Κανταΐφι

Δεν είχα ξανακάνει κανταΐφι άλλη φορά… Η αλήθεια είναι ότι παιδεύτηκα λίγο με τη ζύμη του, δεν μπορούσα να την ανοίξω καλά δηλαδή! Το αποτέλεσμα όμως με δικαίωσε και είμαι πολύ χαρούμενη που το έφτιαξα!!!!!!!!!!! Έστω κι αν μερικά πράγματα τα έκανα ανάποδα από αυτά που έλεγε η συνταγή της Νανάς στο Cook Eat Up!!!!!! χαχαχαχαχαχα Ευτυχώς πρόλαβα να βγάλω φωτογραφία!!!!!! Το μυστικό της συνταγής, σύμφωνα με τη Νανά είναι το κυβάκι βούτυρο πάνω στη γέμιση!!! Και τελικά έχει δίκιο!!!! Για να δούμε τι έκανα!!!!

Υλικά:

(Αντιγράφω από τη συνταγή της Νανάς και έχω σβήσει και προσθέσει αυτά που έκανα εγώ)

Για 24 κανταΐφια: (εγώ σαν πρωτάρα έβγαλα 16 κομμάτια… τα έκανα μεγάλα!)

  • 500 γρ. κανταΐφι
  • 300 γρ. φρέσκο βούτυρο

Για την γέμιση:

  • 250 γρ. καρύδι χοντροκομμένο
  • ½ κ. γλυκού γαρύφαλλο
  • 1 κ. σούπας ζάχαρη
  • 1 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
  • ½ κ. γλ. κανέλα
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 βανίλια

Για το σιρόπι:

  • 650 γρ. ζάχαρη
  • 2½ ποτήρια νερό
  • ½ λεμόνι τον χυμό
  • 2 βανίλιες

Τί κάνουμε:

  • Η συνταγή της Νανάς έλεγε ότι φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι αλλά εγώ το ξέχασα…. και έκανα πρώτα τα κανταΐφια και τα έψησα. Μετά κρύα όπως ήταν έριξα το καυτό σιρόπι!!!!!
  • Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια.
  • Χοντροκόβουμε και τα καρύδια και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης ανακατεύοντας καλά.
  • Ξανοίγουμε καλά το κανταΐφι.
  • Παίρνουμε μία ποσότητα τόση ώστε να μας βγάλει ένα κανονικό σε μέγεθος κανταΐφι όταν θα το έχουμε τυλίξει. Το απλώνουμε στον πάγκο εργασίας.
  • Βάζουμε στην άκρη μία κουταλιά από το μείγμα της γέμισης και ένα κυβάκι βούτυρο. Ρολάρουμε και τυλίγουμε.
  • Τοποθετούμε τα τυλιγμένα κανταΐφια σε βουτυρωμένο ταψί.
  • Λειώνουμε τα κυβάκια βούτυρο που μας περίσσεψαν και ρίχνουμε 1 κ. σούπας σε κάθε κανταΐφι.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια, περίπου 45 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.
  • Μόλις το βγάλουμε, το αφήνουμε να κρυώσει.
  • Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σ΄ένα κατσαρολάκι και βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει.
  • Όπως είναι καυτό το σιρόπι και κρύα τα κανταΐφια μας με ένα κουτάλι παίρνουμε σιρόπι και ρίχνουμε σε κάθε κομμάτι. Το τελευταίο σιρόπι που μένει το ρίχνουμε με την κατσαρόλα πάνω στα κανταΐφια.
  • Το αφήνουμε να ρουφήξει καλά το λιγότερο 5 ώρες!!!

Καλήν ημέραν άρχοντες! Καλές γιορτές!!!!

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΠΟΛΛΑ ΛΕΦΤΑ!!!!
ΧΑΡΟΥΜΕΝΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 
ΚΑΛΗ ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ!!!!

