Κοτοκεφτεδάκια με μανιτάρια

Το σκέφτηκα το βράδυ ενώ προσπαθούσα να κοιμηθώ. Είπα θα το κάνω για μεσημεριανό και το έκανα! Περιττό να σας πω ότι είχε μισό κιλό μανιτάρια μέσα και δεν πήρε χαμπάρι ο αδερφός μου που δεν τρώει μανιτάρια!!!! Απίστευτο! Ζουμερά, φουσκωτά, αρωματικά και πεντανόστιμα χωρίς αυγό, χωρίς σόδα!!!!! Έπαθα σας λέω!!! Θα το ξανακάνω!!!

Υλικά:

  • 2 στήθια κότας
  • 500γρ. άσπρα μανιτάρια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ½ κ.σ. ρίγανη
  • ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι
  • ½ κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • ½ κ.γλ. κύμινο
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • τριμμένη φρυγανιά τόση ώστε να πλάθεται το μείγμα

Τί κάνουμε:

  • Κόβουμε στο multi τα μανιτάρια σε κιμά, το κοτόπουλο επίσης και το κρεμμύδι.
  • Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
  • Ζυμώνουμε καλά για να πάνε παντού τα μπαχαρικά και προσθέτουμε τριμμένη φρυγανιά μέχρι να πλάθονται κεφτεδάκια.
  • Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Minced chicken and mushrooms fried balls

Ingredients:

  • 2 chicken breasts
  • 500g white mushrooms
  • 1 big onion
  • 1 clove of garlic
  • ½ tbsp oregano
  • ½ tsp black pepper
  • ½ tbsp paprika
  • ½ tsp cumin
  • ½ tsp salt
  • grated rusks as neened

What we do:

  • Mince in a food processor the mushrooms, the chicken breasts and the onion.
  • Put them in a big bowl and add the spices and salt.
  • Knead well to get the spices everywhere and add  grated rusks as needed until meatballs are made.
  • Fry on medium heat until they are golden brown.

 

Ρυζότο με κοτόπουλο, μανιτάρια και φέτα

Σκέφτηκα να τα κάνω γεμιστά στην αρχή αφού είχα ωραία πόρτο μπέλο μανιτάρια… Μετά όμως άρχισε να βρέχει και δεν μπορούσα να πάω να πάρω κρέμα γάλακτος και τυριά… Κι έτσι αποφάσισα να κάνω ένα ρυζότο! Η προσθήκη της φέτας απογείωσε το φαγητό μου!!! Δεν μύριζε ούτε κοτόπουλο μα ούτε και μανιτάρια, αφού δεν κατάλαβα ούτε το σκόρδο που έβαλα!!! Αυτός ο συνδυασμός ήταν πετυχημένος 100% και τον συνιστώ ανεπιφύλακτα! Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε!!!

Υλικά:

  • 2 στήθια κότας
  • 350γρ. τυρί φέτα
  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο (4 κουταλιές σούπας)
  • 5 μανιτάρια πόρτο μπέλο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 κύβος βοδινού (για 500ltr υγρό)
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε τα στήθια κοτόπουλο σαν χονδρό κιμά.
  • Κόβουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια. Τα κοτσάνια τους σε φέτες.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
  • Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στην μέση.
  • Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
  • Περιμένουμε 3 λεπτά να τσιγαριστούν και αυτά και ρίχνουμε ½ ποτήρι νερό και τον κύβο. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
  • Μετά προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μέχρι να πιεί  τα υγρά, προσθέτουμε την φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα, προσθέτουμε και το πιπέρι με ½ ποτήρι νερό.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να πιει το ρύζι και αυτό το νερό και προσθέτουμε το τελευταίο ποτήρι νερό.
  • Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε όταν χρειάζεται για να μην κολλήσει και λίγο πριν το ρουφήξει όλο το νερό σβήνουμε την φωτιά και καπακώνουμε την κατσαρόλα.
  • Σε 20 λεπτά σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

ριζότο ριζώτο ρίζι ρύζι

Risotto with chicken, mushrooms and feta cheese

Ingredients:

  • 2 chicken breasts
  • 350g feta cheese
  • 1 glass parboiled rice
  • 1 big onion
  • 60ml olive oil (4 tbsp)
  • 5 porto bello mushrooms
  • 3 garlic cloves
  • 2 glasses of water
  • 1 beef  cube (for 500ltr broth)
  • 1 pinch of freshly grounded black pepper

