Αρακάς με κριθαράκι

Είναι μια συνταγή χωρίς ντομάτα που δίνει όλη την γεύση του αρακά και του ζυμαρικού όμορφα και υγιεινά! Τα δε αρώματα από τον μάραθο και το φασκόμηλο ανεπανάληπτα! Μπορείτε να το κάνετε και κόκκινο, με ντομάτα δηλαδή, θα έχει άλλη γεύση! Εγώ προτίμησα να το κάνω όσο πιο απλό μπορούσα! Και ιδού!

Υλικά:

  • 1 ποτήρι κριθαράκι
  • 250γρ αρακάς
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένος μάραθος ή άνηθος
  • 4 ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλο
  • 3 ποτήρια νερό
  • αλάτι κατά το δοκούν

Τί κάνουμε:

  • Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
  • Μετά προσθέτουμε το αλάτι, το κριθαράκι, τα άλλα 2 ποτήρια νερό, τον ψιλοκομμένο μάραθο με τα 4 φυλλαράκια φασκόμηλο και ανακατεύουμε όταν χρειάζεται για να μην κολλήσει το ζυμαρικό.
  • Μαγειρεύουμε μέχρι το κριθαράκι να πιεί σχεδόν όλα τα υγρά, καπακώνουμε και αφού σβήσουμε την φωτιά αφήνουμε 20 λεπτά  να κάτσει και μετά σερβίρουμε.

 

Pasta orzo with beans

Ingredients:

  • 1 glass of orzo pasta
  • 250g peas
  • 60ml olive oil
  • 1 onion
  • 1 clove of garlic
  • 1 handfull of chopped fennel or dill
  • 4 chopped sage leaves
  • 3 glasses of water
  • salt as you like

What we do

  • Sauté in olive oil the chopped onion and garlic for 1 minute and then add a glass of water. Let them cook for  5 minutes.
  • Add the peas and cook for 10 minutes.
  • Then add the salt, the orzo pasta and the other 2 glasses of water, the chopped fennel and sage. Stir as needed so the orzo won’ t stick on the pan.
  • Cook till the orzo absorbs almost all the liquid, put the lid on and turn off the heat.
  • Let it stay for 20 minutes with the lid on and then serve.

 

Σπανακοτυρόπιτα τηγανητή

Τα ίδια υλικά για μια πίτα έγιναν σαλίγκαροι τηγανητοί. Περιττό να πω ότι είναι πολύ πιο νόστιμα τηγανητά ε… Και αν ανησυχείτε για το λάδι που μπορεί να ρουφήξουν μην το κάνετε γιατί αν τα τοποθετήσετε σε χαρτί κουζίνας μόλις τα βγάλετε από το τηγάνι θα βγει όλο το περιττό λάδι του τηγανίσματος στο χαρτί κουζίνας! Το τηγάνισμα δεν είναι ανθυγιεινό όπως οι περισσότεροι νομίζουν γιατί έτσι λέει η πλύση εγκεφάλου τα τελευταία χρόνια… το τηγανητό φαγητό από έξω ΝΑΙ είναι ανθυγιεινό, το τηγανητό στο σπίτι όμως είναι εντελώς διαφορετική κατάσταση γιατί 1ον δεν χρησιμοποιούμε ποτέ το ίδιο σπορέλαιο 2 φορές και 2ον αν τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο είναι και πιο υγιεινό αλλά και μπορούμε να τηγανίσουμε ως και 3 φορές χωρίς να γίνει καρκινογόνο! Στραγγίζουμε και το λάδι σε χαρτί κουζίνας και δεν παίρνουμε περιττές θερμίδες. Άλλωστε βγήκε και επιστημονική έρευνα που λέει ότι το τηγανητό με ελαιόλαδο δεν πειράζει καθόλου την καρδιά!!!

Υλικά:

  • 8 χωριάτικα φύλλα για πίτα (χειροποίητα)
  • 500 γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
  • 200 γρ. φέτα
  • 1 ξερό και 5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • ½ φλ.τσ. ελαιόλαδο
  • Μια χούφτα άνηθο ψ/κ
  • Μια χούφτα μάραθο αν έχετε ψ/κ
  • Μια χούφτα μαϊντανό ψ/κ
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι όσο νομίζετε
  • λάδι για το τηγάνι

Τί κάνουμε:

  • Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μαζί με το  κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.
  • Ρίχνουμε το σπανάκι μέσα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
  • Προσθέτουμε μαϊντανό, άνηθο, μάραθο προς το τέλος μαζί και το πιπέρι.
  • Βγάζουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει.
  • Απλώνουμε το πρώτο φύλλο ρίχνουμε γέμιση παντού και μετά τρίβουμε με το χέρι λίγη φέτα.
  • Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και μετά κάνουμε σαλίγκαρο.
  • Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα.
  • Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά κάθε σαλίγκαρο και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσει.
  • Φυσικά μπορούμε να την κάνουμε και χωρίς το τυρί.

