Ο τραχανάς της Θράκης

Είναι ζόρικος αρκετά…. είναι όμως πλήρες πιάτο σε βιταμίνες!!!!!!!!! Και μη σκεφτείτε πως δε σε χορταίνει…. γίνεται με λαχανικά, μπαχαρικά, ταχίνι και αλεύρι…. οπότε είναι τέλειος! Αξίζει δηλαδή μια φορά να μπείτε στον κόπο να τον φτιάξετε!!!! Η συνταγή είναι εδώ Θρακιώτικος ξινός τραχανάς.
Ακολουθούν μερικές φωτογραφίες από την διαδικασία.

 

Βρασμένα τα λαχανικά χωρίς νερό μόνο με τα δικά τους υγρά και όπως είναι πολτοποιούνται στο μπλέντερ.
Πιπεριές Φλωρίνης, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, κολοκύθα κόκκινη, ταχίνι ή στουμπισμένο ψημένο σουσάμι, αλάτι, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, αλεύρι, σιμιγδάλι, προζύμη.

 

Τα πολτοποιημένα λαχανικά και η προσθήκη της προζύμης η οποία έχει ξινήσει
Προσθήκη αλευριού όσο σηκώσει

 

Προσθήκη 1/5 σε σιμιγδάλι από όσο πάρει αλεύρι π.χ. 2 κιλά σιμιγδάλι με 10 κιλά αλεύρι, το οποίο μπαίνει στην αρχή εναλλάξ με το αλεύρι. Σκοπός του σιμιγδαλιού είναι να τραβήξει τα πολλά υγρά.

 

Και πολύ καλό ζύμωμα μέχρι να γίνει πολύ σφιχτή η ζύμη η οποία θα μπουκιαστεί και θα μπει για στέγνωμα. Βλέπε στον σύνδεσμο της συνταγής πιο πάνω!

 

Το μπούκιασμα μετά από 2 μέρες. Λίγες ώρες στέγνωμα και μετά τρίψιμο

 

Αυτά είναι τα χοντράδια που μένουν από το τρίψιμο με το κόσκινο.
Θα τα βάλουμε στο multi και θα τριφτούν και αυτά.

 

Εδώ είναι απλωμένος για να στεγνώσει ο τριμμένος τραχανάς που είναι και το τελικό στάδιο.
Μόλις στεγνώσει όσο πρέπει μπαίνει σε βάζα ή σε υφασμάτινη σακούλα
και αποθηκεύεται σε μέρος χωρίς υγρασία

 

Δοκιμή για να δούμε τι κάναμε! Ξινός όσο πρέπει και νόστιμος!
Άντε και του χρόνου να είμαστε καλά να ξαναφτιάξουμε!!!

 

Παστίτσιο με λαχανικά της Αργυρώς – Συγκλονιστικό

Το πιο νόστιμο παστίτσιο από όσα έχω δοκιμάσει όλα μου τα χρόνια! Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι αν δεν το δοκιμάσετε!!! Από την στιγμή που το έφτιαξα για πρώτη φορά το φτιάχνω συνέχεια!!! Και είναι νηστίσιμο αν βάλεις γάλα και τυρί νηστίσιμο, και νόστιμο, και χορταστικό και χορτοφαγικό!!! Κιμάς τέλος στο παστίτσιο!!!! Εγώ έκλεισα!!!! Δεν χρησιμοποίησα ποτέ λαζάνια! Βάζω το ζυμαρικό ωμό και ανακατεύω με τα λαχανικά τα οποία μαγειρεύω μέσα στην σάλτσα, φτιάχνω και μια αραιή μπεσαμέλ και βουρ στον φούρνο για ψήσιμο, ούτε στρώσεις, ούτε κόπος!!! Δοκιμάστε το και πείτε μου!!!!