What we do:

  • Chop the chicken breasts like coarse minced meat.
  • Cut the mushrooms in cubes. Their stalks in slices.
  • Chop the onion and sauté in olive oil for  3 minutes.
  • Cut the garlic cloves in half.
  • When the onion is sautéd add the choped chicken, the garlic and the mushroom cubes.
  • Wait for 3 minutes and add  ½ a glass of water and the beef cube. Stir and let them cook in medium heat for 15 minutes.
  • Then add the rice, stir till it absorbs the water, add the feta cheese  grated with fingers, add the pepper and ½ a glass of water more.
  • Stir till the rice absorbs it and add the last glass of water.
  • Cook and stir when needed and before it absorbs all the liquid  turn off the heat and put the lid on.
  • Serve in 20 minutes with green salad.

Πρασόπιτα με ρύζι και κοτόπουλο

Είχα τα πράσα και σκόπευα να κάνω πρασόπιτα. Από χθες όμως περίσσεψε σχεδόν ένα στήθος κοτόπουλο και ρύζι και σκέφτηκα να το βάλω μέσα στην γέμιση! Έκοψα με τα δάχτυλα σε πολύ μικρές μπουκίτσες το ήδη μαγειρεμένο κρέας και το πρόσθεσα το πράσο…  Έγινε μια υπέροχη πίτα!

Υλικά:

  • 4 ψιλοκομμένα πράσα
  • 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • αλάτι όσο νομίζουμε
  • 500γρ. φύλλο κρούστας
  • 1 στήθος κότα; ήδη μαγειρεμένο και κομμένο με τα δάχτυλα
  • 80γρ, ήδη μαγειρεμένο ρύζι
  • 60ml ελαιόλαδο για τα φύλλα

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε πράσα και κρεμμύδι και τα βάζουμε μαζί με το λάδι να τσιγαριστούν για 3 λεπτά ανακατεύοντας.
  • Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτούν για 10 λεπτά.
  • Ανεβάζουμε την φωτιά για να εξατμιστούν τα υγρά και προσθέτουμε το κοτόπουλο με το ρύζι. Αφήνουμε να κρυώσει.
  • Αφού η γέμιση κρυώσει ανοίγουμε τα φύλλα, λαδώνουμε το ταψί στο οποίο θα ψήσουμε και βάζουμε αεράτα τα μισά φύλλα κάτω πασπαλισμένα το καθένα με λίγο λάδι και πιο πολύ στις γωνίες αν είναι ορθογώνιο το ταψί.
  • Προσθέτουμε ομοιόμορφα την γέμιση και πάνω βάζουμε αεράτα, πασπαλισμένα με λάδι τα υπόλοιπα φύλλα.
  • Χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, στην πάνω σχάρα,  για 35 λεπτά.

 

Leek pie with chicken and rice

Ingredients:

  • 4 chopped leeks
  • 1 big chopped onion
  • 60ml olive oil
  • salt as we like
  • 500g phyllo pastry sheets
  • 1 cooked chicken br piecesh fingers in smaller bites
  • 80g cooked rice
  • 60ml olive oil for the phyllo sheets

What we do:

  • Chop the leeks and the onion and sauté them in olive oil for 3 minutes stirring.
  • Add ½ a glass of water and let it cook for 10 minutes in low heat.
  • Put the heat to high for all the liquids to evaporate and add the chicken and the rice. Let it cool.
  • When the stuffing is cool open the phyllo sheets, oil the baking pan and spread half the sheets, each sheet sprinkled with oil  more in the edges.
  • Add the stuffing and on top the rest of the phyllo sheets sprinkled with olive oil.
  • Carve in pieces and bake in a preheated oven at  180 C° for about 35 minutes

