Σαρμάς ή Τζιγεροσαρμάς

Παιδάκι όταν ήμουν δεν έτρωγα με τίποτα ότι περιείχε μέσα συκώτι…. Πώς αλλάζει ο άνθρωπος όσο μεγαλώνει!!!! Ο σαρμάς ήταν πατροπαράδοτο φαγητό της Ανάστασης από τότε που με θυμάμαι! Είθισται να τον λένε και τζιγεροσαρμά, με αυτόν τον τρόπο φαίνεται και το περιέχομενό του που έχει μέσα τζιγέρια δηλαδή εντόσθια. Δεν έχω να πω περισσότερα παρά μόνον ότι αξίζει μια φορά στη ζωή σας να δοκιμάσετε!!!! Ναι μεν είναι λιπαρό φαγητό, αλλά έλεος ρε παιδιά! Μια φορά το χρόνο θα το φάτε!!!!! (Αυτό ήτο καρφί για αυτούς που με το παραμικρό μιλάνε για χοληστερίνες και θερμίδες!) Και για να καταλάβετε πόσο πολύ μου αρέσει ένα θα σας πω…. Προτιμώ ένα πιάτο σαρμά αντί του σεξ! χαχαχαχαχαχαχαχαχα

 

 

Υλικά:

  • 1 συκωταριά αρνίσια
  • 2 σκέπες αρνίσιες (μπόλιες αλλιώς)
  • 1 κούπα ρύζι καρολίνα
  • 1 κούπα άνηθο + μάραθο
  • 1 κούπα δυόσμο
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι
  • ½ κ.γλ. ρίγανη
  • αλάτι κατά το δοκούν
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα

Πώς τα φτιάχνουμε:

  • Πρώτη μας εργασία είναι να ζεματίσουμε τη συκωταριά  για δέκα λεπτά.
  • Έπειτα την αφήνουμε να κρυώσει για να μπορέσουμε κατόπιν να την ψιλοκόψουμε.
  • Μέχρι να κρυώσει η συκωταριά ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, δυόσμο, άνηθο, μάραθο.
  • Ελέγχουμε τη σκέπη και την κόβουμε σε όσο το δυνατόν ισομεγέθη κομμάτια για να τυλίξουμε σε αυτά τη γέμισή μας.
  • Όταν μπορούμε να πιάσουμε τη συκωταριά με τα χέρια χωρίς να καιγόμαστε, την ψιλοκόβουμε όπως κάναμε και με τη μαγειρίτσα μας.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 3 λεπτά. Μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τσιγαρίζουμε για 4 λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου και ύστερα προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό για να το τραβήξει το ρύζι.
  • Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε αλάτι,μπαχαρικά και αρωματικά φυτά ψιλοκομμένα όλα.
  • Περιμένουμε να απορροφηθούν τα υγρά από το ρύζι και να κρυώσει η γέμιση για να μπορέσουμε να την τυλίξουμε στην σκέπη. Η διαδικασία φαίνεται στην παραπάνω συνολική φωτογράφιση.
  • Γεμίζουμε το κάθε κομμάτι σκέπης που κόψαμε και το τοποθετούμε ανάποδα στο ταψί, με το άνοιγμα δηλαδή από κάτω.
  • Αφού τα τυλίξουμε όλα προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί μας για να το ρουφήξει το ρύζι κατά το ψήσιμο και αν θέλουμε τα αλείφουμε με αυγό και τα πασπαλίζουμε με κόκκινο γλυκό πιπέρι, αυτά τα υλικά δεν τα πρόσθεσα στα υλικά της συνταγής γιατί είναι προαιρετικά.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ξεροψηθεί η αρνίσια σκέπη και να κοκκινίσει αρκετά. Συνήθως 40 λεπτά είναι αρκετά.
  • Αν η σκέπη μας είναι πολύ παχιά και βγει στο ταψί αρκετό λίπος το μαζεύουμε σε ένα μπολάκι και το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ρύζι στο φούρνο με δυόσμο χωρίς κρέας αλλά με το λίπος του!!!
  • Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα γιατί είναι ένα πολύ λιπαρό φαγητό!!!!

Λαχανόρυζο

Κλασικό φαγάκι της Ελληνικής κουζίνας και της Ελληνίδας μαμάς. Φυσικά τα παιδάκια ξινίζουν τη μουρίτσα τους όταν ακούνε λαχανόρυζο….. τέτοιο παιδάκι ήμουν κι εγώ χαχαχα!!! Το ευτυχές είναι ότι μόλις μεγάλωσα άρχισα να τα τρώω σχεδόν όλα όπως επίσης και το λαχανόρυζο! Είναι ότι καλύτερο για το χειμώνα διότι το λάχανο έχει συστατικά που μας προφυλάσσουν από τις γρίπες. Εύκολο φαγητό, θρεπτικότατο και φθηνό.

 

Υλικά:

  • ½ λάχανο μικρό
  • ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • αλάτι κατά το δοκούν
  • νερό όσο χρειαστεί
  • 1 φλ.  τσ. ρύζι καρολίνα Σερρών (το νοστιμότερο όλων!)

