Κανταΐφι με άσπρη σοκολάτα

Όπως έχετε καταλάβει παρακολουθώ τον Άκη και δοκιμάζω πολλές συνταγές του. Αυτήν τη φορά μου άρεσε η ιδέα της άσπρης σοκολάτας στην γέμιση του κανταϊφιού και το δοκίμασα. Σε πολλά δεν τήρησα τις αναλογίες του Άκη αλλά τις δικές μου από το πρώτο κανταΐφι που έκανα της Νανάς. Η άσπρη σοκολάτα δίνει μια διαφορετική γευστική νότα στο γλυκό! Μου άρεσε! Για να δούμε τί έκανα!

Υλικά:

Για το κανταΐφι:

  • 125 γρ. καρύδια
  • 125 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • 180 γρ. λευκή κουβερτούρα
  • 300 γρ. βούτυρο αγελάδος λειωμένο
  • 500γρ. φύλλο κανταΐφι

Για το σιρόπι:

  • 2½ ποτήρια νερό
  • 600 γρ. ζάχαρη
  • χυμό μισού λεμονιού
  • 2 βανίλιες

Τί κάνουμε:

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 150°C στον αέρα

Για το σιρόπι:

  • Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και το αφήνουμε 5 λεπτά να βράσει και μετά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τις βανίλιες.
  •  Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Για το κανταΐφι:

  • Ρίχνουμε στο μούλτι τα καρύδια, τα φιστίκια και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν ελαφρώς.  Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
  • Ψιλοκόβουμε τη λευκή κουβερτούρα, την προσθέτουμε στο μπολ με τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε
  • Στη συνέχεια, ξάνουμε καλά το καταΐφι
  • Το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Καλύπτουμε τα 2 μέρη με μία πετσέτα την οποια ραντίζουμε με λίγο νερό από πάνω, για να τα διατηρήσουμε φρέσκα
  • Το ένα μέρος που κρατήσαμε, το χωρίζουμε σε 7 ίσα μέρη
  • Τα απλώνουμε στον πάγκο, σε σχήμα φωλιάς, τα βουτυρώνουμε, ρίχνουμε μια κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε σε ρολό
  • Τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί, φροντίζοντας να αφήνουμε ένα μικρό κενό μεταξύ των κομματιών
  • Πασπαλίζουμε με βούτυρο το κάθε κομμάτι
  • Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία και για τα άλλα δύο μέρη από το καταΐφι, που έχουμε αφήσει στην άκρη
  • Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ½ ώρα
  • Σιροπιάζουμε το γλυκό όσο είναι ζεστό, με το κρύο σιρόπι.
  • Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά με 1 ώρα για να ρουφήξει όλο το σιρόπι.

Here is the recipe by Akis!

Γαλακτομπούρεκο με χειροποίητο φύλλο

Πρέπει να αναφέρω ότι αυτό το γαλακτομπούρεκο είναι καλλίτερο στην υφή από αυτό του Άκη που είχα φτιάξει την Ανάσταση!!!! Και αυτό που θα πω είναι πως πρέπει να τρώγεται μόλις κρυώσει γιατί μετά όσο κάθεται σφίγγει η κρέμα….

Υλικά:

  • 700γρ. φύλλο κρούστας
  • 250γρ. βούτυρο για τα φύλλα (όχι μαργαρίνη)
  • 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
  • 3 κούπες ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 6 κούπες γάλα
  • 7 αυγά
  • ½ κοφτό κ.γλ. αλάτι
  • ξύσμα ενός λεμονιού
  • 2 κ.σ. βούτυρο (από τα 250γρ. για τα φύλλα)

Για το σιρόπι:

  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό

 

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε το σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
  • Ενσωματώνουμε το αλάτι,  την βανίλια, το ξύσμα κι σιγά σιγά το σιμιγδάλι.
  • Βάζουμε στην φωτιά ένα κατσαρολάκι με το γάλα και προσθέτουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει κρέμα. Τότε προσθέτουμε και τις κουταλιές το βούτυρο και ανακατεύουμε να τις απορροφήσει η κρέμα. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Χωρίζουμε τα φύλλα στην μέση και σε βουτυρωμένο ταψί αρχίζουμε να τα απλώνουμε ένα ένα αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε.
  • Αφού έχει κρυώσει η κρέμα μας αρκετά την προσθέτουμε πάνω στα μισά βουτυρωμένα φύλλα και βάζουμε από πάνω τα άλλα μισά βουτυρώνοντας τα ένα ένα.
  • Χαράσσουμε σε κομμάτια και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε για μία περίπου ώρα.
  • Μόλις βγει το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο όπως είναι καυτό το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να το ρουφήξει.

