Μηλόπιτα με ρύζι, καρύδια και φύλλο

Μια νηστίσιμη μηλόπιτα, σιροπιασμένη, που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο!!! Νοιώθεις την γεύση του μήλου, των καρυδιών και του ρυζιου! Τα φύλλα είναι χειροποίητα αλλά γίνεται το ιδιο νόστιμη και με φύλλα του εμπορίου!  Δοκιμάστε την και δεν θα χάσετε!!!

Συστατικά:

  • 5 κόκκινα μήλα τριμμένα
  • ½ κούπα ρύζι
  • ½ φλ. καρύδια τριμμένα
  • ½ κούπα ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κιλό φύλλο

Για το σιρόπι:

  • 1½ ποτήρι ζάχαρη
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 3-4 γαρύφαλλα
  • 1 λεμόνι ο χυμός
  • 1 βανίλια
  • 1 κουταλιά μέλι

Τι κάνουμε:

  • Βάζουμε την ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρύφαλλα, να βράσουν 10 λεπτά και μόλις σβήσουμε το μάτι της κουζίνας προσθέτουμε το μέλι, τον χυμό λεμονιού και την βανίλια. Αφήνουμε να κρυώσει.
  • Βάζουμε το ρύζι να παρει 2 βράσεις και το σουρώνουμε.
  • Τρίβουμε τα μήλα στον χοντρό τρίφτη και τα ανακατεύουμε με την ζάχαρη, το ρύζι, τα τριμμένα καρύδια και το αλάτι.
  • Απλώνουμε 1 φύλλο και του βάζουμε στην επιφάνεια γέμιση. Βάζουμε λίγο λάδι, το τυλίγουμε σε ρολό και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί στο κέντρο τυλιγμένο σαν σαλιγκάρι.
  • Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα μέχρι να γεμίσει το ταψί μας.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
  • Βγάζουμε την καυτή μηλόπιτα από τον φούρνο και την σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.

Apple pie with walnuts and rice in phyllo

Ingredients:

  • 5 red apples, grated
  • ½ cup rice
  • ½ cup walnuts, grated
  • ½ cup sugar
  • 1 pinch of salt
  • 1 kg phyllo

For the syrop:

  • 1½ cup sugar
  • 2 cups water
  • 1 wooden stick of cinnamon
  • 3-4 cloves
  • 1 lemon, the juice
  • 1 tsp vanila extract
  • 1 tbls honey

What we do:

  • Put the sugar, the water, the cinnamon wooden stick and the cloves to boil for 10 mins. Then add the lemon juice, the honey and the vanila extract. Let it aside to cool.
  • Put the rice to boil for 10 mins and then strain it.
  • Grate the apples and mix them with the sugar, the half cooked rice, the grated walnuts and the salt.
  • Unfold one phyllo and put on all of  the surface some apple filling. Put some olive oil, fold it in a roll and roll it in the centre of a round baking pan like a snail.
  • Do the same with the rest of the phyllo and the filling around the first one till the baking pan is full.
  • Bake in a preheated oven at 180°C for 40 mins.
  • Take the hot pie out of the oven and add the cold syrop.

 

Μηλόπιτα

Ήθελα μέρες να την κάνω και να που ήρθε η ώρα της!!! Έφαγα και χθες αλλά και σήμερα σαν πρωϊνό!!! Γλυκειά και αρωματική από την κανέλα και το γαρύφαλλο! Λίγο ελαιόλαδο! Πάρα πολύ μου άρεσε!!!!

Συστατικά:

  • 6 αυγά
  • 4 κόκκινα μήλα
  • 150γρ. αλεύρι
  • 200γρ. ζάχαρη
  • 10γρ. baking powder
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • ¼ κ.γλ. γαρύφαλλο
  • 80γρ. ελαιόλαδο

 

Τί κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε τα μήλα και  κόβουμε το καθένα  στα 8.
  • Τα βάζουμε σε μέτριο πυρέξ, τους βάζουμε από την συνολική ζάχαρη 50γρ., την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε να πάει παντού.
  • Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη καλά να γίνουν κρέμα και προσθέτουμε σιγά σιγά χτυπώντας, το αλεύρι στο οποίο ανακατέψαμε το baking powder.
  • Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα μήλα, τα στρώνουμε μέσα στην ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα.