 

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  • Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
  • Προσθέτουμε το λάχανο και σε χαμηλή φωτιά το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει και αυτό αρκετά, προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται έχοντας κατά νου και το ρύζι που θα προσθέσουμε σε λίγο.
  • Αφού μαλακώσει και το λάχανο προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε για ακόμα 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να γίνει και το ρύζι.

Χοιρινό καβουρντισμένο και Καβουρμάς

Η πρώτη ανάρτηση της νέας χρονιάς είναι πεντανόστιμη και πολύ εύκολη συνταγή!!!
Αυτό το πιάτο ήταν το ένα από τα δύο που μαγειρεύτηκαν για το σημερινό πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
Το φλουρί το κέρδισε ο Θοδωρής βοήθειά του!!!
Εύχομαι έτσι όπως είναι νόστιμο αυτό το φαγάκι να είναι όλες οι μέρες και οι νύχτες μας!

Καλή Χρονιά λοιπόν!!!

Θα μάθετε το «μυστικό» του θρακιώτικου καταπληκτικού μεζέ που έχει για ονομασία την τουρκική λέξη «καβουρ-μάς» που σημαίνει αργοψημένος….
Έτσι γίνεται και ο καβουρμάς αλλά σε μεγάλη ποσότητα κρέατος και χοιρινού λίπους. Το λίπος είναι απαραίτητο για να διατηρείται  το χοιρινό πολύ καιρό!!!! Εμείς τον ξέρουμε μόνο με χοιρινό κρέας… αλλού που είδα, μιλάνε για τριών ειδών κρέατα όπως αρνίσιου βοδινού και χοιρινού… Δεν δοκίμασα τέτοιον!!! Ξέρω μοναχά τον χοιρινό!

Ο τρόπος που τον φτιάχνουμε είναι ακριβώς ο ίδιος με τον τρόπο που σας γράφω παρακάτω τη συνταγή. Η προσθήκη πράσου δίνει έξτρα γεύση, η γιαγιά μου όμως δεν έβαζε τίποτα άλλο παρά μόνον αλάτι, ρίγανη και πιπέρι και ήταν απίστευτα νόστιμο. Η συνταγή παρακάτω είναι για φαγάκι, η διαδικασία όμως του ψησίματος είναι ίδια για να φτιάξουμε και καβουρμά!

Υλικά:

  • 2 κιλά κρέας χοιρινό με λίπος
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γλ κοφτό αλάτι
  • 1 κ.γλ. κοφτό μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γλ κοφτό ρίγανη

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Κόβουμε κομμάτια το κρέας όχι πολύ μεγάλα να είναι σαν μπουκιές, σαν την τηγανιά π.χ.
  • Το βάζουμε στην κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και το καβουρντίζουμε, σιγοψήνουμε δλδ, μέ τα υγρά του χωρίς τίποτε άλλο! Πώς κάνουμε το χταπόδι αν ξέρετε, το ίδιο!
  • Το σιγομαγειρεύουμε όση ώρα χρειαστεί για να γίνει μαλακό και φυσικά να τσιγαριστούν τα λιπάκια που άλλα θα λειώσουν κι άλλα απλά θα τσιγαριστούν.
  • 10 λεπτά λοιπόν πριν σβήσουμε τη φωτιά τότε και μόνον τότε θα προσθέσουμε το λίγο λάδι, το αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
  • Είναι η απόλυτη γεύση του χοιρινού κρέατος αν βάλετε στο τέλος μόνον αλάτι!!!

Θέλω να τονίσω κάπου εδώ ότι δεν θα πάθετε τίποτα αν φάτε χοιρινό λίπος μια στο τόσο. Αν το τρώτε καθημερινά λογικό είναι να σας κάνει κακό! Τα σπορέλαια γενικότερα και τα λάδια σόγιας κτλ είναι αυτά που δημιουργούν μακροχρόνια προβλήματα…. Αυτό να το θυμάστε…. Ελαιόλαδο και λίγο ζωϊκό λίπος δεν έβλαψαν ποτέ κανέναν! Είναι άκρως απαραίτητα στον οργανισμό μας! Φυσικά εξαιρούνται όσοι αντιμετωπίζουν ήδη προβλήματα υγείας με τριγλυκερίδια και χοληστερίνες. Μιλάω πάντα για φυσιολογικούς οργανισμούς!

Δανείστηκα φωτογραφίες από το διαδίκτυο γιατί δεν έχω δικές μου για καβουρμά! Δείτε παρακάτω!