Μενού παραδοσιακό Έβρου, Χριστουγέννων – Πρωτοχρονιάς

Τα Χριστούγεννα στα χωριά μας στον Βόρειο Έβρο, έτρωγαν χοιρινό με λάχανο τουρσί! Έψηναν στη Μασίνα – ξυλόσομπα με φούρνο – μπριζόλες χοιρινές και γενικά το χοιρινό είχε την τιμητική του αφού οι περισσότεροι είχαν γουρούνι το οποίο έσφαζαν για τα Χριστούγεννα! Επίσης η γεμιστή κότα ήταν κι αυτή στο μενού! Συκωτάκια, ρυζάκι και μπόλικα μπαχαρικά! ΌΧΙ εμείς στη γέμιση δεν βάζαμε αποξηραμένα φρούτα ή οτιδήποτε άλλο 🙂 Τα γλυκά ήταν όλα νηστίσιμα γιατί ο κόσμος νήστευε μέχρι τα Χριστούγεννα! Την πρωτοχρονιά πάλι τα ίδια!!!!!!!! Περισσότερο κοψίδια χοιρινού, σαλάτες της εποχής, τυράκι. Ο κόσμος τότε ήταν ευτυχισμένος μόνο με αυτά τα λίγα και καλά!!!!!! Τα λιγοστά μου φαγητά των Χριστουγέννων λοιπόν μαζεμένα σε αυτή την ανάρτηση για όποιον ενδιαφέρεται!!! Καλά να περάσουμε και καλά να μας μπει το νέο έτος!!!!!!!

 

 

Γλυκά:
 Βασιλόπιτα διαφορετική
 Μπακλαβάς με καρύδι
 Τσουρέκι
 Αυθεντικοί Κουραμπιέδες
 Σαραγλί
 Μελομακάρονα

 

Φαγητά:
Χοιρινό με λάχανο τουρσί
Μπάμπο
Χοιρινό με πιπεριές και μπύρα
Χοιρινό με μπύρα
Λαχανιά με χοιρινό
Χοιρινό στο φούρνο με κριθαράκι
Χοιρινό ψητό κατσαρόλας με πατάτες
Χοιρινό μπουκιές με πιλάφι
Μπριζόλες κατσαρόλας με σάλτσα κρασιού
Χοιρινά κεφτεδάκια με πράσο
Μανιτάρια κρασάτα
Πλιγούρι

 

Πίτες αλμυρές:
Τυρόπιτα τυλιχτή
Χορτόπιτα
Τυρόπιτα με ψημένο φύλλο
Παστουρμαδόπιτα
Λαχανόπιτα
Κρεατόπιτα ή κιμαδόπιτα
Παρταλόπιτα – Τυρόπιτα εύκολη

 

Γλυκιές πίτες:
Κολοκυθόπιτα
Μηλόπιτα
Πορτοκαλόπιτα

 

Αυθεντικοί κουραμπιέδες

Φέτος έκανα άλλη συνταγή και πέτυχαν πολύ ωραία!!!!!!!!! Η διαφορά με τη συνταγή του Παρλιάρου που έχω είναι ότι η σημερινή δεν έχει μπέϊκιν και κονιάκ. Η άλλη συνταγή για κουραμπιέδες που έχω αναρτήσει στο blog είναι χωρίς χτύπημα στο μίξερ!!! Εκείνη έχει και αυγό, και αλάτι αλλά και μπέϊκιν. Αυτή τη συνταγή λοιπόν μου την έδωσε μια κυρία από το facebook η Ελισάβετ και μου είπε ότι ο κουραμπιές δεν έχει τίποτε άλλο παρά μόνον αλεύρι, άχνη ζάχαρη και φρέσκο βούτυρο! Ξαναλέω κάπου εδώ ότι βούτυρο νοείται το ζωϊκό αγελαδινό και αιγοπρόβειο, τα υπόλοιπα λέγονται μαργαρίνες και όχι βούτυρα (βούτυρος = βούς+τυρός = το τυρί του βοδιού). Έκανα λοιπόν κι εγώ αυτό ακριβώς!!! Οι κουραμπιέδες δεν χρειάζονται αρώματα γιατί μοσχοβολάνε από το βούτυρο που έχουν!!!!!!! Αυτή είναι και η νοστιμιά τους!Σύμφωνα με στοιχεία που συνέλεξε ο Δημήτρης Σταθακόπουλος, δρ. κοινωνιολογίας της Ιστορίας στο Πάντειο Πανεπιστήμιο, μουσικολόγος και δικηγόρος η ρίζα είναι:

