Καλή Χρονιά 2017!

Κανταΐφι με άσπρη σοκολάτα

Όπως έχετε καταλάβει παρακολουθώ τον Άκη και δοκιμάζω πολλές συνταγές του. Αυτήν τη φορά μου άρεσε η ιδέα της άσπρης σοκολάτας στην γέμιση του κανταϊφιού και το δοκίμασα. Σε πολλά δεν τήρησα τις αναλογίες του Άκη αλλά τις δικές μου από το πρώτο κανταΐφι που έκανα της Νανάς. Η άσπρη σοκολάτα δίνει μια διαφορετική γευστική νότα στο γλυκό! Μου άρεσε! Για να δούμε τί έκανα!

Υλικά:

Για το κανταΐφι:

  • 125 γρ. καρύδια
  • 125 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • 180 γρ. λευκή κουβερτούρα
  • 300 γρ. βούτυρο αγελάδος λειωμένο
  • 500γρ. φύλλο κανταΐφι

Για το σιρόπι:

  • 2½ ποτήρια νερό
  • 600 γρ. ζάχαρη
  • χυμό μισού λεμονιού
  • 2 βανίλιες

Τί κάνουμε:

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 150°C στον αέρα

Για το σιρόπι:

  • Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και το αφήνουμε 5 λεπτά να βράσει και μετά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τις βανίλιες.
  •  Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Για το κανταΐφι:

  • Ρίχνουμε στο μούλτι τα καρύδια, τα φιστίκια και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν ελαφρώς.  Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
  • Ψιλοκόβουμε τη λευκή κουβερτούρα, την προσθέτουμε στο μπολ με τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε
  • Στη συνέχεια, ξάνουμε καλά το καταΐφι
  • Το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Καλύπτουμε τα 2 μέρη με μία πετσέτα την οποια ραντίζουμε με λίγο νερό από πάνω, για να τα διατηρήσουμε φρέσκα
  • Το ένα μέρος που κρατήσαμε, το χωρίζουμε σε 7 ίσα μέρη
  • Τα απλώνουμε στον πάγκο, σε σχήμα φωλιάς, τα βουτυρώνουμε, ρίχνουμε μια κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε σε ρολό
  • Τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί, φροντίζοντας να αφήνουμε ένα μικρό κενό μεταξύ των κομματιών
  • Πασπαλίζουμε με βούτυρο το κάθε κομμάτι
  • Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία και για τα άλλα δύο μέρη από το καταΐφι, που έχουμε αφήσει στην άκρη
  • Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ½ ώρα
  • Σιροπιάζουμε το γλυκό όσο είναι ζεστό, με το κρύο σιρόπι.
  • Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά με 1 ώρα για να ρουφήξει όλο το σιρόπι.

Here is the recipe by Akis!

Χριστούγεννα!

Φάγαμε και ήπιαμε κρασάκι και τα βλέπω όλα όμορφα! χικ! χαχαχαχα Το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ήταν πλούσιο κι εύχομαι σε όλους πλούσιες να είναι οι ζωές τους!!! Χρόνια πολλά και καλά!

Κουραμπιέδες με καρύδια

Φέτος, η δεύτερη παρτίδα κουραμπιέδων έγινε με τριμμένα καρύδια! Πολύ μας άρεσαν!!! Αυθεντικοί κουραμπιέδες μόνο που αντί για αμύγδαλο μπήκε στην ζύμη τριμμένο καρύδι! Δοκιμάστε τους κι έτσι!!!

Υλικά:

  • 700γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως χρειαστεί λιγότερο αλλά ίσως και περισσότερο, θα δείτε την υφή της ζύμης)
  • 500γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση 300γρ. αγελαδινό και 200γρ. πρόβειο)
  • 140γρ ζάχαρη άχνη για τη ζύμη
  • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα όση χρειαστεί
  • 200γρ. τριμμένα καρύδια

 

 

Τί κάνουμε:

  • Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το χτυπάμε 15 λεπτά στο μίξερ!
  • Προσθέτουμε στα 10 λεπτά που χτυπάμε το βούτυρο την άχνη και μετά από λίγο προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά. Θρυμματίζουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στην ζύμη.
  • Χτυπάμε συνολικά 20 λεπτά.
  • Αφήνουμε τη ζύμη να κάτσει μισή ώρα και μετά φτιάχνουμε μπαλάκια ίσα με ένα καρύδι και τα τοποθετούμε στο ταψί μας.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά.
  • Αφήνουμε  να κρυώσουν, τους ψεκάζουμε με ανθόνερο και  τους βουτάμε σε ζάχαρη άχνη να σκεπαστούν καλά, τους τοποθετούμε στην πιατέλα μας της οποίας τον πάτο έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη επίσης.
  • Μόλις συμπληρωθεί η πρώτη στρώση πασπαλίζουμε άχνη με το σουρωτήρι τους κουραμπιέδες μας. Το ίδιο κάνουμε με κάθε στρώση!

 

 

Kourampiedes with nuts

The second time we made kourampiedes this year was with grated nuts! We loved them!!! Original kourampiedes but instead of almonds they have grated nuts! Try them!!!

 

Ingredients:

  • 700g flour for all purposes (you may need some more or some less, you’ll see the texture of the dough)
  • 500g butter (preferably 300g cow and 200g sheep)
  • 140g powdered sugar for the dough
  • Powdered sugar for the sprrinkling as needed
  • 200g grated nuts

 

What we do:

  • Let the butter come soft in room temperature and then beat it for 15 minutes in the mixer.
  • After ten minutes add the powdered sugar and after that add the flour little by little. Grate the nuts and add them in the dough.
  • Beat in the mixer 20 minutes total.
  • Let the dough rest for 30 minutes and then make balls like a nut and put them in  the baking pan.
  • Preheat the oven at  170 C° and bake for 30 minutes.
  • Let them cool completely, spray them with rose water and dip in powdered sugar, then put them in a platter whose bottom is also powder sugared.
  • When you put the first round sprinkle powdered sugar. Do the same in every round!

Κολοκυθένια ψωμάκια

Είδα την συνταγή στο βίντεο και τα λάτρεψα! Αλλά…. τα δικά μου δεν έγιναν τόσο όμορφα! 😛 Η αλήθεια είναι ότι ενώ έχουν τόσα υλικά η γεύση παραμένει ψωμένια! Το κολοκύθι σε μένα τουλάχιστον φάνηκε ελάχιστα στην γεύση. Είναι απλά λίγο γλυκά 🙂 Ο αδερφός μου έδωσε παραγγελία να τα κάνω ξανά! Είναι ό,τι πρέπει για πρωϊνό με μαρμελάδα ή μέλι! Αν έχετε κολοκύθα δοκιμάστε τα!!!!

pumkin-bread1

Υλικά:

Για το ψωμί:

  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7γρ.)
  • 1 φλ. τσ. χλιαρό γάλα
  • ¼ φλ.τσ. ζάχαρη
  • 43γρ. λειωμένο βούτυρο
  • 113γρ. πουρέ κολοκύθας (βρασμένο κολοκύθι)
  • 2 αυγά χωριστά
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 480γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • ξηροί καρποί για τα «κοτσάνια»

 

Για το γαρνίρισμα από πάνω:

  • 120γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • ¼ φλ.τσ. ζάχαρη άχνη
  • ¼ φλ.τσ. μέλι
  • 1 κ.γλ. κανέλα

pumkin-bread2

Τί κάνουμε:

