Κανελόνια με λαχανικά

Θυμίζει λίγο στη γεύση το παστίτσιο λαχανικών…. αλλά δεν είναι ίδιο! Κανελόνια λοιπόν, γεμισμένα με λαχανικά σε ζωμό λαχανικών με τοματοπελτέ και βούτυρο. Δοκιμάστε τα! Και μην ξεχνάτε, πως τα κανελόνια για να μην βγουν ξερά και καμμένα από το φούρνο θέλουν σκέπασμα με αλουμινόχαρτο στο ταψί! Τα δικά μου βγήκαν λίγο ζουμερά γιατί έβαλα λίγο παραπάνω ζωμό!

Υλικά:

1 κουτί κανελόνια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κολοκυθάκι σε κύβους
1 μελιτζάνα σε κύβους
2 πιπεριές Φλ. σε κύβους
2 πράσινες πιπεριές σε κύβους
2 καρότα κομμένα σε μικρά κομματάκια
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κύβους λαχανικών 
400 γρ. τριμμένη ντομάτα
2 κ.γλ τοματοπελτές
2 κ.σ. βούτυρο
2 πρέζες αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα κόκκινο καυτερό πιπέρι
1 πρέζα κουρκουμά (προαιρετικό)
1 φλ. τριμμένο τυρί ότι θέλετε

Πως τα φτιάχνουμε:

  1. Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με τη μελιτζάνα πρώτα.
  2. Κατόπιν προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά.
  3. Τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά κι προσθέτουμε τη ντομάτα. Αν είναι φρέσκια η ντομάτα ρίχνουμε και 1 πρέζα ζάχαρη.
  4. Βράζουμε για 15 λεπτά περίπου και σβήνουμε το μάτι. Θέλουμε τα λαχανικά μας να είναι μαλακά όταν πάμε να γεμίσουμε τα κανελόνια.
  5. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το μαϊντανό και το αλάτι. 
  6. Ζεσταίνουμε 800 ml νερό και διαλύουμε μέσα τους κύβους μαζί με τον τοματοπελτέ και το βούτυρο.
  7. Μόλις κρυώσει η γέμιση, γεμίζουμε τα κανελόνια καλά και τα τοποθετούμε στη σειρά στο ταψί μας.
  8. Μόλις τελειώσουμε το γέμισμα, ρίχνουμε το ζωμό που φτιάξαμε, ίσα να καλύπτει τα κανελόνια. Αν είναι λίγος, ρίχνουμε λίγο νερό ακόμα, αν είναι πολύς δεν τον βάζουμε όλον. Τα λαχανικά είναι από μόνα τους υγρά.
  9. Προσθέτουμε από πάνω τριμμένο τυρί.
  10. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε ακόμα 10 λεπτά να πιάσει κρούστα από πάνω το φαγητό μας.

Ζυμαρικά φούρνου – Παστίτσιο

Στο παστίτσιο εμείς, βάζουμε τα μακριά τρυπητά μακαρόνια και επίσης βάζουμε σε στρώσεις τα υλικά. Αυτή τη φορά το έκανα με κοφτό μακαρονάκι και ανακάτεψα τα υλικά πριν βάλω την κρέμα. Είναι ένα φαγητό που δύσκολα του αντιστέκεσαι!

Υλικά:

1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 ξερό κρεμμύδι
Μισή φλ. ελαιόλαδο
500 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
2 κ.γλ κοφτά αλάτι
1 κ.γλ. κανέλα
1 κ.γλ μοσχοκάρυδο
1 κ.γλ. πιπέρι
1 φλ. τριμμένη γραβιέρα
80 γρ. βούτυρο
8 κ.σ. αλεύρι άσπρο
1 και μισό λίτρο γάλα

Πως το φτιάχνουμε:

  1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να τσιγαριστεί.
  2. Σε 3 λεπτά προσθέτουμε τον κιμά και τον διαλύουμε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αλλάξει χρώμα.
  3. Προσθέτουμε τη ντομάτα, την κανέλα, το μισό μοσχοκάρυδο, το πιπέρι κι 1 κουταλάκι αλάτι. Αν βάλουμε φρέσκια ντομάτα θα ρίξουμε και λίγη ζάχαρη.
  4. Αφήνουμε να βράσει ένα 20λεπτο σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε το μακαρονάκι σε ανάλατο νερό περίπου δέκα λεπτά το οποίο μόλις γίνει το στραγγίζουμε και δεν το βουτυρώνουμε.
  5. Φτιάχνουμε την κρέμα σε κατσαρόλα βάζοντας το βούτυρο να κάψει και προσθέτοντας το αλεύρι ανακατεύουμε συνέχεια για 2 λεπτά να ψηθεί.
  6. Η φωτιά μας είναι χαμηλή και προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβωλιάσει η κρέμα, αν μας σβολιάσει όμως, μπορούμε με το μπλέντερ χειρός να την ξεσβωλιάσουμε.
  7. Στην κρέμα προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι και το μοσχοκάρυδο που μας έμεινε.
  8. Μόλις πηχτώσει, η κρέμα είναι έτοιμη.
  9. Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνουμε τον κιμά που φτιάξαμε, το μακαρονάκι που δεν βουτυρώνουμε, την γραβιέρα, 1 φλ. από την κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
  10. Το στρώνουμε καλά και από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα την οποία στρώνουμε επίσης καλά. Αν θέλουμε πάνω από την κρέμα ρίχνουμε λίγη τριμμένη γραβιέρα.
  11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 περίπου ώρα.
  12. Αφήνουμε λίγο το παστίτσιο μας να κρυώσει και μετά σερβίρουμε.

