Καλαμαράκια πικάντικα με ρύζι

Υλικά:
  • 1 κιλό καλαμαράκια
  • 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 καρότα ψιλοκομμένα
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • πιπέρι μαύρο, πιπέρι καγιέν, αλάτι
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας,
  • 5 κ.σ. πλιγούρι, μισό ποτήρι ρύζι
  • 3 κ.σ. ούζο, 5 κ.σ. ελαιόλαδο
Πώς το κάνουμε:
  • Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα λαχανικά μας ψιλοκομμένα (κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, καρότο) και τα σοτάρουμε 5 λεπτά
  • κατόπιν ρίχνουμε τα καλαμαράκια που τα έχουμε κόψει σε ροδέλες κι έχουμε ψιλοκόψει τα πλοκάμια τους.
  • Σοτάρουμε 5 λεπτά και σβήνουμε με το ούζο
  • Μόλις εξατμιστεί το ούζο ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέυουμε να διαλυθεί καλά ο πελτές
  • μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε 6 κ.σ. πλιγούρι και μισό ποτήρι ρύζι
  • ανακατεύουμε για να μη κολλήσει το ρύζι και ρίχνουμε τα αρωματικά μέσα στην κατσαρόλα μας, μαϊντανό, μάραθο, δυόσμο και πιπέρια (όσο περισσότερο πιπέρι καγιέν τόσο πιο καυτερό θα γίνει)
  • μαγειρεύουμε μέχρι να πιεί το νερό το ρύζι και το πλιγούρι
  • Σερβίρουμε με μια δροσερή σαλάτα

Ομελέτα με πατάτες

Για 4 άτομα χρειαζόμαστε:

  • 6 αυγά
  • μισό κιλό πατάτες
  • 100 γρ. παρμεζάνα
  • φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • μαϊντανό
  • αλάτι και πιπέρι
  • 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

Πώς το κάνουμε:

  • Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες με πάχος μισό εκατοστό
  • Τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και τις βράζουμε για λίγα λεπτά για να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν
  • Κατόπιν ρίχνουμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε με το πιρούνι
  • προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε
  • Βάζουμε αλάτι και πιπέρι, τον μαϊντανό και   τις πατάτες που έχουμε ήδη βράσει.
  • Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σε τηγάνι που έχουμε βάλει το ελαιόλαδο να κάψει
  • τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για να γίνει σιγά σιγά η ομελέτα με τις πατάτες.
  • Για να την γυρίσουμε από την άλλη πλευρά χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο ίσιο καπάκι με το οποίο καπακώνουμε το τηγάνι και το αναποδογυρίζουμε κρατώντας προσεκτικά
  • έπειτα ξαναβάζουμε την ομελέτα στο τηγάνι για να ψηθεί κι από την άλλη πλευρά.

Προφιτερόλ

Χρειαζόμαστε:

  • 130 γρ αλεύρι
  • 4 αυγά
  • 1 κ.γλ ζάχαρη
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 2 κοφτες κουταλιές ζάχαρη άχνη
  • 200 ml νερό
  • 20 ml πλήρες γάλα φρέσκο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 400 γρ. κουβερτούρα
  • 1 λίτρο κρέμα γάλακτος

 

 Πώς το κάνουμε:

Πρωτα θα φτιάξουμε τη ζύμη για τα Σου 

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο
  • μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε όλο το αλεύρι με τη μία
  • Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη μας να σχηματιστεί σα μια μπάλα
  • ξαναβάζουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για να στεγνώσει
  • μόλις  αρχίσει να αφήνει κρούστα στον πάτο της κατσαρόλας σβήνουμε τη φωτιά και βγάζουμε τη ζύμη από την κατσαρόλα και την αφήνουμε σε ένα μπολ να κρυώσει καλά
  • Αφού είναι εντελώς κρύα η ζύμη προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά μας -τα οποία είναι σε θερμοκρασία δωματίου- μέχρι να απορροφηθούν ένα ένα από τη ζύμη
  • Κατόπιν βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε μικρούς σωρούς περίπου όσο ένα καρύδι πάνω σε λαδόκολλα που έχουμε τοποθετήσει σε ένα ταψί
  • κατόπιν τα ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά
  • σβήνουμε το φούρνο και μετά  αφήνουμε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή με μια ξύλινη κουτάλα πχ και τα αφήνουμε μέσα για ακόμα 15-20 λεπτά να στεγνώσουν εντελώς

Η σειρά της επικάλυψης τώρα

  • Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε μισό λίτρο κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε την χοντροκομμένη  κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει
  • Βάζουμε το μείγμα αυτό στο ψυγείο για να πήξει
  • Όταν τα Σού μας είναι έτοιμα και κρύα μπορούμε να τους ανοίξουμε τρύπες στο κάτω μέρος τους χρησιμοποιώντας την άκρη του κουταλιού μας
  • και βάζουμε μέσα κρέμα την οποία έχουμε κάνει χτυπώντας σε σαντιγί το άλλο μισό λίτρο της κρέμας γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη
  • Αφού γεμίσουμε όλα τα Σου με σαντιγί τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει η σαντιγί
  • Μόλις η κρέμα σοκολάτα έχει πήξει τόσο ώστε να μην ρέει κανονικά βουτάτε ένα ένα τα σου μέσα στη σοκολάτα και τα βάζετε σε μια πιατέλα, στη σειρά, φτιάχνοντας μια πυραμίδα
  • τα περιχύνετε με όση σοκολάτα περίσσεψε και τα διακοσμείτε με όση σαντιγί περίσσεψε.
  • Μπορείτε βέβαια να τα βάλετε και σε μεγάλα κουπάκια για παγωτό και να τους ρίξετε μέσα σοκολάτα και σαντιγί

Σπαγγέτι Μπολονέζ Ραγού – Αυθεντική

Υλικά:

  • 100 gr. μπέικον,   500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 500 γρ. κιμά χοιρινό,  1 κρεμμύδι,  1 κλωνάρι σέλινο
  • 1 καρότο,  2 κ.σ πελτέ ντομάτας,  3 κ.σ ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ βούτυρο,  1 ποτήρι πλήρες γάλα
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί,  1 φλυτζάνι ζωμό κρέατος
  • πιπέρι και αλάτι

 

Πώς το κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο
  • σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά μας για να σοταριστούν για λίγα λεπτά
  • Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το μπέικον μας και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα
  • Μόλις πάρει και το μπέικον χρώμα προσθέτουμε και τον κιμά
  • Ο κιμάς πρέπει να γίνει καλά και σε σιγανή φωτιά
  • Συνολικά η σάλτσα θα μαγειρευτεί 2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά
  • Όταν το κρέας ψηθεί καλά προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί
  • κατόπιν προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με λίγο ζωμό
  • προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει η σάλτσα
  • Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα και προσθέτουμε ζωμό λίγο λίγο για να είναι ο κιμάς πάντα υγρός
  • Η πρωτότυπη συνταγή που ακολουθεί την παράδοση και παρουσιάστηκε στο εμπορικό κέντρο της Μπολόνια το 1982, αναφέρει ότι, όταν το ραγού τελειώνει πρέπει να προσθέσουμε ένα φλυτζάνι γάλα η κρέμα γάλακτος, αλλά αν αυτό δεν μας αρέσει μπορούμε να το παραλείψουμε.
  • Τέλος προσθέτουμε και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να το απορροφήσει η σάλτσα μας.
error: Content is protected !!