Τηγανητό κοτόπουλο με μαρινάδα κρεμμύδι, σκόρδο

Η μαρινάδα αυτή έχει γίνει από τις αγαπημένες μου όσον αφορά το κοτόπουλο! Μπερδεύονται τα αρώματα σκόρδου, κρεμμυδιού και το τελικό αποτέλεσμα είναι  θεϊκό. Το κουρκούτι αυτό, δίνει τραγανή υφή και η βινεγκρέτ η συγκεκριμένη ή σάλτσα αν προτιμάτε, το απογειώνει!!! Το τηγάνι μην το φοβάστε…. μπορεί να λένε διάφορα αλλά πιστέψτε με αν γίνει σωστά δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα!!!! Τηγανίζουμε σε φρέσκο λάδι, μια φορά και δεν το χρησιμοποιούμε ξανά αν είναι σπορέλαιο. Το ελαιόλαδο μπορεί να τηγανιστεί και 3 φορές. Αυτή η συνταγή ΑΠΑΙΤΕΙ τηγάνισμα! Θυμάμαι παλιά, που δεν είχαμε φούρνο, τρώγαμε όλο τηγανητά και δεν πάθαμε τίποτα…. ούτε τριγλυκερίδια, ούτε χοληστερίνη, ούτε πρόβλημα στην καρδιά…. Απολύτως κανένα πρόβλημα. Άρα δεν έχει να κάνει με το τηγάνισμα αυτό καθεαυτό αλλά με τον τρόπο και τα υλικά και άστους να λένε! Μόνο αν δείτε ότι σας πειράζει τότε ναι, να μην τηγανίζετε!

 

 

Υλικά:

  • 4 στήθια κότας

Για την μαρινάδα:

  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι

Για το κουρκούτι:

  • 100γρ. αλεύρι
  • 50γρ. κορν φλάουερ
  • 2 ποτήρια κρύο νερό
  • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  • λίγο αλάτι

Για την σάλτσα βινεγκρέτ:

  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.γλ. μέλι
  • 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 100ml ξύδι

 

 

Τί κάνουμε:

  • Κόβουμε τα στήθια κότας σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από μπουκιές και τα βάζουμε σε μπολ.
  • Τρίβουμε κρεμμύδι και σκόρδο και τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Προσθέτουμε και το λάδι, το πιπέρι, το αλάτι.
  • Τα ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μπολ σκεπασμένο στο ψυγείο όλη νύχτα. Μπορεί να μαριναριστεί και λιγότερο, τέσσερις ώρες.
  • Την άλλη μέρα λίγο πριν τηγανίσουμε φτιάχνουμε την βινεγκρέτ ανακατεύοντας όλα τα υλικά και την αφήνουμε στην άκρη.
  • Φτιάχνουμε το κουρκούτι το οποίο θέλουμε να είναι σαν ένας πηχτός χυλός.
  • Ρίχνουμε το κοτόπουλο στο κουρκούτι και ανακατεύουμε να καλυφθεί καλά όλο.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει προσθέτουμε τα κομμάτια με το κουρκούτι.
  • Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές καλά και μετά ανεβάζουμε την φωτιά για να πάρουν χρώμα.
  • Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξει τα περιττά λάδια από το τηγάνισμα και σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα και την βινεγκρέτ!

 

 

 

Fried chicken marinated with onion and garlic

 

Ingredients:

  • 4 chicken breasts

For the marinade:

  • 1 grated onion
  • 2 grated cloves of garlic
  • 1 pinch of black pepper
  • 4 tbsp olive oil
  • a bit of salt

For the batter:

  • 100g all purpose flour
  • 50g cornstarch
  • 2 glasses of cold water
  • 1 pinch of black pepper
  • a bit of salt

For the dip sauce:

  • 2 tbsp mustard
  • 1 tsp honey
  • 2 tbsp yoghurt
  • 100ml vinegar

 

What we do:

  • Cut the chicken breasts in pieces and put them in a bowl.
  • Grate the onion and the garlic and add them in the chicken, add the olive oil, the pepper and the salt.
  • Mix well, cover the bowl with cling film and put it in the fridge overnight. It can be marinated for four hours too.
  • Just before cooking make the dip sauce mixing all the ingredients above and put it aside.
  • Make the batter with all the ingredients above, we want a smooth batter.
  • Add the chicken in the batter, mix well till it is  covered.
  • Put the oil in a medium heat and when hot fry the chicken pieces with the batter.
  • Fry well both sides and then put the heat  in high so that they get golden brown.
  • Put some kitchen paper on a plate and let it absorb the excess oil.
  • Serve with  green salad and the dip!
error: Content is protected !!