Τηγανιτή Παλαμίδα

Μεγάλο ψάρι η παλαμίδα, γεμάτη κρεατάκι σαν τον τόννο (θύννος στα αρχαία ελληνικά). Τις τρώγαμε παιδιά πολύ γιατί δεν έχουν αγκάθια! Συνταγή δεν θα σας δώσω γιατί το συγκεκριμένο ψάρι καθαρίστηκε και τεμαχίστηκε στα 2 και με λίγο αλατάκι αφού αλευρώθηκε, τηγανίστηκε! Η νοστιμιά του απερίγραπτη…. μπορεί να γίνεται και στο φούρνο αλλά εμάς μας αρέσει στο τηγάνι. Το τηγανητό πειράζει μόνον όταν τηγανίζεις σε σπορέλαιο και πολλές φορές, το ελαιόλαδο είναι ιδανικό και δεν προκαλεί βλάβες ΠΟΥΘΕΝΑ. Θυμάμαι μικρή τα τηγανητά πήγαιναν κι ερχόταν…. και κανείς δεν αρρώστησε 🙂 Μια στο τόσο λοιπόν μη το φοβάστε το τηγανητό!!!!!!!

 

Τρως ένα ψάρι και χορταίνεις!!!!!!!!!!!!!! Μη σου πω ότι σκας κιόλας 🙂

 

Τηγανιτές σαρδέλες

Το φρέσκο ψάρι είναι ότι καλύτερο!!!! Τηγανητές σαρδέλες σε ελαιόλαδο, μπουκιά και συγχώριο….
Συνοδεία σαλάτας με ρόκα, μαρουλάκι και ντομάτα, ελαιόλαδο, αλάτι, ξίδι.
Τα απλά είναι πάντα τα πιο νόστιμα!!!!!!

Ένα πιάτο αφιερωμένο στον πατέρα μου που έφυγε σαν σήμερα το 1999…..

Μπακαλιάρος σκορδαλιά (Βακαλάος)

Ημέρα εορτασμού της Επανάστασης του 1821 για την ανεξαρτησία από την Οθωμανική αυτοκρατορία. Δεν είναι μόνο η νοστιμιά του, είναι και ο συνδυασμός με τη σκορδαλιά που το απογειώνουν!!!!! Ένα πιάτο Ελληνικότατο και γευστικότατο!!!!!! Ο βακαλάος μπήκε στο τραπέζι μας τον 15ο αιώνα και… απέκτησε τη δική του θέση στο εθνικό μας εδεσματολόγιο.
Παρ’ όλο που η περίοδος της Σαρακοστής αποτελεί παράλληλα και περίοδο νηστείας, η εκκλησία, επέτρεψε να υπάρχουν δυο ημέρες όπου θα επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού.
Μία από αυτές τις γιορτές είναι ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου, όπου παραδοσιακά συνηθίζεται εκείνη την ημέρα να τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Η δεύτερη ημέρα εξαίρεσης της νηστείας είναι η Κυριακή των Βαΐων.
Γιατί όμως καθιερώθηκε ο μπακαλιάρος και όχι κάποιο άλλο ψάρι; Παλιά, όσοι ζούσαν σε παραθαλάσσιες περιοχές, δεν είχαν πρόβλημα να τρώνε φρέσκα ψάρια σε καθημερινή βάση. Για τον ορεινό πληθυσμό όμως, η μεταφορά του ψαριού αντιμετώπιζε προβλήματα, μιας και δεν υπήρχαν τα μέσα μεταφοράς του φρέσκου ψαριού πριν αυτό αλλοιωθεί.
Όταν λοιπόν εισήχθη ο μπακαλιάρος τον 15ο αιώνα, ήταν ιδανικός, γιατί ήταν ένα φτηνό ψάρι το οποίο μπορεί να διατηρηθεί και εκτός ψυγείου με τη χρήση αλατιού.

 

 

Υλικά:

  • 1μιση κιλό φιλέτα μπακαλιάρου
  • ελαιόλαδο για το τηγάνι
  • αλάτι (για ανάλατο ψάρι)

Για το κουρκούτι:

  • 300 γρ αλεύρι
  • 1 κουτί μπύρα
  • 1 κ.γ αλάτι
  • 1 κ.γλ ζάχαρη
  • λίγο πιπεράκι αν θέλετε

Σκορδαλιά:

  • Μισό κιλό πατάτες βρασμένες
  • μισό κιλό ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού μουσκεμένη
  • 6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • ελαιόλαδο κατά το δοκούν
  • λίγο ξίδι και 1 κ.γλ. αλάτι

 

Εκτέλεση:

  • Τα φιλέτα που πήρα εγώ ήταν κατεψυγμένα και όχι παστά, οπότε τα απόψυξα από βραδύς και το μεσημεράκι τα στράγγισα από τα νερά τους.
  • Τα αλάτισα ελαφρώς και τα άφησα μισή ώρα πριν τα βουτήξω στο κουρκούτι και τα τηγανίσω.
  • Βάζουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι μας και το αφήνουμε να κάψει
  • Βουτάμε στο κουρκούτι τα φιλετάκια του ψαριού και τα τηγανίζουμε περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σκορδαλιά:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα πολτοποιούμε με το μπλέντερ. Δοκιμάζουμε για να κανονίσουμε το λάδι, το ξίδι και το αλάτι στη γεύση.

