Αρακάς με ρύζι και ριγανάτα λουκάνικα

Τον αρακά τον έχω συνδυάσει με πολλά κι έχω κάνει πολλά πιάτα! Άλλη μια φορά τον έκανα με ρύζι και λουκάνικα! Αυτήν την φορά όμως έβαλα και ντομάτα ενώ τις άλλες φορές με τον αρακά δεν έβαζα. Επίσης έβαλα κι ένα αρωματικό που δεν συνηθίζουμε στα φαγητά και είναι η λεβάντα που είναι μόνο φύλλα σαν του δυόσμου αλλά πιο σκληρά. Έχει πολλές ποικιλίες λεβάντας και αυτή πιστέψτε με δίνει στο φαγητό άλλη αίσθηση! Σας δίνω και φωτογραφία της λεβάντας που λέω για να την δείτε.

Υλικά:

  • 300γρ. αρακά
  • 6 ριγανάτα λουκάνικα ψιλά
  • 100γρ. ρύζι κίτρινο
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 150ml χυμός ντομάτας
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • 6 ψιλοκομμένα φύλλα λεβάντας
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μάραθο
  • λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 300ml νερό

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα λουκάνικα σε ροδέλες για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε την ντομάτα, μάραθο, λεβάντα ψιλοκομμένα και βάζουμε την φωτιά στο χαμηλό. Καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι και το νερό και ανακατεύουμε που και που.
  • Μόλις το ρύζι πιει σχεδόν όλα τα υγρά σβήνουμε την φωτιά, το καπακώνουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Η λεβάντα που λέγαμε πιο πάνω!

Cooking lavender

Peas with tomato, rice and oregano sausages

Ingredients:

  • 300g peas
  • 6 oregano thin sausages
  • 100g parboiled rice
  • 1 chopped onion
  • 60ml olive oil
  • 150ml tomato juice
  • 1 tsp coarse salt
  • 1 tsp sugar
  • 6 chopped lavender leaves
  • 1 handful chopped fennel
  • some freshly grated black pepper
  • 300ml water

What we do:

  • Sauté in olive oil the chopped onion and the sliced sausages for 4 mins. Add the peas and continue sautéing for 5 more mins.
  • Add the tomato juice, the fennel, the lavender all chopped and lower the heat on low. Put the lid on and cook for about 15 mins.
  • Add the rice, the salt, the water and stir now and then.
  • When the rice absorbs almost all the liquid turn off the heat, put the lid on and let it aside for 2o mins before serving.

 

Φασολάκια

Από τον κήπο, φρέσκα και πεντανόστιμα!!! Καμία σχέση με του εμπορίου! Μοσχοβολάνε φασολάκια και φυσικά φύση! Το πιο απλό λαδερό του καλοκαιριού, σκέτο χωρίς πατάτες, μόνο με κρεμμυδάκι, σκόρδο και ντομάτα!!!
Η πατάτα να ξέρετε τραβάει και απορροφάει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα με αποτέλεσμα τα φασολάκια να μην είναι τόσο απολαυστικά. Και όπως διακρίνετε στις φωτογραφίες, λαδερό μεν χωρίς πολύ λάδι δε!!! Πολύ λάδι, πολλές θερμίδες!

Υλικά:

  • 1 κιλό φασολάκια φρέσκα
  • 2 κρεμμύδια ξερά ή 6 φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 80ml ελαιόλαδο
  • ½ κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • 4 τριμμένες ντομάτες ή μισό κουτάκι χυμό ντομάτας
  • 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • λίγο μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 ποτήρι νερό

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 4 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τα φασολάκια και τις σκελίδες σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
  • Ύστερα προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό και μόλις πάρει βράση βάζουμε την φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά.
  • Σερβίρουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι.

Green beans

Ingredients:

  • 1 kg fresh green beans
  • 2 chopped onions or 6 spring onions
  • 80ml olive oil
  • ½ tsp coarse salt
  • 4 grated tomatoes or  tomato juice (250ml)
  • 4 whole garlic cloves
  • 1 handful chopped parsley
  • a pinch of freshly grated black pepper
  • 1 glass of water

What we do:

  • Sauté in olive oil the chopped onions for 4 mins.
  • Add the fresh green beans, the garlic cloves and continue to sauté for another 5 mins.
  • Add the tomatoes, water, salt, pepper and chopped parsley, lower the heat to low and let them cook for 35 mins.
  • Serve with feta cheese or greek yoghurt.