 

 

Apple pie

Ingredients:

  • 6 eggs
  • 4 red apples
  • 150g flour
  • 200g sugar
  • 10g baking powder
  • 1 tsp grated cinnamon
  • ¼ tsp grated clove
  • 80g olive oil

What we do:

  • Remove the apple peel and cut each in 8 pieces.
  • Place them in a medium baking pan, add 50g of the sugar, cinnamon and clove, mix well.
  • Beat the eggs with the rest of the sugar well so that they become like cream, continue mixing and add slowly the flour in which you have added the baking powder.
  • Put the mixture on the apples and bake in a preheated oven at 170°C for 1 hour.

 

Χαλβάς με αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα

Είναι η κλασική συνταγή του χαλβά με το 4-3-2-1 που σημαίνει 1 ποτήρι ελαιόλαδο, 2 ποτήρια χονδρό σιμιγδάλι, 3 ποτήρια ζάχαρη και 4 ποτήρια νερό. Αυτός όμως έχει και σπασμένα αμύγδαλα μα και αποξηραμένα φρούτα!!! Οπότε μειώθηκε λίγο η ζάχαρη και προστέθηκαν τα φρούτα!!! Έγινε πολύ ωραίος!!!

Συστατικά:

  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 2 ποτήρια χονδρό σιμιγδάλι
  • 2½ ποτήρια ζάχαρη
  • 4 ποτήρια νερό
  • 200γρ. χονδροσπασμένα αμύγδαλα
  • 100γρ. σταφίδες
  • 50γρ. βερίκοκα αποξηραμένα
  • 50γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε σε μια πετσέτα τα αμύγδαλα, την κάνουμε σαν φάκελο και τα σπάμε λίγο.
  • Κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα αποξηραμένα φρούτα.
  • Έχουμε έτοιμα τα υλικά μας για τον χαλβά και πρώτα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει.
  • Μόλις κάψει, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το σιμιγδάλι και τσιγαρίζουμε μέχρι το σιμιγδάλι να σκουρήνει και να ψηθεί, το ίδιο και τα αμύγδαλα.
  • Μετά βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το νερό που έχει μέσα διαλυμένη την ζάχαρη.
  • Ανακατεύουμε γρήγορα και συνέχεια και βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στην φωτιά μέχρι να πιεί το σιμιγδάλι όλα τα υγρά. Προσθέτουμε και τα αποξηραμένα φρούτα.
  • Βάζουμε σε φόρμα ή κουπάκια, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε!

 

Halva with almonds and dry fruit

Ingredients:

  • 1 cup olive oil
  • 2 cups thick semolina
  • 2½ cups sugar
  • 4 cups water
  • 200g almonds
  • 100g raisins
  • 50g dry apricots
  • 50g dry plums

 

What we do:

  • Put the almonds in a towel and beat them a bit with a kichen hammer.
  • Cut in small pieces the dry fruits.
  • Have ready all the halva ingredients and add the olive oil in a large pot to get hot.
  • When it is hot enough add the almonds and the semolina, saute till the semolina gets golden brown.
  • Then take the pot out of the heat and add the water in which you have the sugar dissolved.
  • Stir fast and continuesly while putting the pot back to heat, stir till the semolina absorbs all the water. Add the dry fruits.
  • Put in a cake pan or in small cups, let it cool and serve!

 

Κέϊκ με κολοκυθάκια και λεμόνι

Την συνταγή την έκανε η Τέσσα από το Handle the heat και επειδή τα κολοκυθάκια είναι μπόλικα και λουκουμάκια αποφάσισα να την κάνω  κι εγώ!!! Πρώτη μου φορά κάνω τα κολοκυθάκια έτσι!!! Συνήθως κάνουμε γλυκά με την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια τα τρώμε σαν φαγητό ή βραστά σαν σαλάτα. Η Τέσσα το λέει ψωμί αλλά εμείς όταν λέμε ψωμί δεν εννοούμε αυτό! Οπότε εγώ το ονόμασα κέϊκ!!! Δοκιμάστε το είναι πολύ νόστιμο, υγρό και αφράτο, λίγο γλυκό και το γλάσο λεμονιού όλα τα λεφτά!

