Κολοκυθόπιτα με πορτοκαλί κολοκύθα

Η γλυκειά κολοκυθόπιτα που είναι δύσκολο να της αντισταθείς!!! Απλά υλικά που κάνουν την γεύση να σπαρταράει!!! Κάντε την και δεν θα χάσετε!!!!

 

Υλικά:

  • 1 κιλό κολοκύθι πορτοκαλί στραγγισμένο
  • 2 φλυτζάνες ζάχαρη
  • 1 φλυτζάνα λάδι, εμείς βάζουμε ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 πακέτο φύλλα χονδρά για πίτες, [μπορεί να χρειαστούν και κάνα δυο φύλλα έξτρα οπότε καλό είναι να έχουμε 2 πακέτα. Εμείς ανοίγουμε δικά μας φύλλα και συνήθως βάζουμε 8-10.]

 

Προετοιμασία:

  • Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη  ή στο πολυμίξερ
  • Το ανακατεύουμε με το αλάτι και το αφήνουμε να σταθεί περίπου 15 λεπτά,
  • αμέσως μετά το στραγγίζουμε από τα υγρά του,
  • κατόπιν ρίχνουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού.
  • Λαδώνουμε το ταψί μας και βάζουμε το πρώτο φύλλο, το αλείφουμε με λάδι και μετά απλώνουμε ομοιόμορφα το κολοκύθι πιάνοντάς το με τα χέρια.
  • Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα και στο τελευταίο λαδώνουμε από πάνω και ρίχνουμε και λίγο νερό με τα δάχτυλα μας και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 45 περίπου λεπτά,
  • βλέπουμε βέβαια και πόσο ροδίζει η πίτα μας και κανονίζουμε και με το μάτι την ώρα γιατί όλοι οι φούρνοι δεν ψήνουν το ίδιο.
  • Μόλις ψηθεί την αφήνουμε να κρυώσει και μετά την απολαμβάνουμε!

 

Σημείωση:

Την ίδια πίτα, με τα ίδια υλικά δηλαδή, μπορούμε να την κάνουμε και σιροπιαστή, απλά στη σιροπιαστή δεν απλώνουμε τα φύλλα στο ταψί, τα λαδώνουμε και τα διπλώνουμε στη μέση, κατόπιν στην ίσια γραμμή του φύλλου και όχι στην καμπύλη βάζουμε κατά μήκος κολοκύθι διπλώνουμε λίγο τις άκρες και μετά τυλίγουμε σε ρολό ανάλαφρα και όχι σφιχτά. Το τετράγωνο ταψί που την κάνουμε εμείς χωρεί ακριβώς 6 φύλλα στη σειρά. Ψήνουμε, την βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει και μετά περιχύνουμε σιρόπι, όχι πολύ καυτό και αφήνουμε να το απορροφήσει. Εννοείται ότι σε αυτήν με το σιρόπι θα βάλουμε λίγη ζάχαρη στο κολοκύθι και την υπόλοιπη στο σιρόπι. Κάποιοι βάζουν και τριμμένο καρύδι, εμάς μας αρέσει μόνο με κανέλα! Είναι και οι δυο πεντανόστιμες!!!!!!

ΜΠάΜΠΟ ή ΟΜΑΤΙέΣ ή ΜΠΟΜΠάΡΙ

Το φαγητό αυτό γινόταν περισσότερο τα Χριστούγεννα. Κάθε οικογένεια φρόντιζε να σφάξει ένα γουρούνι για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Με τα εντόσθια λοιπόν, έφτιαχναν αυτό το φαγητό, που στην γεύση του είναι πραγματικά εξαιρετικό. Οφείλει την ονομασία του στο υλικό παρασκευής, το χοιρινό έντερο που το λένε και μπομπάρι. Θρακιώτικο φαγητό!
Βρήκα στο σούπερ μάρκετ κατεψυγμένη μπάμπο και επειδή μας αρέσει πολύ την αγόρασα!!! Η του εμπορίου  δεν είναι φτιαγμένη σαν τη συνταγή που ακολουθεί… έχει μέσα και μοσχαρίσιο κρέας και χοιρινό και ελάχιστο συκώτι. 

