Chow mein noοdles με λαχανικά

Ένα πιάτο νόστιμο, γεμάτο βιταμίνες και άλλα ωφέλιμα συστατικά από τα μπαχαρικά που βάλαμε. Χορταστικό και μυρωδάτο!

Υλικά:

  • 1 συσκευασία noodles chow mein (250gr)
  • 1 μελιτζάνα
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 πιπεριά
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 3 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
  • 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
  • 3 κ.σ. σησαμέλαιο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 πρέζα κουρκουμά
  • 1 πρέζα μαυροκούκι
  • 1 πρέζα παπαρουνόσπορο
  • 1 κύβος λαχανικών



Τί κάνουμε:

  • Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, σε κυβάκια, ροδέλες, φετούλες ανάλογα με το κάθε υλικό.
  • Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι, τα λαχανικά και λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε περίπου μισή ώρα για να μαλακώσουν αρκετά. Αν τα θέλετε πιο ζωντανά μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.
  • Τα λαχανικά θα βγάλουν υγρά μόλις αρχίσουν να μαγειρεύονται και τότε θρυμματίζουμε τον κύβο λαχανικών και τον προσθέτουμε ανακατεύοντας καλά για να λιώσει. Την ίδια ώρα προσθέτουμε και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
  • Μόλις είναι έτοιμα αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζουμε ένα κατσαρολάκι με νερό και λίγο αλάτι και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα noodles.
  • Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε καλά. Εγώ τα έβρασα λίγο περισσότερο από τα 4 λεπτά που έλεγε η συσκευασία, γιατί μου αρέσουν μαλακά.
  • Αφού τα στραγγίσουμε τα προσθέτουμε στο σκεύος με τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.

 

Μακαρόνια με κιμά



Υλικά: 

500 γρ. μακαρόνια
1/2 κιλό κιμάς ανάμεικτος
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
μια πρέζα ξερή ρίγανη
μια πρέζα μαύρο πιπέρι
μια πρέζα κόκκινο πιπέρι
1/3 κ.γλ. αλάτι
1/3 κ. γλ ζάχαρη
250 γρ. τριμμένη ντομάτα
3 κ.σ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  1. Σε βραστό νερό με αλάτι ρίχνουμε τα μακαρόνια για να βράσουν σύφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή τριμμένο να τσιγαριστεί 2-3 λεπτά.
  3. Αμέσως ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κάνει σβώλους.
  4. μόλις αλλάξει το χρώμα του κιμά προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες και το αλάτι.
  5. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.
  6. Δοκιμάζουμε και αν συμφωνεί με τη γεύση μας σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το σκόρδο και σερβίρουμε με τα μακαρόνια.
  7. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε οτιδήποτε το αφήνουμε να πάρει άλλη μια βράση.

Είναι η κλασική και πιο απλή συνταγή για κιμά με μακαρόνια.
Υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές π.χ. με κανέλα, μανιτάρια, πιπεριές κ.τ.λ. εναπόκειται στο γούστο του καθενός ποια θα διαλέξει να φτιάξει.
Καλό είναι να δοκιμάζουμε γεύσεις για να μην βαριόμαστε ποτέ το ίδιο πιάτο!

Μακαρόνια με άσπρη σάλτσα μανιτάρια


Υλικά: 

500 γρ. μακαρόνια
400 γρ μανιτάρια φρέσκα
1 φλ. ζωμό ότι προτιμάτε
1 φλ. κρέμα γάλακτος
1 φλ. παρμεζάνα
1 ποτηρακι γλυκό λευκό κρασί
2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
λίγο αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι όσο θέλετε
2 κ.σ ελαιόλαδο
Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει το λάδι να κάψει.
  2. Τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και μόλις είναι στεγνά μόνο με το λάδι τα σοτάρουμε για 5 περίπου λεπτά, προσθέτοντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  3. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ζωμό
  4. Αφήνουμε να βράσει 15 λεπτά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το θυμάρι ψιλοκομμένο
  5. Δεν θέλουμε να είναι πηχτή η σάλτσα μας για να μην λασπώσει τα μακαρόνια
  6. Μόλις αρχίσει να βράζει με την κρέμα γάλακτος μετράμε 5 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά
  7. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και περιχύνουμε τα μακαρόνια, τα οποία έχουμε βράσει για 10 λεπτά και στραγγίσει.

Τηγανητά μακαρόνια

Υλικά:

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλυτζάνα σπασμένα σε μικρά κομμάτια spaghetti
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
περίπου 1 1/2 φλ. καυτό ζωμό κότας 
αλάτι και μπούκοβο για γεύση
1 κ.σ μαϊντανό ψ/κ
2 κ.σ. παρμεζάνα

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τα μακαρόνια και τσιγαρίζουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν προς το καφέ, προσοχή όμως να μη τα κάψουμε!
Ρίχνουμε το μπούκοβο και το πολτοποιημένο σκόρδο και το τσιγαρίζουμε κι αυτό λίγο 
Μόλις τα μακαρόνια μας ψηθούν ρίχνουμε λίγο ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να τον απορροφήσουν
Ξαναρίχνουμε λίγο ζωμό και περιμένουμε πάλι να το απορροφήσουν 
στην τελευταία δόση ζωμού ρίχνουμε και τον μαϊντανό
Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις δούμε ότι δεν υπάρχουν άλλα υγρά στο τηγάνι
Σερβίρουμε με παρμεζάνα ή ότι άλλο θέλουμε συνοδευτικό
Εγώ έφτιαξα μαζί και μικρομπουκίτσες κοτόπουλο με μπαχαρικά και φρέσκια κρέμα, όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία.

Κριθαράκι με κολοκυθάκια, μανιτάρια και τυρί

Υλικά:
300 γραμμ. κριθαράκι χοντρό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
1/4 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Μισό ποτήρι κρασί κόκκινο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κομμάτι τυρί φέτα ή αν θέλετε άπαχο τυρί κρέμα άλλου είδους
                                                                                    

Προετοιμασία: 
Σε  νερό που βράζει ρίχνουμε το κριθαράκι, το αφήνουμε να βράσει για 6΄ και το στραγγίζουμε. 
Αν χρησιμοποιήσουμε τυρί φέτα, δεν αλατίζουμε το νερό για να μη γίνει πολύ αλμυρό το κριθαράκι. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα  και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2΄-3΄. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για λίγο, ίσα ίσα να λαδωθούν. Σβήνουμε με το κρασί. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και ρίχνουμε το τυρί.  Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βρασμένο κριθαράκι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να μην φαίνεται το τυρί, να λιώσει εντελώς δηλαδή. Αφήνουμε λίγο το φαγητό να σταθεί. Το κριθαράκι τραβάει όλα τα υγρά και παίρνει σκούρο χρώμα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση:
Η αρχική συνταγή είναι από την Αργυρώ με κάποιες δικές μου προσθήκες και παραλλαγές.

error: Content is protected !!