Καρυδόπιτα με παξιμάδια χαρουπιού

Όπως έκανα τον Σεπτέμβριο την Κασιόπιτα με φυστίκια κάσιους, εδώ έκανα ακριβώς το ίδιο αλλά έβαλα καρύδια και βανίλια!!!! Μας έσπασε την μύτη το άρωμα που βγάζει η κανέλα όταν συνδυαστεί με την βανίλια! Και φυσικά δεν έβαλα τις κρέμες πάνω γιατί ήθελα μια απλή καρυδόπιτα! Νομίζω πως είναι η καλλίτερη συνταγή για καρυδόπιτα που εγώ προσωπικά έχω φτιάξει και δοκιμάσει!

Υλικά:

                   Για την καρυδόπιτα

  • 6 αυγά
  • 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
  • 1 φλ. τσαγιού τριμμένα παξιμάδια χαρουπιού
  • 1 ½ φλ. τσαγιού καρύδια τριμμένα
  • 1 κ.σ κανέλα
  • ½ κ.γ γαρύφαλλο τριμμένο
  • 2 κ.γ μπέικιν
  • 1 βανίλια
                Για το σιρόπι
  • 2 φλ. τσαγιού νερό
  • 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 3 κ.σ κονιάκ ή όποιο λικέρ έχουμε

Εκτέλεση:

  • Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας για 5 λεπτά το νερό, την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη καλά μέχρι να αφρατέψουν.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την φρυγανιά παξιμαδιών χαρουπιού, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μπέικιν και τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα.
  • Τέλος ρίχνουμε τα τριμμένα καρύδια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν
  • Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μέτριο βουτυρωμένο ταψάκι(33χ28 εκ περίπου) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς αέρα για 40 λεπτά περίπου (βυθίζουμε ένα μαχαίρι στην καρυδόπιτα, το οποίο πρέπει να βγει στεγνό)
  • Προσεκτικά και με μια κουτάλα (όχι απότομα και όλο μαζί) ρίχνουμε το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια.
  • Σερβίρεται μόνο του, με γιαούρτι (το καλλίτερο για μένα) αλλά και με παγωτό!

 

Sweet nuts  pie with carob grated rusks

Ingredients:

                   For the nuts pie

  • 6 eggs
  • 1 cup sugar
  • 1 cup grated carob rusks
  • 1 ½ cup grated nuts
  • 1 tbsp cinnamon
  • ½ tsp grated clove
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp vanila extract
                For the syrop
  • 2 cups water
  • 2 cups sugar
  • 2 tbsp lemon juice
  • 3 tbsp cognac or any liquer we have

What we do:

  • Make the syrop by boiling for 5 minutes the water with the sugar and the lemon juice. Take it out of the heat, add the cognac and let it cool.
  • Beat with a mixer the eggs with the sugar till it gets fluffy.
  • In a bowl mix the grated carob rusks, cinnamon, grated clove, baking powder and add it to the egg-sugar mixture. Mix softly with a spatula.
  • Add the grated nuts and keep on mixing till they are incorporated
  • Put the batter in a buttered, medium baking pan (about 33×28 cm) and bake in a preheated oven at 180C° for about 40 minutes (put a knife in the nuts pie and it has to come out dry)
  • Carefully with a ladle pour the syrop in all of the nuts pie surface.
  • It can be served by itself, with yoghurt (the best for me) but with icecream as well!

Γλυκάκι με κρέμα και τσουρέκι

Είμαστε στην κατάψυξη εδώ και 3 ημέρες κι εγώ  δεν έχω ξεμυτίσει! Ευτυχώς έχουμε ζέστη!!! Όταν λοιπόν δεν μπορείς να βγεις από το σπίτι και να κάνεις άλλες δουλειές σοφίζεσαι διάφορα! Κάτι τέτοιο είναι και αυτό το ελαφρύ γλυκάκι!!! Αν έχετε περίσσευμα τσουρέκι ή κουλουράκια ή μπισκότα,  κανά δυό φακελάκια κρέμα άνθος αραβοσίτου και κακάο ή σοκολάτα υγείας το φτιάχνετε αμέσως!!!

 

 

Υλικά:

  • 400γρ. τσουρέκι ή κουλουράκια
  • 4 φακελάκια κρέμα βανίλια άνθος αραβοσίτου
  • 200γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • Ζάχαρη όση λένε οι οδηγίες
  • Γάλα όσο λένε οι οδηγίες
  • 100γρ. τριμμένο καρύδι και κομμάτια για γαρνίρισμα

 

 

Πώς το κάνουμε:

  • Κάνουμε τα 2 φακελάκια άσπρη κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες.
  • Στα άλλα 2 φακελάκια κάνουμε το ίδιο αλλά προσθέτουμε την σοκολάτα και το τριμμένο καρύδι.
  • Στα ποτήρια ή τα μπολάκια που θα σερβίρουμε, βάζουμε στον πάτο λίγο τσουρέκι σε κομμάτια και επάνω ρίχνουμε την άσπρη κρέμα.
  • Μόλις είναι έτοιμη και η κρέμα σοκολάτα την προσθέτουμε πάνω στην άσπρη και γαρνίρουμε με καρύδι.