 Τι χρειαζόμαστε:

  • 12 φύλλα λαζάνια εγώ έβαλα 500γρ. πέννες
  • 3 έγχρωμες πιπεριές – όχι πράσινη – εγώ έβαλα κίτρινη, πορτοκαλί και Φλωρίνης
  • 2 μελιτζάνες
  • 2 κολοκυθάκια
  • ¼ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 ½ φλ. Γραβιέρα ή κασέρι
  • ½ φλ. κεφαλοτύρι

Για τη σάλτσα:

  • 1 κιλό ντομάτα χοντροκομμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ¼ φλ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μαϊντανός και λίγη ρίγανη

Για τη μπεσαμέλ:

  • 3 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • ½ πράσο ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. αλεύρι γεμάτες
  • 750 γρ. χλιαρό γάλα
  • ½ φλ. κεφαλοτύρι
  • αλάτι

Πως το κάνουμε:

  • Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν καλά.
  • Βράζουμε τη σάλτσα περίπου δέκα λεπτά με το λάδι το αλάτι, πιπέρι και τη σκελίδα σκόρδο που τη βάζουμε ολόκληρη απλά για να δώσει το άρωμά της.
  • Στα δέκα λεπτά βγάζουμε τη σκελίδα σκόρδο και προσθέτουμε λίγη ρίγανη.
  • Απλώνουμε στο ταψί πρώτα μπόλικη σάλτσα, μετά τα ζυμαρικά άβραστα, ύστερα τα λαχανικά και τέλος τυριά
  • Το κάνουμε αυτό 2 φορές, 2 στρώσεις δηλαδή με την ίδια σειρά.
  • Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: σοτάρουμε καλά στο βούτυρο ή στο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο πράσο για να μαλακώσει
  • Έπειτα ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια για να ψηθεί καλά.
  • Στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε σιγά σιγά το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε καλά για να δέσει η κρέμα και να μην έχει σβώλους.
  • Αφού ρίξουμε όλο το γάλα την βράζουμε λίγο μέχρι να πήξει, όχι πολύ όμως, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι μέσα και αφού την ανακατέψουμε λίγο να δέσει και το τυρί την περιχύνουμε πάνω από την τελευταία στρώση στο ταψί φροντίζοντας να φτάσει σε όλα τα σημεία.
  • Ψήνουμε στους 200 βαθμούς αντιστάσεις για μία περίπου ώρα, ανάλογα και με το φούρνο μας, εγώ επειδή έκοψα λίγο μεγάλα τα κομμάτια των λαχανικών το έψησα μία ώρα κι ένα τέταρτο. Γίνεται θεϊκό!

 

Pasta rigatoni with vegetables and Béchamel sauce

What we need: 

  • 500g pasta Rigatoni
  • Three colored peppers – not green – I put yellow, orange and red
  • 2 eggplants
  • 2 zucchini
  • ¼ tea cup olive oil
  • 2 ½ tea cup grated Graviera or kaseri
  • ½ tea cup grated Kefalotyri cheese

For the sauce:

  • 1 kg of grated tomato
  • 1 clove of garlic
  • ¼ cup of tea olive oil
  • 1 tsp salt
  • 2 pinches of black pepper
  • Some chopped parsley and a little fresh oregano or thyme

Béchamel sauce:

  • 3 tbsp Butter or olive oil
  • ½ leek finely chopped
  • 3 tbsp Flour
  • 750g Lukewarm milk
  • ½ tea cup grated Kefalotyri cheese
  • some salt

How we do it:

  • Sauté all the vegetables cut in cubes, in olive oil till they wither.
  • Cook the tomato sauce for 10 mins with the olive oil, the salt, the garlic as it is.
  • In ten mins time take out the garlic and add some oregano or thyme.
  • Spread in the baking pan the raw pasta and all the tomato sauce, then the vegetables, mix them well and finely add the grated cheese.
  • Make the béchamel sauce: sauté in the butter or olive oil the chopped leek to wither.
  • Then add the flour and stir continuesly  till it is going brown.
  • Then take out of the heat the pot, put gradually the milk and stir continuesly for the cream to become thicker with no lumps.
  • Ater adding all the milk put the pot back on heat to get a bit  thicker, then add the kefalotyri cheese, stir a bit and then spread it everywhere on top of the rest of the ingredients on the baking pan.
  • Bake in a preheated oven at 200C° for about  an hour, depending the oven, I cut in big cubes the vegetbles so I baked an hour and a quarter. It is devine!!!!!