 

 

Σημείωση:

Aνάλογα το πόσο σφιχτό η αραιό γίνει το κουρκούτι μας προσθέτουμε το ανάλογο αντίθετο υλικό παραπάνω των δοθέντων αναλογιών, μπύρα ή αλεύρι. Θέλουμε το κουρκούτι να είναι ένας πηχτός κολλώδης χυλός

 

Μανιτάρια γεμιστά με γαρίδες

Υλικά
10 μεγάλα μανιτάρια (σαμπινιόν)
2 εσαλότ (είδος σκόρδου)
Μαϊντανός
1 λεμόνι
3 ντομάτες
150 γρ. γαρίδες καθαρισμένες, βρασμένες
12 γαρίδες βρασμένες (για τη διακόσμηση)
1 μικρή κούπα κρέμα γάλακτος
125 γρ. βούτυρο
1 ποτήρι γάλα
1 κουταλιά αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι (καγιέν)
Κέτσαπ

Εκτέλεση

  1. Αφαιρέστε τις βάσεις των μανιταριών και κρατήστε τα καπέλα ολόκληρα για να τα γεμίσετε.  Καθαρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια, σκουπίζοντάς τα με υγρό απορροφητικό χαρτί.  Φυλάξτε οκτώ από τα πιο καλοσχηματισμένα.  Ξεφλουδίστε τις βάσεις.  Μετά, ρίξτε τις ντομάτες σε λίγο βραστό νερό, βγάλτε τη φλούδα και τους σπόρους τους.
  2. Λειώστε 30 γρ. βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι.  Βάλτε τα καπέλα των μανιταριών στο λειωμένο βούτυρο.  Στύψτε το λεμόνι και ρίξτε το χυμό του πάνω στα καπέλα των μανιταριών.  Αλατίστε, πιπερώστε, προσθέστε λίγο νερό και βράστε τα, χωρίς να σκαπάσετε το τηγάνι.  Σταματήστε το μαγείρεμα μόλις τα καπέλα των μανιταριών χάσουν την αρχική τους στερεότητα.
  3. Κόψτε σε χοντρά κομμάτια τα κοτσάνια των μανιταριών όπως επίσης και δύο καπελάκια που δεν χρησιμοποιήσατε.  Κόψτε τα εσαλότ και αφήστε τα σε ένα τηγάνι, με 30 γρ. βούτυρο να ροδίσουν λίγο.  Μετά προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.  Αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφήσουν τελείως τα υγρά τους.  Προσθέστε τις μισές από τις καθαρισμένες γαρίδες και τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια.
  4. Λειώστε 30 γρ. βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα.  Πασπαλίστε με αλεύρι, ρίξτε το γάλα και αφήστε να βράσει ανακατεύοντας, χωρίς να πάρει χρώμα.  Αλατίστε, πιπερώστε και προσθέστε λίγο πιπέρι καγιέν.  Αφήστε να σιγοβράσει 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.  Δουλέψτε με το σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε τις υπόλοιπες από τις καθαρισμένες γαρίδες και ρίξτε τις στην κατσαρόλα.  Δέστε τη σάλτσα στο προηγούμενο μείγμα από μανιτάρια, κοτσάνια μανιταριών, γαρίδες και κυβάκια ντομάτας και συμπληρώστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.  Φτιάξτε άλλη ια σάλτσα με κρέμα γάλακτος και κέτσαπ.  Δοκιμάστε τη και διορθώστε τη γεύση αν το θεωρείται απαραίτητο.
  5. Γεμίστε τα καπέλα των μανιταριών με το μείγμα που έχετε ετοιμάσει.  Τοποθετήστε τα σε ένα ταψάκι και βάλτε τα για λίγο στο φούρνο.  Σερβίρετε το φαγητό πολύ ζεστό και διακοσμήστε το πιάτο με βρασμένες γαρίδες.

Σκουμπρί στο grill

Είναι η εποχή τους τώρα και είναι χαβιαρωμένα και πεντανόστιμα!

Καθαρίζουμε το σκουμπρί και το ξεπλένουμε καλά
αλείφουμε με ελαιόλαδο όλο το ψάρι, το αλατοπιπερώνουμε παντού και ρίχνουμε και ρίγανη.
ψήνουμε στο grill 10-15 λεπτά από κάθε πλευρά.
Όταν ψηθεί χτυπάμε ένα λαδολέμονο με ένα σέικερ και το περιχύνουμε.
Καλή μας όρεξη!

error: Content is protected !!