 

Galaktompoureko

I must say that this galaktompoureko is better than the other one of Akis’ I made at Easter!!!! And I have to say that you have to eat it when it cools because when the hours pass the cream becomes thicker….

Ingredients:

  • 700g phyllo
  • 250g butter fo the phyllo
  • 1 cup thin semolina
  • 3 cups of sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 6 cups of milk
  • 7 eggs
  • ½ tsp salt
  • 1 lemon zest
  • 2 tbsp butter (from the 250g for the phyllo)

For the syrup:

  • 2 cups of sugar
  • 1 cup of water

 

What we do:

  • Let the syrup boil for 5 minutes and then let it aside to cool.
  • Beat the eggs with sugar untill fluffy.
  • Add the salt, the vanilla, the zest and then little by little the semolina while mixing.
  • Put a small pan in the heat with the milk and add the mixture. Stir till it becomes a cream. That is when you add the 2 tbsp of butter and  mix. Let it aside to cool.
  • Seperate the phyllo in half and in a buttered baking pan  spread half the phyllo buttering each  sheet.
  • When the cream is cool enough put it on the phyllo sheets in the pan and then do the same with the other half of the sheets, on the cream.
  • Carve to pieces and in a preheated oven at 180 C° bake for about one hour.
  • When it is baked and hot out of the oven, pour the syrup and let it absorb it.

 

Κουραμπιέδες με καρύδια

Φέτος, η δεύτερη παρτίδα κουραμπιέδων έγινε με τριμμένα καρύδια! Πολύ μας άρεσαν!!! Αυθεντικοί κουραμπιέδες μόνο που αντί για αμύγδαλο μπήκε στην ζύμη τριμμένο καρύδι! Δοκιμάστε τους κι έτσι!!!

Υλικά:

  • 700γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως χρειαστεί λιγότερο αλλά ίσως και περισσότερο, θα δείτε την υφή της ζύμης)
  • 500γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση 300γρ. αγελαδινό και 200γρ. πρόβειο)
  • 140γρ ζάχαρη άχνη για τη ζύμη
  • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα όση χρειαστεί
  • 200γρ. τριμμένα καρύδια

 

 

Τί κάνουμε:

  • Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το χτυπάμε 15 λεπτά στο μίξερ!
  • Προσθέτουμε στα 10 λεπτά που χτυπάμε το βούτυρο την άχνη και μετά από λίγο προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά. Θρυμματίζουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στην ζύμη.
  • Χτυπάμε συνολικά 20 λεπτά.
  • Αφήνουμε τη ζύμη να κάτσει μισή ώρα και μετά φτιάχνουμε μπαλάκια ίσα με ένα καρύδι και τα τοποθετούμε στο ταψί μας.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά.
  • Αφήνουμε  να κρυώσουν, τους ψεκάζουμε με ανθόνερο και  τους βουτάμε σε ζάχαρη άχνη να σκεπαστούν καλά, τους τοποθετούμε στην πιατέλα μας της οποίας τον πάτο έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη επίσης.
  • Μόλις συμπληρωθεί η πρώτη στρώση πασπαλίζουμε άχνη με το σουρωτήρι τους κουραμπιέδες μας. Το ίδιο κάνουμε με κάθε στρώση!

 

 

Kourampiedes with nuts

The second time we made kourampiedes this year was with grated nuts! We loved them!!! Original kourampiedes but instead of almonds they have grated nuts! Try them!!!