 

Fryed spinach-feta cheese pie

Ingredients:

  • 8 phyllo sheets for pies (Handmade)
  • 500g spinach
  • 200g feta cheese
  • 1 chopped onion and 5 spring onions
  • ½ cup olive oil
  • 1 handful chopped dill
  • 1 handful chopped fennel
  • 1 handful chopped parsley
  • some freshly grated black pepper
  • salt as you like
  • oil for frying

What we do:

  • Put the olive oil in the pot and sauté the onions for 3 minutes.
  • Add the spinach and continue to sauté for 5 more minutes.
  • Add the parsley, the dill, the fennel and the pepper a bit before turning off the heat.
  • Turn off the heat and let it cool.
  • Spread the first phyllo sheet and add some stuffing all over the phyllo. Add with fingers some feta cheese.
  • Roll it over in a roll and then roll it like a snail.
  • Do the same with all the phyllo sheets.
  • Fry in medium heat from both sides till they are browned.
  • We can do them without feta cheese if we like.

 

Κριθαράκι με λουκάνικα και μανιτάρια

Ψωμί δεν τρώω συνήθως, η αλήθεια είναι, γι’αυτό πρέπει να βρίσκω τρόπους να παίρνω υδατάνθρακες αλλιώς. Μιά με ρύζι σε μορφή ρυζότου, μιά με κριθαράκι σε μορφή «κριθαρώτου», μια με πατάτες κ.ο.κ. Τα ριγανάτα ψιλά λουκάνικα έδωσαν υπέροχη γεύση!!!  Για τα μανιτάρια πόρτο μπέλο τι να πω;;; Σαν κρέας είναι!

Υλικά:

  • 500γρ. μανιτάρια πόρτο μπέλο
  • 4 ψιλά ριγανάτα λουκάνικα κομμένα σε φετάκια «Θράκης γεύσεις»
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 60ml ελαιόλαδο (4 κουταλιές σούπας είναι)
  • αλάτι όσο νομίζετε
  • 1 ποτήρι κριθαράκι

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το λάδι να τσιγαριστεί.
  • Κόβουμε σε ροδέλες τα λουκάνικα και τα προσθέτουμε.
  • Κόβουμε και τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε. Ανακατεύουμε και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε να μαγειρευτούν με μισό ποτήρι νερό για 10 λεπτά.
  • Ανεβάζουμε την φωτιά στο δυνατό, ρίχνουμε 1½ ποτήρι νερό, το αλάτι και το κριθαράκι. Καπακώνουμε.
  • Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά στο χαμηλό και ανακατεύουμε συχνά μέχρι  το κριθαράκι να ρουφήξει το ζουμάκι.
  • Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε στην κατσαρόλα με το καπάκι κλειστό 20 λεπτά πριν σερβίρουμε.

 

Pasta orzo with porto bello mushrooms and oregano thin sausages

Ingredients:

  • 500g porto bello mushrooms
  • 4 thin oregano sausages in slices
  • 1 chopped big onion
  • 60ml olive oil (4 tbsp)
  • salt as you like
  • 1 glass orzo pasta

What we do:

  • Chop the onion and sauté with the olive oil.
  • Cut  the sausages in slices and add them in the pan.
  • Cut the mushrooms in pieces and add them too. Stir and in low heat let them cook with half a glass of water for 10 minutes.
  • Put the heat in high, add 1 glass of water, salt and the orzo pasta. Put the lid on.
  • When it starts to boil lower the heat to low and stir often till the orzo absorbs all the liquids.
  • Switch off the heat and with the lid on wait 20 minutes before serving.

Ρυζότο με σουτζούκι, αρακά, κολοκυθάκια

Κάναμε απόψυξη το ψυγείο και τσουπ! το σουτζουκάκι που είχα βάλει στην κατάψυξη!!!! Είχα βάλει και κομμένα κολοκυθάκια, βρήκαμε και λίγο αρακά και ιδού το φαγάκι!!!! Με έπιασε μία μανία με το ρύζι 🙂 Καλά ε…. το σουτζούκι έδωσε μια γεύση που εμένα προσωπικά με τρελαίνει!!!! Για να δούμε τι έκανα!!!