Χυλοπίτες ή Γιουφκάδες στα Τουρκικά

Στο χωριό όταν ήμουν παιδάκι δεν ήξερα τι είναι οι χυλοπίτες! Αλλά μόλις άκουγα ότι η γιαγιά θα κάνει γιουφκάδες περίμενα με αγωνία πότε θα γίνουν για να φάω! Όπως και να τις πεις η γεύση τους είναι καταπληκτική όταν φυσικά τις κάνεις μόνος σου…. Ιδού λοιπόν οι δικές μας χυλοπίτες που στεγνώνουν ήδη! Σας δίνω αναλογίες για μικρή ποσότητα. Μπορείτε να φτιάχνετε συχνά για να είναι πάντα φρέσκιες!

 

Υλικά:

  • 1 κιλό φρέσκο γάλα
  • 5 αυγά
  • 250 γρ. σιμιγδάλι
  • 1 ½ κ.γλ αλάτι
  • Αλεύρι όσο σηκώσει

Πως τις φτιάχνουμε:

  • Με όλα τα υλικά φτιάχνουμε μια ζύμη όπως αυτήν για να ανοίξουμε φύλλα για πίτα.
  • Ανοίγουμε όσα φύλλα βγουν και τα αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν.
  • Διπλώνουμε το κάθε φύλλο σε σχήμα λωρίδας, 4 διπλώματα είναι καλά.
  • Παίρνουμε ένα μαχαίρι και κόβουμε το διπλωμένο φύλλο σε μικρά λωριδάκια τα οποία μετά ανοίγουμε και τοποθετούμε σε μέρος που αερίζεται και πάνω σε καθαρό σεντόνι για να στεγνώσουν.
  • Ανάλογα με το γούστο μας κόβουμε και το πάχος της κάθε μικρής λωρίδας, αλλά στο χωριό μας, στον Βόρειο Έβρο δίπλα στα ελληνοβουλγαρικά σύνορα, η γιαγιά μου τα έκοβε πλατιά.
  • Κόβουμε και απλώνουμε όλες τις λωρίδες να στεγνώσουν καλά.
  • Μπορούμε να τις φάμε όσο είναι φρέσκιες και όχι τελείως στεγνές. Τις υπόλοιπες που θέλουμε να τις διατηρήσουμε καιρό, τις αφήνουμε να στεγνώσουν πολύ καλά και τις αποθηκεύουμε σε υφασμάτινη σακούλα σε μέρος χωρίς υγρασία ή σε γυάλινο βάζο στο ντουλάπι μας.
  • Εμείς τις τρώμε για πρωϊνό, σκέτες με λαδάκι και τυράκι ή τις βράζουμε με γάλα.

 

Greek handmade pasta called Hilopites

Ingredients:

  • 1 kg fresh milk
  • 5 eggs
  • 250g coarse semolina
  • 1 ½ tsp salt
  • flour as much as it needs for a good dough

How we make them:

  • Make a dough with all the ingredients, not too flufy or too tight.
  • Open in sheets and let them dry a bit. (watch the video how we open pasta sheets)
  • Fold each sheet in four.
  • With a knife cut the folded sheet into small strips which are then opened and placed in a ventilated place and on a clean sheet to dry.
  • Depending on our taste, we cut thin or wide each small strip, but in our village, in Northern Evros next to the Greek-Bulgarian border, my grandmother cut them wide.
  • Cut and spread all the strips to dry well.
  • You can eat them fresh and not completely dry. The rest that you want to keep, let them dry very well and store them in a cloth bag in a place without moisture or in a glass jar.
  • We eat them for breakfast, plain with butter or olive oil and feta cheese or cook them with milk.

 

Παστίτσιο με λαχανικά της Αργυρώς – Συγκλονιστικό

Το πιο νόστιμο παστίτσιο από όσα έχω δοκιμάσει όλα μου τα χρόνια! Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι αν δεν το δοκιμάσετε!!! Από την στιγμή που το έφτιαξα για πρώτη φορά το φτιάχνω συνέχεια!!! Και είναι νηστίσιμο αν βάλεις γάλα και τυρί νηστίσιμο, και νόστιμο, και χορταστικό και χορτοφαγικό!!! Κιμάς τέλος στο παστίτσιο!!!! Εγώ έκλεισα!!!! Δεν χρησιμοποίησα ποτέ λαζάνια! Βάζω το ζυμαρικό ωμό και ανακατεύω με τα λαχανικά τα οποία μαγειρεύω μέσα στην σάλτσα, φτιάχνω και μια αραιή μπεσαμέλ και βουρ στον φούρνο για ψήσιμο, ούτε στρώσεις, ούτε κόπος!!! Δοκιμάστε το και πείτε μου!!!!

