολιάτα

Πόσο νόστιμα μπορεί να είναι;;; ΠΟΛΥ!!! Γιατί έχουν και λουκάνικο και καπνιστή πάπρικα!!! Οι μελιτζάνες μπορεί να μην ψήθηκαν στα κάρβουνα για να δώσουν μια καπνιστή γεύση, την έδωσε όμως η καπνιστή πάπρικα!!! Λίγο σιμιγδάλι  χονδρό για να ρουφήξει τα ζουμάκια και κίτρινο τυρί τριμμένο!!! Να θυμάστε ότι η σφολιάτα δεν αγαπάει την υγρασία, άρα οι γεμίσεις μας θα πρέπει να είναι στεγνές όταν γεμίζουμε σφολιάτα! Κι αντί να κάνω πίτα, έκανα πιτάκια – ρολάκια σαν αυτά! Πιο εύκολο μου φάνηκε και πιο γρήγορο στο ψήσιμο!!!

Υλικά:

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες σε κομμάτια
  • 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • 80ml ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι νερό
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 2 μεγάλα λουκάνικα κομμένα στα 4 και κομματάκια
  • 200γρ. τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας
  • 1 πακέτο σφολιάτα (2 φύλλα)
  • λίγο χονδρό σιμιγδάλι για τα υγρά

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 4 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις κομμένες μελιτζάνες. Συνεχίζουμε ανακατεύοντας για 4 λεπτά ακόμα και μετά ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
  • Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε τα κομματάκια λουκάνικου, την καπνιστή πάπρικα και λίγο μαύρο πιπέρι.
  • Αν έχει πολλά ζουμάκια βάζουμε όσο είναι ζεστό λίγο χονδρό σιμιγδάλι για να τα ρουφήξει και το αφήνουμε να κρυώσει.
  • Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί στην κρύα γέμιση.
  • Μόλις κρυώσει η γέμιση ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε γέμιση παντού. Το τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε κατά μήκος ρολάκια ισομεγέθη τα οποία τοποθετούμε σε ταψί ρηχό με χαρτί ψησίματος.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για  περίπου 40 λεπτά.

 

Eggplant pies with puff pastry, sausage and cheese

Ingredients:

  • 3 eggplants in pieces
  • 2 chopped onions
  • 1 tsp coarse salt
  • 80ml olive oil
  • 1 glass of water
  • 1 tbsp smoked paprika
  • 2 sausages cut in 4 lengthwise and in pieces
  • 200g grated cheese we like
  • 850g puff pastry (2 big sheets of 425g each)
  • some thick semolina if juicy

What we do:

  • Sauté the chopped onions in olive oil for 4 mins and then add the eggplant pieces. Continue stirring when needed for 4 more mins and then add the water, the salt and cook till the eggplants are soft.
  • Five mins before turning off the heat add the sausage pieces, the smoked paprika and some black pepper.
  • If it’s too juicy add some thick semolina to absorbs the juices and let it cool completely.
  • Add the grated cheese in the cold stuffing.
  • Spread the puff pastry sheet and then spread on its whole surface half the stuffing. Roll it and cut  slices lengthwise. Add them in a swallow baking pan with baking sheet.
  • Bake in a preheated oven at 200C° for about 40 mins.

 

Μανιτάρια γεμιστά

Κάναμε γεμιστές πιπεριές και ντομάτες με ρυζάκι και κιμά. Είχα κι ένα κεσεδάκι άσπρα μανιτάρια στο ψυγείο και για να μην τα βάλουμε σκέτα μέσα στο ταψί με τα γεμιστά, κάναμε άλλο ένα ταψί με τα μανιτάρια και τα γεμίσαμε με την γέμιση των γεμιστών!!! Καπακώσαμε με τυρί edam για να προστατευτεί το ρύζι και ιδού!!!! Έγιναν μπουκιά και συγχώριο!!! Θα τα κάνω σίγουρα κάθε φορά που φτιάχνω γεμιστά!!!

Υλικά:

  • 500γρ. άσπρα μανιτάρια
  • 2 κουταλιές το κάθε μανιτάρι γέμιση από γεμιστά  (ρύζι, κιμάς, ντομάτα, μαϊντανός, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο)
  • 70ml ελαιόλαδο στο ταψί και από πάνω
  • λίγο χονδρό αλάτι από πάνω
  • 3 πιπεριές κέρατο στο ταψί
  • 100γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα στο ταψί

Τί κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τυχόν χώματα με ένα βουρτσάκι και τους; βγάζουμε τον κορμό.
  • Στο ταψί βάζουμε τους κορμούς κομμένους στη μέση κατά μήκος, τις πιπεριές κομμένες στα 4 κατά μήκος, ντομάτα σε κυβάκια και τρίβουμε την φέτα. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
  • Πάνω τους βάζουμε τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε. Πασπαλίζουμε με χονδρό αλάτι και ελαιόλαδο.
  • Τα καλύπτουμε με κομμάτια από φέτες κίτρινου τυριού που λειώνει, εγώ έβαλα edam.
  • Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Στα 30 λεπτά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο.