Συστατικά:

Για το κέϊκ:

  • 260γρ. αλεύρι
  • 460γρ. τριμμένο και στραγγισμένο κολοκυθάκι
  • 150γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.γλ. μπεϊκιν, 1 σόδα, ½ αλάτι
  • 100γρ. γιαούρτι
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα ενός λεμονιού και ο χυμός
  • 70γρ. βούτυρο

Για το γλάσο:

  • 125γρ. ζάχαρη άχνη
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού

Τί κάνουμε:

  • Βουτυρώστε μια φόρμα για κέικ μακριά και πασπαλίστε την με αλεύρι βγάζοντας το περιττό.
  • Τρίψτε τα κολοκυθάκια και βάλτε 2 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε τα να στραγγίσουν για 20 λεπτά.
  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180.
  • Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλάτι και το μπέικιν και την σόδα.
  • Ανακατέψτε μαζί  το γιαούρτι, τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη.
  • Προσθέστε το ξύσμα,  τον χυμό λεμονιού και το λειωμένο βούτυρο.
  • Ζουλήξτε το τριμμένο κολοκυθάκι καλά για να φύγουν τα υγρά του
  • Ανακατέψτε μαζί τα κολοκυθάκια και το μείγμα γιαουρτιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Βάλτε τον χυλό στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε για 45-55 λεπτά περίπου και κάντε δοκιμή τρυπώντας το με το μαχαίρι που πρέπει να βγαίνει στεγνό.
  • Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά στην φόρμα και μετά μεταφέρετέ το σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
  • Σε μικρό μπολάκι ανακατέψτε την άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να σχηματιστεί το γλάσο.
  • Απλώστε  πάνω στο κέϊκ και αφήστε το να κάτσει 30 λεπτά.

 

Lemon Yogurt Zucchini Bread

For the bread:

  • 2 cups (254 grams) all-purpose flour, plus more for pans
  • 1 pound (453 grams) zucchini, washed with ends trimmed
  • 3/4 cup (150 grams) granulated sugar
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon fine salt
  • 1/3 cup (95 grams) plain Greek yogurt
  • 2 large eggs, at room temperature
  • 1 teaspoon lemon extract
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 tablespoon lemon zest
  • 5 tablespoons (71 grams) unsalted butter, melted and cooled

For the glaze:

  • 1 cup (125 grams) powdered sugar, sifted
  • 2 tablespoons lemon juice

Directions:

  • Grease an 8 1/2 by 4 1/2-inch loaf pan. Dust with flour, tapping out any excess.
  • Using a food processor or box grater, shred the coarsely shred the zucchini. Toss with 2 tablespoons of the sugar, and place in a fine mesh strainer set over a bowl. Allow to drain of excess water for at least 20 minutes.
  • Preheat the oven to 375°F.
  • In a medium bowl, whisk together the flour, baking soda, baking powder, and salt.
  • In a glass measuring cup stir together the yogurt, eggs, and remaining sugar. Add in the lemon extract, lemon juice, lemon zest, and melted butter.
  • Squeeze the zucchini with paper towels or cheesecloth to wring out any excess moisture. Stir together the zucchini, yogurt mixture, and flour mixture until just combined.
  • Pour batter into prepared pan, smoothing evenly. Bake until golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean, about 55 to 60 minutes.
  • Cool in pan for 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool. Completely cooled bread can be wrapped well and frozen for up to 2 months.In a small bowl combine the powdered sugar and lemon juice until a thick glaze forms. Spread evenly over the bread and allow to set for 30 minutes.
  • Bread can be covered and stored at room temperature for up to 3 days.

Copied from Handle the heat

 

error: Content is protected !!