Γεμιστά αμπελόφυλλα Ελληνικά, Ντολμαδάκια γιαλαντζί Τουρκικά

Αυτήν την φορά δεν έβαλα μέσα στο ρύζι ντομάτα όπως στα άλλα, ούτε μάραθο, ούτε δύο ειδών ρύζι! Αυτήν την φορά τα έκανα όσο πιο απλά μπορούσα και έγιναν…. μπουκιά και συγχώριο!!! Λίγα  και καλά! Μέτρησα τα αμπελόφυλλα, μέτρησα το ρύζι και έβγαλα συνταγή που δεν περισσεύει τίποτα!!! Σας την παρουσιάζω!!!

Υλικά για 70 ντολμαδάκια:

  • 70 αμπελόφυλλα για τύλιγμα (+ 10 για τον πάτο της κατσαρόλας)
  • 60 κ.γλ. ρύζι καρολίνα
  • 30 φύλλα ψιλοκομμένα δυόσμο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. νερό
  • 60ml ελαιόλαδο για την γέμιση
  • 1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
  • 60ml ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
  • νερό όσο να τα σκεπάζει
  • 1½ λεμόνι τον χυμό για το τέλος

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός τα αμπελόφυλλα και τα 3 τελευταία και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε ½ ώρα να απορροφηθούν τα αρώματα.
  • Απλώνουμε αμπελόφυλλο με τις φλέβες πάνω, του βάζουμε στο κέντρο 1 κ.γλ. γέμιση και το τυλίγουμε σαν πακετάκι. (Δείτε το βίντεο)
  • Στρώνουμε περιμετρικά σε ρηχή κατσαρόλα πάνω στα φύλλα που βάλαμε στον πάτο της. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
  • Βάζουμε το νερό ίσα να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
  • Αφού σβήσουμε την φωτιά περιμένουμε 5 λεπτά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού σε όλη την επιφάνεια.

Stuffed vine leaves

Ingredients for 70 stuffed vine leaves:

  • 70 vine leaves for stuffing (+ 10 more for the bottom of the pan)
  • 60 tsp carolina white rice
  • 30 leaves of chopped spearmint
  • 1 handful of chopped parsley
  • 1 handful of chopped dill
  • 1 chopped onion
  • ½ cup of water
  • 60ml olive oil for the stuffing
  • 1 tsp salt or as you like
  • 60ml olive oil for the pan
  • water till they are under it
  • 1½ lemon juice to finish

 

What we do:

  • Put in a bowl all the ingredients except of the vine leaves and the 3 last ones, mix them well. Let them aside for half an  hour to absorb the aroma.
  • Spread the vine leaf with the veins up and put 1 tsp of stuffing in its centre, fold like a packet. (Watch the video)
  • Put them around in the pan on the vine leaves you put on the bottom and do the same with all the leaves till they are over.
  • Add the water and cook in a medium heat for about  35-40 minutes.
  • When you turn off the heat wait for 5 minutes and then add the lemon juice in all the surface.

Τυροπιτάκια αφράτα τηγανιού

Αυτά τα φτιάχνει η μαμά μου…. δεν γίνονται κάθε φορά τέλεια…. αλλά αυτή τη φορά με ένα έξτρα υλικό τα απογείωσε!!! Τις άλλες φορές δεν έβαζε γιαούρτη καθόλου, τώρα τα έκανε με γιαούρτη και ελάχιστο νερό…. Δεν ρούφηξαν ΚΑΘΟΛΟΥ λάδι από το τηγάνισμα και ειλικρινά είναι θεϊκά!!!!!!!!! Και τώρα που το σκέφτομαι… αν έβαζε αριάνι, κοινώς ξυνόγαλο, θα γινόταν το ίδιο νόστιμα! Η επόμενη φορά λοιπόν… με αριάνι!

Υλικά:

  • 3 αυγά ολόκληρα
  • 250 γρ. φέτα
  • 250 γρ. γιαούρτη
  • λίγο νερό για να αραιώσουμε το μείγμα
  • αλάτι για τη γεύση
  • 10γρ. baking powder
  • 1 πρέζα πιπεράκι αν θέλουμε
  • Αλεύρι άσπρο όσο πάρει μέχρι να βγει ένας πηχτός χυλός, να μην τρέχει δηλαδή εύκολα από το κουτάλι με το οποίο θα τον παίρνουμε.