Qurabiya στα Αζέρικα, Kurabiye στα Τούρκικα και φυσικά κουραμπιές στα ελληνικά, που στην κυριολεξία σημαίνει Kuru = ξηρό, biye = μπισκότο. Όμως, η ονομασία μπισκότο καθιερώθηκε τον Mεσαίωνα, ετυμολογικά προερχόμενη από το λατινογενές bis-cuit, που σημαίνει ψημένο δύο φορές (στα αρχαία ελληνικά λεγόταν δί-πυρον), ως τεχνική ψησίματος για να μην «χαλάει» εύκολα ο άρτος, κυρίως των στρατιωτών και των ναυτικών.

Στα σύγχρονα ιταλικά, η λέξη είναι biscotto (τo cookies έχει φλαμανδική / ολλανδική προέλευση που πέρασε στην αγγλική γλώσσα). Το λατινικό bis-cuit διαδόθηκε μέσω των Βενετών εμπόρων και στην Ασία, όπου καθιερώθηκε ως παραφθορά της λατινικής λέξης, σε biya/biye, οπότε συνδέθηκε με το δικό τους Qura /Kuru (ξηρό) και έδωσε τη νέα μικτή (λατινο-ανατολίτικη) λέξη Qurabiya / Kurabiye, η οποία με αντιδάνεια ξαναγύρισε στη δύση και ελληνοποιημένη πλέον έδωσε το «κουραμπιές» με την έννοια του ξηρού μπισκότου, που διανθίστηκε με αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη κ.λπ.

Υλικά:

  • 700γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως χρειαστεί λιγότερο αλλά ίσως και περισσότερο, θα δείτε την υφή της ζύμης)
  • 500γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση 300γρ. αγελαδινό και 200γρ. πρόβειο)
  • 140γρ ζάχαρη άχνη για τη ζύμη
  • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα όση χρειαστεί
  • Αμύγδαλα για όσους τους αρέσει

Τι κάνουμε:

  • Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το χτυπάμε 15 λεπτά στο μίξερ!
  • Προσθέτουμε στα 10 λεπτά που χτυπάμε το βούτυρο την άχνη και μετά από λίγο προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά.
  • Χτυπάμε συνολικά 20 λεπτά.
  • Αν βάλουμε αμύγδαλα, τρυπάμε το κάθε μπαλάκι με 2 ολόκληρα πριν ψήσουμε ή θρυμματίζουμε τα ψημένα ελαφρώς αμύγδαλα και τα προσθέτουμε στην ζύμη.
  • Αφήνουμε τη ζύμη να κάτσει μισή ώρα και μετά φτιάχνουμε μπαλάκια ίσα με ένα καρύδι και τα τοποθετούμε στο ταψί μας. Χαρτί ψησίματος δεν χρειάζεται γιατί δεν κολλάνε!
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 20-30 λεπτά.
  • Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και μετά τους βουτάμε σε ζάχαρη άχνη να σκεπαστούν καλά, τους τοποθετούμε στην πιατέλα μας της οποίας τον πάτο έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη επίσης.
  • Μόλις συμπληρωθεί η πρώτη στρώση πασπαλίζουμε άχνη με το σουρωτήρι τους κουραμπιέδες μας. Το ίδιο κάνουμε με κάθε στρώση!
error: Content is protected !!