Υλικά:

  • Έντερο χοιρινό
  • Εντόσθια διάφορα χοιρινά
  • κρεατάκια χοιρινά
  • Κρεμμυδάκι φρέσκο ή κρεμμύδι ξερό
  • πράσο
  • Ρύζι
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
  • Βούτυρο
  • Λάδι

Τί κάνουμε:

  • Παίρνουμε το παχύ έντερο από γουρούνι, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε μέσα στο ξίδι.
  • Κόβουμε πράσο, κρεμμυδάκι
  • συκωτάκια ψιλοκομμένα του γουρουνιού,
  • τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο συκωτάκια, κρεμμύδι, πράσο
  • βράζουμε το ρύζι ελαφρώς
  • ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ καλά
  • ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
  • το έντερο το έχουμε δέσει με σπάγγο μαγειρικής από τη μία άκρη το γεμίζουμε και δένουμε και την άλλη άκρη
  • Το τυλίγουμε γύρω – γύρω σαν σαλιγκάρι.
  • Προσθέτουμε το νερό που είχαμε βράσει το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει.
  • Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
  • Όταν βράσει, το βάζουμε σε ταψί, λειώνουμε βούτυρο, το ρίχνουμε από πάνω και το βάζουμε στο φούρνο να ροδίσει.

 

Λαχανοντολμάδες

Νοστιμιά ατελείωτη!!! Τρως και θες κι άλλο!!!

Χρειαζόμαστε:

  • 1 λάχανο μέτριο αφράτο
  • 500 γρ. κιμά
  • 200 γρ. ρύζι καρολίνα
  • μια χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
  • μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • μισό κ.γλ. αλάτι
  • μια πρέζα πιπέρι μαύρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 αυγά
  • το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού
Πώς το κάνουμε:
  • Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου με τρόπο ώστε να σχηματιστεί μια κωνοειδής τρύπα στο λάχανο μόλις το βγάλουμε
  • βάζουμε νερό στην κατσαρόλα και το ζεματάμε
  • στα 5 λεπτά βγάζουμε τα πάνω φύλλα που έχουν ήδη μαλακώσει και το ξαναβάζουμε στο βραστό νερό για να μαλακώσουν τα υπόλοιπα…. αυτή η διαδικασία γίνεται μέχρις ότου μαλακώσουν όλα τα φύλλα ομοιόμορφα
  • στο μεταξύ έχουμε ζυμώσει τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά -εκτός των αυγών και του χυμού λεμονιού- από νωρίς και τον έχουμε έτοιμο στο ψυγείο, αυτό βοηθά να απορροφήσει ο κιμάς τα αρώματα και τις γεύσεις των αρωματικών φυτών, του κρεμμυδιού και του πιπεριού
  • από κάθε ένα λαχανόφυλλο κόβουμε το μεσαίο του κοτσάνι ώστε να είναι έτοιμο για γέμισμα
  • απλώνουμε το λαχανόφυλλο και παίρνουμε με το χέρι μας μια ποσότητα κιμά ίση περίπου με ένα κουτάλι σούπας
  • τυλίγουμε σαν πακετάκι, διπλώνουμε  πρώτα τα πλαϊνά προς το μέσα και μετά από πάνω προς τα κάτω, πακετάρουμε τον κιμά με το λαχανόφυλλο
  • στο μεταξύ στον πάτο της κατσαρόλας έχουμε απλώσει όλα τα περισσεύματα του λάχανου ψιλοκομμένα -κοτσανάκια και φύλλα που δεν τυλίγονται
  • τοποθετούμε τους ντολμάδες ομοιόμορφα στην κατσαρόλα μας και σφιχτά μεταξύ τους
  • αφού τους έχουμε τακτοποιήσει ρίχνουμε νεράκι στην κατσαρόλα μας όσο να πιάσει μέχρι πάνω από τους ντολμάδες και λίγο αλάτι
  • τοποθετούμε ένα βαρύ πιάτο πάνω τους ώστε να τους κρατά σταθερούς και να μην χοροπηδάνε κατά το βράσιμο
  • ξεκινάμε με δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση και μετά χαμηλώνουμε πολύ ώστε να βράσουν σιγα σιγά και να μην κολλήσουν
  • Η ώρα μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά
  • κατόπιν χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά ρίχνουμε στο αυγολέμονο λίγο ζεστό ζουμάκι από την κατσαρόλα για να μην «κόψει» όταν θα το ρίξουμε μέσα στους λαχανοντολμάδες.
  • ρίχνουμε λοιπόν το αυγολέμονο και είμαστε έτοιμοι να τους απολαύσουμε

