Μαντί Σαμοθράκης

Μια από τις παραδοσιακές λιχουδιές της Σαμοθράκης που συνηθίζεται κυρίως τις μέρες αυτές πριν την αλλαγή του χρόνου, είναι το Μαντί. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο μαντί… το Ποντιακό, το Μικρασιάτικο, το Αρμένικο…
Λιγότερο γνωστό αλλά μάλλον εξαιρετικά νόστιμο είναι αυτό της Σαμοθράκης! Αν θέλετε λοιπόν να δημιουργήσετε για τις ημέρες αυτές κάτι ξεχωριστό, νόστιμο και παραδοσιακό… δοκιμάστε το και δε θα χάσετε! Σας προειδοποιούμε όμως ότι δεν είναι από τα ευκολότερα φαγητά… Ίσως αυτό είναι που το κάνει ακόμα μεγαλύτερο πειρασμό! Τη συνταγή την έφτιαξε η κυρία Αγγέλα και θα τη βρείτε και στο alexpoli.gr!

Υλικά:

  • Για το ζωμό:
  • 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
  • Αλάτι/πιπέρι
  • Για τη γέμιση:
  • Ελαιόλαδο
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 300 γρ. χοιρινό χονδροκομμένο κιμά
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • μπαχάρι
  • 1 μπολάκι ρύζι
  • Για το φύλλο:
  • 600 γρ. αλεύρι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 κ.σ. ξύδι
  • Νερό όσο πάρει

Τί κάνουμε:

  • Ετοιμάζετε τον ζωμό: Σε μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου, αλατίζετε και τα αφήνετε να βράσουν.
  • Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κιμά. Αφήνετε να σοταριστούν καλά, ενώ ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα.
  • Προσθέτετε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το μπαχάρι και αφήνετε για λίγο να ψηθούν.
  • Στη συνέχεια ρίχνετε ένα μπολάκι νερό και ένα μπολάκι ρύζι, ανακατεύετε ελαφρά και αφήνετε να βράσει το φαγητό και να πιεί τα υγρά του. Αφήνετε στην άκρη την γέμιση.
  • Ετοιμάζετε το φύλλο: σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι, ρίχνετε το αλάτι, το ξύδι, νερό και ζυμώνετε με το χέρι.
    Βάζετε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μαλακή.
  • Αφήνετε τη ζύμη για 10 λεπτά να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια τη χωρίζετε στη μέση, αλευρώνετε μια επιφάνεια και ανοίγετε ένα φύλλο.
  • Κόβετε το φύλλο σε μικρά τετραγωνάκια και βάζετε από μια κουταλίτσα από τη γέμιση του κιμά στο κάθε τετραγωνάκι.
  • Κλείνετε τη γέμιση με τη ζύμη δίνοντας σχήμα πουγκιού. Τοποθετείτε το πουγκάκι σε λαδωμένο ταψί.
  • Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη ή η γέμιση . Μ ένα πινελάκι βάζετε λάδι στα πουγκάκια.
  • Βάζετε το ταψί στο φούρνο για ½ περίπου ώρα στους 200 βαθμούς.
  • Μόλις ψηθούν, τα περιχύνετε με το ζωμό που ετοιμάσατε στην αρχή και περιμένετε περίπου 15-20 λεπτά να τραβήξουν πριν τα σερβίρετε.

Φασόλια, λάχανο τουρσί, λουκάνικο

Η ανεπανάληπτη γεύση του φαγητού αυτού που τρώγεται συχνά στη Θράκη είναι δεδομένη. Με την προσθήκη λουκάνικου γίνεται το απόλυτο φαγητό!!!!!!! Φυσικά με χωριάτικο λουκάνικο είναι απίστευτο αλλά με ότι λουκάνικο κι αν μας βρίσκεται η γεύση του γίνεται απόλαυση!!! Εδώ είναι με λουκάνικο peperoni που του προσδίδει μια ελαφριά κάψα και το απογειώνει! Το γρήγορο λάχανο τουρσί για όσους βιάζονται υπάρχει ήδη σε ανάρτηση. Το λάχανο τουρσί με φασόλια επίσης! Τι μένει; Να προσθέσουμε το λουκάνικο και καθαρίσαμε σε ελάχιστα λεπτά! Φαγητό που περίσσεψε;;; ΌΧΙ εδώ!

