Τηγανητά μακαρόνια

Υλικά:

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλυτζάνα σπασμένα σε μικρά κομμάτια spaghetti
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
περίπου 1 1/2 φλ. καυτό ζωμό κότας 
αλάτι και μπούκοβο για γεύση
1 κ.σ μαϊντανό ψ/κ
2 κ.σ. παρμεζάνα

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τα μακαρόνια και τσιγαρίζουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν προς το καφέ, προσοχή όμως να μη τα κάψουμε!
Ρίχνουμε το μπούκοβο και το πολτοποιημένο σκόρδο και το τσιγαρίζουμε κι αυτό λίγο 
Μόλις τα μακαρόνια μας ψηθούν ρίχνουμε λίγο ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να τον απορροφήσουν
Ξαναρίχνουμε λίγο ζωμό και περιμένουμε πάλι να το απορροφήσουν 
στην τελευταία δόση ζωμού ρίχνουμε και τον μαϊντανό
Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις δούμε ότι δεν υπάρχουν άλλα υγρά στο τηγάνι
Σερβίρουμε με παρμεζάνα ή ότι άλλο θέλουμε συνοδευτικό
Εγώ έφτιαξα μαζί και μικρομπουκίτσες κοτόπουλο με μπαχαρικά και φρέσκια κρέμα, όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία.

Κριθαράκι με κολοκυθάκια, μανιτάρια και τυρί

Υλικά:
300 γραμμ. κριθαράκι χοντρό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
1/4 κιλό μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Μισό ποτήρι κρασί κόκκινο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κομμάτι τυρί φέτα ή αν θέλετε άπαχο τυρί κρέμα άλλου είδους
                                                                                    

Προετοιμασία: 
Σε  νερό που βράζει ρίχνουμε το κριθαράκι, το αφήνουμε να βράσει για 6΄ και το στραγγίζουμε. 
Αν χρησιμοποιήσουμε τυρί φέτα, δεν αλατίζουμε το νερό για να μη γίνει πολύ αλμυρό το κριθαράκι. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα  και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2΄-3΄. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για λίγο, ίσα ίσα να λαδωθούν. Σβήνουμε με το κρασί. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και ρίχνουμε το τυρί.  Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βρασμένο κριθαράκι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να μην φαίνεται το τυρί, να λιώσει εντελώς δηλαδή. Αφήνουμε λίγο το φαγητό να σταθεί. Το κριθαράκι τραβάει όλα τα υγρά και παίρνει σκούρο χρώμα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση:
Η αρχική συνταγή είναι από την Αργυρώ με κάποιες δικές μου προσθήκες και παραλλαγές.

Ρυζομακάρονα με σάλτσα κάρυ

Για όσους έχουν βαρεθεί τα γνωστά ζυμαρικά υπάρχουν τα ρυζομακάρονα για να γευτούν κάτι διαφορετικό το οποίο όμως είναι εξ ίσου νόστιμο και χορταστικό! Τα  γνωστά μας noodles με μεσογειακές πινελιές!

 

 
Υλικά:

  • 1 πακέτο rice noodles
  • 4 φούντες κουνουπίδι τουρσί
  • 4 κομμάτια τουρσί καρότο
  • 4 κομμάτια πιπεριά τουρσί
  • 1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβους
  • 3 κ.σ. σησαμέλαιο
  • αλάτι
  • πιπέρι καγιέν
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γλ. κάρυ
  • 1 σφηνάκι λευκό κρασί

Προετοιμασία:

  • Βράζουμε νερό με λίγο αλάτι και ρίχνουμε μέσα τα ρυζομακάρονα για 5 λεπτά
  • στο μεταξύ έχουμε κόψει σε μικρούς κύβους τη μελιτζάνα γιατί θέλουμε να λιώσει μέσα στη σάλτσα
  • έχουμε ψιλοκόψει και τα λαχανικά τουρσί
  • ρίχνουμε το σησαμέλαιο σε μικρή κατσαρόλα να κάψει λίγο
  • ρίχνουμε τα λαχανικά μας και τσιγαρίζουμε 5 λεπτά
  • σβήνουμε με το κρασί
  • προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που βράσαμε τα ρυζομακάρονα
  • μαγειρεύουμε μέχρι να λειώσει εντελώς η μελιτζάνα και να πηχτώσει τη σάλτσα
  • προσθέτουμε πιπέρια και κάρυ και βράζουμε άλλα 5 λεπτά
  • αν η σάλτσα πηχτώνει πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ρίχνουμε νεράκι που βράσαμε τα ρυζομακάρονα
  • δε θέλουμε σάλτσα πολύ πηχτή αλλά ούτε και νερουλή
  • τελευταίο προσθέτουμε το αλάτι αφού τη δοκιμάσουμε για να δούμε πόσο αλάτι θα χρειαστεί, δεδομένου ότι έχουμε προσθέσει το νερό που βράσαμε τα ρυζομακάρονα και ήταν αλμυρό
  • αφού ολοκληρωθεί η προετοιμασία της σάλτσας την προσθέτουμε στα ρυζομακάρονα και ανακατεύουμε να φτάσει παντού.