  • Στο  μίξερ βάζουμε γάντζο ζύμης, στο μπολ του ανακατεύουμε τη μαγιά, το γάλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο, την κολοκύθα, ένα αυγό και το αλάτι μέχρι να ανακατευτούν καλά.
  • Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να τραβιέται μακρυά από τις πλευρές του μπολ.
  • Απενεργοποιούμε  το μίξερ και αφήνουμε την ζύμη για 3 έως 5 λεπτά.
  • Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα για άλλα 5 λεπτά, ή μέχρι να είναι μαλακή και λεία. Εάν φαίνεται πάρα πολύ κολλώδης, προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
  • Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα.
  • Τοποθετούμε τη ζύμη  σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την χωρίζουμε  σε 15 ίσα κομμάτια και το σχήμα  μπάλας.
  • Χρησιμοποιούμε την παλάμη του χεριού  για να φτιάξουμε τα  μπαλάκια ζύμης .
  • Με ένα μαχαίρι κόβουμε 8 φορές γύρω από κάθε μπάλα, προσέχοντας να μην κόψουμε ως το κέντρο, για να γίνει το σχήμα κολοκύθας.
  • Αφήνουμε πάλι να φουσκώσει  περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα.
  • Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Χρησιμοποιώντας το  άκρο μιας κουτάλας ή το δάχτυλό μας ανοίγουμε μια τρύπα στο  κέντρο κάθε «κολοκύθας» για γίνει ο χώρος όπου θα μπει το «κοτσάνι»  που θα είναι ξηρός καρπός.
  • Σε ένα πιάτο χτυπάμε το άλλο αυγό μαζί  με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό και βουρτσίζουμε τις «κολοκύθες» σε όλη την επιφάνεια.
  • Ψήνουμε  για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.
  • Τοποθετούμε μισό καρύδι στην τρύπα του κέντρου για κοτσανάκι. 

pumkin-bread4

 

the-pleasure-of-eating-banner-645x90

Pumpkin Bread Rolls with Cinnamon Butter

Taste: Is there anything better than the combination of slightly sweet pumpkin with cinnamon?
Texture: Super soft and slightly chewy, every bite is bread roll heaven.
Ease: I think you’ll be surprised by just how simple this recipe is!
Appearance: The best part of these rolls. How freakin’ adorable are they?!
Pros: Fun seasonal twist on bread rolls. These will become highly requested for every holiday dinner!
Cons: None at all!
Would I make this again? Absolutely.

 

Ingredients:

For the bread:

  • 1 packet (2 ¼ teaspoons) instant yeast
  • 1 cup whole milk, scalded and cooled to lukewarm
  • ¼ cup granulated sugar
  • 3 tablespoons (1 ½ ounces or 43 grams) unsalted butter, melted
  • ½ cup (4 ounces or 113 grams) pumpkin puree
  • 2 large eggs, divided
  • 1 teaspoon salt
  • 3 ¾ cups (16.88 ounces or 479 grams) all-purpose flour
  • Sliced pecan pieces, for the “stems”

For the butter:

  • 1 stick (4 ounces) unsalted butter, at room temperature
  • ¼ cup powdered sugar
  • ¼ cup honey
  • 1 teaspoon ground cinnamon

 

What we do:

For the bread rolls:

  • In the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook attachment, stir the yeast, milk, sugar, butter, pumpkin, one egg, and salt until well combined. Gradually add the flour and knead on medium-low speed until the dough pulls away from the sides of the bowl. Turn off the mixer and let the dough rest for 3 to 5 minutes. Continue to knead the dough on medium-low speed for another 5 minutes, or until the dough is soft and smooth. If it seems too sticky, add more flour, 1 tablespoon at a time.
  • Transfer the dough to a large greased bowl. Cover the bowl with plastic wrap and let the dough rise until doubled in size, about 45 minutes to 1 hour.
  • Punch the dough down and turn it out onto a lightly floured work surface. Divide the dough into 15 equal pieces and shape into balls. Use the palm of your hand to flatten each ball slightly. With a pairing knife, cut 8 slices around each ball, being careful not to slice all the way into the center, to make the pumpkin shape. Cover and let rise until doubled in size, about 45 minutes to 1 hour.
  • Meanwhile, preheat the oven to 180 C° 350°F. Using the wooden end of a small utensil or your finger to poke an indentation in the center of each roll to create a space for the “stem.” In a small bowl beat the remaining egg with 2 teaspoons of water and brush all over the rolls. Bake the rolls for 15 to 20 minutes, or until golden brown. Place a sliced pecan piece into the indentation of each roll.

For the cinnamon butter:

  • In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, beat the butter for 30 seconds, or until pale in color. Add the powdered sugar, honey, and cinnamon and beat until well combined, light, and fluffy, about 1 to 2 minutes. Serve immediately or store, covered, in the fridge for up to 1 week. Bring to room temperature before serving.
  • Serve the rolls warm with the cinnamon butter.

I copied from Handle the heat

error: Content is protected !!