 

Ingredients:

  • 700g flour for all purposes (you may need some more or some less, you’ll see the texture of the dough)
  • 500g butter (preferably 300g cow and 200g sheep)
  • 140g powdered sugar for the dough
  • Powdered sugar for the sprrinkling as needed
  • 200g grated nuts

 

What we do:

  • Let the butter come soft in room temperature and then beat it for 15 minutes in the mixer.
  • After ten minutes add the powdered sugar and after that add the flour little by little. Grate the nuts and add them in the dough.
  • Beat in the mixer 20 minutes total.
  • Let the dough rest for 30 minutes and then make balls like a nut and put them in  the baking pan.
  • Preheat the oven at  170 C° and bake for 30 minutes.
  • Let them cool completely, spray them with rose water and dip in powdered sugar, then put them in a platter whose bottom is also powder sugared.
  • When you put the first round sprinkle powdered sugar. Do the same in every round!

Μηλοπιτάκια με τραγανή ζύμη

Άργησα αλλά τα έκανα! Είναι πραγματικά υπέροχα!!! Η ζύμη γίνεται σαν κουρού αλλά ακόμα πιο νόστιμη! Τραγανή και μόλις δαγκώνεις γεμίζει το στόμα σου γλυκό μήλο!!! Τα προτείνω ανεπιφύλακτα!!! Την συνταγή την είδα σε εκπομπή του Μαμαλάκη!

Υλικά:

Για την ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 20γρ. baking powder
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 2 κ.γλ. ξύδι

Για τα μήλα:

  • 5 μήλα
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • ½ κ.γλ. γαρίφαλλο
  • 1 βανίλια
  • ή σταφίδες ή καρύδια ή και τα δύο, εγώ έβαλα μόνο καρύδια
  • 1½ ποτήρι ζάχαρη
  • 3 κ.σ. βούτυρο

Τί κάνουμε:

  • Ανακατεύουμε στο αλεύρι το baking powder και μετά βάζουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι και κάνουμε «ψιχουλάκια» (όπως με το βούτυρο) μέχρι να πιεί όλο το λάδι το αλεύρι. Ύστερα προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη που θα μπορούμε να την πλάσουμε. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να κάνουμε τα μήλα.
  • Έχουμε καθαρίσει και κόψει σε κομματάκια τα μήλα και σε ένα φαρδύ τηγάνι  βάζουμε το βούτυρο και μόλις λειώσει προσθέτουμε τα μήλα, την ζάχαρη, τα καρύδια και τα μπαχαρικά.
  • Τα ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν και τα μήλα να μαλακώσουν.
  • Τα αφήνουμε κι αυτά να κρυώσουν και μόλις περάσει η ώρα κάνουμε μπαλάκια με την ζύμη τα οποία ανοίγουμε σε στρόγγυλο σχήμα και στην μισή τους πλευρά βάζουμε δύο κουταλιές γέμιση μήλου.
  • Τα κλείνουμε με το άλλο μισό κομμάτι ζύμης και σχηματίζουμε μισοφέγγαρο. Τις άκρες ή τις κολλάμε γυρίζοντάς τες λίγο ή πατάμε με ένα πιρούνι.
  • Τέλος τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα, ανάλογα και το πόσο μεγάλα τα κάναμε.

Crusty small apple pies

It took me some time but finally I made them! They are very tasty and yammy!!! The dough is crusty and when you take a bite your mouth fills with sweet apple!!! I recommend it with no doubt!!! I saw this recipe in a tv show!!!

Ingredients:

For the dough:

  • 1 kg all purpose flour
  • 1 glass of olive oil
  • 20g baking powder
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp vinegar

For the apples:

  • 5 apples
  • 1 tsp cinnamon
  • ½ tsp clove
  • 1 tsp vanilla extract
  • Raisins or nuts or both, I used nuts
  • 1½ glass of sugar
  • 3 tbsp butter

 

What we do:

  • Put the baking powder in the flour and mix them, then add the olive oil and mix with hands till the flour absorbs all the olive oil (like we do with butter and flour). Then add as much water as needed to make a dough. Let it rest till you make the apple filling.
  • The applles are cleaned and cut in small pieces and in a large pan put the butter, when it’s melted add the apples, the sugar, the nuts or raisins and the spices .
  • Mix until caramelised and apples are tender.
  • Let them cool and when it’s time make small balls with the dough and roll into round shapes. Put 2 tbsp of filling in half and close with the other half making it like a half moon.
  • The edges stick by turning them slightly or press them with a fork.
  • Finally bake in a preheated oven at  180C° for about half an hour depending how big they are.

 

error: Content is protected !!