 

 

 

Light  cream and brioche sweet

We are in the freezer for three days now and I did not get out of the house! Fortunately our home is warm!!! So, when you can not get out of the house, you think other stuff to do like this sweet recipe!!! If you have leftover brioche or scones or biscuits, a couple of packets of  vanila corn startch cream and cocoa or dark chocolate you can do it right away !!!

 

Ingredients:

  • 400g brioche or scones or biscuits
  • 4 packets of  vanilla corn startch cream
  • 200g dark chocolate
  • sugar as much as the cream packets say
  • milk  as much as the cream packets say
  • 100g grated nuts and some whole for garnish

 

How  we do it:

  • Make the 2 packets cream as directed.
  • Do the same with the other 2 packets and add the chocolate and grated nuts.
  • In the glasses or bowls you will serve put on the bottom a little brioche in pieces and pour the white cream.
  • When the chocolate cream is ready add it on top of the white cream and garnish with half a nut.

 

 

Κανταΐφι με άσπρη σοκολάτα

Όπως έχετε καταλάβει παρακολουθώ τον Άκη και δοκιμάζω πολλές συνταγές του. Αυτήν τη φορά μου άρεσε η ιδέα της άσπρης σοκολάτας στην γέμιση του κανταϊφιού και το δοκίμασα. Σε πολλά δεν τήρησα τις αναλογίες του Άκη αλλά τις δικές μου από το πρώτο κανταΐφι που έκανα της Νανάς. Η άσπρη σοκολάτα δίνει μια διαφορετική γευστική νότα στο γλυκό! Μου άρεσε! Για να δούμε τί έκανα!

Υλικά:

Για το κανταΐφι:

  • 125 γρ. καρύδια
  • 125 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • 180 γρ. λευκή κουβερτούρα
  • 300 γρ. βούτυρο αγελάδος λειωμένο
  • 500γρ. φύλλο κανταΐφι

Για το σιρόπι:

  • 2½ ποτήρια νερό
  • 600 γρ. ζάχαρη
  • χυμό μισού λεμονιού
  • 2 βανίλιες

Τί κάνουμε:

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 150°C στον αέρα

Για το σιρόπι:

  • Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και το αφήνουμε 5 λεπτά να βράσει και μετά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τις βανίλιες.
  •  Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Για το κανταΐφι:

  • Ρίχνουμε στο μούλτι τα καρύδια, τα φιστίκια και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν ελαφρώς.  Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
  • Ψιλοκόβουμε τη λευκή κουβερτούρα, την προσθέτουμε στο μπολ με τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε
  • Στη συνέχεια, ξάνουμε καλά το καταΐφι
  • Το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Καλύπτουμε τα 2 μέρη με μία πετσέτα την οποια ραντίζουμε με λίγο νερό από πάνω, για να τα διατηρήσουμε φρέσκα
  • Το ένα μέρος που κρατήσαμε, το χωρίζουμε σε 7 ίσα μέρη
  • Τα απλώνουμε στον πάγκο, σε σχήμα φωλιάς, τα βουτυρώνουμε, ρίχνουμε μια κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε σε ρολό
  • Τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί, φροντίζοντας να αφήνουμε ένα μικρό κενό μεταξύ των κομματιών
  • Πασπαλίζουμε με βούτυρο το κάθε κομμάτι
  • Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία και για τα άλλα δύο μέρη από το καταΐφι, που έχουμε αφήσει στην άκρη
  • Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ½ ώρα
  • Σιροπιάζουμε το γλυκό όσο είναι ζεστό, με το κρύο σιρόπι.
  • Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά με 1 ώρα για να ρουφήξει όλο το σιρόπι.

Here is the recipe by Akis!

Γαλακτομπούρεκο με χειροποίητο φύλλο

Πρέπει να αναφέρω ότι αυτό το γαλακτομπούρεκο είναι καλλίτερο στην υφή από αυτό του Άκη που είχα φτιάξει την Ανάσταση!!!! Και αυτό που θα πω είναι πως πρέπει να τρώγεται μόλις κρυώσει γιατί μετά όσο κάθεται σφίγγει η κρέμα….

Υλικά:

  • 700γρ. φύλλο κρούστας
  • 250γρ. βούτυρο για τα φύλλα (όχι μαργαρίνη)
  • 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
  • 3 κούπες ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 6 κούπες γάλα
  • 7 αυγά
  • ½ κοφτό κ.γλ. αλάτι
  • ξύσμα ενός λεμονιού
  • 2 κ.σ. βούτυρο (από τα 250γρ. για τα φύλλα)

Για το σιρόπι:

  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό

 

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε το σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
  • Ενσωματώνουμε το αλάτι,  την βανίλια, το ξύσμα κι σιγά σιγά το σιμιγδάλι.
  • Βάζουμε στην φωτιά ένα κατσαρολάκι με το γάλα και προσθέτουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει κρέμα. Τότε προσθέτουμε και τις κουταλιές το βούτυρο και ανακατεύουμε να τις απορροφήσει η κρέμα. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Χωρίζουμε τα φύλλα στην μέση και σε βουτυρωμένο ταψί αρχίζουμε να τα απλώνουμε ένα ένα αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε.
  • Αφού έχει κρυώσει η κρέμα μας αρκετά την προσθέτουμε πάνω στα μισά βουτυρωμένα φύλλα και βάζουμε από πάνω τα άλλα μισά βουτυρώνοντας τα ένα ένα.
  • Χαράσσουμε σε κομμάτια και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε για μία περίπου ώρα.
  • Μόλις βγει το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο όπως είναι καυτό το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να το ρουφήξει.