 Τι χρειαζόμαστε:

  • 12 φύλλα λαζάνια εγώ έβαλα 500γρ. πέννες
  • 3 έγχρωμες πιπεριές – όχι πράσινη – εγώ έβαλα κίτρινη, πορτοκαλί και Φλωρίνης
  • 2 μελιτζάνες
  • 2 κολοκυθάκια
  • ¼ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 ½ φλ. Γραβιέρα ή κασέρι
  • ½ φλ. κεφαλοτύρι

Για τη σάλτσα:

  • 1 κιλό ντομάτα χοντροκομμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ¼ φλ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μαϊντανός και λίγη ρίγανη

Για τη μπεσαμέλ:

  • 3 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • ½ πράσο ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. αλεύρι γεμάτες
  • 750 γρ. χλιαρό γάλα
  • ½ φλ. κεφαλοτύρι
  • αλάτι

Πως το κάνουμε:

  • Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν καλά.
  • Βράζουμε τη σάλτσα περίπου δέκα λεπτά με το λάδι το αλάτι, πιπέρι και τη σκελίδα σκόρδο που τη βάζουμε ολόκληρη απλά για να δώσει το άρωμά της.
  • Στα δέκα λεπτά βγάζουμε τη σκελίδα σκόρδο και προσθέτουμε λίγη ρίγανη.
  • Απλώνουμε στο ταψί πρώτα μπόλικη σάλτσα, μετά τα ζυμαρικά άβραστα, ύστερα τα λαχανικά και τέλος τυριά
  • Το κάνουμε αυτό 2 φορές, 2 στρώσεις δηλαδή με την ίδια σειρά.
  • Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: σοτάρουμε καλά στο βούτυρο ή στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο πράσο για να μαλακώσει
  • Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια για να ψηθεί καλά.
  • Στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε σιγά σιγά το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε καλά για να δέσει η κρέμα και να μην έχει σβώλους.
  • Αφού ρίξουμε όλο το γάλα την βράζουμε λίγο μέχρι να πήξει, όχι πολύ όμως, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι μέσα και αφού την ανακατέψουμε λίγο να δέσει και το τυρί την περιχύνουμε πάνω από την τελευταία στρώση στο ταψί φροντίζοντας να φτάσει σε όλα τα σημεία.
  • Ψήνουμε στους 200 βαθμούς αντιστάσεις για μία περίπου ώρα, ανάλογα και με το φούρνο μας, εγώ επειδή έκοψα λίγο μεγάλα τα κομμάτια των λαχανικών το έψησα μία ώρα κι ένα τέταρτο. Γίνεται θεϊκό!

 

Pasta rigatoni with vegetables and Béchamel sauce

What we need: 

  • 500g pasta Rigatoni
  • Three colored peppers – not green – I put yellow, orange and red
  • 2 eggplants
  • 2 zucchini
  • ¼ tea cup olive oil
  • 2 ½ tea cup grated Graviera or kaseri
  • ½ tea cup grated Kefalotyri cheese

For the sauce:

  • 1 kg of grated tomato
  • 1 clove of garlic
  • ¼ cup of tea olive oil
  • 1 tsp salt
  • 2 pinches of black pepper
  • Some chopped parsley and a little fresh oregano or thyme

Béchamel sauce:

  • 3 tbsp Butter or olive oil
  • ½ leek finely chopped
  • 3 tbsp Flour
  • 750g Lukewarm milk
  • ½ tea cup grated Kefalotyri cheese
  • some salt

How we do it:

  • Sauté all the vegetables cut in cubes, in olive oil till they wither.
  • Cook the tomato sauce for 10 mins with the olive oil, the salt, the garlic as it is.
  • In ten mins time take out the garlic and add some oregano or thyme.
  • Spread in the baking pan the raw pasta and all the tomato sauce, then the vegetables, mix them well and finely add the grated cheese.
  • Make the béchamel sauce: sauté in the butter or olive oil the chopped leek to wither.
  • Then add the flour and stir continuesly  till it is going brown.
  • Then take out of the heat the pot, put gradually the milk and stir continuesly for the cream to become thicker with no lumps.
  • Ater adding all the milk put the pot back on heat to get a bit  thicker, then add the kefalotyri cheese, stir a bit and then spread it everywhere on top of the rest of the ingredients on the baking pan.
  • Bake in a preheated oven at 200C° for about  an hour, depending the oven, I cut in big cubes the vegetbles so I baked an hour and a quarter. It is devine!!!!!

 

error: Content is protected !!