 

Εκτέλεση:

  • Χτυπάμε τα αυγά
  • Προσθέτουμε τη γιαούρτη και ξαναχτυπάμε
  • Προσθέτουμε το αλάτι και το νερό και ξαναχτυπάμε (με το χέρι)
  • Προσθέτουμε λίγο λίγο αλεύρι στο οποίο ανακατέψαμε το baking powder μέχρι να γίνει πηχτός χυλός
  • Τέλος προσθέτουμε το τυρί φέτα και ανακατεύουμε ελαφρώς.
  • Βάζουμε λάδι στο τηγάνι σε μεσαία προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε την πρώτη παρτίδα ένα ένα με το κουτάλι.
  • Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια για να μη τα καίμε πριν γίνουν και τηγανίζουμε και τα υπόλοιπα.
  • Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για το περίσσιο λάδι.

 

 

Fluffy fried cheese pies

Ingredients:

  • 3 eggs
  • 250g feta cheese
  • 250g yoghurt
  • 10g baking powder
  • a little water to make the batter thinner
  • salt for the taste
  • 1 pinch of black pepper if we like
  • flour for all purposes untill we have a thick batter which does not fall easy from the spoon.

 

What we do:

  • Beat the eggs.
  • Add the yoghurt and mix well.
  • Add  the salt and the water and mix again.
  • Add the flour little by little in which the baking powder was mixed till  you have a thick batter.
  • Finally add the feta cheese which is chunked by fingers and mix.
  • Put the oil in the pan and the heat in medium high, when hot enough take with a spoon the batter and put it in the frying oil. Take again till the pan is full.
  • Lower the heat to medium and fry till he batter is over. Fry till they are golden brown.
  • When fried put them on kitchen paper to absorb any oil.

 

Χθεσινή φασολάδα με ρύζι και καβουρμά

Η αλήθεια είναι ότι τον καβουρμά τον είχα ξεχάσει και είχα σκοπό να κάνω τη φασολάδα που περίσσεψε με ρυζάκι. Άνοιξα το ψυγείο να βρω τα πράσα και να σου ο καβουρμάς! Μεριδούλα 100 γραμμαρίων! Κι έτσι τον  πρόσθεσα και αυτόν κι έγινε ένα φαγητό άλλο να στο λέω κι άλλο να το τρως!!!!

Υλικά:

  • 1½ μερίδα χθεσινή φασολάδα
  • 1 πράσο
  • 1 κρεμμύδι
  • 100γρ. καβουρμά
  • 150γρ.  ρύζι parboiled
  • 500γρ. τριμμένη ντομάτα
  • 150ml νερό
  • 60ml ελαιόλαδο

Τι κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το πράσο και το κρεμμύδι και μαζί με το ελαιόλαδο και την τριμμένη ντομάτα τα βάζουμε σε κατσαρόλα για να βράσουν σε σιγανή φωτιά μισή ώρα με το καπάκι κλειστό.
  • Στη μισή ώρα προσθέτουμε και τη φασολάδα, αφήνουμε να πάει 2 βράσεις και προσθέτουμε το ρύζι και το νερό.
  • Σε 10 λεπτά από την ώρα που βάλαμε το ρύζι προσθέτουμε και τον καβουρμά.
  • Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και αφήνουμε να βράσει άλλα 10 λεπτά κι ύστερα κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ρουφήξει το ρύζι όσα υγρά μπορεί!

Η φασολάδα μας έχει ήδη καρότο, κρεμμύδι, μαϊντανό, σέλινο, ντομάτα αλλά με τα έξτρα υλικά που προσθέτουμε παίρνει γεύση και το ρύζι και γίνεται πεντανόστιμο!

 Yesterday’s bean soup with rice and kavourmas

Ingredients:

  • 1½ serving of yesterday’s bean soup
  • 1 chopped leek
  • 1 chopped onion
  • 100g. kavourmas
  • 150g. parboiled rice
  • 500g. crushed tomatoes
  • 150ml water
  • 60ml olive oil

How we do it:

  • Finely chop the leek and onion and put them with the olive oil and the crushed tomatoes in a pot.
  • Boil them over low heat for half an hour with the lid on.
  • When it’s past half an hour, add the bean soup and let it boil for 3 minutes, then add the rice and water. 10 minutes after you added the rice, add the kavourma.
  • Add salt if necessary and let it cook another 10 minutes.
  • Then with no heat and lid on let the rice absorb the liquids!

The bean soup has already carrots, onion, parsley, celery, tomato, but with the extra ingredients gets more taste and flavour making the rice  delicious!