 

Μανιταρόπιτα μόνο με κρεμμύδι

Την έκανα όπως κάνω την κιμαδόπιτα! Έβαλα δηλαδή κρεμμύδια, αλάτι και μαύρο πιπέρι! Περιττό να σας πω ότι έγινε πραγματικά καταπληκτική!!! Ελάχιστα υλικά!!! Γρήγορη, εύκολη και πεντανόστιμη!!! Είναι μια μανιταρόπιτα για σας που δεν έχετε πολύ χρόνο και για σας που αγαπάτε τα μανιτάρια!!!! Φτιάξτε την και θα με θυμηθείτε!!!

Υλικά:

  • 500γρ. άσπρα μανιτάρια
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 60ml ελαιόλαδο
  • ½ κ.γλ. κοφτό χονδρό αλάτι
  • 450γρ. φύλλο κρούστας

 

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε να τσιγαριστούν με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τα μανιτάρια που τα έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια με τα δάχτυλα, το αλάτι, το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Τα μανιτάρια με το αλάτι βγάζουν υγρά και μαγειρεύονται. Αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ένα ταψί κι εκεί απλώνουμε 2 φύλλα κρούστας ίσια αλλά έτσι που να βγαίνουν έξω από το ταψί για να κλείσουμε την πίτα στο τέλος.
  • Λαδώνουμε πασπαλίζοντας με το πινέλο και βάζουμε 4 φύλλα σουρωτά κατά πλάτος του ταψιού.
  • Λαδώνουμε πασπαλίζοντας  και απλώνουμε άλλο ένα φύλλο ίσιο.
  • Απλώνουμε την γέμιση, που έχει κρυώσει, με τα δάχτυλα σε όλη την επιφάνεια και πάνω της βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα, ίσια, πλην ενός.
  • Κλείνουμε την πίτα με τα φύλλα που κρέμονται έξω από το ταψί και βάζουμε το τελευταίο το οποίο πιέζουμε στις άκρες προς τα μέσα με το πινέλο.
  • Λαδώνουμε, ψεκάζουμε με νερό, χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Mushroom pie with onions

Ingredients:

  • 500g white mushrooms
  • 2 chopped big onions
  • freshly grated black pepper
  • 60ml olive oil
  • ½ tsp coarse salt or as you like
  • 450g phyllo pastry

 

What we do:

  • Chop the onions and sauté them for 3 minutes.
  • Add the mushrooms cut in small pieces with fingers, salt, pepper and cook in low heat for 20 minutes. The mushrooms will take out liquid with the salt and cook just fine. Let them cool.
  • Oila baking pan and spread 2  phyllo sheetes in a way the edges come out of the pan so that we can close the pia in the end.
  • Oil by sprinkling with the cooking brush and add 4 phyllo sheets folded like pleats  widthwise.
  • Oil sprinkling and add another phyllo sheet straight.
  • Spread the mushroom stuffing with fingers in all surface and add the rest of the phyllo sheets, oiled, apart from one.
  • Close the pie with those phyllo sheets that are out of the baking pan, put on them the last one straight and push it in the edges of the baking pan with the cooking brush.
  • Oil, sprinkle some water, carve in pieces and bake in a preheated oven at  180C° for 40 minutes.

 

Γεμιστά αμπελόφυλλα Ελληνικά, Ντολμαδάκια γιαλαντζί Τουρκικά

Αυτήν την φορά δεν έβαλα μέσα στο ρύζι ντομάτα όπως στα άλλα, ούτε μάραθο, ούτε δύο ειδών ρύζι! Αυτήν την φορά τα έκανα όσο πιο απλά μπορούσα και έγιναν…. μπουκιά και συγχώριο!!! Λίγα  και καλά! Μέτρησα τα αμπελόφυλλα, μέτρησα το ρύζι και έβγαλα συνταγή που δεν περισσεύει τίποτα!!! Σας την παρουσιάζω!!!