 

Από φαγητό που φτιάξαμε με λάχανο τουρσί και φασόλια.
Προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε φετούλες και ζεσταίνουμε το φαγητό μας καλά.
Αν το λουκάνικο είναι χωριάτικο το περνάμε πρώτα από τηγάνι για να μην το βάλουμε ωμό, γιατί το φαγητό μας απλά θα ζεσταθεί.
Μόλις είναι έτοιμο το προσθέτουμε με τα ζουμάκια του στην κατσαρόλα με το φαγητό μας!

Χυλοπίτες – Κουσκούσι

Η συνταγή τους είναι κλασική και ανεπανάληπτη. Χυλοπίτες και κουσκούσι!!! Για αυτό δεν θα γράψω πολλά, θα σας αναρτήσω τις φωτογραφίες με τα υλικά που αναγράφονται πάνω. Το πόση ποσότητα θα φτιάξετε είναι καθαρά δικό σας θέμα!!!! Σημειώνω όμως ότι όσο περισσότερα υγρά έχει τόσο περισσότερο αλεύρι και σιμιγδάλι σηκώνει!!!! Οι προμήθειες για τον δύσκολο χειμώνα ετοιμάστηκαν…. Για οποιαδήποτε διευκρίνηση μπορείτε να μου στείλετε e-mail το οποίο θα βρείτε πιο κάτω στη δεξιά στήλη του ιστολογίου! Φιλιά σε όλους!

 

kouskousi-1

xulopites-1

Πλιγούρι με ντομάτα και δυόσμο

Οκ μπορεί να μην έχουμε ούτε ένα ευρώ…. ο κήπος όμως βγάζει ακόμα κάτι καχεκτικές ντοματούλες και πιπεριές…. δυόσμο έχει μπόλικο, κρεμμύδια έχουμε ακόμα και πλιγούρι αρκετό…. Όχι δε μιζεριάζω… τον πόνο μου σας λέω μαγειρεύοντας φτωχικά….. Ναι και χωρίς λεφτά εμείς θα φάμε νόστιμα!

Υλικά:

  • 200γρ. τριμμένη ντομάτα
  • 2 ξερά κρεμμύδια χονδροκομμένα
  • 2 πιπεριές
  • 1 κουτάλα σούπας ελαιόλαδο
  • 20 φυλλαράκια δυόσμο
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
  • 2 φλ.τσ. χονδρό πλιγούρι
  • 1 φλ.τσ. ρύζι καρολίνα
  • 8 φλ.τσ. νερό

Πώς το φτιάχνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
  • προσθέτουμε τη ντομάτα και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε το νερό και μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτουμε το πλιγούρι.
  • Ανακατεύουμε και σε δέκα περίπου λεπτά ρίχνουμε και το ρύζι.
  • Δέκα λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τον δυόσμο.
  • Συνολικά μαγειρεύουμε εκτός του τσιγαρίσματος μισή ώρα, από την ώρα που θα βάλουμε δηλαδή το πλιγούρι. Το ρύζι επειδή θέλει λιγότερη ώρα να γίνει το βάζουμε λίγο πιο μετά. Όταν σβήσουμε τη φωτιά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για να ρουφήξουν πλιγούρι και ρύζι το νερό τους.
  • Ας πούμε ότι είναι ένα ντοματόρυζο…. οπότε το τρώμε κατά τον ίδιο τρόπο!!!! Με τυράκι ή γιαουρτάκι.
error: Content is protected !!