 

Μαντί Σαμοθράκης

Μια από τις παραδοσιακές λιχουδιές της Σαμοθράκης που συνηθίζεται κυρίως τις μέρες αυτές πριν την αλλαγή του χρόνου, είναι το Μαντί. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο μαντί… το Ποντιακό, το Μικρασιάτικο, το Αρμένικο…
Λιγότερο γνωστό αλλά μάλλον εξαιρετικά νόστιμο είναι αυτό της Σαμοθράκης! Αν θέλετε λοιπόν να δημιουργήσετε για τις ημέρες αυτές κάτι ξεχωριστό, νόστιμο και παραδοσιακό… δοκιμάστε το και δε θα χάσετε! Σας προειδοποιούμε όμως ότι δεν είναι από τα ευκολότερα φαγητά… Ίσως αυτό είναι που το κάνει ακόμα μεγαλύτερο πειρασμό! Τη συνταγή την έφτιαξε η κυρία Αγγέλα και θα τη βρείτε και στο alexpoli.gr!

 

 

Υλικά:

  • Για το ζωμό:
  • 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
  • Αλάτι/πιπέρι
  • Για τη γέμιση:
  • Ελαιόλαδο
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 300 γρ. χοιρινό χονδροκομμένο κιμά
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • μπαχάρι
  • 1 μπολάκι ρύζι
  • Για το φύλλο:
  • 600 γρ. αλεύρι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 κ.σ. ξύδι
  • Νερό όσο πάρει

 

 

Τί κάνουμε:

  • Ετοιμάζετε τον ζωμό: Σε μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου, αλατίζετε και τα αφήνετε να βράσουν.
  • Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το
    ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κιμά. Αφήνετε να σοταριστούν καλά, ενώ
    ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα.
  • Προσθέτετε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το μπαχάρι και αφήνετε για λίγο να ψηθούν.
  • Στη συνέχεια ρίχνετε ένα μπολάκι νερό και ένα μπολάκι ρύζι, ανακατεύετε
    ελαφρά και αφήνετε να βράσει το φαγητό και να πιεί τα υγρά του. Αφήνετε
    στην άκρη την γέμιση.
  • Ετοιμάζετε το φύλλο: σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι, ρίχνετε το αλάτι, το ξύδι, νερό και ζυμώνετε με το χέρι.
    Βάζετε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μαλακή.
  • Αφήνετε τη ζύμη για 10 λεπτά να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια τη χωρίζετε στη μέση, αλευρώνετε μια επιφάνεια και ανοίγετε ένα φύλλο.
  • Κόβετε το φύλλο σε μικρά τετραγωνάκια και βάζετε από μια κουταλίτσα από τη γέμιση του κιμά στο κάθε τετραγωνάκι.
  • Κλείνετε τη γέμιση με τη ζύμη δίνοντας σχήμα πουγκιού. Τοποθετείτε το πουγκάκι σε λαδωμένο ταψί.
  • Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη ή η γέμιση . Μ ένα πινελάκι βάζετε λάδι στα πουγκάκια.
  • .Βάζετε το ταψί στο φούρνο για ½ περίπου ώρα στους 200 βαθμούς.
  • Μόλις ψηθούν, τα περιχύνετε με το ζωμό που ετοιμάσατε στην αρχή και
    περιμένετε περίπου 15-20 λεπτά να τραβήξουν πριν τα σερβίρετε.

Φασόλια, λάχανο τουρσί, λουκάνικο

Η ανεπανάληπτη γεύση του φαγητού αυτού που τρώγεται συχνά στη Θράκη είναι δεδομένη. Με την προσθήκη λουκάνικου γίνεται το απόλυτο φαγητό!!!!!!! Φυσικά με χωριάτικο λουκάνικο είναι απίστευτο αλλά με ότι λουκάνικο κι αν μας βρίσκεται η γεύση του γίνεται απόλαυση!!! Εδώ είναι με λουκάνικο peperoni που του προσδίδει μια ελαφριά κάψα και το απογειώνει! Το γρήγορο λάχανο τουρσί για όσους βιάζονται υπάρχει ήδη σε ανάρτηση. Το λάχανο τουρσί με φασόλια επίσης! Τι μένει; Να προσθέσουμε το λουκάνικο και καθαρίσαμε σε ελάχιστα λεπτά! Φαγητό που περίσσεψε;;; ΌΧΙ εδώ!

 

Από φαγητό που φτιάξαμε με λάχανο τουρσί και φασόλια.
Προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε φετούλες και ζεσταίνουμε το φαγητό μας καλά.
Αν το λουκάνικο είναι χωριάτικο το περνάμε πρώτα από τηγάνι για να μην το βάλουμε ωμό, γιατί το φαγητό μας απλά θα ζεσταθεί.
Μόλις είναι έτοιμο το προσθέτουμε με τα ζουμάκια του στην κατσαρόλα με το φαγητό μας!

error: Content is protected !!