 

Galaktompoureko

I must say that this galaktompoureko is better than the other one of Akis’ I made at Easter!!!! And I have to say that you have to eat it when it cools because when the hours pass the cream becomes thicker….

Ingredients:

  • 700g phyllo
  • 250g butter fo the phyllo
  • 1 cup thin semolina
  • 3 cups of sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 6 cups of milk
  • 7 eggs
  • ½ tsp salt
  • 1 lemon zest
  • 2 tbsp butter (from the 250g for the phyllo)

For the syrup:

  • 2 cups of sugar
  • 1 cup of water

 

What we do:

  • Let the syrup boil for 5 minutes and then let it aside to cool.
  • Beat the eggs with sugar untill fluffy.
  • Add the salt, the vanilla, the zest and then little by little the semolina while mixing.
  • Put a small pan in the heat with the milk and add the mixture. Stir till it becomes a cream. That is when you add the 2 tbsp of butter and  mix. Let it aside to cool.
  • Seperate the phyllo in half and in a buttered baking pan  spread half the phyllo buttering each  sheet.
  • When the cream is cool enough put it on the phyllo sheets in the pan and then do the same with the other half of the sheets, on the cream.
  • Carve to pieces and in a preheated oven at 180 C° bake for about one hour.
  • When it is baked and hot out of the oven, pour the syrup and let it absorb it.

 

Κουραμπιέδες με καρύδια

Φέτος, η δεύτερη παρτίδα κουραμπιέδων έγινε με τριμμένα καρύδια! Πολύ μας άρεσαν!!! Αυθεντικοί κουραμπιέδες μόνο που αντί για αμύγδαλο μπήκε στην ζύμη τριμμένο καρύδι! Δοκιμάστε τους κι έτσι!!!

Υλικά:

  • 700γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως χρειαστεί λιγότερο αλλά ίσως και περισσότερο, θα δείτε την υφή της ζύμης)
  • 500γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση 300γρ. αγελαδινό και 200γρ. πρόβειο)
  • 140γρ ζάχαρη άχνη για τη ζύμη
  • Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα όση χρειαστεί
  • 200γρ. τριμμένα καρύδια

 

 

Τί κάνουμε:

  • Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το χτυπάμε 15 λεπτά στο μίξερ!
  • Προσθέτουμε στα 10 λεπτά που χτυπάμε το βούτυρο την άχνη και μετά από λίγο προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά. Θρυμματίζουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στην ζύμη.
  • Χτυπάμε συνολικά 20 λεπτά.
  • Αφήνουμε τη ζύμη να κάτσει μισή ώρα και μετά φτιάχνουμε μπαλάκια ίσα με ένα καρύδι και τα τοποθετούμε στο ταψί μας.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 30 λεπτά.
  • Αφήνουμε  να κρυώσουν, τους ψεκάζουμε με ανθόνερο και  τους βουτάμε σε ζάχαρη άχνη να σκεπαστούν καλά, τους τοποθετούμε στην πιατέλα μας της οποίας τον πάτο έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη επίσης.
  • Μόλις συμπληρωθεί η πρώτη στρώση πασπαλίζουμε άχνη με το σουρωτήρι τους κουραμπιέδες μας. Το ίδιο κάνουμε με κάθε στρώση!

 

 

Kourampiedes with nuts

The second time we made kourampiedes this year was with grated nuts! We loved them!!! Original kourampiedes but instead of almonds they have grated nuts! Try them!!!

 

Ingredients:

  • 700g flour for all purposes (you may need some more or some less, you’ll see the texture of the dough)
  • 500g butter (preferably 300g cow and 200g sheep)
  • 140g powdered sugar for the dough
  • Powdered sugar for the sprrinkling as needed
  • 200g grated nuts

 

What we do:

  • Let the butter come soft in room temperature and then beat it for 15 minutes in the mixer.
  • After ten minutes add the powdered sugar and after that add the flour little by little. Grate the nuts and add them in the dough.
  • Beat in the mixer 20 minutes total.
  • Let the dough rest for 30 minutes and then make balls like a nut and put them in  the baking pan.
  • Preheat the oven at  170 C° and bake for 30 minutes.
  • Let them cool completely, spray them with rose water and dip in powdered sugar, then put them in a platter whose bottom is also powder sugared.
  • When you put the first round sprinkle powdered sugar. Do the same in every round!
error: Content is protected !!