Καβουρμάς – Kavourmas

  • Αν τολμήσετε να φτιάξετε καβουρμά θέλετε αρκετό λίπος και πολύ καλό καβούρντισμα.
  • Προσθήκη αλατιού αναλογικά με την ποσότητα του κρέατος για να γίνει ελάχιστα αλμυρό λίγο πριν το τέλος του καβουρντίσματος.
  • Προσθήκη πιπεριού αναλογικά με την ποσότητα κρέατος και ρίγανης  λίγο πριν το τέλος του καβουρντίσματος.
  • Έτσι όπως είναι χλιαρό και είναι το λίπος σε υγρή μορφή, το βάζουμε σε ειδικές πλαστικές σακούλες χοντρές και μακρουλές για καβουρμά, είναι σαν να φτιάχνουμε ένα πολύ χονδρό σαλάμι!
  • Γεμίζουμε τη σακούλα καλά και με υγρό και με κρέας και τη δένουμε επίσης καλά.
  • Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και το λίπος που παγώνει μας φτιάχνει το χονδρό σαλάμι από το οποίο κόβουμε φέτες και είτε το τρώμε κρύο σαν μεζέ για το ούζο ή το βάζουμε λίγο σε τηγανάκι να ζεσταθεί ή του βάζουμε αυγουλάκια και γίνεται θαυμάσιο!
  • Διατηρείται μήνες στο ψυγείο αλλά και σε δροσερό περιβάλλον! Το λίπος το κρατάει κονσερβοποιημένο!

Pork baked slowly in the pot

Ingredients:

  • 2 kg pork with much lard
  • 6 κ.σ. olive oil
  • 1 tsp coarse salt
  • 1 tsp of black pepper
  • 1 tsp dry oregano

How we do it:

  • Cut the pork in chunks.
  • Put the meat in the pot and in low heat “bake” there with its own liquids and nothing more!
  • Dry fry it slowly till it gets soft. The lard will saute and some will melt.
  • 10 before turning off the heat and only then add a bit of olive oil, the salt and the spices.
  • The taste of this pork meat is unbelievable if you add only salt at the end!!!!

 

  • So, if you dare make kavourma, as we say it still in turkish, you need much lard and very good dry frying.
  • The salt will go in before the end according to the amount of meat so that the dry fried pork becomes a bit salty.
  • Pepper and oregano go in according to the amount of meat just a bit before the end.
  • When the lard  is lukewarm we put it in plastic bags for this thing only, they are thick and long like a big salami!
  • We fill the plastic bag with the lard and the meat and we tight it well. (see the photos)
  • We let it get cold and the lard is becoming white and firm. We slice it and eat it by itself with ouzo or we cook it in a pan with eggs! It is delicious!!!
  • We keep it in the fridge for months!!! The cold lard keeps it canned!!!

 

Σαραγλί της μαμάς Χρυσούλας

Κάθε χρόνο φτιάχνει σαραγλί – μπακλαβά έχουμε συνηθίσει να το λέμε εμείς-…. Γιορτές χωρίς αυτό γίνεται;;;;;; Δε γίνεται!!!!!!! Ιδού η απλότητα της συνταγής για να φτιάξετε σαραγλί κι εσείς που ίσως το θεωρείτε δύσκολο! Και του χρόνου!!!!!!!!!! (Κι αν δείτε αυτήν τη φωτογραφία αλλού…. είναι κλεμμένη!)

 

Υλικά:

  • 2 πακέτα φύλλο κρούστας
  • μισό κιλό τριμμένο καρύδι
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • μισό κ.γλ. γαρίφαλο
  • 5 κ. σ. ζάχαρη
  • μισό κιλό βούτυρο καλό (δλδ ζωϊκό, τα άλλα είναι μαργαρίνες)
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά

Για το σιρόπι:

  • 4 ποτήρια νερό
  • 3 ποτήρια ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • χυμός μισού λεμονιού

 

 

Πως τον φτιάχνει η Χρυσούλα:

  • Ανακατεύει τα καρύδια με τη ζάχαρη, το κανελογαρίφαλο, τη φρυγανιά.
  • Ανοίγει τα φύλλα κρούστας.
  • Βουτυρώνει με το πινέλο το πρώτο και πασπαλίζει με το μείγμα καρυδιού.
  • Βάζει από πάνω δεύτερο φύλλο, βουτυρώνει και πασπαλίζει με καρύδι, το ίδιο κάνει και με ένα ακόμη τρίτο φύλλο.
  • Το τυλίγει σε ρολό πολύ ελαφρά όχι σφιχτά και μετά κόβει ροδέλες τις οποίες τοποθετεί στο ταψί όπως φαίνεται στην φωτογραφία.
  • Κάνει το ίδιο ανά τρία φύλλα μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα της.
  • Λίγο πριν μπει στο φούρνο για ψήσιμο ρίχνει στο κάθε ρολάκι από μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο.
  • Ψήνει στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 1 περίπου ώρα.
  • Μόλις βγει από το φούρνο αρχίζει το σιρόπι.
  • Βράζει για 15 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη και στο τέλος ρίχνει τη βανίλια και το χυμό λεμονιού. Αν θέλετε να το κάνετε πιο αρωματικό το σιρόπι μπορείτε να βάλετε ξυλάκι κανέλα και γαρίφαλα κτλ.
  • Όπως είναι χλιαρό το σαραγλί στο ταψί το σιροπιάζει με το καυτό σιρόπι.
  • Η φρυγανιά βοηθάει στην απορρόφηση του σιροπιού καλύτερα.
  • Μόλις ρουφήξει όλο το σιρόπι είναι έτοιμο!!!!!!

«Και μετά»…. λόγια της μαμάς Χρυσούλας: «Τρως 3 κομμάτια» χαχαχα 
Καλές γιορτές!

error: Content is protected !!