 

Κιμαδοπιτάκια

Στα γενέθλια ήταν ένας από τους μεζέδες. Απλό και νόστιμο! Αυτά που χρειάζεσαι είναι κιμάς, πράσο, κρεμμύδι, μαϊντανό και φύλλο κρούστας!
Υλικά:
  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας (10 φύλλα διά 3 λωρίδες)
  • 800 γρ. κιμά
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 2 πράσα
  • αλατοπίπερο κατά το δοκούν
  • 1 χούφτα μαϊντανό
  • Ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
  • Σησαμέλαιο ή σπορέλαιο για το άλειμμα των φύλλων
  • ή αυγό χτυπημένο και σουσάμι
Εκτέλεση:
  • Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα πράσα τα οποία έχουμε ψιλοκόψει.
  • Κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά και το αλατοπίπερο και τσιγαρίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς διαλύοντάς τον για να είναι ψιλός.
  • Τέλος σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη να κρυώσει λίγο.
  • Ανοίγουμε το πακέτο κρούστας και το κόβουμε κατά πλάτος σε 3 λωρίδες, μας βγάζει 30 κομμάτια.
  • Κάθε λωρίδα την λαδώνουμε ελαφρώς και τη διπλώνουμε στη μέση.
  • Στην άκρη βάζουμε 1 κ.σ. γέμιση και διπλώνουμε το φύλλο λίγο από την κάθε μακριά άκρη και μετά το τυλίγουμε σε ρολό μέχρι το τέλος.
  • Τοποθετούμε σε τετράγωνο ταψί με χαρτί ψησίματος, αυτό της κουζίνας το μεγάλο και ρηχό που παίρνει ακριβώς 30 κομμάτια.
  • Αν θέλουμε αλείφουμε με από πάνω με λίγο λάδι ή με αυγό και ρίχνουμε σουσάμι.
  • Ψήνουμε στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.

 

Με crackers ή με μπισκότα

Κι εκεί που ξύπνησα από το μεσημβρινό υπνάκο…. ήθελα να φάω κάτι γλυκό…. και καπάκι κάτι αλμυρό…. κοινώς ήθελα να φάω από όλα χαχαχα. Έτσι σηκώθηκα και πήγα στην κουζίνα…. Είχα ένα πακέτο crackers  και ένα πακέτο μπισκότα στυλ πτι-μπερ. Είχα σοκολάτα, γάλα και βούτυρο, πιπεριές αλεύρι και 3 φέτες μπέικον…. και δείτε παρακάτω τι έφτιαξα 🙂

 

Κρέμα τυριού με crackers:

  • 1 πακέτο crackers  Παπαδοπούλου ολικής
  • 1 φλ. γραβιέρα ή τσένταρ ή παρμεζάνα
  • 700 ml γάλα
  • 2 αυγά
  • 3 φέτες ψιλοκομμένες μπέικον
  • 6 πιπεριές κέρατα ψιλοκομμένες
  • Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο όσο θέλετε
  • 50 γρ. βούτυρο με λίγο σκορδόλαδο
  • 3 κ.σ. αλεύρι

 

Πως το έφτιαξα:

  • Σε μπολ χτύπησα τα αυγά με το γάλα και τα μπαχαρικά να είναι έτοιμο.
  • Έβαλα σε κατσαρόλα μικρή το βούτυρο με το σκορδόλαδο να κάψουν.
  • Πρόσθεσα τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τσιγάρισα αρκετά να μαλακώσουν.
  • Πρόσθεσα το μπέικον και μετά 3 κ.σ. αλεύρι και τσιγάρισα λίγο.
  • Κατέβασα από τη φωτιά και έριξα σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει ελάχιστα πηχτή η κρέμα μου.
  • Μόλις πήχτωσε έριξα τη γραβιέρα και ανακάτεψα λίγο.
  • Είχα σπάσει με τα χέρια τα
    crackers  σε ένα μεγάλο ορθογώνιο μπολ κι εκεί έριξα την κρέμα ανακατεύοντας να πάει παντού.
  • Άφησα να κρυώσει και να μαλακώσουν τα crackers.
 
Σοκολάτα με μπισκότα (σαν κορμός αλλά στο μπολ):
  • 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
  • 100 γρ. μαύρη σοκολάτα
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100ml γάλα
  • 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Πως το έφτιαξα:
  • Σε μπεν μαρί έλιωσα μαζί σοκολάτα και βούτυρο
  • Πρόσθεσα το γάλα και ανακάτεψα να ενσωματωθεί.
  • Πρόσθεσα τη ζάχαρη άχνη και ανακάτεψα καλά να λιώσει.
  • Είχα θρυμματισμένα τα πτι-μπερ στο μπολ και τα περιέχυσα με τη σοκολάτα.
  • Άφησα να κρυώσει και σταθεροποιηθεί.

 

error: Content is protected !!