 

Φασόλια με λάχανο τουρσί

Το φαγητό αυτό θαρρώ είναι καθαρά Θράκης. Κλασσικό φαγητό του χειμώνα και των Χριστουγέννων το τουρσί στα χωριά μας. Ή θα το λατρέψετε ή δεν θα σας αρέσει! Εμείς το λατρεύουμε και δε μένει ούτε φασολάκι μέχρι το βράδυ! Είναι απλό, θρεπτικό και χορταστικό!!! Τρώγεται και ζεστό και κρύο! Το φτιάχνουμε και με γλυκό λάχανο!

Υλικά:

  • 500 γρ. φασόλια άσπρα
  • 1 κιλό λάχανο τουρσί
  • 1 κ.γλ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • Καυτερό κατά το δοκούν
  • 1 κουτάλα ελαιόλαδο

 

Πώς το κάνουμε:

  • Κανονίζουμε τα “μάτια” της κουζίνας έτσι ώστε στο ένα να βράζουμε τα φασόλια μας και στο άλλο να βράζουμε το λάχανο.
  • Βράζουμε μισή ώρα τα φασόλια και μετά ρίχνουμε το πρώτο νερό και τους βάζουμε καινούργιο για να βράσουν άλλη μισή ώρα περίπου. Να θυμάστε πάντα ζεστό νερό και ποτέ κρύο γιατί σφίγγουν.
  • Έχουμε ψιλοκόψει το λάχανο τουρσί και το έχουμε στραγγίξει από το ζουμί το οποίο κρατάμε στην άκρη γιατί ίσως χρειαστεί να βάλουμε λίγο στο τελικό στάδιο.
  • Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και το λάχανο μαζί και αφού το τσιγαρίσουμε προσθέτουμε νεράκι για να βράσει περίπου μισή ώρα. Εννοείται ότι το δοκιμάζουμε για να δούμε αν έχει μαλακώσει.
  • Όταν λοιπόν είναι έτοιμα τα φασόλια μας και το λάχανό μας έχει μαλακώσει τα βάζουμε και τα δυο μαζί στη μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι.
  • Τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις ίσα για να δέσουν όλα μαζί. Προσέχουμε να μην μαλακώσουν πολύ τα φασόλια γιατί μετά κολλάνε!
  • Αν δούμε ότι τα υγρά τελείωσαν επικίνδυνα ρίχνουμε λίγο από το τουρσοζούμι που κρατήσαμε πριν.
  • Σε όποιον αρέσει το καυτερό μπορεί να προσθέσει στην κατσαρόλα αλλά αν δεν το τρώνε όλοι, μπορεί να βάλει ξεχωριστά στο πιάτο του.

 

 

White beans with sauerkraut

Ιngredients:

  • 500 gr. white beans
  • 1 kg sauerkraut
  • 1 tsp red sweet pepper
  • Red hot pepper if we like
  • 150ml olive oil

How we do it:

  • Boil beans in one pot and sauerkraut in another at the same time.
  • After half an hour, throw the water of the beans, add fresh hot water and boil for another half hour. Always remember to put hot water in the beans.
  • The sauerkraut is already chopped and drained of the juices which will keep aside because we might need to add some in the final stage of cooking.
  • Pour the olive oil, add  the sauerkraut in the pot and saute for a few mins then add fresh water and let it boil about half an hour. It goes without saying that after half an hour we taste it to see if it has softened.
  • So when the beans are ready and the sauerkraut  has softened we put them both  in a pot and add the  pepper.
  • Boil for about 10 mins. Be careful not to boil too much the  beans because they become sticky!
  • If the fluids run out before it is ready, pour a little of the juices we reserved before.
  • Anyone who likes spicy can add  hot red pepper to the pot, but only if everyone that’s going to eat like it hot and spicy!
error: Content is protected !!