 

Κάπου εδώ να σημειώσω ότι το τουρσί αυτό που φτιάξαμε διατηρεί τα λαχανικά μας τέλεια και έχουν την αξία του φρέσκου, δεν έχουν έντονη γεύση τουρσί, ούτε είναι αλμυρά, παρόλα αυτά τα ξεπλένουμε λίγο για να φύγει η ελαφρά μυρωδιά του ξιδιού.
Για συνταγή βλέπε εδώ Εύκολο Τουρσί 

 
Υ.Γ. Αυτή η σάλτσα κάρυ είναι δικής μου εμπνεύσεως! Ελπίζω να σας αρέσει! Μπορείτε να τη βάλετε και στο ρύζι!

 
 noodles

Μεσογειακά ρυζομακάρονα

Είναι πραγματικά υπέροχα!!! Δοκιμάστε τα και σίγουρα θα με θυμηθείτε! Έχουν μια εξαιρετική βελούδινη γεύση γιατί είναι ζυμαρικά από αλεύρι ρυζιού κι αυτό τα κάνει πραγματικά μοναδικά!!! Για την νηστεία, για την δίαιτα μα και για κάθε στιγμή!!! Υδατάνθρακες καλής ποιότητος από το αλεύρι ρυζιού, λαχανικά και λαδάκι!!!  Πλήρες και υγιεινό!
 

 

Χρειαζόμαστε:

  • 1 πακέτο noodles ρυζιού
  • 6 κομμάτια λιαστή ντομάτα
  • 1 κολοκυθάκι κομμένο μικρά κομματάκια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψ/κ
  • 2 κ.σ. κάπαρη
  • 2 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 300 γρ. μανιτάρια ψ/κ
  • 1 κ.σ. ψ/κ άνηθο ή μάραθο
  • μια πρέζα πιπέρι καγιέν
  • αλάτι κατά το δοκούν
  • 2 κ.σ. ψ/κ μαϊντανό
  • 5 κ.σ. Ελαιόλαδο  ή σησαμέλαιο

 

Πώς το κάνουμε:

  • Βάζουμε το λάδι στο βαθύ τηγάνι ή το γουόκ και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά ψιλοκομμένα
  • Σοτάρουμε 5 λεπτά και προσθέτουμε λίγο ζωμό λαχανικών και τον ντοματοπελτέ
  • Ανακατεύουμε να λιώσει ο πελτές και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα
  • Στο μεταξύ, 5 λεπτά πριν να είναι έτοιμα τα λαχανικά βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα αλάτι και τα ρυζομακάρονα
  • Σε 5 λεπτά τα στραγγίζουμε
  • Τα βάζουμε μέσα στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά ώστε να φτάσει η γεύση των λαχανικών σε όλα τα ρυζομακάρονα

 

Mediterranian noodles

Ingredients:

  • 1 packet rice noodles
  • 6 pieces of dried tomatoes
  • 1 zucchini cut in cubes
  • 1 onion cut thin
  • 2 tbsp cappers
  • 2 tbsp tomatoe paste
  • 300g cut thin white mushrooms
  • 1 tbsp cut thin dill or fennel
  • 1 pinch of cayenne pepper
  • salt as you like
  • 2 tbsp cut thin parsley
  • 5 tbsp olive oil or sesame oil

 

What we do:

  • Put the oil in a pan or wok and sauté for 5 minutes all the vegetables.
  • Add some vegetable broth and tomato paste, stir well till the tomato paste is dissolved and cook for 5 minutes more.
  • Meanwhile, 5 minutes before the vegetables are ready, boil some water, put some salt in it and the noodles.
  • Let cook for 5 minutes and then strain them.
  • Add the noodles in the vegetables and mix well.

 

Σπαγγέτι Μπολονέζ Ραγού – Αυθεντική

Υλικά:

  • 100 gr. μπέικον,   500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 500 γρ. κιμά χοιρινό,  1 κρεμμύδι,  1 κλωνάρι σέλινο
  • 1 καρότο,  2 κ.σ πελτέ ντομάτας,  3 κ.σ ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ βούτυρο,  1 ποτήρι πλήρες γάλα
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί,  1 φλυτζάνι ζωμό κρέατος
  • πιπέρι και αλάτι

 

Πώς το κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο
  • σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά μας για να σοταριστούν για λίγα λεπτά
  • Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το μπέικον μας και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα
  • Μόλις πάρει και το μπέικον χρώμα προσθέτουμε και τον κιμά
  • Ο κιμάς πρέπει να γίνει καλά και σε σιγανή φωτιά
  • Συνολικά η σάλτσα θα μαγειρευτεί 2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά
  • Όταν το κρέας ψηθεί καλά προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί
  • κατόπιν προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με λίγο ζωμό
  • προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει η σάλτσα
  • Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα και προσθέτουμε ζωμό λίγο λίγο για να είναι ο κιμάς πάντα υγρός
  • Η πρωτότυπη συνταγή που ακολουθεί την παράδοση και παρουσιάστηκε στο εμπορικό κέντρο της Μπολόνια το 1982, αναφέρει ότι, όταν το ραγού τελειώνει πρέπει να προσθέσουμε ένα φλυτζάνι γάλα η κρέμα γάλακτος, αλλά αν αυτό δεν μας αρέσει μπορούμε να το παραλείψουμε.
  • Τέλος προσθέτουμε και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να το απορροφήσει η σάλτσα μας.
error: Content is protected !!