Καλαμαράκια γεμιστά κατσαρόλας

Από τα αγαπημένα μου τα καλαμαράκια, όπως και όλα τα θαλασσινά άλλωστε! Γεμιστά, καταπληκτικά!!! Είναι νηστίσιμα και άκρως χορταστικά! Πιάτο της Καθαράς Δευτέρας και της νηστείας γενικότερα!

Χρειαζόμαστε:

  • 1 κιλό καλαμαράκια
  • 1 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 1 φλ. ρύζι για πιλάφι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψ/κ
  • 1 χούφτα άνηθο ψ/κ
  • 1 χούφτα μάραθο ψ/κ
  • 1 χούφτα δυόσμο ψ/κ
  • μια πρέζα πιπέρι μαύρο
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • 80 γρ. Ελαιόλαδο

Πώς το κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια μας καλά και τα έχουμε έτοιμα στην άκρη
  • ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια
  • Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα στην οποία ρίχνουμε 2 φλ. νερό και βράζουμε μέχρι να το πιεί το ρύζι
  • ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια μέσα στο ρύζι
  • αφήνουμε λίγο να κρυώσει
  • Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμαράκια όχι τελείως για να υπάρχει χώρος να φουσκώσει το ρυζάκι
  • αν περισέψει γέμιση την ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει τα γεμισμένα καλαμαράκια
  • ρίχνουμε 2 φλ. νερό και τα μαγειρεύουμε περίπου 15 – 20 λεπτά
  • αν δούμε ότι το ρύζι δεν έγινε αλλά η κατσαρόλα δεν έχει καθόλου νερό ρίχνουμε ακόμα λίγο
Σημείωση: Αυτή η γέμιση είναι ακριβώς ίδια με τη γέμιση που φτιάχνουμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα, μόνο που τα ντολμαδάκια έχουν μόνο ρύζι καρολίνα. Πεντανόστιμα με λίγα λόγια!!!

Stuffed squids

Ingredients:

  • 1 kg squid
  • 1 cup carolina rice
  • 1 cup parboiled rice
  • 1 big onion chopped thin
  • 1 handful parsley
  • 1 handful dill
  • 1 handful spearmint
  • 1 pinch of black pepper
  • 1 grated tomato
  • ½ tps coarse salt
  • 80ml olive oil

 

What we do:

  • Clean the squid well and set it aside.
  • Chop the squid tentacles.
  • Prepare the stuffing adding all the ingredients in a pan in which you also add 2 cups of water and cook till the rice absorbs the liquid. At the end add the squid tentacles
  • Let it cool.
  • With a teaspoon fill the squid but not full so that the rice will have some space to absorb more liquid.
  • If the stuffing is too much put the rest of it in the pan.
  • Add 2 cups of water and cook 15-20 minutes. If the rice needs more water add some.P.S. This stuffing is the same for the stuffed vine leaves.

Μύδια τηγανητά

Τι να πούμε για τα μύδια…. Είναι πεντανόστιμα και καταπληκτικά μεζεδάκια για μερακλήδες!!!!
Εδώ είναι περασμένα με αλεύρι και τηγανητά. Συνταγή δεν χρειάζεται!!!! Αγοράσαμε τα κατεψυγμένα τα οποία ήταν καθαρισμένα, οπότε ελάχιστος κόπος για το νοστιμότατο τελικό αποτέλεσμα!!!!
Από τα σαρακοστιανά μεζεδάκια και αυτό το πιάτο.
 

 

Χταπόδι κρασάτο

Το χταπόδι είναι μεζές πρώτος μα και φαγητό τέλειο!!! Εδώ είναι κρασάτο! Μαλακό γιατί μαγειρεύεται στο δικό του ζουμί και γευστικότατο από όλα τα μυρωδικά που έχει!!! Για όλες τις εποχές και για την Καθαρά Δευτέρα!

Χρειαζόμαστε:

  • 1500 γρ. χταπόδι
  • 1 ποτηράκι λευκό κρασί
  • 150 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 80 γρ. ελαιόλαδο
  • 8 κόκκους πιπεριού
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 γαρύφαλλα
  • 1 πιπεριά
  • 1 κλωνάρι σέλινο
  • μια πρέζα θυμάρι
  • 2 πρέζες ρίγανη
  • 1 δαφνόφυλλο

 

Πως το κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε το χταπόδι και το πλένουμε καλά, αν ειναι κατεψυγμένο συνήθως ειναι καθαρό
  • το βάζουμε στην κατσαρόλα ΧΩΡΙΣ νερό
  • προσθέτουμε το κρασί και όλα τα βότανα και μπαχαρικά
  • τα δε γαρύφαλλα, τα καρφώνουμε πάνω στο κρεμμύδι
  • βράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά με το νερό που θα βγάλει μέχρι να μαλακώσει
  • αφαιρούμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το κόβουμε κομματάκια
  • σουρώνουμε το ζουμάκι της κατσαρόλας που βράσαμε το χταπόδι από τα βοτανα και τα μπαχαρικά
  • προσθέτουμε τη ντομάτα και το λάδι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά
  • ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα τα κομμάτια χταπόδι και βράζουμε άλλα 10 λεπτά.

 

Octapus with wine

We need:

  • 1500g octapus
  • 1 glass of white wine
  • 150g chopped tomato
  • 80g olive oil
  • 8 pepper grains
  • 4 garlic cloves
  • 1 onion
  • 4 cloves
  • 1 pepper
  • 1 celery stalk
  • 1 pinch of thyme
  • 2 pinches dry oregano
  • 1 bay leaf

 

How we do it:

  • Clean the octapus and wash it well. Put it in the pot with NO water.
  • Add the wine and all the spices.
  • Nail the cloves on the onion.
  • Cook in low heat with its liquids till it softens.
  • Take the octapus out of the pot and cut it in pieces.
  • Strain the juice of the herbs.
  • Add to the juice the tomato and olive oil and cook in low heat for 15 mins.
  • Add in the sauce the pieces of the octapus and cook for 10 more mins.

 

Μύδια τηγανητά με κουρκούτι μπύρας

Δεν είναι δα και δύσκολο να τηγανίσουμε μυδάκια σε κουρκούτι, αρκεί να ξέρουμε ποιό είναι το πιο νόστιμο κουρκούτι….

Χρειαζόμαστε:

  • Μισό κιλό μύδια καθαρισμένα καλά
  • αρκετό λάδι για τηγάνισμα
  • αλάτι
  • 1 ποτήρι μπύρα
  • 1 φακελάκι μπέικιν
  • αλεύρι όσο σηκώσει
Πώς το κάνουμε:
  • Αλατίζουμε ελαφρά τα μύδια και τα βάζουμε στην άκρη
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν με τη μπύρα μέχρι να φτιάξουμε ένα πηχτό χυλό
  • ρίχνουμε μέσα τα μύδια και τα ανακατεύουμε απαλά να βυθιστούν όλα καλά μέσα στο κουρκούτι
  • Βάζουμε λάδι της αρεσκείας μας στο τηγάνι -εγώ τηγάνισα με σησαμέλαιο- και με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μείγμα και ρίχνουμε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να ψηθούν καλά.
  • Απλώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας -για να τραβήξει τα περίσσια λάδια- σε μια πιατέλα και απλώνουμε τα τηγανισμένα μας μύδια.
error: Content is protected !!