Υλικά για 70 ντολμαδάκια:

  • 70 αμπελόφυλλα για τύλιγμα (+ 10 για τον πάτο της κατσαρόλας)
  • 60 κ.γλ. ρύζι καρολίνα
  • 30 φύλλα ψιλοκομμένα δυόσμο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ φλ. νερό
  • 60ml ελαιόλαδο για την γέμιση
  • 1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
  • 60ml ελαιόλαδο για την κατσαρόλα
  • νερό όσο να τα σκεπάζει
  • 1½ λεμόνι τον χυμό για το τέλος

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός τα αμπελόφυλλα και τα 3 τελευταία και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε ½ ώρα να απορροφηθούν τα αρώματα.
  • Απλώνουμε αμπελόφυλλο με τις φλέβες πάνω, του βάζουμε στο κέντρο 1 κ.γλ. γέμιση και το τυλίγουμε σαν πακετάκι. (Δείτε το βίντεο)
  • Στρώνουμε περιμετρικά σε ρηχή κατσαρόλα πάνω στα φύλλα που βάλαμε στον πάτο της. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα
  • Βάζουμε το νερό ίσα να τα σκεπάζει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
  • Αφού σβήσουμε την φωτιά περιμένουμε 5 λεπτά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού σε όλη την επιφάνεια.

Stuffed vine leaves

Ingredients for 70 stuffed vine leaves:

  • 70 vine leaves for stuffing (+ 10 more for the bottom of the pan)
  • 60 tsp carolina white rice
  • 30 leaves of chopped spearmint
  • 1 handful of chopped parsley
  • 1 handful of chopped dill
  • 1 chopped onion
  • ½ cup of water
  • 60ml olive oil for the stuffing
  • 1 tsp salt or as you like
  • 60ml olive oil for the pan
  • water till they are under it
  • 1½ lemon juice to finish

 

What we do:

  • Put in a bowl all the ingredients except of the vine leaves and the 3 last ones, mix them well. Let them aside for half an  hour to absorb the aroma.
  • Spread the vine leaf with the veins up and put 1 tsp of stuffing in its centre, fold like a packet. (Watch the video)
  • Put them around in the pan on the vine leaves you put on the bottom and do the same with all the leaves till they are over.
  • Add the water and cook in a medium heat for about  35-40 minutes.
  • When you turn off the heat wait for 5 minutes and then add the lemon juice in all the surface.

Κριθαράκι με μανιτάρια, μπέϊκον και λαχανικά

Τί να σας πω; Ότι είναι πολύ νόστιμο; Θαρρώ πως όποιος δει τα υλικά της συνταγής θα καταλάβει και την νοστιμιά του! Το μπέϊκον δίνει το άρωμά του και τα μανιτάρια την γεύση τους! Αυτήν την φορά πήρα καφέ μανιτάρια τα οποία θεωρώ πως είναι πολύ πιο νόστιμα από τα άσπρα!

Υλικά:

  • 500γρ. καφέ μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κολοκυθάκι
  • 1 μελιτζάνα
  • 100γρ. μπέϊκον
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.γλ. χονδρό αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 300γρ. κριθαράκι
  • 2 ποτήρια νερό

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέϊκον και τα μανιτάρια τα οποία τα κόβουμε με τα δάχτυλα σε μικρότερα κομμάτια. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.
  • Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, καπακώνουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
  • Κόβουμε την μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε κύβους και τα προσθέτουμε αφήνοντας να μαγειρευτούν για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  • Μετά  προσθέτουμε το αλάτι, κριθαράκι και το άλλο ποτήρι νερό, τρίβουμε και όσο πιπέρι θέλουμε.
  • Μαγειρεύουμε σε μεσαία φωτιά ανακατεύοντας όταν χρειάζεται μέχρι το κριθαράκι να πιεί σχεδόν όλο το νερό και μετά κλείνουμε την φωτιά, το καπακώνουμε και το αφήνουμε έτσι για 20 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

 

Pasta orzo with mushrooms, bacon and vegetables

Ingredients:

  • 500g brown mushrooms
  • 1 onion
  • 1 zucchini
  • 1 egg plant
  • 100g bacon
  • 60ml olive oil
  • 1 tsp coarse salt
  • freshly grated black pepper
  • 300g pasta orzo
  • 2 glasses of water

What we do:

  • Sauté in olive oil the chopped onion for 3 minutes and then add the chopped bacon and the mushrooms which we cut with fingers. Continue to sauté for 5 more minutes.
  • Add 1 glass of water, put the lid on and cook it in low heat  for 5 minutes.
  • In the meanwhile cut the egg plant and the zucchini in cubes, add them and let it cook for 10 minutes in low heat.
  • Then add the salt, the orzo and the other glass of water, grate as much pepper as you like.
  • Cook in medium heat while stirring till the orzo absorbs almost all the liquids and then turn off the heat, and let it for 20 minutes with the lid on before serving.

 

error: Content is protected !!