Υλικά:

  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 50γρ. σουτζούκι
  • 150γρ. αρακάς
  • 150γρ. κολοκυθάκια
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 5 πράσινα κρεμμυδάκια
  • 60ml ελαιόλαδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • αλάτι χονδρό όσο νομίζουμε

Τί έκανα:

  • Τσιγάρισα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο για 4 λεπτά.
  • Πρόσθεσα τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες και τον  αρακά. Μαγείρεψα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά με ένα ποτήρι νερό.
  • Πρόσθεσα το σουτζούκι κομμένο σε κομματάκια και αλάτι. Μαγείρεψα για 5 λεπτά και μετά πρόσθεσα το ρύζι.
  • Μαγείρεψα μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά και μετά χαμήλωσα την φωτιά στο χαμηλό και πρόσθεσα το άλλο ποτήρι νερό.
  • Μαγείρεψα τόσο όσο να υπάρχει λίγο υγρό στην κατσαρόλα κι έσβησα την φωτιά.
  • Άφησα για 20 λεπτά να ρουφήξει όλα τα υγρά!

ριζότο ριζώτο ρίζι ρύζι

Risotto with soutzouki sausage, peas, zucchini

Ingredients:

  • 1 glass parboiled rice
  • 50g soutzouki sausage
  • 150g peas
  • 150g zucchini
  • 1 chopped onion
  • 5 chopped spring onions
  • 60ml olive oil
  • 2 glasses of water
  • coarse salt as we like

What we do:

  • Sauté the chopped onions in the olive oil for 4 minutes.
  • Add the zucchini in slices and the peas. Cook in medium heat for 15 minutes with one glass of water.
  • Add the soutzouki sausage in small pieces and salt. Cook for 5 minutes and add the rice.
  • Cook till the rice absorbs all the liquid and then low heat to low and add the other glass of water.
  • Cook till there is a little liquid in the pot and turn off the heat.
  • Let for 20 minutes to absorb all the liquids!

Ρυζότο με κοτόπουλο, μανιτάρια και φέτα

Σκέφτηκα να τα κάνω γεμιστά στην αρχή αφού είχα ωραία πόρτο μπέλο μανιτάρια… Μετά όμως άρχισε να βρέχει και δεν μπορούσα να πάω να πάρω κρέμα γάλακτος και τυριά… Κι έτσι αποφάσισα να κάνω ένα ρυζότο! Η προσθήκη της φέτας απογείωσε το φαγητό μου!!! Δεν μύριζε ούτε κοτόπουλο μα ούτε και μανιτάρια, αφού δεν κατάλαβα ούτε το σκόρδο που έβαλα!!! Αυτός ο συνδυασμός ήταν πετυχημένος 100% και τον συνιστώ ανεπιφύλακτα! Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε!!!

Υλικά:

  • 2 στήθια κότας
  • 350γρ. τυρί φέτα
  • 1 ποτήρι ρύζι parboiled
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 60ml ελαιόλαδο (4 κουταλιές σούπας)
  • 5 μανιτάρια πόρτο μπέλο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 κύβος βοδινού (για 500ltr υγρό)
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τί κάνουμε:

  • Ψιλοκόβουμε τα στήθια κοτόπουλο σαν χονδρό κιμά.
  • Κόβουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια. Τα κοτσάνια τους σε φέτες.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
  • Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στην μέση.
  • Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
  • Περιμένουμε 3 λεπτά να τσιγαριστούν και αυτά και ρίχνουμε ½ ποτήρι νερό και τον κύβο. Αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
  • Μετά προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μέχρι να πιεί  τα υγρά, προσθέτουμε την φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα, προσθέτουμε και το πιπέρι με ½ ποτήρι νερό.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να πιει το ρύζι και αυτό το νερό και προσθέτουμε το τελευταίο ποτήρι νερό.
  • Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε όταν χρειάζεται για να μην κολλήσει και λίγο πριν το ρουφήξει όλο το νερό σβήνουμε την φωτιά και καπακώνουμε την κατσαρόλα.
  • Σε 20 λεπτά σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

ριζότο ριζώτο ρίζι ρύζι

Risotto with chicken, mushrooms and feta cheese

Ingredients:

  • 2 chicken breasts
  • 350g feta cheese
  • 1 glass parboiled rice
  • 1 big onion
  • 60ml olive oil (4 tbsp)
  • 5 porto bello mushrooms
  • 3 garlic cloves
  • 2 glasses of water
  • 1 beef  cube (for 500ltr broth)
  • 1 pinch of freshly grounded black pepper

What we do:

  • Chop the chicken breasts like coarse minced meat.
  • Cut the mushrooms in cubes. Their stalks in slices.
  • Chop the onion and sauté in olive oil for  3 minutes.
  • Cut the garlic cloves in half.
  • When the onion is sautéd add the choped chicken, the garlic and the mushroom cubes.
  • Wait for 3 minutes and add  ½ a glass of water and the beef cube. Stir and let them cook in medium heat for 15 minutes.
  • Then add the rice, stir till it absorbs the water, add the feta cheese  grated with fingers, add the pepper and ½ a glass of water more.
  • Stir till the rice absorbs it and add the last glass of water.
  • Cook and stir when needed and before it absorbs all the liquid  turn off the heat and put the lid on.
  • Serve in 20 minutes with green salad.
error: Content is protected !!