 

Stuffed white mushrooms

Ingredients:

  • 500g big white mushrooms
  • 2 tbsp of yemista stuffing for each mushroom  (rice, minced beef, grated tomato, chopped parsley, chopped onion, coarse salt, black pepper, olive oil)
  • 70ml olive oil in the baking pan and on the mushrooms
  • some coarse salt on the mushrooms
  • 3 horn peppers cut in 4 (horn peppers usually called Italian fry peppers(
  • 100g of feta cheese grated with fingers on the baking pan

 

What we do:

  • Clean the mushrooms with a brush and take out their trunk.
  • Put in the baking pan the trunks cut in the middle lengthwise, the horn peppers in 4 lengthwise, the tomato in cubes and grate the feta cheese with fingers. Sprinkle with olive oil.
  • On them put the mushrooms and stuff them. Sprinkle with coarse salt and olive oil.
  • Cover the rice stuffing with a yellow cheese that melts, I used edam cheese.
  • Cover the pan with aluminum foil.
  • Bake in a preheated oven at 200C° for 45 mins. Take out the aluminum foil at 30 mins.

 

Κεφτεδάκια με μοσχάρι και μανιτάρια

Είχα κάνει πριν μέρες κιμά κοτόπουλο με πολτοποιημένα μανιτάρια και έγινε σούπερ! Αυτήν την φορά είπα να το δοκιμάσω με μοσχαρίσιο κιμά και καπνιστή πάπρικα. Τι να λέμε τώρα!!!! Ο κιμάς για να γίνει αφράτος θέλει μανιτάρια! ΤΕΛΟΣ!!! Τί τριμμένη ντομάτα και άλλα που έχω δει κατά καιρούς! Και τρώνε και αυτοί που δεν τρώνε τα μανιτάρια σας λέω! Παίρνω παράδειγμα από τον αδερφό μου που ακούει μανιτάρια και φεύγει! Αυτά τα έφαγε και του άρεσαν κιόλας πολύ!  Δεν τα καταλαβαίνεις καθόλου και τα κεφτεδάκια γίνονται τόσο αφράτα και νόστιμα που παθαίνεις πλάκα! Είπα και ελάλησα κι αν θέλετε δοκιμάστε το!!!

Υλικά:

  • 800γρ. κιμάς μοχαρίσιος
  • 500γρ. άσπρα μανιτάρια κομμένα στο multi
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.γλ. ρίγανη
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι στο multi
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • φρυγανιά τριμμένη τόση ώστε να πλάθονται

Τί κάνουμε:

  • Πολτοποιούμε στο multi τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στον κιμά.
  • Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Ζυμώνουμε και βλέπουμε πόση τριμμένη φρυγανιά θέλει και προσθέτουμε αναλόγως.
  • Ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά ή στο τηγάνι με τις ράγες ή τηγανίζουμε!

 

Meatballs with minced beef and blended mushrooms

Ingredients:

  • 800g beef minced meat
  • 500g blended white mushrooms
  • 1 tbsp smoked paprika
  • 1 tsp dry oregano
  • 1 tsp salt
  • 1 blended big onion
  • freshly grated black pepper
  • grated rusks till the minced meat can be shaped

What we do:

  • Blend in a food processor the mushrooms, the onion and add them in the minced meat.
  • Add salt and all the spices. Knead and add as much grated rusks as it needs to shape meatballs.
  • Bake in a preheated oven at 200C° 35 mins or cook in the grill pan or fry them!

 

Κιμαδόπιτα με κολοκυθάκια

Το πόσο νόστιμη έγινε δεν μπορώ να περιγράψω! Τα κολοκυθάκια είναι δικά μας από τον κήπο και είναι «λουκούμι»!!! Και φυσικά το άλλο συστατικό που χρειάζεται η κιμαδόπιτα είναι κρεμμύδια ξερά που και αυτά είναι από τον κήπο!!! Τα φύλλα χειροποίητα για να ρουφήξουν τα ζουμάκια των υλικών και γενικά έγιναν δύο πίτες να τρως και να μην δίνεις!!! Η άλλη πίτα είναι η κολοκυθόπιτα της οποίας συνταγή ξεχωριστά δεν θα γράψω γιατί υπάρχει ήδη!!!

Χρειαζόμαστε:

  • 10 χειροποίητα φύλλα για πίτα
  • 600γρ. κιμά βοδινό
  • 3 κολοκυθάκια τριμμένα και στραγγισμένα
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • λίγο άνηθο
  • 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 3 λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκυθάκι, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
  • Αφήνουμε να κρυώσει και ανοίγουμε 10 φύλλα.
  • Απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί φύλλο και γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Το τελευταίο φύλλο που κλείνει την πίτα το πασπαλίζουμε με λίγο λάδι και νερό
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στου 190 βαθμούς για 45 λεπτά.

 

Minced beef pie with zucchini

We need:

  • 10 handmade phyllo sheets
  • 600g beef minced meat
  • 3 grated and drained zucchini
  • 60ml olive oil
  • 3 chopped onions
  • some chopped dill
  • 2 pinches black pepper
  • 1 tsp coarse salt

What we do:

  • Sauté the onion in the olive oil for 3 minutes and add the minced meat. Continue to sauté for 5 minutes..
  • Add the grated zucchini, the dill, the salt, the pepper and sauté for 5 more mins.
  • Let it cool.
  • Make the phyllo sheets and spread the first one in an oiled baking pan, add some stuffing with fingers in all the surfice.
  • Do the same with all the phyllo sheets and sprinkle the last one on top with some oil and some water.
  • Bake in a preheated oven at 190C° for 45 mins.

Here is the zucchini pie

error: Content is protected !!